Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìîðñêîé_ðèñ
Íîâîãîäíèå ðåöåïòû: ñàëàòû è çàêóñêè
Íîâîãîäíèå ñàëàòû è çàêóñêè — ëèøü êóëèíàðíàÿ ïðåëþäèÿ, ïðåäøåñòâóþùàÿ îñíîâíîìó ãàñòðîíîìè÷åñêîìó ïèðó. Èõ çàäà÷à â òîì, ÷òîáû ðàçäðàçíèòü àïïåòèò èëè íåìíîãî óòîëèòü ãîëîä â îæèäàíèè îñíîâíûõ áëþä. Ïîýòîìó îíè äîëæíû áûòü ëåãêèìè, ñîáëàçíèòåëüíûìè, ïèêàíòíûìè, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå òÿæåëûìè. Âåäü íîâîãîäíåå çàñòîëüå òîëüêî íà÷èíàåòñÿ!
Íîâîãîäíèé êðàáîâûé ñàëàò

Èíãðåäèåíòû:
300 ã ìÿñà êðàáà
1 ÿáëîêî
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
1 àâîêàäî
1 ÿáëîêî
½ ëèìîíà
ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
ìàéîíåç
çåëåíü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Î÷èñòèòå ÷åñíîê, ïðîïóñòèòå ÷åðåç ïðåññ. Çàòåì îòäåëèòå àâîêàäî îò êîñòî÷êè, ïîðåæüòå ñðåäíèìè êóáèêàìè è àêêóðàòíî ñîåäèíèòå ñ ÷åñíîêîì, ÷òîáû êóáèêè àâîêàäî ïðè ýòîì íå ðàçäàâèëèñü.
Òàêèìè æå êóáèêàìè íàðåæüòå êðàáîâîå ìÿñî.
Âûëîæèòå â ãëóáîêèå íåáîëüøèå ñàëàòíèöû ïåðâûì ñëîåì àâîêàäî ñ ÷åñíîêîì.
Ïîðåæüòå ÿáëîêî òîíêîé ñîëîìêîé, ñáðûçíèòå ñîêîì ëèìîíà è âûëîæèòå íà àâîêàäî.
Ñâåðõó âûëîæèòå êðàáîâîå ìÿñî. Íå çàáóäüòå ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü, íî ñ ÷óâñòâîì ìåðû.
Ïîëåéòå ìàéîíåçîì, óêðàñüòå çåëåíüþ.
Ïðàçäíè÷íûå òàðòàëåòêè ñ íà÷èíêîé

Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òàðòàëåòîê èç ñëîåíîãî òåñòà: ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî èëè
250 ã ìóêè
125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
100 ìë îõëàæäåííîé ñìåòàíû èëè ñëèâîê
½ ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
¼ ÷. ë. ñîëè
Äëÿ òàðòàëåòîê èç ïåñî÷íîãî òåñòà:
2 ñòàêàíà ìóêè
200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò. ë. ìîëîêà
½ ÷. ë. ñàõàðà
½ ÷. ë. ñîëè
½ ÷. ë. ñîäû
½ ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñëîåíîãî òåñòà ñìåøàéòå ìóêó è ðàçðûõëèòåëü ñ ñîëüþ, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ êóñî÷êè õîëîäíîãî ìàñëà è ñìåòàíó. Ñêàòàéòå òåñòî â øàð, ïðèêðîéòå ïëåíêîé è ïîñòàâüòå íà õîëîä. Äâàæäû «òþðíèðóéòå» — äëÿ ýòîãî òåñòî ðàñêàòûâàþò â ïðÿìîóãîëüíèê, ñâîðà÷èâàþò âòðîå, çàâåðíóâ êðàÿ ê ñåðåäèíå, ñíîâà ðàñêàòûâàþò è óáèðàþò íà õîëîä. Èç ïëàñòà òåñòà (íå ðàñêàòûâàéòå òîíêî) âûðåæüòå ñòàêàíîì êðóæî÷êè. Çàòåì, ôîðìîé ñ ìåíüøèì äèàìåòðîì, âûðåæüòå ñåðäöåâèíó ó ýòèõ êðóæî÷êîâ. Ïîëó÷àòñÿ ñêâîçíûå öèëèíäðû. Íà