Салаты и травы прочно вошли в нашу кулинарную жизнь. И не удивительно! Эти блюда такие сочные, яркие, вкусные, а, главное, очень полезные. Содержание в них витаминов, минеральных солей и органических веществ очень высоко. Салаты и травы улучшают аппетит и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Хранить зеленые салаты и травы следует, предварительно промыв и тщательно высушив, в пластиковых контейнерах. Для сохранения свежего вида, салаты лучше хранить на полках холодильника с наименее низкой температурой, иначе листья замерзнут или приобретут промокший вид.

Рекомендуется салат рвать руками, а не резать – так сохранится больше витаминов и листья меньше повредятся. Делать это следует непосредственно перед подачей на стол, таким образом сохранится вкус и листья не успеют завянуть.

Салаты

Популярными зеленые салаты в нашей стране стали в последние лет пятнадцать. До этого слово салат воспринималось как отдельное готовое блюдо, содержащее несколько ингредиентов. К счастью, ситуация изменилась, и без свежих зеленых листиков сегодня не мыслимо большинство закусок и основных блюд.

Шпинат

Шпинат – любимый салат диетологов. Содержащийся в нем хлорофилл близок по составу к гемоглобину крови человека, а значит, улучшает и насыщает ее, способствует повышению защитных свойств организма. Благодаря нейтральному вкусу, шпинат можно добавлять в любые салаты, а также использовать в качестве гарнира к птице и рыбе.

Латук

Латук – прародитель всех видов салата. Мягкие пресные листья придают объем блюду, их можно совмещать с пряными салатами. Напитавшись соками остальных овощей, салат-латук становится ароматным и необыкновенным.

Айсберг

Необычное название получил за особый вид транспортировки – подо льдом. Нежные хрустящие листики можно использовать самостоятельно, или как основу для салата микс.
Рукола

Самый популярный вид салата в средиземноморской кухне. Пряные и острые листья полны аромата и вкуса. В кулинарии также применяют масло из семян руколы. Это замечательное дополнение при консервировании овощей.

Базилик

Базилик – это самая популярная приправа в балканских странах. В свежем виде имеет сильный аромат и вяжущий, горьковатый вкус. Замечательно сочетается с мясными блюдами и с другими видами салатов.

Мята

Добавлять ее можно абсолютно в любое блюдо: салат, десерт, мясо или рыбу, чай. Мята обычная и кудрявая обладает мягким, ненавязчивым вкусом. Мята перечная освежает, а лимонная (мелисса) имеет, соответственно, лимонный вкус.

Розмарин

При приготовлении блюд используют как сушеные, так и свежие листья розмарина. Это придает блюдам сладковатый, тонкий запах. В основном его используют в качестве дополнения к приправам. Хорошо сочетается с петрушкой, нельзя использовать вместе с лавровым листом.

Тархун

Другое название тархуна – эстрагон. Благодаря эфирным маслам он имеет чрезвычайно насыщенный аромат. Поэтому добавлять его в салаты, мясные и рыбные блюда, рекомендуется не более одной-двух веточек. Он очень полезен для пищеварения. А, как известно, красота и здоровье напрямую зависят от работы нашего кишечника.

Автор: Людмила Берладина

Пряности принято разделять на 6 групп:

1. остро-горькие со слабым ароматом (черный перец, горчица, хрен и др.);

2. горькие с резким пряным запахом (душистый перец, хмель, гвоздика, имбирь, дягиль, иссоп, аир, лавр и др.);

3. с сильным, но не острым сладковатым ароматом и слабым пряным вкусом (корица, мускатный орех, кориандр, любисток, донник и др.);

4. со слабым тонким пряным ароматом (кардамон, тмин, чабер, майоран и др.);

5. с резко индивидуальными свойствами (мята, анис, шалфей, фенхель, укроп, чеснок, лук, касатик и др.);

6. напиточные (растения, которые служат для изготовления всевозможных напитков; либо растения, которыми сдабривают напитки, приготовленные из других растений).

Для придания напиткам аромата и своеобразного вкуса используют многие культурные растения. Например, мяту перечную, майоран садовый, розмарин лекарственный, различные виды тимьяна и базилика, кориандр, укроп, фенхель, касатик (ирис) и многие другие виды. С этой же целью применяется значительное число видов растений дикой флоры - различные виды полыни, чабера, тысячелистника, аира, зубровки, дягиля, девясила, можжевельника, солодки, барбариса, смородины, клюквы и т.д. При этом у разных видов растений используются разные части: корни и корневища, листья, цветки, плоды (семена).

Для приготовления специй в домашних условиях понадобятся:
- кофемолка;
- стеклянная тара мелкого объема;
- пряные растения (одного вида или в смеси), какие подскажет ваше желание, интерес и фантазия.

При приготовлении пряностей каждый ориентируется на индивидуальное привлекательное сочетание запахов и вкусов используемых растений. Создавая « свою » пряную композицию, выберите одно-два растения, которые в смеси будут основными. И затем для их оттенения (или придания смеси своеобразного направления запаха и вкуса) добавьте к основе еще два-три вида желаемых растений.

Для придания цвета пряным смесям часто используют цветки бархатцев или календулы (ноготков).
Добавление перца (красного или черного) увеличивает остроту смесей.
Кардамон и мускатный орех очень меняют направление запаха, поэтому вснесение их в пряные композиции должно быть разумным.
Количество и пропорции пряных растений в смеси определяются в соответствии со вкусовыми пристрастиями.

Высушенное растительное сырье при помощи кофемолки необходимо очень мелко размолоть в порошок.
Не надо намалывать сразу очень много: пряные растения содержат эфирные масла, которые при размалывании вскоре быстро испаряются – из-за этого сырье теряет своеобразный запах. А ведь именно наличие эфирных масел ценно у пряных растений!
Для использования в ближайшее время достаточно намолоть 3-6 чайных ложек пряностей. А когда порошок закончится, в любой момент можно снова приготовить свежий, обладающий сильным специфическим запахом.

Есть два пути приготовления пряных смесей (или порошков отдельных видов растений):

1. В кофемолку сразу же помещается смесь разных видов растений, и они размалываются вместе (чем тоньше - тем лучше);

2. Каждый вид сырья измельчается по отдельности. А перед использованием полученные пряности добавляются в блюдо по вкусу; или же из порошка отдельных растений перед применением делается желаемая смесь.

После помола пряности необходимо хранить в стеклянной таре малого объема (50-100 мл, типа баночек от детского питания).

Популярные пряные смеси:

1. листья базилика, листья укропа, листья фенхеля, плоды кориандра

2. трава эстрагона, листья и плоды укропа, листья мяты

3. листья любистока, листья и плоды фенхеля, плоды кориандра

4. листья мяты, листья сныти, листья базилика, листья эстрагона

5. плоды укропа, плоды фенхеля, плоды кардамона, листья мяты

6. трава душицы, листья мяты, листья базилика

7. трава душицы, листья любистока, плоды фенхеля, плоды укропа

8. плоды пастернака, листья бархатцев, листья любистока, трава эстрагона, плоды фенхеля

9. листья сныти, трава пырея, листья любистока, трава эстрагона, листья базилика, трава душицы

10. трава душицы, листья мяты, плоды фенхеля, плоды укропа, мускатный орех

11. листья мяты, трава душицы, душистый перец, черный горький перец

12. плоды фенхеля, плоды укропа, плоды кориандра, черный горький перец, душистый перец

13. листья мелиссы, трава душицы, листья мяты, плоды кориандра, плоды фенхеля

14. трава майорана, трава душицы, корни дягиля, листья мяты

15. трава чабера, трава душицы, плоды тмина, плоды кориандра

16. трава тимьяна, трава душицы, листья мяты, плоды укропа

17. плоды укропа, плоды тмина, плоды кориандра, лист лавра благородного

18. плоды чернушки, плоды кориандра, листья мелиссы

Вышеперечисленные смеси пряных растений ни в коей мере не являются каноном!
Можно изменять или моделировать популярные пряные смеси на свой вкус, подбирая пряности под разные блюда. В зависимости от возможностей и пристрастий, можно создавать свои оригинальные рецепты пряных смесей. И кто знает, - может быть, Вы сотворите свое особенное «фирменное » блюдо, прелесть которому придадут пряности, выращенные, собранные и приготовленные своими руками.

Статья полностью на сайте Gardenia.ru
автор Кирилл Гавриилович Ткаченко,
кандидат биологических наук, руководитель группы интродукции лекарственных, кормовых и пищевых растений Ботанического сада Ботанического института им. В.Л. Комарова РАН (г. Санкт-Петербург)

Розы памяти цветы,
Удивительно красивы.
Удивительно нежны,
Аромат неуловимый.

Розы счастия цветы,
Бесконечные узоры.
Миг постой, чудесен ты,
Розы, розы, розы, розы.


Pозы грустные цветы,
Удивительно печальны.
На глазах они ярки,
Но тоскливы изначально.


Розы верности цветы,
Ожиданьем жив в разлуке.
Счастьем мы обручены,
И любовь есть в каждом звуке.


Среди огромного разнообразия декоративных растений розы пользуются самой большой любовью. Очень немногие растения могут сравняться с ними по богатству форм, окраске цветков, аромату, обилию и продолжительности цветения.


Розы радуют глаз, вселяют бодрость и играют немалую роль в эстетическом воспитании. Огромное разнообразие сортов и гибридов широко используют в садово-парковом строительстве. Кустовые и штамбовые - для цветников и партеров, обсадки дорожек и в групповой посадке на переднем плане; плетистые виды и сорта - для вертикального озеленения. Многообразие окрасок и строения цветка, неодинаковые сроки цветения позволяют создавать из них высокохудожественные, декоративные композиции, к тому же, они цветут в то время, когда большинство деревьев и кустарников отцвело, а цветовая палитра роз неподражаема.


Роза - одна из самых древних культур. Их выращивают с незапамятных времен.
В Древней Индии роза пользовалась таким почетом, что по существовавшему тогда закону каждый принесший царю розу мог просить у него все, что пожелает. Брамины украшали розами храмы, а цари – свои покои, розами усыпали пути богов во время религиозных процессий, розами уплачивали дани и подати.


В Древней Персии поэты не уставали воспевать ее. По персидским сказаниям, она была подарком самого Аллаха. Явились к нему однажды все цветы с просьбой назначить им нового повелителя вместо сонного лотоса – тот хотя и был красив, но часто забывал о своих обязанностях. Аллах внял их просьбе и назначил правительницей белую розу с охраняющими ее острыми шипами. Соловей, увидав новую царицу цветов, был очарован ее красотой и в восторге прижал розу к своей груди. Но острые шипы вонзились ему в сердце, и алая кровь, брызнув из груди несчастного, оросила нежные лепестки дивного цветка. До сих пор наружные лепестки многих роз сохраняют свой розовый оттенок.


Греки считали розу даром богов. По словам Анакреона, роза родилась из белоснежной пены, покрывавшей тело Афродиты, когда богиня любви вышла из моря. Увидев этот цветок, очарованные боги обрызгали его нектаром, который и придал ему чудный аромат.
Розами греки усыпали путь возвращавшегося с войны победителя и его колесницу. Ими же убирали тело и гробницы умерших. В религиозных обрядах греки венками из роз украшали лица богов, клали венки у их ног.


Знаменитая египетская царица Клеопатра, принимая у себя Марка Антония, велела покрыть весь пол зала толстым слоем розовых лепестков. Чтобы убедить Антония в искренности своих чувств, Клеопатра приказала опрыскать сильным ядом розы своего венка, а когда Антоний, клянясь ей в любви, осыпал лепестки роз с ее венка в свою чашу с вином и хотел ее выпить, она вырвала чашу у него из рук и, сказав: «Смотри, Антоний, как мне легко было от тебя избавиться, если бы только я могла без тебя жить!», повелела испить эту чашу осужденному на смерть невольнику.


Со временем дивная красота и аромат снискали розе расположение и в других странах Западной Европы. Прошло несколько столетий, и святые отцы, забыв ее значение в дни упадка Рима, объявили розу райским цветком и даже посвятили ее Пресвятой Богородице. Германские живописцы изображали Богоматерь с младенцем, окруженную тремя венками из роз. Венок из белых роз означает ее радость, из красных – ее страдания, а из желтых – ее славу. Некоторые из этих картин сохранились и до сих пор.
В католических легендах роза выступает защитницей добрых дел. Одна из них повествует про святителя Николая. Студеной зимней порой он нес взятый в монастыре хлеб, чтобы накормить им бедных, и когда его остановил строгий настоятель монастыря, хлеб превратился в розы в знак того, что это доброе дело было приятно Господу.


>
Начиная со средних веков, золотой, усыпанной драгоценными камнями розой папы увековечивают выдающуюся добродетель.
В день, именуемый «Dominica in rosa» (розанное воскресенье), папа благословляет такую розу в присутствии полного собрания кардиналов в церкви св. Петра, окуривает ее фимиамом, окропляет святой водой, обмакивает в миро и посылает ее обыкновенно тому царственному лицу, которое за истекший год оказалось наиболее достойным. Обычай этот начался с XI века и установлен, как говорят, папой Львом IX.
Такая роза обходится папе около 10.000 рублей. Право ее делать принадлежит художнику из одной и той же фамилии, которая пользуется величайшим почетом.


Большой любовью пользовалась роза и во Франции. Здесь ее так высоко чтили, что даже разводить ее позволялось не всякому. И тот, кто получал эту привилегию, обязывался ежегодно доставлять городскому совету в день Благовещения три венка, а в день Вознесения – корзину с розами. Из них потом готовили драгоценную розовую воду, которая по обычаю того времени добавлялась почти во все праздничные кушанья.


Царица цветов скоро и в Англии стала всеобщей любимицей. Служа сначала лишь отличительным знаком актеров, она вскоре стала принадлежностью костюма всех щеголей в Англии. Вскоре с живой розой за ухом стала появляться и сама королева Елизавета. Одно время такое изображение ее чеканили на серебряных монетах.


