(и еще 4019 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
берет бисер бисероплетение вкусняшка волосы вязание вязание крючком дети детям жакет журнал игрушки кабачки комп крючок купальник ли-ру лиру макияж мясо открытки паскха пинетки пирог платье платья поделка поделки из газет подушка полувер прихватки причёска разделка теста салат сладкий пирог стихи сумка сумка из пакетов тапки топ топик торт фотошоп цветы шапка шапки шапочка шарф шляпка шторы
Вкусная и красивая выпечка отValentina Zurkan/Becker |
Встретив эту страничку в интернете у меня просто нет слов,одни только восхищения. Вы знакомы с Valentina Zurkan/Becker, с её выпечкой? Сколько же вариантов разделки теста у неё. Вот где можно поучиться. Да и рецептов множество, можно сказать, новых для меня. Если Вас также интересует выпечка как и меня, то загляните на её страничку и сами всё поймёте - я ссылку Вам даю , как раз на её альбом, рецепты можете увидеть в комментариях к её фото - SBinfo.ru/1368107047 . А пока делюсь с Вами рецептом прекрасных пирогов, а также из этого теста можно сделать и пирожки.
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
...
Часть 9 - разделка теста
Часть 10 - Пирог Виноградная лоза
Часть 11 - Вкусная и красивая выпечка отValentina Zurkan/Becker
Часть 12 - КРАСИВАЯ ВЫПЕЧКА фото-мастер-класс
Часть 13 - Красивая фигурная выпечка (!!!)
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
Пирог Виноградная лоза |
Пирог из дрожжевого теста холодным способом с начинкой из сухофруктов и грецких орехов.
Дрожжи распустить с добавлением муки и сахара (немного). Дать чуть-чуть подняться. Затем замесить мягкое тесто. Если оно липнет к рукам, надо обмазать его подсолнечным маслом, чуть помесить и обкатать в муке немного - липнуть не будет.
Положить тесто в кастрюлю, прикрыть целлофаном и в холодильник на ночь.
Утром достать, пусть полежит минут 20, и можно печь пироги.
Начинка: сухофрукты (любые, какие нравятся) + грецкие орехи + сахар + сливочное масло.
Тесто раскатать в пласт, вырезать круги, выложить на них сухофрукты и орехи, посыпать сахаром, положить небольшой кусочек сливочного масла.
Скатать шары и приступить в формовке пирога, как показано на иллюстрациях.
Пирог до выпечки cмазать яичным желтком.
Пирог после выпечки (выпекать в разогретом духовом шкафу при Т* 180*С до готовности).
После выпечки пироги можно смазать сахарным сиропом, который готовится из 4 ст.л. сахара и 4 ст.л. воды + немного глюкозы, чтобы сироп не засахарился.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!
Источник: кухарка.ру
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
...
Часть 8 - Пирог "Бабочка
Часть 9 - разделка теста
Часть 10 - Пирог Виноградная лоза
Часть 11 - Вкусная и красивая выпечка отValentina Zurkan/Becker
Часть 12 - КРАСИВАЯ ВЫПЕЧКА фото-мастер-класс
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
разделка теста |
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
...
Часть 7 - СПОСОБЫ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА..
Часть 8 - Пирог "Бабочка
Часть 9 - разделка теста
Часть 10 - Пирог Виноградная лоза
Часть 11 - Вкусная и красивая выпечка отValentina Zurkan/Becker
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
СПОСОБЫ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА.. |
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
...
Часть 5 - Красивая разделка теста
Часть 6 - Новые ШЕДЕВРЫ выпечки от Valentina Zurkan/Becker
Часть 7 - СПОСОБЫ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА..
Часть 8 - Пирог "Бабочка
Часть 9 - разделка теста
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
Новые ШЕДЕВРЫ выпечки от Valentina Zurkan/Becker |
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
...
Часть 4 - Как быстро сделать розочку из теста для украшения пирогов
Часть 5 - Красивая разделка теста
Часть 6 - Новые ШЕДЕВРЫ выпечки от Valentina Zurkan/Becker
Часть 7 - СПОСОБЫ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА..
