23 хитрости, которые использует на кухне шеф-повар
 

У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — у них-то секретов побольше, чем устриц в море.

• 1. Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте немного уксуса.

• 2. Чтобы придать пикантную чесночную нотку всему блюду, натрите зубчиком чеснока тарелку, а потом выкладывайте на нее салат или гарнир.

• 3. Новый вкус маринаду для мяса даст темное пиво или смесь светлого пива с соевым соусом, солью и перцем по вкусу. Пиво можно добавлять также в тушеные овощи, в том числе оно придаст особый вкус и запах вареному картофелю.

• 4. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет жесткой.

• 5. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.

• 6. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, бульон будет более прозрачным.

• 7. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.

• 8. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее, не закрывая кастрюлю крышкой.

• 9. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку.

• 10. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересолите блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат.

• 11. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде.

• 12. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом остудите в холодной воде.

• 13. Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

• 14. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!

• 15. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.

• 16. Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным.

• 17. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи.

• 18. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус.

• 19. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.

• 20. Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.

• 21. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами.

• 22. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам.

• 23. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли.
 

© Источник