В Россию роза впервые попала лишь в XVI в., и в то время была, конечно, достоянием лишь царского двора и некоторых сановников. В наших садах она появилась лишь при Петре I, а популярна стала при императрице Екатерине II


Декоративные культурные сорта и формы дикорастущих роз объединяют в группы с общей морфологией и особенностями развития. Наиболее распространенные в озеленении группы включают: Парковые розы, Чайно-гибридные розы (Чг., НТ.), Полиантовые розы, Розы группы флорибунда (Фл., F.), Розы группы грандифлора, Миниатюрные розы (Мин., Min.), Плетистые розы, которые делятся на плетистые (Плт., R.), плетистые крупноцветковые (Плт. Кр., LCI), Полуплетистые (Полупл., S.), Почвопокровные (Почв., Bod.). Стоит отметить, что среди небольших по размеру роз существуют так называемые розы патио. Их цветки немного крупнее, чем у классических миниатюрных роз, а кустики бывают 45-55 см высотой. В литературе розы патио либо выделяют в отдельную группу, либо относят к розам флорибунда или все тем же миниатюрным.


Розы - растения тепло- и светолюбивые, поэтому при посадке место для них выбирают открытое, освещенное солнцем и защищенное от холодных ветров. Недопустим застой холодного воздуха, а также поливной и талой воды, верховодка. Залегание грунтовых вод должно быть не выше 1-1,5 м. Избыток влаги отводят с помощью дренажных устройств.
Наиболее подходящи для роз тяжелые суглинистые почвы, богатые гумусом, воздухопроницаемые, влагоемкие, слабокислые (рН 5,8-6,5).
.Высаживать розы в средней полосе лучше всего весной - в конце апреля - начале мая, на юге - осенью. Перед посадкой на саженце удаляют все поврежденные и больные побеги, корни. Сильные побеги обрезают коротко - до 10-15 см, оставляя на них лишь по 2- 4 почки. Корни подрезают незначительно - до живой ткани. Если розы были подсушены, то до посадки их следует поместить на одни сутки в воду, а непосредственно перед посадкой опустить корни в навозно-глинистую болтушку.
В год посадки идет лишь формирование куста. Сильно растущие побеги прищипывают, а образовавшиеся бутоны, достигшие размеров просяного зерна, удаляют. Однако во второй половине лета им дают развиваться вплоть до цветения. Розы нуждаются в регулярном рыхлении почвы, поливах, подкормках, обрезке, удалении сорняков и дикой поросли на подводной части, в защите от болезней и вредителей.
Особое значение для развития роз имеет правильная их обрезка, лишь с ее помощью можно обеспечить рост побегов и последующее обильное цветение. Ее проводят весной, летом и осенью. Весенняя обрезка - основная.

В домашних условиях обычно выращивают ремонтантные, чайно-гибридные, пернецианские и полиантовые розы. Комнатная роза выглядит также как и садовая, только меньше размерами. У домашних роз очень разнообразная окраска и фома цветков. Розы обладают приятным запахом. При правильном уходе можно добиться цветения комнатных роз с ранней весны до конца лета.


Как только вы купили понравившийся розовый кустик и принесли его домой, не спешите его пересаживать. Поставте растение на восточное или юго-восточное окно, дайте ему привыкнуть к новому микроклимату. Розы поливают так часто, как только высыхает почва. Поливают отстоявшейся не менее суток обычной водопроводной водой комнатной температуры. Розы хорошо отзываются на опрыскивание листьев. Опрыскивание проводят по вечерам холодной кипяченой водой или раствором специальных удобрений (типа "Каскад") в холодной кипяченой воде. Опрыскивают нижнюю сторону листьев из пульверизатора, дающего туманное распыление. Но ежедневно это проводить не стоит даже летом. Как только луна перейдет в фазу роста, наступает хороший период для пересадки растения из контейнера в горшок.
Пересадку роз надо проводить осторожно, не разрушая кома земли и не тревожа корней. Сверху удаляют небольшое количество старой земли. На корнях часто бывают белые или серые гранулы комплексного удобрения, их не нужно удалять или смывать. Новый горшок для розы должен быть больше контейнера, в котором продавали растение, как минимум на 2-4 см. по диаметру и на 5-7 см. по высоте. Слишком большой горшок выбирать тоже не стоит, надземная часть растения должна соотноситься с объемом горшка как 1:1. Розам нужна питательная земля: смесь из 4 частей дерновой, 4 частей перегнойной земли и 1 части песка. Если у вас нет возможности заготавливать нужные компоненты для смеси, розы можно посадить в готовый грунт для комнатных растений, который продают в цветочных магазинах. В такую почву при посадке надо добавить гранулы комплексного удобрения.


Через сутки после пересадки розу можно поставить в выбранное вами место, хорошо, если это место - солнечный подоконник или юго-восточного направления балкон. Розу поливают по мере высыхания почвы отстоявшейся водой, в жаркие летние дни полив может осуществляться и два раза в сутки: утром и вечером. Поливать надо под корень, а не на листья, и лучше не в самые жаркие часы дня.
Розы подкармливают раз в две недели, поливая раствором полного минерального удобрения или раствором коровяка или опрыскивая листья слабыми растворами специальных удобрений. НЕЛЬЗЯ подкармливать только что пересаженные растения и заболевшие растения. Подкармливают вечером после полива.


В течение лета вам остается поливать розу, подкармливать, удалять увядшие цветки (обрезая секатором или острым ножом цветонос до первой сформированной листовой почки) и следить, чтобы растение не перегрелось и не заболело.
Осенью, когда ночная температура опустится до 15-12 градусов, розы с балкона переносят в комнату и ставят на подоконники южных окон. Когда розы перестают цвести и формировать бутоны, их готовят к зимовке. Сначала розы начинают реже поливать, оставляя землю на день - два сухой между поливами, и не подкармливают. Если у вас в доме есть холодная комната с окном, в которой зимой температура воздуха не выше 15-17 градусов, то вашей розе повезло, ее ставят на подоконник в этой комнате на всю зиму. Если у вас обычная квартира с центральным отоплением, вашей розе придется помучаться зимой. В любом случае, розу не ставят на зимовку рядом с электробытовыми (компьютером, телевизором и т. п.) и нагревательными приборами. Перед постановкой розы на зимовку ее обрезают, оставляя на каждой ветке по 5 живых почек, листья не удаляют. Обрезку проводят, когда луна находится в фазе роста. Обрезку можно и не проводить, но тогда летом следующего года ваша роза зацветет гораздо позже, и куст будет выглядеть не очень опрятно. Обрезанные ветки надо использовать для размножения.


Нередко розы используются в кулинарии в качестве ароматизатора, но также популярны и другие десерты из лепестков роз.

Варенье из лепестков роз: 0,5 кг лепестков роз, 1,5 кг сахара или мед, сок 1/2 лимона, 1 стакан воды. Лепестки красных или розовых роз мелко нарезать (удалить белые частицы), смешать с 0,5 кг сахара или меда, положить в посуду и оставить на 2 суток, чтобы хорошо пропитались. Из оставшегося сахара сварить сироп, добавив в него лимонный сок. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне довести до готовности сиропа. Готовое варенье в горячем виде разлить по баночкам и закрыть крышками.

Розовый мед: Засыпать свежесобранные лепестки в стеклянную банку и добавить сахар (1:1 по весу). Сахар соприкасаясь с лепестками начнет растворяться и вытягивать из лепестков клеточный сок, образуя густую прозрачную жидкость, напоминающую свежий мед с неповторимым розовым ароматом и вкусом. Лепестки и сахар можно добавлять в банку по мере ее заполнения. Закрытую полиэтиленовой крышкой банку можно поставить на солнце - отделение сока пойдет еще лучше, Розовый мед никогда не заплесневеет и не забродит, даже если хранить при комнатной температуре. Розовым медом можно облагораживать другие варенья. Сохранность такого варенья повышается и появляется необычный вкус. Если мед разбавить хорошим спиртом (1:1), получится отличный ликер.

Засахаренные лепестки роз: Засахаренные лепестки роз или цветы и бутоны подходят для украшения тортов и десертов. Взбить в одной чашке яичные белки, а в другую насыпать сахарную пудру. Аккуратно оборвать лепестки с цветка и при помощи пинцета обмакнуть каждый лепесток сначала во взбитые белки, а потом в сахарную пудру. Разложить лепестки на выстланный фольгой, бумажной салфеткой или пергаментом противень и высушить на воздухе в хорошо проветриваемом помещении. Хранить в плотно закрытой банке, переложив слоями пергамента.

Розовый уксус: наполнить стеклянную банку душистыми красными лепестками. Придавить их и залить винным уксусом. Накрыть крышкой и оставить на несколько недель, профильтровать и разлить по бутылкам.

Розовое вино: можно приготовить "быстрое" розовое вино. Залить 250 г красных душистых лепестков половиной литра горячей воды и протереть их через мелкое сито. Положить в полученную жидкость еще лепестков, и повторить до тех пор, пока жидкость не приобретет густокрасный цвет, после чего добавить 450 г сахара и четверть литра коньяка.

Розовый напиток из розовых лепестков - понадобится совсем немного лепестков - 1-2 горсти. Выбрать свежие ароматные, желательно красные лепестки роз, засыпать в трехлитровую банку, всыпать 1 ч.л. лимонной кислоты, залить горячей кипяченой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на сутки на солнцепек. За сутки вода окрашивается в розовый цвет, приобретает вкус и аромат роз; лепестки поднимаются вверх, их можно снять ложкой, а можно настой процедить. По вкусу добавить сахар - 3-6 ст.л. на трехлитровую банку или мед, размешать и поставить в холодильник.

Очень вкусный и ароматный розовый ликер: лепестки 20-ти ярко окрашенных темных роз, 3 л холодной кипяченой воды, 800 грамм сахара, 2 ст.л. лимоннной кислоты, бутылка водки. В воде растворить сахар и лимонную кислоту, залить лепестки и оставить под прямыми солнечными лучами на месяц; процедить, смешать с водкой, разлить в бутылки.


Аромат роз всегда связывался с чем-то божественным, вызывающим благовение. То же самое можно сказать и о розовом масле. Его приятный цветочный аромат с легкими оттенками гвоздики и ванили одновременно и мягок и насыщен.
Розовое масло ценится на вес золота. Ведь для того, чтобы добыть один килограмм розового масла, понадобится примерно 500 кг лепестков роз...
С лечебной целью используют лепестки розы, собранные ранним утром во время цветения. При сборе в середине дня снижается содержание эфирных масел.
Как приготовить розовое масло? Лепестки свежей розы кладут в оливковое масло, или кунжутное, ставят сосуд на солнце и оставляют его до тех пор, пока лепестки не станут белыми. После этого их отжимают от масла и выбрасывают, а вместо них кладут новую порцию лепестков. Так проделывают до 7 раз.
Взять 2 стакана розовых лепестков и залить 1 стаканом оливкового масла. Поместить в плотно закрытую посуду и настаивать в темном месте 2-3 недели, время от времени перемешивая содержимое банки. Полученное розовое масло процедить и использовать в косметических целях. Им полезно протирать тело после душа, кожа становится мягкой, свежей и шелковистой. Кроме того, розовое масло отличное средство для антицеллюлитного массажа.
В прежние времена в аптеках из розовых лепестков приготавливали розовую воду, розовый мед, розовый сироп и розовое масло. Розовая вода употреблялась в виде примочек при заболеваниях глаз. Из лепестков этих растений можно приготовить розовую воду, которая хорошо освежает лицо. Лепестки розы заливают кипятком так, чтобы покрыть их, настаивают 15-20 минут, затем процеживают.


Что шепчут розы по утру,
Проснувшись утренней порою?
Благодарят свою судьбу,
И состояние покоя?


За красоту мы любим розы,
Их дивный запах, аромат
За радость, что приносят людям,
Им дарят, мимолетный взгляд!

Домашний нефильтрованный яблочный уксус – замечательный продукт для кулинарии и старинное лекарственное средство.
В натуральном сыром яблочном уксусе сохраняются и даже преумножаются ценные свойства сырых яблок.

Есть разные способы изготовления яблочного уксуса из целых яблок или свежевыжатого яблочного сока.
В этой статье рассмотрены два простых метода приготовления яблочного (сидрового) уксуса в домашних условиях.

Как и из каких яблок получается лучший уксус

Натуральный яблочный (сидровый) уксус делается путем ферментации спелых яблок или свежего яблочного сока. В процессе ферментации яблочное сырье проходит стадии сладкого сидра, сухого сидра и со временем превращается в уксус.
Натуральный яблочный уксус является сырым, потому что не проходит процесса пастеризации. Пастеризация (нагревание) уничтожает большинство энзимов и разрушает другие полезные вещества, содержащиеся в уксусе.
Чтобы сделать яблочный уксус дома, возьмите полностью созревшие яблоки поздних сладких сортов. Такие яблоки лучше ферментируются.
Лучше брать органические яблоки или хотя бы выращенные без применения синтетических пестицидов.

Натуральный уксус из яблочного сока

Выжмите сок из яблок и процедите его.
Перелейте получившийся сок в деревянную (самый лучший вариант), стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом. Поставьте емкость в теплое место, прикрыв сверху марлей или бумажным полотенцем.

Свежий воздух и тепло - как минимум, 16…20 градусов - необходимые условия для активной ферментации в деле приготовления качественного уксуса.
Процесс ферментации можно ускорить до 3-4 недель, добавив в сок винную закваску (или закваску из готового натурального яблочного уксуса) и перемешивая жидкость каждый день. Однако и без закваски и перемешивания ваш сок превратится сначала в вино, а затем в уксус. Хотя этот процесс может растянуться на 9-12 недель.

Периодически пробуйте жидкость на вкус. Когда она достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать готовый уксус по бутылкам.
Перед разливом уксуса обязательно перемешайте его, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам, и ни в коем случае не фильтруйте.
Храните готовый уксус в темном прохладном месте.