Часть 8 - Пирог "Бабочка
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
Как быстро сделать розочку из теста для украшения пирогов |
Если кто-то любит украшать свои изделия из теста, предлагаю посмотреть ещё один вариант. На этот раз делаем розочки из теста для украшения пирогов. Любая домашняя выпечка должна быть аппетитной и красивой.
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
Часть 3 - >Пирог "Хризантема" и плюшки
Часть 4 - Как быстро сделать розочку из теста для украшения пирогов
Часть 5 - Красивая разделка теста
Часть 6 - Новые ШЕДЕВРЫ выпечки от Valentina Zurkan/Becker
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
>Пирог "Хризантема" и плюшки |
Из разговоров в чате: |
Сделать тесто опарным способом.
При замесе теста вмешать сначала 2 стакана муки, а потом постепенно домесить необходимое количество муки до получения мягкого не липкого теста.
Дать тесту подойти 1 раз, затем вымесить его повторно и раскатать в длинный узкий прямоугольник размером примерно 25х60см.
Смазать тесто растительным маслом и равномерным слоем насыпать сахар.
Свернуть пласт в длинный рулет.
Разрезать на рулеты шириной 3~4см. Несколько рулетов сделать большими - шириной в три раза превышающей ширину маленьких рулетов.
Уложить рулеты в смазанную форму так, чтобы большие рулеты оказались окружёнными маленькими рулетами.
При выпекании этого пирога есть небольшая проблема. Так как рулеты выкладываются срезом на дно формы, то сахар при запекании из них начинает вытекать и плавиться. Если духовка работает хорошо и форма не прилипучая, то в этом ничего страшного нет, даже вкуснее, когда низ пирога хрустяще-карамельный. |
Большие рулеты нарезать ножницами по радиусу на тонкие лепестки.
Отогнуть лепестки от центра так, чтобы они лежали на маленьких рулетах.
В центр цветка при желании можно что-нибудь положить или насыпать контрастное по цвету - мак, орехи, коричневый сахар, ягоды из варенья и т.п.
Прикрыть пирог сверху п/э плёнкой или фольгой и оставить до увеличения в 2 раза.
Духовку заранее разогреть до t=180~200°C. И поставить в неё форму с пирогом. Если верх начнёт слишком быстро зарумяниваться, накрыть пирог листом фольги. Выпекать до готовности.
Готовый пирог сразу же переложить на блюдо, иначе расплавившийся сахар застынет и накрепко приклеит пирог ко дну формы. Если это всё-таки произойдёт, то нужно нагреть на плите дно формы до расплавления нижнего слоя сахара и вынуть пирог.
Как-то раз Карлсон, объевшись у Малыша плюшек, застрял в форточке. Так появился первый кондиционер. |
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2
Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.
Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
- Однажды Фpекен Бок yзнала, кто таскал ее плюшки - и отомстила... |
Подготовить рулетики, как показано на первой странице.
ПЛЮШКА "ЛОДОЧКА"
1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.
ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"
1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.
ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"
Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие "веревочки", то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.
ПЛЮШКА "БАБОЧКА"
1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.
ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"
1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).
ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"
1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте "Солнышко".
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.
ПЛЮШКА "КУКУРУЗА"
1. Сделать разрез до середины рулета.
2. Неразрезанную часть надсечь ножом в виде маленьких квадратов.
Насечка должна либо проминать тесто, либо рассекать лишь один слой теста.
3. Разрезанные концы уложить с боков от неразрезанной части, повернув их разрезами вверх.
ПЛЮШКА "ОЛЕНИЙ РОГ"
1. Рулет надсечь поперёк. Разрезы должны быть с наклоном в 45° к оси рулета.
2. Согнуть рулет в полукруг, насечками наружу. При сворачивании насечки раскроются.
ПЛЮШКА "ПАУК"
1. С двух концов рулета сделать разрезы так, чтобы между ними осталось 1~2см неразрезанного пространства.
2. Повернуть получившиеся 4 части срезом вверх.