ïðîòèâåíü, âûñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, âûëîæèòå òîíêèå êðóæî÷êè èç òåñòà, íà íèõ «ïîñòàâüòå» öèëèíäðû, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü ñòàêàí÷èêè, ñìàæüòå ÿéöîì, è çàïåêàéòå äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïåñî÷íîãî òåñòà âûëîæèòå â ìèñêó ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, äîáàâüòå ñîëü, ñàõàð è ïåðåìåøàéòå. Âëåéòå ìîëîêî, äîáàâüòå ãàøåííóþ ñîêîì ëèìîíà ñîäó, ïîðöèÿìè ââåäèòå ïðîñåÿííóþ ìóêó. Çàìåñèòå òåñòî, ðàñêàòàéòå â òîíêóþ ëåïåøêó, âûðåæüòå ñòàêàíîì êðóæî÷êè, âûëîæèòå èõ â ñìàçàííûå ìàñëîì ôîðìî÷êè äëÿ êåêñîâ, çàïîëíèòå ñóõèì ãîðîõîì èëè ôàñîëüþ, âûïåêàéòå 20 ìèíóò äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Ãîòîâûå òàðòàëåòêè îñòóäèòå è çàïîëíèòå ëþáîé íà÷èíêîé íà âàø âêóñ — ïàñòîé èç ðûáíûõ êîíñåðâîâ èëè ñåëüäè, ïåðåòåðòûõ ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì, èêðîé, ïàøòåòàìè, ëþáûìè ñàëàòàìè, ñëèâî÷íûì êðåìîì èç ìÿãêîãî ñûðà ñ àâîêàäî èëè êðàñíîé ðûáîé è ò.ä. Óêðàñèòü ãîòîâûå òàðòàëåòêè ìîæíî çåëåíüþ èëè îëèâêàìè.
Çàêóñêà èç ñâåæèõ îâîùåé
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òàðòàëåòîê:
2 òåïëè÷íûõ îãóðöà
200 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ñûðà
1/2 àâîêàäî
óêðîï
1 ëèìîí
ñîëü
âÿëåíûå òîìàòû äëÿ óêðàøåíèÿ
çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ
Äëÿ êîêòåéëåé:
500 ìë êåôèðà
2 âåòî÷êè ìÿòû
6 âåòî÷åê ïåòðóøêè
2 âåòî÷êè óêðîïà
2 áîëãàðñêèõ ïåðöà (æåëòûé è êðàñíûé)
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ
2 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
ñîëü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òàðòàëåòîê íàðåæüòå îãóðöû íà îäèíàêîâûå öèëèíäðû. ×àéíîé ëîæå÷êîé àêêóðàòíî óäàëèòå ñåðäöåâèíó ó êàæäîãî öèëèíäðà, îñòàâèâ äíî íåòðîíóòûì. Ïîãðóçèòå ñòàêàí÷èêè â êèïÿùóþ âîäó íà 30 ñåêóíä.
Èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì ñûð, àâîêàäî è óêðîï. Äîáàâüòå ñîëü, 1 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà è ïðèãîòîâüòå ãóñòîå ïþðå.
Êàæäûé ñòàêàí÷èê íàïîëíèòå ñëèâî÷íûì êðåìîì ñ ïîìîùüþ êóëèíàðíîãî øïðèöà.
Óêðàñüòå îãóðå÷íûå òàðòàëåòêè ëîìòèêàìè âÿëåíûõ ïîìèäîðîâ è çåëåíüþ. Ïîäàâàéòå ñðàçó æå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîêòåéëåé ïåðåìåøàéòå êåôèð ñ ñîëüþ è ëèìîííûì ñîêîì, äîáàâüòå íàðåçàííóþ çåëåíü, ëèñòî÷êè ìÿòû. Ðàçëåéòå ïî áîêàëàì, êàæäûé óêðàñüòå ëîìòèêàìè áîëãàðñêèõ ïåðöåâ è òðóáî÷êàìè èç ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ.