Впервые я сделала натуральный яблочный уксус из органического сока.
Я перелила выжатый сок в кувшин, поставила его в сад под огромный цветущий куст чубушника. Прикрыла кувшин бумажной салфеткой, которую закрепила резинкой.
Было лето. Стояла теплая погода, чубушник благоухал...
Я прочитала, что естественная природная среда (в моём случае - летний сад, наполненный цветущими растениями) способствует активной ферментации.
Кувшин с яблочным соком я "забыла" в саду на несколько недель.
Когда осенью принесла кувшин в дом, в нем уже был готовый натуральный яблочный уксус.
Натуральный яблочный уксус из измельченных плодов

Возьмите поздние сладкие зрелые яблоки и тщательно вымойте.
Измельчите яблоки (порежьте или раздавите) и выложите в деревянную, стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом.
Залейте яблоки полностью теплой водой.

Добавьте в ёмкость сахар (около 50 г на 1 кг яблок) или мед.
Можно положить кусок черного хлеба, чтобы ускорить ферментацию.

Поставьте посудину с яблоками в теплое место, прикрыв полотенцем.
Закрепите полотенце на ёмкости - чтобы мошки, которые обязательно соберутся возле яблочного сидра, не смогли проникнуть внутрь посудины.

Должно начаться активное брожение яблок.
Чтобы яблоки на поверхности емкости не засыхали, периодически перемешивайте массу.
Если активного брожения не происходит, можно добавить ещё столько же сахара.

Через 2 недели отделите яблоки от жидкости.
Жидкость перелейте в ту же посудину и оставьте еще на 2-4 недели в теплом месте для брожения.

На этом этапе на поверхности уксуса можно заметить так называемую «уксусную матку» в виде специфического слизистого образования.
Через пару недель уксусная матка начинает спускаться на дно - это является признаком того, что она гибнет.
Уксус готов.

Мутный осадок всегда присутствует в натуральном яблочном уксусе (обычно на дне сосуда). Это мутное облачко называют « матерью уксуса» или закваской . Именно эта закваска является концентрацией энзимов (ферментов) уксуса. Её можно использовать для производства новой порции продукта из свежего яблочного сырья.
Польза натурального яблочного уксуса

Натуральный непастеризованный и нефильтрованный яблочный уксус обладает очищающими, целебными, омолаживающими и тонизирующими свойствами.
Сырой яблочный уксус содержит много полезных витаминов и антиоксидантов, а также необходимые организму энзимы и таннины.

Кислотность натурального домашнего яблочного уксуса колеблется в зависимости от особенностей использованных яблок. Однако в любом случае процент кислотности домашнего уксуса намного ниже, чем у типичного магазинного уксуса.

В сыром яблочном уксусе содержатся витамины C, E, A, B1, B2 и B6, P (биофлаваноиды), а также бета-каротин и калий.
В сидровом уксусе присутствуют в небольшом количестве кальций, бор, магний, фосфор и сера.

Энзимы в натуральном сыром яблочном уксусе содержатся в высокой концентрации.
Энзимы являются катализаторами всех клеточных реакций, поэтому они абсолютно необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.
Большинство энзимов мы получаем с едой.
Энзимы содержатся в сырой растительной пище. Сырые ферментированные продукты (в том числе, и домашний яблочный уксус) - лучший источник энзимов.

Некоторые энзимы используют калий, которым также богат натуральный яблочный уксус.
Еще одно полезное свойство калия - поддержание мягких тканей организма (включая артерии) в здоровом состоянии.

Таннины (дубильные или вяжущие вещества), которые содержатся в кожице яблок, присутствуют и в натуральном сидровом яблочном уксусе.
Таннины способны подавлять патогенные микроорганизмы и являются мощными антиоксидантами.

Урожай яблок в собственном саду – отличная возможность приготовить своими руками замечательный уксус, вкусный и целебный. Не упускайте её…
Желаю садоводам успехов и здоровья!

Оксана Джетер
www.CountrysideLiving.net

Уникальный продукт, который идеально снижает вес – это лимон. За его свойства сохранять полезные вещества максимально долго, лимон очень любят как домохозяйки, так и шеф-повара кафе и ресторанов.

Плоды лимона богаты щелочными элементами, а также содержат до 8% органических кислот (в основном - лимонную), до 3% сахаров, азотистые вещества, минеральные вещества, в числе которых соли калия и медь, витамины А, В,, В2, С (90-100 мг-%), фитонциды и др. Кожура плодов и листья лимона содержат эфирное масло.

Лимон - один из наиболее эффективных природных растворителей и дезинтоксикаторов. Потому лимонные напитки помогают, когда требуется избавиться от шлаков и процессов брожения в плохо работающей печени. Лимон - прекрасное бактерицидное средство, он может уничтожить до двадцати различных бактерий, оказывает угнетающее влияние на развитие вирусов гриппа.
Некоторые диетологи рекомендуют 25-30 дней в каждом сезоне ежедневно съедать по 1-2 лимона (не обязательно в натуральном виде, можно в составе различных блюд.
Внимание! При болезнях желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей и поджелудочной железы (острые и хронические панкреатиты) употреблять лимоны надо осторожно, а в некоторых случаях исключить из рациона совсем.
Следует знать, что чрезмерное и нерациональное употребление лимонов, как, впрочем, и любого продукта, может принести вред даже здоровому человеку.

Самые распространенные рецепты абсолютно просты и не требуют особых усилий.
Для того, чтобы быстро восстановить организм после стресса нужно 3 раза в день перед приёмом пищи употребить следующую смесь: сок 4 лимонов, 100 грамм сока алоэ, 500 грамм мелко истолченных грецких орехов и 300 грамм мёда. Достаточно принимать по одной чайной ложке, чтобы помочь избавиться от негативного настроения и прибавить сил. При простуде, гриппе, ангине и кашле следует употреблять сок половины лимона, смешанный со столовой ложкой мёда. Лимон обладает отхаркивающим свойством, а мёд - смягчающим действием. Для купирования острого процесса нужно употреблять смесь каждый час.
При повышенном давлении и проблемами с сердцем. Нужно приготовить следующее: пропустить через мясорубку 500 грамм лимонов, вместе с кожурой, предварительно извлечь косточки, 500 грамм плодов шиповника без семян и 500 грамм клюквы. К ним добавить 500 грамм мёда. Всю массу перемешать. Настоять сутки и принимать по 3 раза в день по одной столовой ложке за 15 минут до еды. При стенокардии можно смешать сок 2 лимонов с соком 2 листьев алоэ, к ингредиентам прибавить 500 грамм мёда. Настоять в холодильнике 7 дней, а затем принимать по одной столовой ложке за час до еды три раза в день.

ЛИМОН В ЛЕЧЕБНОМ ПИТАНИИ
КВАС ЛИМОННЫЙ
500 г лимонов, 300 г сахара, 50 г изюма, 20 г дрожжей, 4 л воды.
Воду вскипятить и растворить в ней сахар. Раствор охладить до комнатной температуры, добавить сок, выжатый из лимонов, затем дрожжи и мелко нарезанную цедру от 1-2 лимонов (предварительно ошпаренную кипятком). Смесь оставить в теплом месте для брожения. Перед разливом в каждую бутылку положить несколько изюминок.
Квас - превосходное средство для улучшения обмена веществ, хорошо помогает при ревматизме, угревой сыпи в подростковом возрасте, ожирении, а также понижает уровень холестерина в крови.
МОРС ЛИМОННЫЙ
1 л воды, 1-2 лимона, 1/2 стакана сахара.
В воду всыпать сахар, добавить нарезанную тонкой соломкой лимонную цедру (только желтую часть), довести до кипения и охладить. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать. При подаче в стакан можно положить кусочек льда.
ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ
4 лимона, 25 кусков сахара, 1 л воды, 1 капля розового масла или 1,5 чайные ложки розового сиропа.
Сныть цедру с лимонов, прокипятить ее в 2 стаканах воды в течение 5 - 7 минут, охладить, дать настояться, не вынимая цедру из воды. Из лимонов отжать сок. Из воды и сахара сварить сироп, влить в него, пока он горячий, отвар цедры, перемешать, через 10 минут добавить розовое масло, а когда остынет - лимонный сок и поставить на холод.
ХОЛОДНЫЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ
50 г чая, I л кипятка, 3/4 стакана сахара, цедра с половины лимона.
Чай заварить 1 л кипятка, добавить сахар, цедру с половины лимона, накрыть крышкой и дать постоять на столе 10 минут, после чего сразу слить, чтобы чай не разварился и настой не имел терпкого вкуса. Слегка остудить, разлить в высокие фужеры, положить в каждый по кружку лимона без цедры и зерен, поставить в морозильник. Подавать очень холодным.
ХОЛОДНЫЙ МЕДОК
2 яйца, 100 г меда, 3 лимона, 500 мл крепкого горячего чая, 1 стакан сахара.
Два желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на огне, добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и держать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и затем влить лимонный сок. Взбивать полученную массу до тех пор, пока она не сделается пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ
400 г лимонов, 600 г сахара, 1 стакан воды.
Для варки следует выбирать толстокожие лимоны. Чтобы кожица у лимонов стала мягкой, их надо вымочить в холодной воде не менее 10 - 12 дней, меняя воду каждый день. После этого лимоны залить чистой водой так, чтобы она покрыла плоды, и варить до тех пор, пока они не сделаются мягкими. Готовность лимонов определяется так - тонкая палочка должна без затруднений входить в плоды. После варки лимоны вынуть и уложить рядами на что-то мягкое, а сверху чем-нибудь накрыть, чтобы при остывании они не сделались жесткими. Когда лимоны остынут, разрезать каждый из них на 4 части, выбрать зернышки и уложить в глубокую посуду. Приготовленный сироп остудить, залить им лимоны и оставить до следующего дня. То же повторить на другой день. На третий день сироп варят до готовности, а остуженные лимоны перекладывают в банки и заливают теплым сиропом.
ЛИМОННОЕ МАСЛО
1/4 л растительного масла, сок 2 лимонов, 2 зубчика чеснока, щепотка горчичного порошка.
В растительное масло влить сок лимонов и все взболтать вилкой (сок добавлять постепенно). Затем в смесь добавить мелко нарезанные зубчики чеснока и щепотку горчичного порошка. Использовать в качестве заправки для салатов.
ЛИМОННЫЙ УКСУС
10 бутылок яблочного уксуса, 15 г мяты, 15 г тонко обрезанной лимонной корки.
Мяту и лимонную корку залить яблочным уксусом, поставить в теплое место на 2 недели, затем процедить и разлить в бутылки.
Такой уксус гораздо ароматнее, и, уж конечно, полезнее, чем обычный винный уксус.

Лимон успешно применяется не только в медицине, но и в косметологии.
ОТ ВЕСНУШЕК
крепкий отвар корня петрушки с соком лимона отбеливает кожу лица от веснушек и загара;
5 г чистого глицерина, 15 г лимонного сока и 25 г кипяченой воды, все это взболтать, смазать лицо ваткой на 10 минут, затем смыть и наложить питательный крем.
ОТ ПЕРХОТИ И ВЫПАДЕНИЯ ВОЛОС
надо ополаскивать волосы несколько раз теплой водой с добавлением натурального лимонного сока или столового уксуса (на 1 л воды 2 чайные ложки лимонного сока или 1 столовая ложка уксуса).
ЛОСЬОН ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ ЛИЦА
целый лимон вместе с коркой натрите на терке. Полученную кашицу залейте половиной стакана воды, настаивайте в темном месте 5 -7 дней, отожмите. К этому экстракту остается добавить 1 столовую ложку воды и 1 чайную ложку глицерина;
смешайте по 2 столовых ложки сока плодов рябины и сока лимона, прибавьте 40 г водки. Протирать жирную кожу два раза в день.
МАСКА ДЛЯ ЖИРНОЙ КОЖИ ЛИЦА
2 столовым ложкам протертой редьки добавьте 1 чайную ложку молока и несколько капель лимонного сока;
2 столовые ложки кефира 2-3-дневной давности (конечно, из холодильника) смешайте с 1 столовой ложкой размятой рябины обыкновенной и 1 столовой ложкой сока лимона. Нанесите на лицо на 15 - 20 минут, затем смойте теплой водой.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Лимон - верный помощник в разных хозяйственных делах.
• Неприятный запах на кухне исчезнет, если испечь в открытой духовке лимонную корочку.
• Свекла при варке или тушении сохранит свой цвет, если добавить в кипящую воду немного лимонной кислоты.
• Нарезанные для салата яблоки и груши не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.
• Чтобы быстро взбить яичные белки в густую пену, нужно добавить в них несколько капель лимонного сока.
• Пятна от ржавчины можно удалить, если смочить их лимонным соком, присыпать тонким слоем столовой соли и оставить на сутки, затем смыть водой.
• Пятна от вина и пива с хлопчатобумажной ткани можно вывести, натерев их лимоном. После этого подержать их на солнце и прополоскать.
• Несколькими каплями лимонного сока можно вычистить лезвие ножа или ложку (намазать и вытереть).
• Чтобы стеклянная посуда приобрела блеск, положите в воду для ее мытья лимонную кожуру.
• Теплая ванночка с соком лимона сделает кожу рук нежной и белой.
• Чернильные пятна сходят после натирания грязного места соком лимона или лимонной кислотой. Потом ткань прополоскать в теплой воде.

Сегодня многие слышали о похудении с помощью лимона: лимонных диетах, или употреблении сока, воды, чая с лимоном в целях избавления от лишних килограммов. Методы похудения с лимоном разные, и их довольно много.
Самый популярный способ «лимонного похудения» следующий: он позволяет есть всё, что вам нравится (конечно, за исключением вредных продуктов), и выполнять надо только два условия – не есть после 18-19 часов, и каждый день пить свежий сок лимона.
В течение первого дня диеты надо выпить сок целого лимона, разбавленный минеральной водой на 2/3; во 2-ой день сок разбавляют так же, но лимонов должно быть уже 2; таким образом, каждый день добавляется по одному лимону – до 7 штук. 8-ой день – разгрузочный: надо развести сок 3-х лимонов в 3-х литрах воды, добавить 3 ст.л. мёда, и пить полученный напиток весь день – есть больше ничего не надо. С 9-го дня всё повторяется, но в обратном порядке: можно снова есть всё, что хочется – до вечера, а количество лимонов уменьшать каждый день на один (7,6,5 и т.д., до одного лимона). Такую диету можно повторить уже через месяц.

