Ìàëåíüêèå ñåêðåòû êóëèíàðèè |
![]() ÌßÑÎ! Ìÿñî î÷åíü íå ëþáèò ñïåøêè ïðè ðàçìîðàæèâàíèè. Äàéòå åìó îòòàÿòü ïîëíîñòüþ â óñëîâèÿõ êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äëÿ ìåíüøåé ïîòåðè ñîêà ðåêîìåíäóþò äàæå âíà÷àëå ïåðåìåñòèòü ìÿñî íà ïîëêè õîëîäèëüíèêà è òîëüêî ïîòîì ïåðåëîæèòü åãî íà êóõîííûé ñòîë. ×åì áîëüøå êóñêè ìÿñà, òåì äîëüøå è ñëàáåå äîëæåí áûòü òåìïåðàòóðíûé íàãðåâ ïðè æàðêå. Èíà÷å òîëñòûå êóñêè ìÿñà îáãîðÿò ñíàðóæè, à âíóòðè îñòàíóòñÿ ñûðûìè. È íàîáîðîò- òîíêèå êóñî÷êè æàðÿòñÿ íà ñèëüíîì îãíå. Ìÿñî íå ðåêîìåíäóþò ñîëèòü äî èëè â ïðîöåññå ãîòîâêè, îò ýòîãî îíî ñòàíîâèòñÿ æåñòêèì è ñóõèì. Ñîëü äîáàâëÿåòñÿ ïðàêòè÷åñêè â ãîòîâîå áëþäî. Ïðàâèëî íå ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ìîëîòûé ïåðåö è ïðî÷èå ïðÿííîñòè. Êîòëåòû èç ìÿñíîãî ôàðøà ïîëó÷àþòñÿ âêóñíåå, åñëè â íèõ äîáàâèòü ñûðîé êàðòîôåëü è íàðåçàííûé, ñëåãêà îáæàðåííûé ëóê. Âíà÷àëå èõ ãîòîâÿò íà ñèëüíîì îãíå, äëÿ òîãî ÷òîáû êàê ñëåäóåò ñõâàòèëàñü êîðî÷êà, ïîñëå ÷åãî îãîíü óáàâëÿþò. ÐÛÁÀ! Ðûáó, òàê æå, êàê è ìÿñî íåîáõîäèìî ðàçìîðàæèâàòü ïîëíîñòüþ, òàê âû èçáåæèòå äàëüíåéøèõ ïðîáëåì ñ ïðèãîòîâëåíèåì. Êðóïíûå êóñêè äî ïîëíîãî ðàçìîðàæèâàíèÿ ìîæíî îïðàâèòü â õîëîäíóþ âîäó. Ïî÷èñòèòü ðûáó ãîðàçäî ïðîùå, åñëè ïðåäâàðèòåëüíî îáäàòü åå êèïÿòêîì. ×òîáû ðûáà íå ïðèëèïëà êî äíó ñêîâîðîäû, â ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äîáàâëÿþò ùåïîòêó ñîëè. È îáÿçàòåëüíî çàêðûâàéòå êðûøêó- òàê áëþäî ãîòîâèòñÿ áûñòðåå. Ìîðñêóþ ðûáó çà 15-20 ìèí. ñáðûçãèâàþò ëèìîííûì ñîêîì. Åùå åå ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî âûìî÷èòü â ìîëîêå_ îò ýòîãî îíà ñòàíåò ïî-îñîáîìó ñî÷íîé. ÎÂÎÙÈ! Äëÿ òîãî ÷òîáû êàðòîôåëü ñâàðèëñÿ áûñòðåå, â âîäó äîáàâëÿþò íåìíîãî ìàðãàðèíà. Åñëè êàðòîôåëü ñòàðûé, òî âî âðåìÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ â áëþäî íóæíî äîáàâèòü íåìíîãî óêñóñà. Åñëè íàðóøèòü öåëîñòíîñòü ñâåêëû, èç íåå âûòå÷åò ñîê, ïîñëå âàðêè îíà ïîëó÷èòñÿ âîäÿíèñòîé è áë¸êëîé. Îäíàêî åñëè ïðîöåññ òðåáóåòñÿ óñêîðèòü, âñå-òàêè ëó÷øå î÷èñòèòü îâîù è ïîðåçàòü åãî íà êóñêè. äëÿ ñîõðàíåíèÿ öâåòà ïðîñòî äîáàâëÿþò óêñóñ èëè ëèìîííóþ êèñëîòó. êàòåãîðè÷åñêè íåëüçÿ ýòîãî äåëàòü, åñëè ñâåêëà ïðåäíàçíà÷åíà äëÿ ðåáåíêà èëè ÷åëîâåêà, ó êîòîðîãî åñòü ïðîáëåìû ñî çäîðîâüåì. Ïðè âàðêå ôàñîëè ñîëü íå êëàäóò. Åå äîáàâëÿþò óæå â ñàìîì êîíöå ãîòîâêè. ×òîáû áåëàÿ ôàñîëü íå ïîòåìíåëà, åå íåîáõîäèìî âàðèòü òîëüêî â îòêðûòîé êàñòðþëå. Ïîñëå òîãî êàê îíà ïðîêèïèò îêîëî 20 ìèí., âîäó ñëèâàþò, íàëèâàþò íîâóþ è äîáàâëÿþò â íåå ïàðó ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Òàê, ôàñîëü ïîëó÷èòñÿ íåìíîãî âêóñíåå. Âèíåãðåò ïðèîáðåòåò òîíêèé è ïðèÿòíûé àðîìàò, åñëè âëèòü â íåãî ñòîëîâóþ ëîæêó ìîëîêà è âñûïàòü ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðíîãî ïåñêà. Ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó ìîæíî òàêæå íåíàäîëãî ïîìåñòèòü â íåãî ëèìîííóþ êîðî÷êó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! | ||
| Ðóáðèêè: | ÊÓÕÍß-ðåöåïòû. Ïîëåçíûå ÑÎÂÅÒÛ. |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |