источник

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:
1. Все овощи вымыть. Баклажаны и кабачки нарезать по диагонали кружками толщиной примерно 1 см. Помидоры и перцы разрезать вдоль на 4 части. Из перцев удалить сердцевину.

2. Чеснок очистить, измельчить и смешать с оливковым маслом.

3. Овощи сложить в большую миску, влить чесночное масло и перемешать.

4. Приготовить заправку. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Смешать петрушку, чеснок, бальзамический уксус и сахар.
Постоянно взбивая венчиком, влить оливковое масло. Приправить солью и перцем.

5. Разогреть сухую сковороду. Порциями обжарить кружки баклажанов и кабачков, по 2 мин. с каждой стороны. Выкладывать на бумажное полотенце.

6. Положить на сковороду помидоры и перцы, готовить по 1,5 мин. с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца.

Остывшие овощи сложить в миску, влить приготовленную заправку, перемешать и подать к столу.

На 6 порций:
по 2 баклажана и 2 кабачка
4 помидора
3 сладких перца разного цвета
2 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла

Для заправки:
60 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
3 веточки петрушки
щепотка сахара
соль, перец по вкусу

Источник: Школа гастронома №11 (67) 2009