Для того, чтобы вы могли гордиться собственным комнатным лимоном, нужно всего лишь вовремя посадить косточку в грунт. Однако велика вероятность того, что из неё вырастит дичка, которая очень редко цветет и плодоносит. Чтобы иметь возможность лакомиться домашними плодами, лучше всего приобрести маленькое лимонное деревце в специализированном магазине. Ещё один приятный момент – в листьях комнатного лимона содержаться эфирные масла, которые очищают воздух. Если вы правильно ухаживаете за комнатным лимоном, ему хватает тепла, освещения и влаги, то он будет радовать вас кисленькими подарками круглый год.

О чем мечтает большинство из нас в преддверии Нового года? Конечно, о сказочном чуде и о... настоящем праздничном застолье. Но стоит ли желать недостижимого? С любовью накрытый стол со множеством вкусных блюд в кругу родных и близких - этого уже вполне достаточно для встречи Нового года в прекрасном расположении духа. Приготовления к празднованию Нового года в каждой семье начинается за долго до наступления самих праздников. Мы украшаем квартиру, наряжаем елку, готовим праздничный стол. А знаете ли вы, что, несмотря на мировое распространение некоторых продуктов, традиции и обычаи каждой страны, каждого народа накладывают свой отпечаток на меню.

К примеру, японские хозяйки приготовляют пищу из продуктов, которые, как они считают, приносят счастье: из морской капусты (радость), из каштанов (успех в делах), из гороха и бобов (здоровье), из вареной рыбы (бодрость духа и спокойствие) и т. д.

На праздничных столах Австрии, Венгрии, Югославии почти не встретишь блюд из птиц - считается, что может счастье улететь в этот вечер. В полночь каждый кубинец, испанец, португалец должен съесть 12 виноградин - 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и счастливый семейный очаг. Орехи, чечевица и тот же виноград - символ здоровья, благополучия и долголетия у итальянцев. Почти каждый новогодний стол в России украшают пироги, щи, рыбные блюда. А в Словакии и Чехии на праздничном столе обязательно должны быть тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп, маковое и медовое печение с молоком. Новогодние праздники во Франции можно смело назвать 'симфонией в белом'. На столе стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, на десерт - белый кекс и гоголь-моголь. Различны традиционные блюда и в Италии. В Болонье, например, это мясной пирог, политый сметаной, так называемый тортелини.

В Польше к праздничному столу, обязательно накрытому белоснежной скатертью, подается тринадцать видов блюд. Начинается новогодний ужин рыбной похлебкой или грибным супом, затем следуют: капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладким соусом, и т. д ., а оканчивается традиционным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими фруктами.

А теперь пора подумать о праздничном столе. Изящество и целесообразная простота - и вы создадите атмосферу праздничного настроения себе и своим друзьям. Белая скатерть должна быть хорошо выглаженной, безукоризненно чистой. В некоторых домах тканые скатерти прикрывают, для предохранения, прозрачной скатертью из синтетического материала. Так накрывать стол можно, когда собирается только тесный круг семьи или близких людей.

Скатерть должна покрывать стол целиком, свисая на все стороны одинаково, сантиметров на 20-30. Приятным сюрпризом для гостей будут заранее приготовленные небольшие подарки. Лучше их сложить в мешок под елкой. В разгар веселья хозяин предлагает каждому вытянуть из мешка подарок от Деда Мороза.

Новогодний ужин начинают в 22-23 часа, чтобы успеть проводить старый год. А ровно в полночь поднимают бокалы с искристым шампанским и желают друг другу счастья в Новом году. В первую очередь поздравляют родителей, если они встречают с вами праздник, желают им крепкого здоровья и долголетия. Затем поздравляют мужа и жену, потом всех присутствующих.

В каждой семье есть свои традиции встречи Нового года. У одних встреча заканчивается после 24 часов. У других она продолжается до утра. В зависимости от этого составляется меню. Для этого праздника желательно накрыть праздничный стол из холодных закусок, приготовленных заранее, что дает возможность на равных принять участие в праздновании и хозяйке дома. Конечно, если у кого-то Новый год считается сугубо семейным праздником, не стоит менять устоявшиеся традиции, однако настоятельно рекомендуем подготовиться к нему таким образом, чтобы и хозяйка дома могла участвовать во всех мероприятиях в полном объеме, чтобы всем было весело, у всех было хорошее настроение, чтобы обстановка была непринужденной. Можно ограничиться закусочным и сладким столом. Чаще же хозяйка готовит разнообразные горячие блюда. Но, пожалуй, ни одна встреча Нового года не обходится без оригинального торта.

На молодежный новогодний вечер приглашают столько человек, сколько вмещает квартира, заранее продумывают меню и распределяют между участниками обязанности по заготовке продуктов, приготовлению блюд и т. д. Можно устроить стол-буфет, выбрав для него такое место, чтобы можно было свободно подойти с трех сторон. Стол накрывают белой скатертью, размещают на нем тарелки, вилки, ножи, чайные ложки, рюмки, фужеры. Холодные и спиртные напитки ставят на маленьком столике слева от большого. Каждый подходит и выбирает себе закуску по желанию. Горячие блюда подают позже. Торт, пирожные и кофе или чай разносят гостям на подносах. Тортницу поворачивают к гостю так, чтобы ему было удобно взять лопаточку и положить себе кусочек торта на тарелку. Безусловно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные традиции. Каждая из них готовит что-то свое, оригинальное и, быть может, только раз в году, к этому празднику.

Несмотря на это, хотелось бы предложить кое-что из кулинарных изделий не только для опытных хозяек, но и для тех, кто будет готовить впервые. Наиболее распространенными холодными закусками являются бутерброды, салаты и др. Из алкогольных напитков традиционным считается шампанское. Хорошо бы восстановить традицию употребления всевозможных коктейлей. Если в застолье принимают участие дети, желательно приготовить и им хотя бы один, конечно, без алкоголя, коктейль или напиток. Желательно, чтобы компоненты для коктейлей были охлажденными или был подготовлен лед. Что касается бутербродов, то их лучше всего готовить непосредственно перед подачей на стол. Но можно подготовить и заранее. До подачи на стол их следует поставить в холодильник прикрытыми кухонным полотенцем. Из холодильника вынимать по мере надобности.

В старину на Руси к новогоднему столу готовили диковинное блюдо. В XIX в. его готовили в аристократических домах к особо важным приемам. Весьма замысловатое угощение обходилось недешево и требовало от повара незаурядного мастерства. Судите сами: сначала нужно в мясистые оливки вложить вместо косточек кусочек анчоусов, оливки - начинка для выпотрошенного жаворонка, которого следовало вложить в жирную куропатку, а ту - в фазана. Последней оболочкой служил поросенок. Свой оригинальный кулинарный сюрприз придворный повар-француз посвятил императрице Екатерине II. Потом секрет новогоднего угощения выведал богач-вельможа, а выкрасть таинственный рецепт с его кухни не составляло большого труда. Собирать гостей на жаркое 'Императрица' стало делом престижа для знати.

Ну а в 'хижинах' еда всегда была простой, добротной и, самое главное, полезной для здоровья. Новый год, или, как чаще говорят, 'старый' Новый год, празднуют в ночь с 13 на 14 января. Вечер накануне Нового года называется щедрым вечером. Такое название праздник получил от щедрой кутьи - обрядового ужина, который готовят к Новому году. Традиционная кутья готовилась и к новогоднему столу. Еда в этот день была скоромной. В России и Беларуси как пережиток культового жертвоприношения была обязательна свинина и блюда из нее. Как в России, так и в Беларуси существовало понятие 'коляда', обозначающее продукты из свинины, которые готовились к Рождеству или Новому году. Каждый хозяин должен был запастись свининой, которую употребляли потом на протяжении всего 'мясоеда' до самого великого поста.

На новогоднем столе обязательными были пироги и кныши, которыми одаривали колядующих. На стол ставили также колбасы, свежину, сыр, блины с верещакой, кровянку. В центре новогоднего обрядового стола ставили мясо свиньи, которая из-за своей плодовитости воспринималась как символ красоты. Представляем новые рецепты к новогоднему столу:

Фаршированная рыба

1 потрошеный карп или щука (можем заменить судаком)
300 г лука
500 г филе морского лосося
2 яйца вкрутую
2 белка
2 крупные моркови
10 ст. л. мелко толченой мацы
6 шт. очищенного горького миндаля
5 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли
4 луковицы
20 кусочков сахара

Рыбу разрежем на 8 толстых ломтиков. Лук очистим, бланшируем и покрошим. Филе лосося и яйца порубим. Белки взобьем в тугую пену. Морковь нарежем кружочками. Все эти компоненты смешаем с мукой из мацы, сахарной пудрой, солью и взбитым белком и этой массой начиним брюшную полость каждого ломтика рыбы, которые затем уложим в форму в виде цельной рыбы. К рыбе добавим морковь и лук. Подольем воды и на медленном огне поварим 60 минут. Через 45 минут добавим остальной миндаль и сахар кубиками. Рыбу подаем в холодном или горячем виде вместе с образовавшимся при варке соком и морковью.

Гусь с яблоками

1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусты
1 кг брокколи
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец

Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут. Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.

Жареная корейка

яблочный соус:
500 г кисловатых яблок
75 г сахара
1/4 палочки корицы
1 cт. л. лимонного сока
корейка:
1,5 кг сырой корейки
1 ч. л. соли
дважды на кончике ножа черного перца
10 шт. гвоздики

Яблоки разрежем на четвертинки, удалим сердцевину и сварим до мягкости с сахаром, корицей, лимонным соком и чашкой воды. Корицу вынем, а яблоки протрем через сито. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку натрем солью и перцем и нашпигуем гвоздикой. Положим ее на противень для жаренья мяса салом наверх и поставим на 1,5 часа жариться на среднем уровне духовки . После этого намажем корейку толстым слоем яблочного соуса и, не переворачивая, поставим дожариваться еще 30 минут. Благодаря яблочному соусу верх корейки окажется покрытым золотисто-румяной глазурью. Выключим духовку, оставив корейку внутри еще на 10 минут. Перед подачей на стол нарежем корейку ломтиками.

Ягоды на снегу

- для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
- для начинки:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок

Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины. Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды.

Ягодное сердце

6 яиц
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
50 г крахмала
- для сливочного крема:
4 г желатина
2 ст. л. сахарного песка
1 пакетик ванильного пудинга
375 мл молока
150 мл сливок
- для клубничного крема:
12 г желатина
150 мл сливок
2 ст. л. сахарного песка
250 г клубники
- для украшения:
300 г клубники
2 пакетика закрепителя сливок
мелисса
200 мл сливок
30 г фисташек

Отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто. Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут. Дать остыть и вынуть из формы. Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг. Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая. Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место. Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать. Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам. Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить веточками мелиссы.

Момордика - однолетнее вьющееся травянистое растение семейства тыквенных (Cucurditaceae). Распространена момордика во многих районах Юго-Восточной Азии - Индии, Индокитае, Индонезии, Южном Китае, на Тайване, в Японии, на Филиппинах, в Новой Гвинее. В диком виде я нашел момордику во Флориде (США).
Момордика культивируется в комнате, на балконе, в саду как целебная и красивая однолетняя лиана. Это лекарственное растение со съедобными нарядными плодами служит декоративным украшением южных окон, балконов и открытых террас, беседок, заборов, стен и декоративных решеток.

Цветение и плодоношение момордики

Ароматные желтые цветки момордики однополые, имеют сростнолепестный пятизубчатый венчик. Запах её мужских цветков схож с благоуханием гардении, но менее интенсивен.
Плод момордики - округлоовальная удлиненная ягода очень необычной формы, имеет экзотический вид. Снаружи она покрыта сосочкообразными выступами.
Окраска плодов у момордики бывает ярко-оранжевая, желтая или белая.
Вкус плода момордики близок к вызревшей тыкве. Правда, сосочкообразная поверхность ягоды слегка горчит, и из-за этого общий вкус приобретает горьковатый оттенок. Поэтому момордику называют «горькая тыква». Но это качество не мешает готовить из её плодов деликатесные блюда!
Внутри плода момордики, вокруг каждого семени находится сочный околоплодник темно-рубинового цвета. Вкус его очень приятный, напоминающий спелую хурму.

Размножение момордики семенами

Вырастить момордику несложно. Её агротехника во многом схожа с приемами для тыквы и кабачков. Однако существуют некоторые тонкости посева и выращивания момордики, продиктованные особенностями этой культуры.
Семена момордики относительно крупные (длиной 11-15 мм, шириной 8-9 мм). По форме они плоские, округлые, с неровными лопастными краями и бугорчатой поверхностью. На обеих плоских сторонах семени располагается своеобразный рисунок. Причем, каждое семя момордики имеет свой уникальный узор, напоминающий индийский национальный орнамент...
Для успешного проращивания семян момордики сначала нужно провести их скарификацию. Для этого надо потереть острый кончик семени наждачной бумагой, чтобы помочь оболочке набухнуть и свободней раскрыться.
Потом намачиваю семена момордики в темном растворе марганцовки на несколько часов. Это не только обеззараживает семена, но помогает их прорастанию и питает - обеспечивает дополнительной порцией ростового вещества.
Потом следует положить подготовленные таким образом семена во влажные опилки (или во влажную туалетную бумагу) и поместить в теплое место с температурой до 25 градусов.
При такой обработке и содержании семена момордики хорошо прорастают и дают практически стопроцентную всхожесть.
Как только оболочка семени треснет, и появятся нежные белые корешки, можно посеять проросшие семена в грунт или в горшочки для рассады.
Рассаду момордики лучше выращивать в торфоперегнойных горшочках. Заполняю горшочки смесью листовой земли, выветрившегося торфа, перегноя и песка в пропорции (1:1:1:0,5).

