ИНГРЕДИЕНТЫ:

• шоколадное печенье( для основы) 500 г

• сливочное масло (для основы) 100 г

• сливочный сыр( для основы) 2 ст.л.

• тыквенное пюре 140 г

• альбумин( сухой белок) 30 г

• сливочное масло 120 г

• сгущенное молоко 60 г

• сахар 300 г

• агар- агар 10 г

• вода 120 мл

• тыквенное пюре (для заливки) 150 г

• сахар( для заливки) 2 ст.л.

• молоко( для заливки) 100 мл

• желатин( для заливки) 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шаг 1 Отварить или запечь тыкву (кому как нравится).

Шаг 2 Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом и сливочным сыром. Для основы можно взять и готовый бисквит.

Шаг 3 Массу перемешать с маслом и сыром и равномерным слоем уложить в форму, установленную на блюдо (бортики формы можно проложить ацетатной пленкой). Поставить в холодильник минут на 15.

Шаг 4 Подготовить необходимые ингредиенты для птичьего молока. Для этого смешать в миске тыквенное пюре и 30 гр альбумина ( сухой белок) и оставить минут на 5.

Шаг 5 Подготовить сливочное масло и сгущенное молоко. Масло должно быть комнатной температуры.

Шаг 6 Так же подготовить ингредиенты для сиропа - сахар, агар-агар и воду. Агар-агар должен быть не менее 900 блюм (желирующая способность).

Шаг 7 Взбить в пышную светлую массу тыквенное пюре с альбумином. На это уйдет буквально минут 5-7.

Шаг 8 В отдельной миске взбить сливочное масло и сгущенное молоко.

Шаг 9 В сотейнике смешать ингредиенты для сиропа и при непрерывном помешивании довести смесь до кипения.

Шаг 10 Как только сироп закипит, огонь убавить и при постоянном помешивании, проварить в течении 4 -5 минут, до пробы на тонкую непрерывную нить, тянущуюся с лопатки. Или довести сироп до 110* температуры и снять с огня.

Шаг 11 Теперь самый сложный момент - одной рукой взбивать на полной мощности миксера, тыквенное пюре, другой - тонкой струйкой влить горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.

Шаг 12 Пока застывает птичье молоко, приготовим заливку для нашего торта. Для этого замочить желатин в молоке и затем подогреть, но не кипятить.

Шаг 13 Смешать тыквенное пюре с сахаром до однородности, добавить распущенный желатин, перемешать и вылить на застывший средний слой. Поставить в холодильник для застывания.

Шаг 14 Готовый торт украсить по своему вкусу и можно наслаждаться нежнейшим и вкусным десертом из тыквы .

источник