Оригинальные блюда из баклажанов. Часть 1

Среда, 25 Августа 2010 г. 23:33 + в цитатник

Пюре из баклажанов.

Подают его в холодном виде, как гарнир или салат. Очень вкусными получаются бутерброды с пюре из баклажанов.

Баклажаны разрезать пополам и запечь в духовке в течение 30-45 минут (в зависимости от размера плодов). Очистить от кожицы, вынуть сердцевину, если она слишком зернистая. Из мякоти приготовить пюре, добавив репчатую луковицу (из расчета на 2 баклажана) и немного оливкового или подсолнечного масла. Приправить солью, аджикой и соком лимона (либо столовым или винным уксусом).

И еще одна вариация на тему пюре из баклажанов.

Хавиар (отличная закуска).

Потребуется: 4 баклажана, 3 помидора, 2 репчатые луковицы, топленое масло, чеснок, соль по вкусу.

Баклажаны испечь, очистить и пропустить через мясорубку, добавить давленый чеснок.

Лук тоже пропустить через мясорубку, немного обжарить в топленом масле, добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Потушить, пока половина жидкости не испарится. Затем добавить баклажаны и еще несколько минут потушить, посолить и остудить.

Баклажаны не содержат большого количества витаминов и минеральных веществ, но их полезные свойства заключаются в том, что эти овощи благотворно влияют на процесс пищеварения человека благодаря своей нежной клетчатке. Особенно полезно включать баклажаны в рацион питания пожилым людям для улучшения процесса пищеварения.

Баклажаны, обжаренные в масле на сковороде, имеют превосходный вкус, напоминающий вкус орехов. Но имейте в виду, что подобное блюдо абсолютно не подходит тем, кто следит за своим весом. Это самая настоящая калорийная бомба, ведь мякоть баклажанов, как губка, впитывает в себя много масла.

Но и здесь любители жареных баклажанов могут найти выход из положения: достаточно будет слегка смазать кусочки плодов растительным маслом, а затем обжарить их на гриле в духовке.

Баклажаны жареные с луком.

Потребуется: 3 баклажана, 3 репчатые луковицы, 4 ст. ложки муки, ¾ стакана сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке с обеих сторон и обжарить на растительном масле.

Лук нарезать кольцами, обжарить.

Баклажаны выложить на блюдо, чередуя их с жареным луком.

На сковороду выложить сметану, томатную пасту, перемешать, дать покипеть и этим соусом залить баклажаны. Дать им немного пропитаться.

Баклажаны полезны и для сердца человека, так как в них в достаточном количестве содержатся соли калия, а они, как известно, благотворно влияют на человеческое сердце, стимулируя выведение жидкости из организма.

Горячие баклажаны с виноградом и соусом из лесных орехов.

Из расчета на 4 порции потребуется: 2 небольших баклажана, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г смеси салатов, небольшая кисточка белого винограда без косточек, соль по вкусу.
Для соуса: 100 г очищенных лесных орехов, 1 зубчик чеснока, сок и цедра половины лайма, 3 ст. ложки масла из виноградных косточек.

Баклажаны очистить, нарезать кубиками со стороной 3 см, посыпать солью, перемешать и поместить в дуршлаг. Оставить на 30 минут.

Орехи, чеснок и цедру лайма уложить в миску, измельчить при помощи насадки-блендера на минимальной скорости до однородности. Влить сок лайма и масло, взбить.

Баклажаны промыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем, слегка при этом надавливая на их поверхность. Перемешать с оливковым маслом. Обжарить на сковороде, постоянно помешивая, 7-10 минут.

Смесь салатов перемешать с соусом (если соус получился слишком густым, добавьте в него 1-2 ст. ложки холодной воды), затем разложить по тарелкам.

Сверху уложить кусочки баклажана и винограда.

Баклажаны – незаменимые овощи для лечения подагры. Они влияют на выведение мочевой кислоты из человеческого организма.

Баклажаны «Грибной секрет».

По вкусу эта закуска, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде, напоминает грибы, хотя в ней грибов-то и нет. Вот в этом и весь секрет!

Потребуется: 2-3 баклажана, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 4 репчатые луковицы, 200 г сметаны, 2-3 ч. ложки бульона, специи с грибным вкусом (они-то и придают изюминку блюду).

Яйца взбить с приправой, имеющей грибной вкус (можно взять бульонные кубики, здесь главное - не переборщить с солью, кубики-то соленые!) и черным молотым перцем.

Баклажаны нарезать, не очищая кожицу, и замочить в яичной смеси на 10-15 минут.

Лук нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить к нему баклажаны с небольшим количеством яичной смеси. Очень быстро помешать, чтобы не получилась яичница.

Когда баклажаны немного обжарятся, добавить оставшуюся смесь, помешать и пожарить еще 5-10 минут до полной готовности баклажанов. Затем добавить сметану, размешать и потушить 3-5 минут.

Блюда из баклажанов полезны и при малокровии, так как эти овощи в значительных количествах содержат медь и железо, оказывающие благотворное влияние на процессы кроветворения.

Баклажаны с фасолью.

Потребуется: по 500 г баклажанов и стручковой фасоли, 300 г помидоров или 1 баночка майонеза (250 г), 1 головка чеснока, душистый перец, горький перец (по желанию), зелень.

Фасоль отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг, а затем выложить на блюдо, поперчить.

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, посолить, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить сверху ровным слоем на фасоль.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, посолить и залить этой массой фасоль с баклажанами. Заправить зеленью и дать настояться 1-1,5 часа до подачи на стол.

Вместо помидоров чеснок можно смешать с майонезом, залить фасоль с баклажанами, заправить зеленью и также дать настояться.

Баклажаны с тыквой и кабачками.