Выращивание момордики

Практика показала, что момордику можно успешно выращивать в парниках и в теплицах на приусадебном участке, а также на светлом балконе, на подоконнике как комнатную культуру.
Несмотря на тропическое происхождение этого растения, момордика прекрасно растет в нашем огороде. Даже короткого лета вполне достаточно для вызревания её плодов.
В основном, у нас выращивают 2 вида момордики:
- момордика харантия («индийский гранат»);
- момордика бальзамическая («бальзамическая груша»).
Момордика очень требовательна к плодородию почвы.
Особенно хорошо это растение отзывается на органические удобрения, которые в открытом грунте вносятся под перекопку (до 10 кг на 1 м2).
Не следует забывать и о минеральных подкормках момордики. В почву вносят (на м2): аммиачной селитры - 20-30 г, суперфосфата - 35-40 г, хлористого калия - 20-30 г.
Если почва вашего сада имеет повышенную кислотность, то полезно внести 300-400 г извести на 1 м2 площади грядки.
При выращивании момордики в качестве балконного или комнатного растения все нормы вносимых удобрений устанавливают с учетом объема почвы в контейнере. В этом случае при подкормках можно руководствоваться инструкцией используемого комплексного органо-минерального удобрения для комнатных растений.
Как и всем лианам, момордике требуется опора. Лучший вариант опоры - вертикальная шпалера, которая дает возможность получать максимальный урожай благодаря хорошей освещенности растения.
При недостатке освещения и питания завязи часто осыпаются, и плоды у момордики образуются мелкими.

Момордика в кулинарии и медицине

Момордику выращивали с древнейших времен как ценное овощное и лекарственное растение.
В древнем Китае позволялось кушать момордику только императору и членам его семьи. А в Индии она считалась «растением богов».
вежие, нежные молодые побеги и листья момордики идут в салаты и винегреты, из них варят вкусные борщи и овощные лечебные супы.
Момордика отличается повышенной питательной ценностью, намного превосходящей популярные у огородников перцы и баклажаны. В плодах момордики много белков, углеводов сахаров, кальция, фосфора, витаминов («А», «В», «В1», «С» и др.). Находящийся в плодах витамин «Е» предохраняет организм от преждевременного старения, а витамин «F» даёт бодрость и силу.
В плодах момордики особенно много фолиевой кислоты, от нехватки которой страдает костный мозг, а также возникает опасность раковых опухолей.
Момордику используют как натуральное лекарство для уничтожения раковых клеток, бактерий и вирусов, для лечения гипертонии, геморроя, для повышения иммунитета. Это растение быстро выводит лишний жир из организма, ускоряет обмен веществ и делает фигуру стройной.
Для лечения момордикой доктора советуют использовать абсолютно все целебные части растения – корни, листья, семена, цветки и плоды.
Особенно широко применяют момордику в тибетско-китайской народной медицине. Используют момордику как обезболивающее средство, для исцеления от сердечно-сосудистых болезней, рака, язвы желудка, для снижения уровня сахара в крови, для выработки инсулина и лечения диабета.
Момордика ценна для организма в стремлении замедления процессов старения и достижения активного долголетия.
Плоды и семена момордики снижают уровень холестерина в крови, препятствуют образованию холестериновых бляшек, очищают сосуды, снижают вероятность инфарктов и инсультов, вылечивают лейкемию, ревматический артрит, головные и суставные боли, ожоги, псориаз, депрессии, фурункулез, гепатит.
А ещё момордика лечит болезни глаз, повышает остроту зрения.
Отвары и настойки момордики исцеляют от простатита, мочекаменной болезни, склероза, улучшают работу мозга и укрепляют иммунитет.

Рецепты настойки и отвара из плодов и семян момордики

Настойка из плодов момордики

Плоды момордики без семян разрезать на мелкие кусочки. Плотно заполнить ими трехлитровую банку. Залить в банку водку (0,5 л), закрыть крышкой. Выдержать в течение двух недель в темном прохладном месте.
Настойку плодов момордики пьют три дня натощак (за 30 мин до еды) по 1 чайной ложке 3 раза в день.
Настойка плодов момордики эффективна при простуде (кашле, насморке, температуре), псориазе и ревматизме. А также она применяется как средство для укрепления иммунитета организма.

Отвар из семян момордики

Около 15-20 измельченных семян момордики заливают 1 стаканом кипятка, держат на малом огне 10 минут. Затем настаивают в течение часа и процеживают.
Настойку семян момордики пьют по 50 мг, 3-4 раза в день, при геморрое и в качестве мочегонного средства, при лихорадочных заболеваниях.

Выращивайте момордику для красоты и пользы, и будьте здоровы!


Владимир Удод (г. Денвер США)
Gardenia.ru

С незапамятных времен чабрец почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. В Древней Греции чабрец был посвящен Афродите, в Риме - богу времени Сатурну, у нас чабрец связан с почитанием Матушки нашей Пресвятой Богородицы. В старину на Руси был обычай в день успения Богородицы украшать иконы с Ее образом цветами чабреца или маленькие букетики класть на божницы. Богородская трава — необычайно полезное для здоровья лекарственное растение. Считается, что ею можно вылечивать многие болезни, ибо даже название этого растения святое.

Аромат чабрецу придают целебные эфирные масла-антисептики, содержащиеся в листьях. Тимьян применяется в лечебных целях как дезинфицирующее, обезболивающее, противоглистное, отхаркивающее средство. Помогает тимьян при болезнях горла и бронхов, при желудочно-кишечных заболеваниях, при бессоннице, при болезнях суставов, при нервных и кожных заболеваниях, при стоматологических проблемах. В составе других средств чабрец используется при лечении алкоголизма, поскольку он понижает тягу к алкоголю и успокаивает нервную систему.

Настой чабреца применяют - при легочных заболеваниях как отхаркивающее, дезинфицирующее средство; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся снижением желудочной секреции, атонией или спазмами кишечника, метеоризмом; при бессоннице, атеросклерозе.

В виде ингаляций чабрец применяют - при воспалительных заболеваниях полости рта, хронических тонзиллитах; в виде полосканий - при альвеолярной пиорее, афтах слизистой оболочки полости рта.

Жидкий экстракт чабреца с глицерином - для обработки зубодесневых каналов. Тимол применяется для дезинфекции полости рта, зева и носоглотки, входит в состав жидкости Гартмана, используемой как обезболивающее средство в стоматологии, служит консервантом для некоторых фармацевтических препаратов.

Рекомендуется для лечения алкоголизма (смесь 4-х частей тимьяна и 1 часть полыни горькой). Столовую ложку этого сбора кипятят в 250 мл воды в течение 5 минут, охлаждают, принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день на протяжении 2—3 месяцев. В результате лечения быстро исчезают напряжение и неприятные чувства в ногах, руках, сердце.

Настой и отвар чабреца - в виде ванн, примочек, влажных повязок - при различных кожных заболеваниях, гипертонической болезни, ревматизме, радикулитах, нервных заболеваниях и болезнях, связанных с нарушением обмена веществ.
Масляный экстракт чабреца(тимьяна) - при заболеваниях глаз. Эфирное масло входит в состав различных линиментов, используемых для растираний при артралгиях, люмбалгиях, радикулоневритах.

Ванна с тимьяном: 100 г травы залить 1 л кипящей воды, выдержать 15 - 20 минут, процедить и влить в наполненную водой ванну. Ванна с тимьяном действует укрепляюще на нервную систему. Очень полезны ванны с тимьяном и для лечения гинекологических заболеваний. Но такие ванны противопоказаны при высокой температуре тела, повышенном давлении, тяжелой сердечной недостаточности.

Настой при кашле.
1 ст. ложку богородской травы заварить 250 мл кипящей воды. Смесь настаивать в течение 50-60 минут, профильтровать, использованную траву отжать. Пить трижды в день по 1 столовой ложке.

Настой для наружного применения.
100 г богородской травы заварить 2 литрами кипящей воды. Смесь настаивать около 50 минут, профильтровать, а использованную траву чабреца отжать. Настой годится для ванн при ревматизме и радикулите.

Порошком сушеной травы Чабрец (Тимьян) присыпают раны и язвы.

Воздействие на биоэнергетику человека: масло Тимьян придает мужество, усиливает жажду деятельности, помогает преодолеть робость. Развивает тонкие духовные мотивации o сострадание, сопереживание. Способствует обновлению энергии, усиливает ауру.

Порошок, приготовленный из травы Тимьян, Чабрец, служит нюхательным средством при обмороках.

В большинстве случаев против желудочных недомоганий и судорожного кашля лучше действуют смешанные чаи.

Сбор для желудочного чая:
Трава тимьяна 20г
Плоды тмина 10г
Листья мяты перечной 10г
Трава золототысячника 10г

Чай от кашля:
Трава тимьяна 20г
Корень первоцвета 10г
Плоды аниса10г
Листья подорожника ланцетного10г
Росянка10г

Многие врачи считают, что чабрец при правильном его применении намного эффективнее других противовоспалительных средств, однако если его применять неограниченно, то это приведет к гипофункции щитовидной железы. При передозировке возникает тошнота.

Применение эфирного масла

Ароматические ванны: 5 к. эфирного масла + 1-2 ст. ложки соли Сан-Актив (мочеполовые инфекции: цистит, уретрит, налаживание пищеварения, выведение шлаков)

Массаж: 5к. эфирного масла на 10мл массажного масла (боли в мышцах и суставах)

Растирания: 7-8к. эфирного масла на Юг основы (боли в суставах, ревматизм, растяжения связок, миозит, невралгии, гайморит) Как наружное средство для растирания используют смеси, содержащие эфирное масло тимьяна.

Вагинальные тампоны (гинекологические заболевания): 3-5 капель эфирного масла на 10-15 мл функционального масла или простерилизованного рафинированного растительного масла на томпаке, ставить на ночь через день. На курс 10 процедур.

Обогащение косметических средств: 3 к. эфирного масла масла на 5 г шампуня (укрепление волос), ванночки для укрепления ногтей - Зк. масла + 1ч. ложка соли Сан Актив на 1л воды. • Обогащение шампуней: 3-5к. эф. масла на 10г. основы (препятствует появлению перхоти и выпадению волос, стимулирует рост волос)

Ванночки для укрепления ногтей: 0,5 ст. ложки соли, 5 к. масла тимьяна

В пищу употребляются листья и цветущие побеги чабреца в свежем или сушёном виде. Тимьян – отличная пряность для приготовления мяса и овощей, для отдушки уксуса, душистая «заварка» для приготовления чая, ароматная «специя» для засолки овощей.

Окорок в сухарях.

Вам понадобится: свиной окорок (передний) - около 2 кг; ржаной хлеб (без добавок) - 1/2 буханки; чабрец (сушеный) - 2 ст.л.; соль - 1 ст.л.; оливковое масло - по вкусу.

Способ приготовления. Приготовить смесь, в которой будем мариновать окорок. В ступке растереть сушеный чабрец с солью, добавить столько оливкового масла, чтобы получилась густая кашица. С окорока срезать излишек жира, пленки и хорошенько натереть ароматной травяной смесью. Накрыть мясо пленкой и убрать в прохладное место минимум на 2 часа. Можно оставить и на ночь. Свежий хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Измельчить сухарики в мелкую крошку. Этой крошкой обложить со всех сторон окорок, сильно прижимая крошки к мясу, утрамбовывая их. Переложить мясо на противень и запекать при 200 градусах до готовности. Если крошки начнут пригорать, прикройте фольгой. Готовность проверьте, проткнув мясо ножом: выделяющийся сок должен быть прозрачным. Готовое мясо достать из духовки и дать ему остыть на противне. Мясо нарезать ломтиками. Оно получится сочным, с легким запахом чабреца и ржаного хлеба. Сухари при нарезке будут осыпаться, но это не страшно, можете их вообще сначала стряхнуть с окорока, а потом нарезать.

Чай с чабрецом

Знатоки витаминных и полезных чаев готовят чай с чабрецом, добавляя в смесь другие травы:
• 20 гр. сухих листьев чабреца, 20 гр. травы зверобоя, 4 гр. сухих брусничных листьев;
• 5 гр. сухих листьев чабреца, 10 гр. высушенных плодов шиповника. К стакану этого чая полезно (и вкусно!) добавить чайную ложку меда;
• Черный чай – 10 частей,
Трава зверобоя – 2 части,
Листья мяты сухие – 2 части,
Листья чабреца сухие – 1 часть.
Корень валерианы – 1 часть.
• Черный чай смешать в равных частях с сухой травой чабреца.

Прежде чем собирать чабрец в природе, убедитесь, не занесён ли он в список охраняемых растений в вашей местности. Можно самостоятельно вырастить чабрецы из семян. Сейчас можно встретить в продаже разные виды нарядных и ароматных тимьянов с разнообразными привлекательными запахами. Семенное размножение позволит без особых материальных затрат создать в саду интересную коллекцию чабрецов.

Пасхальные яйца, выкрашенные натуральными или химическими пищевыми красителями – традиционный атрибут праздничного стола в период празднования Пасхи.
Крашеные яйца укладываются либо на специальное пасхальное блюдо с ложбинками, либо в плетёную корзинку. Для красивой укладки пасхальных яиц изготавливают разнообразные пасхальные композиции: с «гнёздами», курочками, зайчиками, цветами.
Ярко выкрашенные яйца часто размещаются в простой белой тарелке, - ведь они сами по себе являются великолепным украшением праздничного стола.
Сейчас в продаже можно встретить оригинальные наклейки на крашеные яйца – от самых простых до изысканных.
Их множества вариантов украшения и укладки яиц на Пасху каждый выбирает то, что больше по душе.
Я расскажу об оригинальном способе крашения пасхальных яиц: с помощью листочков живых растений и наиболее часто используемой растительной краски - луковой шелухи.
Такие нарядные яички с растительным орнаментом пользуются большой популярностью у моих родственников и знакомых, и в церкви раздаю их много. Поэтому крашеных узорчатых яиц я готовлю к празднику около сотни.
Конечно, чтобы покрасить яйца с растительным оттиском понадобится немного больше времени, чем обычное крашение яиц, но великолепный результат того стоит!

