• 400 г куриного филе
• 200 мл коньяка
• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. специй (розмарин, тимьян, паприка, карри…)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Промой свежее куриное филе и нарежь его тонкими полосками.
   
2. Смешай и разотри специи. Специи каждый может подобрать по своему вкусу.
   
3. Обваляй куриные грудки в смеси соли, сахара и специй, залей коньяком.
   
4. Помести в закрытую емкость и отправь на сутки в холодильник. Каждые 6 часов не забывай перемешивать.
5. Через сутки достань кусочки курицы из коньяка, промой и высуши на бумажном полотенце.
   
6. Возьми деревянные зубочистки или шпажки и закрепи кусочки мяса на любой решетке так, чтобы они не соприкасались.
   
7. Филе должно вялиться 80–90 часов. За это время лишняя влага должна испариться, и мясо приобретет свой характерный вкус. Готовые кусочки должны быть слегка прозрачными на просвет.
   

Можно ускорить процесс, если поместить мясо в духовку и установить режим конвекции. При таком способе мясу для готовности понадобится 7–8 часов. Время приготовления также зависит от размера кусочков. Чем они крупнее, тем больше потребуется времени и наоборот. 

источник