Цитата сообщения TPABKA Тулипное тесто



Тулипное тесто — это специальное тонкое тесто для кондитерских украшений. Оно послушное, пока горячее, так что вы можете придать ему практически любую форму. Готовое и охлажденное тесто по вкусу напоминает домашние вафли. А самое главное рецепт тулипного теста и его пропорции очень легко запомнить. Плюс изделия из этого теста могут довольно долго храниться.

Ингредиенты:

Белки — 100 г (примерно 3 шт.)
Сахарная пудра — 100 г.
Масло растопленное и охлажденное — 100 г.
Мука — 100 г.
Из этого количества ингредиентов, получается очень много теста, так сказать в промышленных масштабах для ресторанов и кондитерских. Поэтому я беру 1/3 от этого количества и получается в самый раз. То есть я беру 1 белок и по 35 г. муки, пудры и масла. И еще один важный пункт - все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Итак белок взбиваем с сахарной пудрой, чтобы масса увеличилась примерно в 2-3 раза. Никаких пиков.


Добавляем просеянную муку.

Затем растопленное, но не горячее масло.

Готовое тесто убираем в холодильник примерно на 30 минут. Затем достаем и начинаем работать с ним. Обычно его размазывают по заранее заготовленному трафарету или в свободной форме на противне, застеленном бумагой. Толщина изделия должна быть не больше 1-2 мм. Трафареты я делаю из картона.

Простые прямоугольные линии можно нарисовать при помощи силиконовой спатулы.

Выпекаем изделия в разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут, или пока они не подрумяняться по краям. Если их подержать подольше до золотистого цвета, они будут очень хрустящие)))

Снимаем горячие изделия с листа и придаем желаемую форму. Прямоугольные части можно положить на скалку и они примут закругленную форму. При большей ловкости рук можно свернуть их в трубочки. Но делать все это нужно быстро и аккуратно, уж больно хрупкое оно.

В французской кухне встречаются также печенья тюиль — изделия из тулипного теста с добавлением миндаля, засушенные в форме черепицы. Рецептом тюилей я поделюсь с вами позже. А пока попробуйте приготовить кондитерские украшения из тулипного теста в домашних условиях.

Вот такие вот трубочки я свернула из теста, охладила, заполнила взбитыми сливками и на выходе получила чудесный десерт.





Рецепт из кулинарной энциклопедии для предприятий общественного питания




http://rinata.uz/?p=2735