Подготовительная работа

Подготовьте луковую шелуху и измельчите - можно нарезать её ножницами, а очень сухую и жёсткую просто помять и раздробить руками.
Лучше заранее прокипятить шелуху (томлю около часа первый раз). Чем дольше настаивать её, тем гуще будет краска.
Подготовленную луковую шелуху я оставляю в кастрюле - так цвет отвариваемых в шелухе яиц ещё ярче становится. Они получаются очень красивые, терракотово-красные. Отвар с шелухой остужаю.
С комнатных и садовых растений наберите листики разные. Сполосните, чуть проветрите.
Если живых растений под рукой не имеется, то вырежьте из бумаги маленькие фигурные аппликации (листик, цветочек, крестик и др.)
Приготовьте и нарежьте небольшие (по 10-15 см) суровые ниточки. Если суровых нет, возьмите обычные нитки и сделайте гораздо более длинные отрезки.
Кладу отрезки ниток с правой стороны стола.
Для упаковки яиц понадобятся чистые колготки (обрезать с них «лапы» и «верх») или чулки; лучше взять капрон как можно тоньше.
Кладу ткань с левой стороны стола.

Упаковка яиц в капрон

К каждому мытому яичку прикладываю сбоку осторожненько чуть влажный листик (так он лучше прилегает).
Затем сверху накладываю капрон – так, чтобы им всё яичко обвернулось, и не сдвинулся листик.
Упакованное тканью яйцо туго обвязывается ниткой.
После обвертывания-обворачивания-обвязывания каждого яйца обрезаю лишние «хвостики» от суровой нитки (отступив около 5 мм от узла), чтобы было удобнее варить.
Простые длинные нитки я даже не завязываю узелком на концах, а просто туго и много наматываю длинную нитку на обёрнутое тканью яйцо.
Завёрнутые яйца складываю в миску.

Крашение яиц с листиками в капроне

Когда подготовила нужное для одной партии количество яиц, опускаю их в кастрюлю, в холодный настой шелухи.
Яиц кладу столько, чтобы они размещались свободно и были полностью закрыты водой сверху.
Довожу раствор до кипения и варю яйца. Даже если яйца треснут в процессе варки, капрон и нитка держит.
В зависимости от сильной концентрации краски и от предполагаемого короткого срока их хранения, варить яйца можно недолго (10-15 мин).
Для длительного хранения в тепле желательно подольше яйца варить, 20-30 мин.
Я варю пасхальные яйца очень долго, минут 40-50. Потому что мне нравятся сильно переваренные яйца - у них появляется привкус запечённых в русской печи. (Это из воспоминаний моего детства, до сих пор не забытый вкус деревенских яиц...).
Долго варёные пасхальные яйца, освященные в церкви, не пропадают до следующей Пасхи.
Когда будете впервые красить яйца с листиками в ткани, сначала это покажется хлопотным. Но потом освоитесь, обретёте сноровку - и дело пойдёт быстро.
Навертите и покрасьте таким образом нужное количество яиц.
Вопреки советам в некоторых источниках, не добавляйте при покраске яиц уксус – от этого цвет краски не усиливается, проверено.
В конце варки осторожно вынимаю из кастрюли упакованные яйца и складываю их в глубокое блюдо.
Заливаю яйца чуть-чуть холодной водой. Обрезаю ниточки, аккуратненько снимаю под водой капрон и убираю листики.
Сразу же извлекаю крашеные яйца из воды и кладу на салфетку. Поверхность горячего яйца быстро высыхает.
Потом каждое сухое горячее яйцо полностью окунаю в растительное масло и кладу на салфеточную бумагу до полного остывания.
Интересно, что некоторые яйца после окунания в масло получаются без блеска, а поверхность некоторых яиц сильно блестит.
Желаю успехов!


автор Светлана Кругликова (Бельгия, г. Намюр)
Gardenia.ru

Шиповник – растение ценное, которое издавна применялось народными целителями. И в научной медицине оно в чести. Поэтому применение шиповника для разных целей не вызывает опасений, всем он хорошо знаком.

Многие садоводы выращивают шиповник на своём участке для украшения сада и получения целебного сырья.
«…Чтобы отвар из шиповника был пользительным, - нужен не медный, не бронзовый, не железный горшок, а глиняный. Из глины особой, белой. Добытой вечером, когда на темнеющем небе лишь намечается серпик молодого месяца…». Об этом ведал каждый травознай, а вот секреты лечения шиповником были у каждого свои.
…Вспоминаю детство, и память снова возвращает меня на солнечную лесную опушку. Она заросла высоким негустым кустарником, который бабушка величала «волшебным». На его дугообразных ветвях в мае распускались красивые бледно-розовые и красные цветки.
Мы с бабушкой собирали нежные лепестки и молодые листья шиповника для чайной заварки. Ветки вместе с изогнутыми шипами срезали для изготовления лекарства – отвары из них хорошо помогали при болях в животе и поносах у детей.
А в росистом августе на кустах шиповника поспевали гладкие ярко-красные ягоды. Мягкие, сочные, на вид аппетитные, да не тут-то было: внутри заманчивого плода полным-полно волосатых колких семян. Иногда их приходилось удалять, а кожицу плода высушивать. Настой из кожицы ягод шиповника ускорял растворение камней в почках, утишал боли при их отхождении.
Плоды шиповника сушили впрок. Осенью и зимой они приходили на наш стол в виде киселей, компотов. А в виде отваров шиповник помогал людям при недугах желудка, печени, почек.
Для тех больных, кому был противопоказан приём большого количества жидкости, бабушка готовила из шиповника ликёр или холодное варенье. Эти рецепты просты и доступны каждому.

Ликер из плодов шиповника

Изготовленные из ягод и трав ликёры очень полезны, ведь эти напитки надолго сохраняют силу целебных растений.
Для приготовления шиповникового ликёра нужно взять стакан измельчённых ягод (вместе с зёрнышками). Тщательно смешать молотый шиповник с полутора стаканами сахара-песка.
Залить смесь сахара и ягод тремя стаканами водки. Взбултыхать и оставить хорошо закрытую бутыль на пять дней на свету, лучше на солнце.
Потом добавить в бутыль ещё два стакана водки, перемешать. Настаивать ещё пять дней в прохладном месте. Процедить, отжать.
Принимать ликёр шиповника по столовой ложке (утром после еды) при атеросклерозе, малокровии, упадке сил, слабости, при длительно не заживающих ранах.

Холодное варенье из ягод шиповника

Для холодного варенья понадобится килограмм ягод шиповника без зёрнышек. Следует засыпать очищенные от зёрен плоды двойным количеством сахара. Перемешать и плотно уложить смесь в сухие стеклянные банки. Закатать их требуется так, чтобы крышка не касалась варенья. Поставить на десять дней в холодильник или убрать в холодное место.
Принимать холодное варенье из шиповника по столовой ложке при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с пониженной кислотностью, изнурительной изжоге, заболевании печени и желчного пузыря, не осложнённом сахарным диабетом и другими страданиями поджелудочной железы.

Отвар из корней шиповника

Поздней осенью, до наступления дождливых дней, мы копали корни шиповника.
Отвар из корней хорошо помогал при мочекаменной болезни. Наружно отвар использовался при параличах и «слабости» ног.
При повышенном кровяном давлении, болезнях сердца, гастритах и язвенной болезни с гиперсекрецией отвар из корней шиповника готовили вместе с плодами.

Кому противопоказан шиповник

Шиповник имеет противопоказания: болезни поджелудочной железы, гипотония, некоторые виды аллергии.
Корни шиповника нельзя использовать при лечении мужчинам, страдающим заболеваниями предстательной железы.

автор Родионова К.С. Gardenia.ru

РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ С ВИНОГРАДОМ

Ингредиенты

2 кг рыбного филе (окунь, сом, палтус или судак), 1 лимон, 8 яблок 4 луковицы, 2 стакана белого сухого вина, 70 г сливочного масла, 100 г винограда, зелень для украшения, соль, перец.

Способ приготовления

Рыбное филе нарезают кусочками. Обсушивают салфеткой и солят. На тёрке трут цедру лимона, из лимона отжимают сок, которым сбрызгивают кусочки рыбы.
Яблоки измельчают и обжаривают вместе с мелко порезанным луком в масле, затем вливают вино, добавляют тёртую цедру лимона, перец, соль и дают немного постоять. Подготовленную смесь выкладывают на дно горшочка, сверху укладывают рыбу и целые ягоды винограда.
Горшочек накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку на 40-50 минут. Тушат рыбу на слабом огне.
Готовую рыбу подают к столу, выложив на блюдо и полив смесью, в которой она тушилась, сверху размещают ягоды винограда и посыпают рубленой зеленью.

ОСЕТРИНА ПОД ОСТРЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

1,7 филе осетра, 50 г сливочного масла, 300 г очищенных грецких орехов, 150 г репчатого лука, 1 ст. л. Муки, 2 яичных желтка, 5 долек чеснока, 300 мл воды для соуса, 50 мл винного уксуса, 1 г молотой гвоздики, 1 г молотой корицы, соль, перец.

Способ приготовления

Для соуса лук обжаривают на сковороде в масле, добавляют муку и обжаривают ещё 3 мин., затем вливают горячую воду и проваривают до получения густой массы.
Орехи толкут с чесноком, корицей, гвоздикой, добавляют соль, перец, вбивают яичные желтки, вливают уксус. Смесь вводят в соус и всё прогревают, не доводя до кипения.
Филе осетра отваривают в кастрюле в 1 л воды, нарезают кусочками, укладывают в горшочки, заливают соусом и томят в духовке минут 20 на слабом огне.

У каждой уважающей себя хозяйки на кухне есть полка, где стоят баночки со специями.
Любое блюдо, если в него добавить щепотку ароматной приправы, приобретет новый необычный вкус, покажется сочнее и вкуснее. У каждой хозяйки есть свои рецепты использования специй при приготовлении пищи. Но даже у самых опытных иногда возникают вопросы: как правильно обращаться с приправами?

В какой посуде лучше всего хранить специи?

Прежде всего, баночки со специями должны быть небольшими — при длительном хранении специи теряют свой аромат, вкус и ценные свойства, поэтому их должно быть немного — столько, сколько нужно для добавления в пищу.
Запасы создавать бессмысленно. Кроме того, содержащиеся и специях эфирные масла, которые и составляют их главную ценность, легко улетучиваются, поэтому баночки должны быть с плотно закрывающимися или, еще лучше, завинчивающимися крышками. По этой причине в деревянных и керамических баночках специи хранятся хуже, чем в пластмассовых или стеклянных. Можно хранить душистую зелень, например, укроп или эстрагон, не только в сухом виде, но и в бутылочке с уксусом, и также в свежем виде, мелко нарезав и перемешав с солью.

Когда добавлять специи в блюдо?

В салаты, творожные или сырные паштеты, холодный соус специи лучше всего добавлять за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла равномерно растворились в жировой эмульсии масла или майонеза, а блюда как следует настоялись. Если же вы жарите, печете или варите, добавляйте специи в пищу за несколько минут до готовности, чтобы аромат не улетучился при кипении и нагревании. Что же касается котлет и фаршированных изделий, то в них специи нужно добавлять сразу, ведь приправы будут защищены от перегревания запекшейся корочкой и не улетучатся вместе с паром, а растворятся в небольшом количестве жира, который есть в мясном фарше.

Нужно ли размалывать специи?

Размалывание усиливает вкус и аромат, но делать это лучше непосредственно перед употреблением — в неразмолотом виде специи хранятся лучше.

Как долго хранят специи?

Сухие специи в баночках с герметичными крышками можно хранить не больше года. Порезанная зелень, смешанная с солью, стоит в холодильнике два-три месяца. В бутылочках с уксусом они сохраняют аромат гораздо дольше — больше года. Натертый хрен держат в холодильнике в течение двух недель.

Имбирь — для пряников, тмин — для рагу

Даже наилучшим образом высушенные травы, плоды и коренья не идут ни в какое сравнение со свежими.
Поэтому в сезон лучше употреблять специи свежими, а сушить только на зиму и осень.
Если вы хотите сами высушить травы или коренья, сначала как следует промойте их проточной водой, промокните чистым полотенцем и, мелко порезав, разместите тонким слоем на сито. Сито следует поставить в сухое, хорошо продуваемое место, где температура должна быть не выше 50 градусов. Помните: чем короче процесс сушки, а температура ниже, тем лучшего качества получится продукт.
После того как специи высушены и разложены по баночкам, возникает другой немаловажный вопрос: что с чем сочетается?
Можно положить в блюдо всего одну пряность, тем самым подчеркнуть ее тонкий аромат. Можно и поэкспериментировать, изобретая свои собственные рецепты. Впрочем, не надо забывать, что при этом всегда есть опасность добавить в одно блюдо несовместимые приправы. Чтобы избежать такого промаха, и придуманы порошкообразные приправы, например «карри». Слово это индийского происхождения, оно означает просто «соус». Основные компоненты этой смеси — черный и стручковый перец, кориандр и куркума. Сами индусы заготавливают эту смесь как основу для приправ и затем во время приготовлении пищи добавляют в нее корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, горчичное семя и другие пряности.
В китайской и вьетнамской кухне используется смесь «пять пряностей». Они состоит из равных частей китайского перца, бадьяна, китайской корицы, гвоздики и фенхеля, Ее обычно добавляют к свинине.
Блюда французской кухни невозможно представить без ароматической смеси, которая называется bouquet garni. Для нее готовится маленький букет из трех стебельков петрушки, веточки тимьяна и лаврового листа.
К этой приправе можно добавить сельдерей, красный перец, любисток, корицу и другие пряности. Иногда их размалывают перед добавлением к блюдо, порой кладут в мешочек из марли, который потом вынимают незадолго до полной готовности блюда.
В Европе все большую популярность приобретает смесь «барбекю», в состав которой входят размолотый чеснок, гвоздика, красный перец, соль, сахар и глютамин. Смесь придает шашлыкам и жаркому аромат, напоминающий запах древесного дыма, как будто пища только что была приготовлена на костре.

Существуют другие традиционные наборы специй, которые добавляют в тот или иной вид блюд.

Выпечка
Гвоздика, корица, имбирь, кардамон, апельсиновая корка, анис.

Блюда из птицы
Тимьян, майоран, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.

Блюда из рыбы
Лавровый лист, перец, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.

