Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

Баклажаны - 1 кг
Морковь - 1-2 шт
Чеснок - 1-2 гол.
Вода - 250 мл
Соль - 2-3 ст.лож.

Способ приготовления :

У баклажанов отрезать плодоножки и отваривать в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Баклажаны остудить и порезать кружочками толщиной 2 см.
Чеснок раздавить. Морковь нарезать тонкими полосочками с помощью овощерезки.
На дно стеклянной посуды укладывать баклажаны, прослаивая каждый слой раздавленным чесноком и измельченной морковью.
Из кипяченой воды и соли приготовить соляной раствор.
Залить баклажаны соляным раствором. Сверху баклажаны прижать каким-то грузом. Отправить закуску "дозревать" в холодильник на несколько дней.
Готовую закуску при подаче можно полить растительным маслом.
Остроту закуски можно регулировать. Если кто-то любит "по-горячее", можно добавить острый красный перец. Также к моркови и чесноку можно добавить измельченную зелень.
Закуска готова ! Подавайте ее к отварному картофелю или запеченным овощам.