Заготовленная в сезон летних овощных урожаев, закуска из кабачков и огурцов пригодится вам зимой как самостоятельное блюдо, в качестве добавки к основному блюду или как аппетитный перекус в дороге или на работе.

Разные яркие расцветки входящих в состав овощей делает закуску еще более интересной и аппетитной. Зимой такая заготовка выручит вас в домашней будничной трапезе и за праздничным столом как угощение для гостей. Впрочем, ждать зимы не обязательно. 

Закуска из кабачков и огурцов на зиму в банках будет готова через неделю.

Закуска из кабачков и огурцов. Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг
• кабачок – 1 большой
• сладкий перец красный – 1 шт.
• сладкий перец желтый – 1 шт.
• лук репчатый – 2-3 шт.
• морковь – 3 шт.
• чеснок – 1 головка
• соль – 1 ст. ложка
   

Для заливки:

• вода – 4 стакана
• уксус – 1 стакан
• томатная паста – 200 мл
• сахар – ½ стакана
• перец Чили – 1 ст. ложка

Закуска из кабачков и огурцов. Приготовление:

1. Огурцы вымойте и нарежьте кружками, крупные – пополам. Сложите в миску и засыпьте солью, оставьте на 2 часа, чтобы огурцы отдали жидкость.
    
2. Вымытый кабачок разрежьте вдоль накрест, а затем тонкими дольками-четвертинками.
    
3. Из перцев удалите семена и нарежьте их мелкими кубиками.
    
4. Морковь очистите и натрите на крупную терку.
    
5. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок очистите и пропустите через чесночницу.
    
6. Из огурцов отожмите выделившуюся жидкость, добавьте к ним остальные измельченные овощи и тщательно все перемешайте.
    
7. В отдельной кастрюле соедините все ингредиенты для заливки, залейте ею овощи, перемешайте, доведите до кипения и варите в заливке минут 5.
    
8. Наполните горячей закуской чистые сухие банки. Стерилизуйте 10 минут, затем закатайте крышками и переверните вверх дном до охлаждения.
    
9. Из данного набора продуктов получается 8-10 банок емкостью 330 мл.

источник