Копченое мясо
Душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех, тмин, имбирь.

Дичь
Тимьян, душица, красный перец, можжевельник.

Рагу
Красный перец, имбирь, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздика.

Компоты, мармелады
Корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Употребляя специи, помните:
Тем, у кого выделяется избыточное количество желудочного сока, не стоит употреблять специи, в которых содержатся горькие гликозиды, усиливающие пищеварение: хмель, цикорий, перец. Хрен, горчица, кресс-салат, чеснок содержат чесночные и горчичные масла, благоприятно влияющие на слизистую желудка. Но и их нужно употреблять в небольшом количестве, тогда специи принесут только пользу.
Многие специи обладают антимутагенным эффектом, то есть обезвреживают экологически вредные вещества, которые накапливаются в продуктах в процессе их производства и приготовления. Поэтому их хорошо сочетать с жареным и копченым мясом, рыбой, птицей.
(all4lady.ru)

Из огурцов готовят закусочные салаты и салаты-гарниры. На гарнир подают салаты из огурцов без масляной заправки. Огурцы содержат много минеральных солей — фосфора, кальция, магния, железа — и микроэлементов.
Иногда огурцы имеют горьковатый вкус; устранить его до известной степени, можно очистив огурец от кожицы. Но очистку кожицы при этом следует непременно производить, начиная с верхнего конца. По виду огурца, конечно, нельзя определить, горек он или нет, но так как горечь всегда сосредоточена в стеблевом конце, то, если начать огурец чистить снизу, горечь распространится по всему огурцу. Поэтому стеблевые концы лучше совсем обрезать.

Чтобы подольше сохранить свежие огурцы, можно уложить их в полиэтиленовый мешок или эмалированную ванночку и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их погруженными в воду на три четверти хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.

Огурцы можно использовать для украшения салатов. Тогда блюдо из такого не считающегося деликатесным овоща можно смело подавать к праздничному столу. Чтобы нарезать огурец в виде цветочков, достаточно сделать вилкой бороздку по всей его длине и нарезать кружочками.

Для украшения салата из огурцов можно сделать «гармошку». Для этого огурец нарезают очень тонко поперек, оставляя неразрезанной примерно 2/3 длины.

Из огурца можно сделать стаканчик. Для этого его надо разрезать на кусочки (примерно по 5 см), надрезать кожуру в виде лепестков, вынуть сердцевину. В таком стаканчике можно подать небольшие порции приготовленного из вырезанной мякоти салата.

Если вы открыли банку с солеными огурцами, а они потеряли первоначальную твердость, то вылейте из банки половину рассола, долейте банку доверху холодной сырой водой и поставьте в холодильник. Огурцы снова станут хрустящими.

Соленые огурцы берите из банки, бочки или ведра не руками, а чистой ложкой — так они дальше сохраняются. В салаты из соленых огурцов соль добавлять не обязательно.

Салат из огурцов с лимонным соком

300 г огурцов, 50 г зелени укропа, соль, 30 мл лимонного сока.

Рецепт салата: Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружками, посыпать рубленым укропом, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из огурцов с растительным маслом

300 г огурцов, 50 мл растительного масла, 15 мл уксуса, 1 ч. ложка столовой горчицы, соль, 50 г зелени укропа, 1 стебель лука-порея.

Рецепт салата: Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и заправить растительным маслом, смешанным с уксусом и горчицей. Посыпать салат укропом, перемешать и поставить в холодильник на 5— 10 минут.
Перед подачей посыпать мелко нарезанным луком-пореем.

Салат из огурцов с репчатым луком

300 г огурцов, 100 г репчатого лука, соль, 15 мл уксуса, 30 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками, небольшие головки репчатого лука — кольцами, посолить, полить уксусом, перемещать и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с помидорами

300 г огурцов, 200 г помидоров, 20 г чеснока, 50 г зеленого лука, 25 г, зелени петрушки, 25 г зелени укропа, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками, помидоры — ломтиками. Смешать с мелко нарезанным чесноком и зеленью, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с редисом

300 г огурцов, 200 г редиса, 50 г зеленого лука, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы и редис нарезать кружками, зеленый лук — колечками. Продукты соединить, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов, фаршированных редисом

300 г огурцов, 200 г редиса, 25 г укропа, 25 г зеленого лука, соль, перец — по вкусу, 30 мл растительного масла, 10-12 листьев зеленого салата.

Рецепт салата: Свежие огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть сердцевину с семенами, посолить. Редис натереть на мелкой терке, оставив несколько штук для украшения. Добавить к натертому редису мелко нарезанный укроп и нарезанный колечками лук, посолить, поперчить, добавить растительное масло и перемешать.
Затем нафаршировать подготовленные огурцы, уложить на блюдо поверх листьев зеленого салата и украсить редисом, нарезанным тонкими кружочками.

Салат из огурцов с зеленым салатом

300 г огурцов, 100 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 50 г зелени кориандра или петрушки, 15 мл лимонного сока или уксуса, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать тонкими ломтиками, листья салата — полосками, лук — колечками, зелень измельчить. Соединить подготовленные продукты, посолить, полить уксусом, перемешать.
Полить растительным маслом.

Салат из огурцов с капустой

300 г огурцов, 200 г капусты, 50 г зелени сельдерея или петрушки, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы разрезать вдоль на половинки и нарезать тонкими ломтиками, смешать с тонко нашинкованной капустой и мелко нарезанными листьями петрушки или сельдерея, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со свеклой

300 г огурцов, 100 г свеклы, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 г очищенных грецких орехов, 50 мл растительного масла, 25 г зеленого лука, соль — по вкусу.

Рецепт салата: Сырую свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть в, течение 4-5 минут и охладить. Свеклу смешать с нарезанными соломкой огурцами, измельченными ядрами грецких орехов, посолить. Салат полить растительным маслом и посыпать сверху зеленым луком.

Салат из огурцов, фаршированных свеклой и морковью

300 г огурцов, 100 г свеклы, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, соль, сахар, перец, 50 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки.

Рецепт салата: Свежие огурцы разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 1 час. Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать с пассерованным репчатым луком и рубленой огуречной сердцевиной. Заправить солью, сахаром, перцем, растительным маслом. Заполнить огурцы приготовленным фаршем и подать к столу, посыпать зеленью петрушки.

Салат из огурцов с зеленым горошком

300 г огурцов, 100 г свежего зеленого горошка, 50 г зеленого лука, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кубиками, перемешать с зеленым горошком и нарезанным колечками зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с картофелем

300 г огурцов, 200 г картофеля, 100 г консервированных в собственном соку ананасов, 50 г зелени укропа, соль, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Картофель (лучше молодой) отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать ломтиками, смешать с картофелем и консервированными ананасами, добавить зелень укропа, посолить и перемешать. Заправить растительным маслом.

Салат из огурцов с тыквой

300 г огурцов, 200 г тыквы, 1-2 зубка чеснока, перец, соль — по вкусу, молотый мускатный орех на кончике ножа, 50 мл кукурузного масла, 50 г зелени кориандра.

Рецепт салата: Тыкву нарезать кубиками и припустить в течение 15—20 минут. Свежие огурцы нарезать кубиками, перемешать с остывшей тыквой и мелко нарезанным чесноком, добавить немного молотого мускатного ореха, посолить. Затем салат полить кукурузным маслом и посыпать зеленым луком.

Салат из огурцов с рисом и морской капустой

300 г огурцов, 1 стакан вареного риса, 50 г репчатого лука, 100 г консервированной морской капусты, соль, перец, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Очищенные огурцы нарезать кубиками, добавить вареный рис, нарезанный полукольцами репчатый лук и морскую капусту. Затем все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить растительным маслом.
Посыпать салат толчеными грецкими орехами.

Салат из огурцов с крыжовником

300 г огурцов, 150 г крыжовника, 50 г молодой моркови, 50 г зелени петрушки, соль, 50 мл растительного масла, 25 г толченых грецких орехов.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками или ломтиками, крыжовник разрезать на половинки или, если он крупный, нарезать кружками. Морковь натереть на мелкой терке. Смешать продукты с мелко нарезанной зеленью петрушки, досолить, перемешать, заправить растительным маслом и еще раз перемешать. При подаче посыпать толчеными грецкими орехами.

Салат из огурцов с яблоками

300 г огурцов, 200 г яблок, 50 г листьев щавеля.

Рецепт салата: Огурцы натереть на крупной терке, смешать с нарезанными кубиками яблоками. Посыпать нарезанными полосками листьями щавеля.

Салат из огурцов с яблоками и красной смородиной

300 г огурцов, 200 г яблок, 30 мл лимонного сока, 50 г ягод красной смородины, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы и яблоки очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, добавить красную смородину. Перемешать и полить растительным маслом.

Салат из малосольных огурцов

300 г малосольных огурцов, 50 мл жидкого меда.

Рецепт салата: Малосольные огурцы нарезать кружками, полить медом.

Салат из малосольных огурцов с зеленью

300 г малосольных огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Нарезать малосольные огурцы кружками, зелень измельчить, заправить растительным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с репчатым луком

300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 мл подсолнечного масла.

Рецепт салата: Огурцы нарезать кружками, лук нарезать кольцами, соединить, полить подсолнечным маслом и перемешать.

Салат из соленых огурцов с зеленым луком

300 г соленых огурцов, 100 г зеленого лука, 30 мл растительного масла, перец.

Рецепт салата: Огурцы нарезать ломтиками, добавить нарезанный колечками зеленый лук. Перемешать, выложить в салатницу, посыпать перцем и заправить растительным маслом.

Салат из соленых огурцов с картофелем

300 г соленых огурцов, 200 г картофеля, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Огурцы, отваренный картофель и лук нарезать кубиками, заправить растительным маслом и перемешать.
Салат из соленых огурцов с редькой

300 г соленых огурцов, 100 г редьки, 1 ст. ложка сахара, 50 мл растительного масла, соль — по вкусу.

Рецепт салата: Огурцы нарезать небольшими кубиками, редьку очистить и натереть на крупной терке, посыпать сахаром. Посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из соленых огурцов с капустой

300 г соленых огурцов, 200 г свежей капусты, 30 мл растительного масла, 30 мл огуречного рассола, соль, сахар — по вкусу.

Рецепт салата: Свежую капусту тонко нашинковать и посолить. Добавить натертый на крупной терке соленый огурец, посыпать сахаром.

Салат из соленых огурцов с яблоками

300 г соленых огурцов, 2 зубка чеснока, 100 г яблок, 50 мл растительного масла, соль, перец — по вкусу, зелень.

Рецепт салата: Соленые огурцы и яблоки нарезать кубиками, чеснок натереть на мелкой терке. Перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из соленых огурцов и моченых яблок

300 г соленых огурцов, 300 г моченых яблок, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Рецепт салата: Соленые огурцы и моченые яблоки нарезать ломтиками, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, заправить растительным маслом.

salatiki.com

Приготовление мешочков из слоеного теста не займет много времени и хорошо подойдет для повседневного и праздничного стола.

Ингредиенты:
0,5 кг свинины, говядины или курицы (если используете постное мясо, можно добавить несколько кусочков сала), 300 г сырых грибов (лучше шампиньонов), 2 крупные отваренные картошки (лучше варить в мундире), 1 пачка слоеного бездрожжевого теста, банка сметаны, 1 большая луковица, 1 пучок перьев лука, масло растительное, масло сливочное, соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо нарезать мелкими кубиками (чтобы легче резалось, можно его предварительно слегка заморозить) и обжарить на растительном масле;

2. Грибы мелко порубить и обжарить на сливочном масле с луком;

3. Картофель, сваренный в мундире очистить и нарезать мелкими кубиками;

4. Смешать вместе мясо, грибы и картофель. Посолить, поперчить, заправить сметаной. Начинка на мешочки из слоеного теста готова;

5. Пластины теста разрезать на крупные квадраты и немного раскатать;

6. На каждый кусочек теста выложить по центру 2 ст. ложки начинки, а края теста приподнять, формируя мешочек и перевязать пером лука. Вместо лука, для перевязывания мешочков, можно использовать сыр нитками;

7. Выложить сформированные мешочки из слоеного теста на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой и выпекать при 180 градусах в течение 30 минут.

resepti.ru

Мясо, которое будет храниться в холодильнике, нельзя мыть, потому что оно может быстро испортится.

Мясо нельзя солить до приготовления, даже если оно маринуется.

Мясо становится гораздо вкуснее, если перед приготовлением отбить его на мокрой доске.

С печени легко снять пленку, если опустить ее на несколько секунд в кипящую воду.

Печень жарится не более 5 минут, причем перед жаркой ее надо отбить, обвалять в муке и постоянно переверчивать, что бы на поверхности печени не появлялся сок.

Чтобы удалить из камбалы специфический запах, надо срезать темную сторону кожи.
Если приготовлена котлетная масса из нежирной рыбы, в нее можно добавить отварную рыбу и сырое свиное сало.

Перед тем как жарить порционные куски рыбы осетровых пород, их надо погрузить на 2-3 минуты в горячую воду, а потом вымыть холодной водой.

Если надо сварить «наваристый» бульон, то мясо закладывается в холодную воду, если варится мясо с последующим использованием в качестве закуски или для салатов, то его надо закладывать в кипящую воду.

Чтобы жареное мясо или котлеты получились сочными их надо постоянно переворачивать, не давая выделяться мясному соку на поверхности.

Сваренное вкрутую яйцо дольше переваривается желудком, чем сваренное всмятку.

Чтобы линоленовая и линолевая кислоты в растительном масле не окислялись его не следует долго нагревать. Лучше жарить мясо и рыбу, каждый раз вымывая сковородку и наливая новую порцию масла.

Овощи, обжаренные перед приготовлением блюд лучше сохраняют витамины А и С.

Перед тем как добавлять шпинат или щавель в суп, их надо приготовить на пару, тогда полностью сохраняется кератин а витамин С теряется только на 10%.

Мясной бульон солится за 30 минут перед окончанием его варки, рыбный в самом начале, грибной – в конце.

Вкус и аромат бульона можно улучшить, если во время варки положить в него обжаренные до золотистого цвета куриные косточки.