Ñàëàò ñ ìîðåïðîäóêòàìè
Èíãðåäèåíòû:
400 ã. ìîðåïðîäóêòîâ (îñüìèíîãè, êàëüìàðû, êðåâåòêè)
1 ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ
1 ëèìîí
1 çóá÷èê ÷åñíîêà
8 ïîìèäîðîê ÷åððè
3 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
ñîëü
ïåðåö
êðàñíûé ïåðåö ÷èëè õëîïüÿìè
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îòâàðèòå êàëüìàðîâ è îñüìèíîãîâ, íàðåæüòå ñðåäíèìè êóñî÷êàìè.
Êðåâåòêè ðàçìîðîçüòå, îáæàðüòå íà îëèâêîâîì ìàñëå.
Ñòåáåëü ñåëüäåðåÿ íàðåæüòå ïîëóêðóãàìè.
Ïîìèäîðêè ÷åððè íàðåæüòå ïîïîëàì.
Ñíèìèòå öåäðó ñ ëèìîíà îâîùå÷èñòêîé, íàðåæüòå ñîëîìêîé, âûæìèòå èç ëèìîíà ñîê.
Ðàçäàâèòå ÷åñíîê, ñìåøàéòå ñ ñîëüþ, âçáåéòå âåí÷èêîì ñ ëèìîííûì ñîêîì, îëèâêîâûì ìàñëîì, êðàñíûì ïåðöåì.
Ñîåäèíèòå îñüìèíîãîâ, êàëüìàðîâ, êðåâåòêè, ñåëüäåðåé, ïîìèäîðû è ëèìîííóþ öåäðó.
Ïîëåéòå ñàëàò ïðèãîòîâëåííîé çàïðàâêîé.
Îâîùíîé áóêåò
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ øïàæåê (íà âûáîð):
îëèâêè èëè ìàñëèíû
ìàðèíîâàííûå îâîùè (îãóðöû, ïîìèäîðû, êîðíèøîíû è äð.)
ìàðèíîâàííûå ãðèáî÷êè
áîëãàðñêèé ïåðåö
àâîêàäî
äåðåâÿííûå øïàæêè èëè çóáî÷èñòêè
Äëÿ îñíîâû (íà âûáîð):
1 ñðåäíèõ ðàçìåðîâ äûíÿ
2-3 ÿáëîêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Âîçüìèòå äëÿ îñíîâû äûíþ èëè ÿáëîêè. ×åì áîëüøå «îñíîâà» äëÿ áóêåòà, òåì áîëüøå ìåñòà îíà çàéìåò è áîëüøå îâîùåé ïîíàäîáèòñÿ äëÿ åå óêðàøåíèÿ.
Ïîäãîòîâüòå ìàðèíîâàííûå èëè êîíñåðâèðîâàííûå îâîùè. Ñâåæèå îâîùè î÷èñòèòå è íàðåæüòå ñðåäíèìè äîëüêàìè.
Íàêîëèòå îâîùè íà êîíöû äåðåâÿííûõ øïàæåê, åñëè âû èñïîëüçóåòå áîëüøóþ îñíîâó, èëè çóáî÷èñòîê, åñëè ìàëåíüêóþ.
Êàæäóþ øïàæêó âîòêíèòå â îñíîâó òàê, ÷òîáû ïóñòàÿ ÷àñòü øïàæêè áûëà â íåé ñïðÿòàíà.
Òàêèå îâîùíûå «áóêåòû» ñëóæàò íå òîëüêî óêðàøåíèåì ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà è óäîáíûì ñïîñîáîì ñåðâèðîâêè îâîùíûõ çàêóñîê, íî è ïîçâîëÿþò ñýêîíîìèòü ìåñòî íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå.
Ïîñëå òîãî, êàê âñå çàêóñêè áóäóò ñúåäåíû, ìîæíî ðàçðåçàòü è ïîäàòü äûíþ èëè ÿáëîêè â êà÷åñòâå äåñåðòà.
