Состав советской аджики в 200-граммовых банках: перец красный острый 56%
чеснок 27%
соль 10%
кориандр 3%
укроп 1%
пажитник 1%
уксус 6%ный 2%
другой рецепт:
хмели-сунели 3 части
красный острый перец 2 части
чеснок, кориандр, укроп по 1 части
добавить соль и уксус, чтобы получилась густая влажная паста, которую хранят в закрытых банках, чтобы не выдыхалась.
Мой рецепт аджики, которая, как это не кажется парадоксальным, спасла однажды меня от гастрита.
Красный острый или полуострый перец, похожий на слоновый бивень, и чеснок приблизительно поровну по объему (перца можно чуть больше) пропустить через мясорубку 2-3 раза. Общий получившийся объем составляет около 2,5-3 литров. Добавить свежемолотые пряности, чем больше разных пряностей, тем лучше. Я добавляю приблизительно по столовой ложке гвоздику, анис или бадьян, пажитник греческий, нигеллу, тмин, кумин, ажгон, кориандр, имбирь, фенхель и укроп (семена), душистый перец (черный не подходит). После каждой добавки массу тщательно перемешивать. После этого попробовать. В идеале никакая пряность не должна перебивать других. В конце добавить соль, не меньше, чем полстакана, (лучше больше) и уксусную эссенцию (в ней мало воды, которая ухудшает хранение) тоже где-то с полстакана. Все тщательно перемешать, разложить в чистые банки, лучше небольшие, и закрыть крышками, (не пластмассовыми). Дать настояться месяц-другой.
Если будете делать аджику по моему рецепту, то мне бы хотелось узнать, как вам понравилось.