Потребуется: 600 г баклажанов, 500 г тыквы, 600 г кабачков, 100 г муки, 100 г сыра, 100 г маргарина или сливочного масла, 400 г сметаны.

Нарезанную ломтиками тыкву обжарить. Очищенные кабачки и баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить на сковороде.

Выложить овощи в кастрюлю, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

И, наконец, нельзя не упомянуть о том, что эти чудесные овощи снижают уровень сахара и холестерина в крови. Кроме того, баклажаны малокалорийны и при длительном употреблении способствуют похудению. Существует даже специализированная баклажанная диета.

Биточки из баклажанов с кунжутом.

Потребуется: 700 г баклажанов (4 шт.), 1-2 яйца, 3 ст. ложки кунжута, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать вдоль пластинками толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь.

Яйца взбить, обмакнуть в них пластинки баклажанов, обвалять в кунжуте и жарить в масле на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Подать баклажаны к картофелю с пикантным соусом.

Баклажанный торт «Атаман».

Этот удивительно красивый и вкусный закусочный торт приятно удивит ваших гостей и доставит им истинное наслаждение.

Потребуется: 0,5 кг баклажанов, 2 крупные репчатые луковицы, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 5 ст. ложек муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Добавить яйца, майонез и муку. Все хорошо перемешать и испечь на сковороде небольшие коржи с двух сторон до коричневой корочки. Толщина коржа около 1 см.

Каждый корж смазать майонезом с чесноком и сложить стопкой на тарелке. Верхний слой посыпать рубленой зеленью.

Сверху можно выложить ромашку из вареного яйца: середина из тертого желтка, а лепестки из тертого белка.

Мусака из баклажанов.

Потребуется: 1 кг баклажанов, 10 ст. ложек оливкового масла, 1 репчатая луковица, 60 г панировочных сухарей, 4 помидора, 2 желтка, 500 г говяжьего фарша. Кроме того, 1 бульонный кубик, 350 г молока, 3 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 пучок зелени, соль, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны очистить, разрезать на 4 части вдоль, затем поперек кубиками. Обжарить в 8 ст. ложках оливкового масла, посолить, поперчить по вкусу.

Фарш тоже обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень вместе с сухарями.

Приготовить соус: муку поджарить на сливочном масле и залить горячим молоком, растворив в нем бульонный кубик, остудить, ввести желтки.

Выложить в форму слоями: баклажаны – фарш – тертый сыр, залить соусом, сверху положить ломтики помидоров и запекать в духовке 1 час при температуре 200 градусов.

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=8638

Рубрики:

Кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/natk/post133336890/">РћСЂРёРіРёРЅР°Р»СЊРЅС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° РёР· Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ. Р§Р°СЃС‚СЊ 1</a><br/>&nbsp;
&nbsp;
РџСЋСЂРµ РёР· Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ.

РџРѕРґР°СЋС‚ РµРіРѕ РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРј РІРёРґРµ, РєР°Рє РіР°СЂРЅРёСЂ РёР»Рё СЃР°Р»Р°С‚. РћС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅС‹РјРё РїРѕР»СѓС‡Р°СЋС‚СЃСЏ Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґС‹ СЃ РїСЋСЂРµ РёР· Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ.

Р‘Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ СЂР°Р·СЂРµР·Р°С‚СЊ РїРѕРїРѕР»Р°Рј Рё Р·Р°РїРµС‡СЊ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ РІ С‚РµС‡РµРЅРёРµ 30-45 РјРёРЅСѓС‚ (РІ Р·Р°РІРёСЃРёРјРѕСЃС‚Рё РѕС‚ СЂР°Р·РјРµСЂР° РїР»РѕРґРѕРІ). РћС‡РёСЃС‚РёС‚СЊ РѕС‚ РєРѕР¶РёС†С‹, РІС‹РЅСѓС‚СЊ СЃРµСЂРґС†РµРІРёРЅСѓ, РµСЃР»Рё РѕРЅР° СЃР»РёС€РєРѕРј&nbsp;Р·РµСЂРЅРёСЃС‚Р°СЏ. РР· РјСЏРєРѕС‚Рё РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїСЋСЂРµ, РґРѕР±Р°РІРёРІ СЂРµРїС‡Р°С‚СѓСЋ Р»СѓРєРѕРІРёС†Сѓ (РёР· СЂР°СЃС‡РµС‚Р° РЅР° 2 Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅР°) Рё РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРіРѕ РёР»Рё РїРѕРґСЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°. РџСЂРёРїСЂР°РІРёС‚СЊ СЃРѕР»СЊСЋ, Р°РґР¶РёРєРѕР№ Рё СЃРѕРєРѕРј Р»РёРјРѕРЅР° (Р»РёР±Рѕ СЃС‚РѕР»РѕРІС‹Рј РёР»Рё РІРёРЅРЅС‹Рј СѓРєСЃСѓСЃРѕРј).

Р РµС‰Рµ РѕРґРЅР° РІР°СЂРёР°С†РёСЏ РЅР° С‚РµРјСѓ РїСЋСЂРµ РёР· Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ.

&nbsp;

&nb... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/natk/post133336890/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Логово_Белой_Волчицы обратиться по имени Вторник, 31 Августа 2010 г. 00:10 (ссылка)

Спасибо огромное за рецепты!!!Солнечных Вам дней....счастливых и приятных моментов...ярких впечатлений и радостных событий!!!
4573 (699x466, 70 Kb)

Ответить С цитатой В цитатник

Natk обратиться по имени Вторник, 31 Августа 2010 г. 21:05 (ссылка)

Спасибо за добрые слова! Мне тоже рецепты понравились! Смотрите вторую часть рецептов. Всего Вам хорошего и удачи!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Я - фотограф

3D на асфальте - 2

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Оригинальные блюда из баклажанов. Часть 1