3. Каждую часть ещё раз разрезать пополам вдоль.
Получатся 8 "лапок", которые нужно раздвинуть так, чтобы изделие приобрело вид паука.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН"
1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся 2 полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.
3. Оставшиеся два конца развернуть срезом вверх и подложить краем под получившуюся петлю.
ПЛЮШКА "МЕТЛА"
1. Рулет разрезать вдоль пополам до середины. Разрезанные части развернуть срезом вверх.
2. Каждую разрезать ещё 1~3 раза, чтобы получить вид прутьев.
3. Неразрезанную часть надрезать поперёк, прорезая лишь один слой теста.
Источник : Хорошая кухня
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
Часть 3 - >Пирог "Хризантема" и плюшки
Часть 4 - Как быстро сделать розочку из теста для украшения пирогов
Часть 5 - Красивая разделка теста
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
Способы формовки изделий из дрожжевого теста. |
http://4vkusa.ru/blog/43625089148?from=mail&l=...3625089148&page=9#comments
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
Часть 3 - >Пирог "Хризантема" и плюшки
Часть 4 - Как быстро сделать розочку из теста для украшения пирогов
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
Красота ...тесто...пироги.. |
Такую красоту есть жаль. Сколько фантазии, сколько красоты.... 2. Рецепт теста для выпечки: 250 мл кефира 250 г молока 25 г свежих дрожжей (1 ч. л сухих) 125 г растопленного маргарина (или смеси слив. масла и маргарина) 2 яйца 6 ст. л сахара 1 ст. л растит. масла 1 ч. л соли 1кг.300 гр. муки. Ориентируйтесь на свою муку. Температура духовки 180 гр. 4 лепешки смазать раст. маслом, посыпать сахаром, сложить стопкой, разрезать и перекрутить как на фото. 10. Вывернуть края лепешек через надрез (смотрите на фото). 11. 4 лепешки смазать раст. маслом, посыпать (у меня 2 с. л. какао смешать с 4 с. л. сахара), сложить стопкой, разрезать как на фото. Как снежинку и между сделать надрезы.Надавить как показано на фото. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 4 одинаковые лепешки. Смазать раст. маслом (верхнюю не надо смазывать и посыпать), пересыпать сахаром, маком, сложить стопкой на пергам. лист, разрезать на 8 секторов полностью разрезая и края лепешек. В каждом секторе сделать надрез, вывернуть (как хворост) и сложить цветком как на фото. 18. 19. Тесто: 5 стаканов муки 1 пакетик дрожжей 1 стакан молока 200 гр масла 2 яйца 0,5 стакана сахара 2 пакетика ванильного сахара. Тесто поставить в холодильник на ночь (минимум на 3 часа). Тесто в холодильнике поднимется. Тесто на 2 цветка. Горячую выпечку смазала 1 с. л. конфитюра, 1 с. л. воды нагреть в микровеле. Делала 2-ю порцию, получилось 4 штуки. Муки примерно 2 кг., масла 350 гр. С тестом с холодильника очень легко работать. Особенно для всяких выкрутасов. Раскатать тесто в прямоугольник, смазать раст. маслом,посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть, сложитькольцом. Сделать ножом надрезы. Сложить по принципу "бабушкина салфетка" 2 снаружи, 1 во внутрь и скалкой надавить между надрезами на те что внутри и на те что снаружи, чтобы как бы немного вывернулись слои. Делать по порядку: на 2 надавливаете, 1 (3й) кладете в серединку и тоже надавливаете и. т. д. 20. |
Серия сообщений "разделка теста":
Часть 1 - Красота ...тесто...пироги..
Часть 2 - Способы формовки изделий из дрожжевого теста.
Часть 3 - >Пирог "Хризантема" и плюшки
...
Часть 16 - Красивая выпечка (интересная идея от С.Баста)
Часть 17 - Булочки (ещё один вид формирования) + 108 рецептов булочек
Часть 18 - Воздушные кружевные булочки
Метки: разделка теста |
Страницы: | [1] |