Ðîëëû ñî øïèíàòîì è ïàðìñêîé âåò÷èíîé
Èíãðåäèåíòû:
2 ïó÷êà ñâåæåãî øïèíàòà
1 ïó÷îê áàçèëèêà
3 ÿéöà
3 âåòî÷êè óêðîïà
1 ëèìîí
2 ñò. ë. êàïåðñîâ
200 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ñûðà
ëîìòèêè âåò÷èíû
ñîëü, ïåðåö
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°Ñ.
Íàëåéòå â êàñòðþëþ íåìíîãî âîäû, ïîëîæèòå øïèíàò, çàêðîéòå êðûøêîé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 2 ìèíóòû. Çàòåì ñëåéòå âîäó, ïðîìîéòå øïèíàò ïîä õîëîäíîé âîäîé è êàê ñëåäóåò îòîæìèòå.
Èçìåëü÷èòå áëåíäåðîì øïèíàò, à âìåñòå ñ íèì - ÿè÷íûå æåëòêè, ìåëêî íàðåçàííûé áàçèëèê, ñîëü è ïåðåö, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü îäíîðîäíàÿ ìàññà.
Âçáåéòå îòäåëüíî áåëêè äî ìÿãêèõ ïèêîâ è ââåäèòå â øïèíàòíóþ ìàññó, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ.
Âûëîæèòå ìàññó íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì èëè âûñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì, è îòïðàâüòå â íàãðåòóþ äóõîâêó ïðèìåðíî íà 15 ìèíóò.
Ñîåäèíèòå ñûð, ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï, òåðòóþ öåäðó è ñîê ëèìîíà, äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö.
Âûëîæèòå ñûðíóþ ìàññó íà øïèíàòíûé êîðæ, ñâåðõó âûëîæèòå êàïåðñû è ëîìòèêè âåò÷èíû.
Çàâåðíèòå âñå â ðóëåò, îáåðíèòå ïèùåâîé ïëåíêîé è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ.
Ðàçðåæüòå ðóëåò íà ðîëëû, è êàæäûé àêêóðàòíî ïðîòêíèòå ìàëåíüêîé äåðåâÿííîé øïàæêîé.
Ïèêàíòíûå ôàðøèðîâàííûå ÿéöà
Èíãðåäèåíòû:
1 êóðèíûé æåëòîê
½ ÷. ë. ãîð÷èöû
200 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
ñîëü, ïåðåö
ïåòðóøêà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Îòâàðèòå ÿéöà âêðóòóþ, î÷èñòèòå, êàæäîå ÿéöî ðàçðåæüòå ïîïîëàì, àêêóðàòíî îòäåëèòå æåëòêè.
Áåëêè ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê, à æåëòêè ðàçîìíèòå âèëêîé.
Ñìåøàéòå ãîð÷èöó ñ 1 ñûðûì æåëòêîì, äîáàâüòå ñîëü è ïåðåö. Çàòåì íå ñïåøà âëåéòå îëèâêîâîå ìàñëî è âçáèâàéòå ñìåñü âåí÷èêîì äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå çàãóñòååò.
Äîáàâüòå ê ñìåñè ðàçäàâëåííûå æåëòêè è ìåëêî íàðåçàííóþ ïåòðóøêó.
Âûëîæèòå ñìåñü â ïîëîâèíêè ÿè÷íûõ áåëêîâ êóëèíàðíûì øïðèöåì.
2 æåëòêà ïîêðîøèòå èëè ðàçäàâèòå ïðåññîì äëÿ ÷åñíîêà è ïîñûïüòå èìè ñåðâèðîâàííûå ÿéöà.
Ïî æåëàíèþ â ñìåñü ìîæíî òàêæå äîáàâèòü êðàñíóþ èêðó, æàðåíûå èëè ìàðèíîâàííûå ãðèáû, êðàñíóþ ðûáó èëè ìîðåïðîäóêòû.
Íîâîãîäíèé ñàëàò «Ñåëüäü ïîä øóáîé»
Èíãðåäèåíòû:
2 ôèëå ìàëîñîëüíîé ñåëüäè
1 ëóêîâèöà
2 ñâåêëû
2 ìîðêîâè
2 âàðåíûõ ÿè÷íûõ æåëòêà
ìàéîíåç
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçäåëàéòå ñåëüäü, î÷èñòèòå îò êîñòåé, íàðåæüòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.
