Шоколадные пирожные по мотивам «а-ля sacher

Пятница, 16 Октября 2020 г. 11:08 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадные пирожные по мотивам «а-ля sacher»:

Очень заинтересовал меня рецепт, страшно было, как это испечь совсем без муки. Попробовала... Результат превзошёл мои ожидания. Получилось не просто вкусно, а обалденно! Я в полном восторге! Коржи (если их можно так назвать) получаются нежные, лёгкие, пористые, очень-очень шоколадные, а с кремом и пропиткой превращаются в необыкновенно-вкусные, даже не пирожные, а такие большие конфеты!

Шоколад «Люкс» 125 г
масло сливочное 62 г
яйцо 3 шт.
сахар 60 г
джем малиновый 100 г
ром 3 ст. л.
маскарпоне 50 г
сахарная пудра 2 ст. л.
сливки 33% 100 г

Глазурь:
шоколад 100 г
сливки 75 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделить белки от желтков.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04444.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04444.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04444.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04444.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04444.jpg?w=768&h=514 768w" style="width: 650px; height: 366px;" title="DSC04444" />

Желтки взбить с 50 г сахара до побеления,

/kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04447.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04447.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04447.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04447.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04447.jpg?w=768&h=514 768w" style="width: 650px; height: 366px;" title="DSC04447" />

смешать с шоколадно-масляной смесью. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пены

/kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04446.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04446.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04446.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04446.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04446.jpg?w=768&h=514 768w" style="width: 650px; height: 366px;" title="DSC04446" />

и постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков, перемешайте аккуратно снизу вверх, затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.

/kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04450.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04450.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04450.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04450.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04450.jpg?w=768&h=514 768w" style="width: 650px; height: 366px;" title="DSC04450" />

В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки. Хорошенько смазать стенки формочек маслом. Массу равномерно распределить по формочкам. (12 шт.)

/kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04452.jpg?w=1310&h=876" target="_blank">https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04452.jpg?w=1310&h=876 1310w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04452.jpg?w=150&h=100 150w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04452.jpg?w=650&h=435 650w, https://kiskafanny.files.wordpress.com/2010/03/dsc04452.jpg?w=768&h=514 768w" style="width: 650px; height: 366px;" title="DSC04452" />