Îòäåëüíî îòâàðèòå ñâåêëó è ìîðêîâü, ïîñëå ÷åãî î÷èñòèòå èõ îò êîæóðû. Ìîðêîâü íåìíîãî ïîñîëèòå ïðè âàðêå.
Âûëîæèòå íà äíî ãëóáîêèõ ïðîçðà÷íûõ íåáîëüøèõ ñàëàòíèö ñåëüäü, ñâåðõó âûëîæèòå íàøèíêîâàííûé è ïðîìûòûé â õîëîäíîé âîäå ëóê.
Íàòðèòå ñëîé âàðåíîé ìîðêîâè è î÷åíü óìåðåííî ïîëåéòå ìàéîíåçîì.
Íàòðèòå ñëîé ñâåêëû - îí äîëæåí áûòü ïîñëåäíèì. Åñëè ñåðâèðîâî÷íàÿ ïîñóäà âàì ïîçâîëÿåò, òî ñëîè îâîùåé ìîæíî ïîâòîðèòü åùå ðàç, âûêëàäûâàÿ èç â òîì æå ïîðÿäêå. Çàòåì ïîñòàâüòå ñàëàò â õîëîäèëüíèê ïðèìåðíî íà äâà ÷àñà.
Æåëòêè èçìåëü÷èòå è ïåðåìåøàéòå ñ ìàéîíåçîì, óêðàñüòå ýòîé ñìåñüþ âåðõ ñàëàòíèö. Ïîäàâàéòå íå ïåðåìåøèâàÿ.
Õîëîäåö èç ãîâÿäèíû
Èíãðåäèåíòû:
1 ãîâÿæüÿ íîãà
1 ãîâÿæèé ÿçûê
1 ñâèíàÿ ðóëüêà
2 ëóêîâèöû
2 ëàâðîâûõ ëèñòà
3 ñò. ë. ñîëè
7 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà
10 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà
30 ã æåëàòèíà
Ïðèãîòîâëåíèå:
Çà÷èñòèòå è ïðîìîéòå âñå ìÿñíûå ïðîäóêòû. Ïîñëå ÷åãî ñëîæèòå èõ â áîëüøóþ êàñòðþëþ, çàëåéòå õîëîäíîé âîäîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ. Ïîñëå ÷åãî ñíèìèòå ïåíó è ïðîäîëæàéòå âàðèòü íà ìèíèìàëüíîì îãíå íå ìåíåå 8 ÷àñîâ.
×åðåç 7 ÷àñîâ ïîñëå çàêèïàíèÿ äîáàâüòå ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, ëóê, ïåðåö è äðóãèå ñïåöèè ïî æåëàíèþ. Ïî èñòå÷åíèå âðåìåíè âàðêè, áóäóùèé õîëîäåö íóæíî îñòóäèòü.
Æåëàòèí çàëåéòå äâóìÿ ñòàêàíàìè áóëüîíà è îñòàâüòå íàáóõàòü.
Ïåðåáåðèòå ìÿñíûå ïðîäóêòû, î÷èñòèòå ìÿñî îò êîñòåé è ïîäåëèòå ðóêàìè íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, ðàçëîæèâ èõ ïî ôîðìî÷êàì äëÿ õîëîäöà.
Ïðîöåäèòå áóëüîí, äîáàâüòå òåðòûé ÷åñíîê, è çàòåì ñíîâà íàãðåéòå áóëüîí (íî íå êèïÿòèòå!).
Ðàçáóõøèé æåëàòèí ïîäîãðåéòå íà ìåäëåííîì îãíå è âûëåéòå â áóëüîí ñ ÷åñíîêîì ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Çàëåéòå ïîëó÷åííîé ñìåñüþ ìÿñî â ôîðìî÷êàõ, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñòûâàíèÿ.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë ïåðåâåðíèòå ôîðìî÷êè íà òàðåëêó, ñåðâèðóéòå ñâåæèìè îâîùàìè.