Из готового супа лавровый лист вынимается.

Если при варке мяса пена опустилась на дно, надо долить в кастрюлю холодной воды.

Овощи в суп должны закладываться в следующей последовательности: капуста свежая, когда бульон закипит положить картофель, а когда до окончания варки останется минут 10-15 можно заложить пассивированные коренья лук и специи.

Бульон с рисом получится прозрачным, если сначала его поварить несколько минут в кипящей воде, откинут на дуршлаг и промыть, а потом заложить в бульон.

Если для приготовления соуса нет белого сухого вина, то его можно заменить. Для этого достаточно растворить два кусочка сахара в небольшом количестве уксуса и использовать этот уксус.

В салат из кислой капусты вместо яблок можно положить апельсин и мандарины.

Картофельное пюре получается воздушным и вкусным, если в него добавить взбитый белок, а желтый цвет ему предаст сырой желток.

Для того чтобы жареный картофель не прилипал к сковородке, после того как он нарезан надо промыть картофель под холодной водой и слегка обсушить полотенцем.

Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить соду. Нельзя допускать, чтобы панировка закатывалась в тесто котлет, иначе при жарке они развалятся.

Чтобы цветная капуста осталась белой после варки, надо предварительно положить ее в слегка подкисленную воду, а затем варить в открытой кастрюле при сильном кипении.

При жарке овощных котлет они много поглощают жира, поэтому, сначала кладут половину жира, а когда переворачиваю котлеты на другую сторону, добавляют остальной.

Биточки и котлеты из каш надо делать пока они теплые иначе при жарке они трескаются.

В бобовые томатную пасту кладут в конце приготовления, иначе они не сварятся.
Фасоль будет вкуснее, если закипевшую воду слить и вновь залить холодную, и добавить в нее растительное масло.

Морскую рыбу надо варить в соленой воде не более 7 минут после закипания, иначе она будет невкусной.

Если рыбы много, то она варится в несколько приемов небольшими партиями.
Вкус рыбы будет значительно лучше, если поджарить ее на смеси сливочного и любого растительного масла (1:1).

Самая вкусная рыба получается в фольге.

При затекании рыбы в тесте, во фритюре, сначала кусочки надо обвалять в муке, а лишь затем опускать в тесто.

Куски отварного мяса надо хранить в бульоне при закрытой крышке кастрюли.

Если мясо жарят на решетке, его надо солить в конце приготовления или после того как оно готово.

Чтобы запеченый одним куском кусок свинины получился вкусней и сочней, следует надрезать его в нескольких местах концом ножа и затем печь.

Для того чтобы жареная курица получилась румяной ее надо намазать сметаной, а когда она будет уже готова – полить небольшим количеством холодной воды и дать ей испарится, тогда шкурка получится хрустящей.

Когда яйца варятся вкрутую между белком и желтком образуется темный, синеватый слой. Чтобы этого не случалось варить их надо пять минут, а потом оставить в горячей воде на 8 минут.

Продукты, которые планируется положить в омлет, надо смешивать со взбитыми яйцами прямо перед жаркой.

Посуда, в которую вливают желе для застывания, не должна быть холодной.

Для того чтобы кисель был равномерным по консистенции, разведенный водой крахмал, надо выливать не в центр кастрюли, а сбоку. Для приготовления густого киселя берется 12-15гр крахмала на 200 грамм основы, для приготовления киселя средней густоты – 7-10гр, а жидкого – 4-6гр. Густой кисель надо проварить на слабом огне после того как в него добавлен крахмал а средней густоты – довести до кипения.

Чтобы дрожжевое тесто получилось пышным все продукты для его приготовления и посуда, должны быть теплыми.

Тесто получится желтым, если в желтки яиц добавить соль и дать им постоять в холодильнике ночь.

dljadamochek.ru

Рожь это исконное зерно средней полосы России, именно там пекут самый настоящий ржаной хлеб. В деревнях, где сохранились печи хозяйки, знают, как изготовить хлеб, а мы предлагаем вам рецепт ржаного хлеба в духовке.

Самое важное при выпекании ржаного хлеба — это правильно приготовленная закваска и качественная мука.

Приготовление закваски
Для приготовления закваски вам потребуется мука и вода. Берете банку с
запасом объема, так как в течение нескольких дней закваску нужно будет подкармливать, и она вырастет в несколько раз.
В 2-х литровую банку наливаете 100 мл воды и всыпаете муку, перемешиваете, чтобы образовалась
масса по густоте напоминающая сметану.
Накрываете куском ткани и ставите в темное место (это принципиально) для брожения. В течение трех
дней закваску надо подкармливать, добавляете понемногу: вода + ржаная мука = масса с густотой сметаны. Возможно, вы почувствуете не очень приятный запах, но это в норме, в итоге закваска приобретет аромат брожения.

Когда закваска будет готова можно приступать к выпечке хлеба.

Тесто для хлеба
Ржаная мука – 5 ст.
Пшен. мука – 1 ст.
Соль – 1 ст. л.
Растительное масло
Закваска – 10 ст. л.
Приблизительно 2 ст. воды (35-40 градусов)

В большую емкость выливаете закваску, добавляете воды около 0.5 л, всыпаете соль. Если вы решили испечь хлеб с различными добавками (зернами тмина или кориандра, семечки и т.д.) то их нужно всыпать на этом этапе. Следом кладете просеянную ржаную и пшеничную муку – 6 стаканов и размешиваете деревянной ложкой. Используя рецепт ржаного хлеба в духовке вместо воды можно использовать огуречный рассол. Этот процесс требует некоторых физических усилий, а консистенцию теста нужно регулировать подсыпанием муки, масса должна получиться удобной для помещения ее в формы. Оставляете тесто для подъема или с вечера на ночь или с утра на вечер, когда тесто красиво запузырилось — можно выпекать.

Смазываете формы маслом, тогда получаются всеми любимые вкусные корочки.

Вываливаете тесто в подготовленные формы, поверхность можно подровнять смоченной в воде лопаткой и оставить в очень теплое место (например, в духовку на час) – хлебушек должен подрасти. Когда тесто поднялось примерно раза в два, а поверхность стала бугристой хлеб можно выпекать.

Духовка должна быть заранее разогрета до 250 градусов и первые полчаса хлеб печется при такой температуре, затем температуру можно уменьшить, но духовку лучше не открывать. Продолжительность выпечки зависит от технической характеристики духовки, обычно на это уходит около часа. Испортить ржаной хлеб сложно, как правило, он длительное время не подгорает и, если вы печете впрок, то не плесневеет.

Готовые буханки вывалить на решетку, накрыть увлажненным полотенцем и оставить дозревать.

klassnoivkusno.ru

Ингредиенты:

Свиное сало с прослойками мяса – 2кг
Лавровый лист – 3шт. средние листья
Чорный перец горошком – 1 ст. ложка
Соль – 5, 6 или 7 ст. ложек
Чеснок крупный – 5 зубчиков
Сахар – 2 ст. ложки

Подготовим специи, соль и чеснок. Лавровый лист, перец горошком высыпаем в блендер и измельчаем в течение 1 минуты. После высыпаем в чистую тарелку и добавляем сахар, соль и измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем.

Подготавливаем сало. Хорошенько промойте теплой водой. Вытереть насухо бумажными полотенцами. Неровные края можно обрезать, для придания более красивого внешнего вида. Затем, выкладываем сало шкуркой вниз и посыпаем специями, не забывайте и про боковые части продукта. Втереть. После перевернуть сало шкуркой вверх и сделать то же самое.

Выкладываем сало в плотный пакет с молнией, закрыть. Предварительно выпустить весь воздух из пакета. Пакет с салом помещаем в холодильник на 7 дней, чтобы оно хорошенько пропиталось. Обязательно, через каждые день – два доставать пакет и сливать с него всю жидкость, которая образовалась за это время. И вновь, проделываем ту же процедуру, выдавливайте весь воздух и плотно закрываете пакет.

По истечению 7 дней достаем сало из пакета и промываем водой. Смываем все специи, за 7 дней сало впитало в себя все что нужно. Приобрело нужный аромат и вкус.

Теперь насухо вытираем продукт. Выкладываем на решетку с противнем шкуркой вверх и ставим в холодильник на ночь. Для того чтобы с него вытекла вся лишняя жидкость.

Достаем сало и оставляем доходить в течение час при комнатной температуре. Включаем духовку, температура 95 градусов. Прогреваем. Берем жаровню, пока без решетки, и застилаем дно пищевой фольгой крест — на — крест, причем фольга должна полностью покрывать дно и выходить за пределы жаровни. Теперь выкладываем щепки, равномерно распределяя их по дну. Затем, ставим решетку выпуклой стороной в жаровню, для того, чтобы сало не пригорело в процессе приготовления. Выкладываем сало, шкуркой вверх, на решетку. Закручиваем противоположные края фольги, но не до упора, оставляем немного пространства. Теперь закрепляем боковые части, тем же методом скручиваем и соединяем с центральной частью. Получается, так сказать, крыша домика. Обязательно оставляем пространство между фольгой и салом.

Домашнее копчение сала – завершающий этап:

Жаровню ставим на две конфорки одновременно. Делаем средний огонь, и ждем, пока дым начнет выходить со швов фольги. Так 5 минут и следом ставим жаровню в духовку приблизительно на 4 – 6 часов. Духовку не закрываем! Сало должно коптиться с открытой дверкой духовки. Для того чтобы ваша кухня не была вся в дыму, откройте окно или включите вытяжку.

По истечению времени достаем жаровню из духовки и оставляем на плите, слегка приоткрыв швы, для того, чтобы сало постепенно остыло до комнатной температуры. Затем, открываем полностью швы и выкладываем ингредиент на доску, снимаем шкурку и оборачиваем сало в пищевую пленку. Помещаем продукт в холодильник на ночь.

На следующий день копченое сало, приготовленное в домашних условиях готово! Приятного вам аппетита!

klassnoivkusno.ru

Гоголь-моголь – это десерт, основанный на яичных белках и желтках, который при правильной рецептуре имеет лечебное воздействие. Помогает при простудах, хрипоте или потере голоса. Также, он отличный помощник тем, кто борется с избыточным весом. Существует огромный ассортимент приготовления этого, на первый взгляд, простого десерта — классический рецепт, рецепты с добавлением фруктов, меда, ванилина, вина, рома, ягодных соков и даже хлеба.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Сахар – 3 ст. ложки
Яйца – 2, 3шт
Соль

Приготовление:

Разбить яйца, отделить белок от желтка. В желток добавляем сахар, приблизительно 1 ст. ложку, и при помощи миксера или венчика взбиваем до тех пор, пока масса не загустеет и увеличится в объеме в 2 раза. А белки ставим в холодильник минут на 15.

По истечению 15 минут достаем белки из холодильника. Затем добавляем в них сахар, приблизительно 2 ст. ложки и щепотку соли. Взбиваем до густой пены.

Соединяем желтки и белки. Повторно взбиваем.

Гоголь – моголь готов! Желательно переливать в стакан таким образом, чтобы первым слоем была жидкость, вторым пена!

При приготовлении детского варианта гоголя – моголя, можно добавить растертые или измельченные в блендере фрукты, сверху посыпать тертым шоколадом или грецкими орешками. Такой вкусный десерт понравится даже самым прихотливым деткам.

Как приготовить гоголь-моголь для взрослых

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. ложки
Вино – 100мл (здесь выбор за вами, можно использовать как красное, так и
белое вино.)
Соль
Молоко – 150мл
Мускатный орех (тертый)

Приготовление:

Отделить желток от белка. В блендере взбить желток с сахаром, добавив щепотку соли и вина, потом осторожно добавить остуженное, кипяченое молоко. Еще раз тщательно взбить, процедить через марлю или мелкое сито.

Взбить белок с сахаром до образования густой пены. Теперь соединяем белок и желток. Перемешиваем. Ставим в холодильник для охлаждения.

Гоголь-моголь по – взрослому готов! Перед подачей обязательно еще раз перемешать и сверху посыпаем тертым мускатным орехом. Также можно посыпать тертым шоколадом.

Не забываем, что в любой из предложенных рецептов можно добавлять фрукты, какао, ваниль, мед, алкоголь, фруктовые соки и так далее. Украшать можно шоколадом, тертыми орехами, листьями мяты, лаймом, лимоном или любыми другими кусочками фруктов.

klassnoivkusno.ru

Китайская кухня сама по себе не столько сложна, сколько разнообразна составляющими блюд (многие из них нам просто незнакомы), но данный рецепт предельно прост.
Зато, приготовив китайское печенье с предсказаниями, вы не только удовлетворите свои гастрономические потребности, но и знатно повеселите компанию, а кому-нибудь, возможно, подарите надежду на лучшее. Ведь эти печенюшки непростые в них вкладываются бумажные полосочки, на которых пишется предсказание. Итак…

Состав теста:

3 белка от куриных яиц
1\2 тонкого стакана сахарной пудры
90 г хорошей муки
35 г слив. масла
Ванилин
45 г кукурузного крахмала
Соль

Приготовление:

Отдельно взбить в легкую пену яичные белки, присоединив к ним растопленное и охлажденное масло и ванилин.

Муку смешать с солью, кукурузным крахмалом и сахарной пудрой. Смесь сухих ингредиентов просеять в миску и влить яично-масляную смесь. Затем слегка взбить миксером. Должно получиться негустое тесто, вязкое как сгущенное молоко. Если тесто получилось более густое, разбавьте его небольшим количеством холодной кипяченой воды до нужной консистенции.

Противень застелить промасленной бумагой или достижением современности – силиконовым ковриком (абсолютно ничего не прилипает). Далее выливаем ложкой тесто и формуем кружки диаметром 9-10 см. Печем. Когда края печенюшек станут румяными можно снимать.

А теперь главное не зевать, потому, как надо быстро вложить заранее подготовленные полосочки с пожеланиями и согнуть бисквитный блинчик пополам. Когда полоска оказывается внутри, надеваем полумесяц на краешек чашки (получается согнутый «вареник») и оставляем на время для остывания. Вот собственно и вся хитрость приготовления китайского печенья с предсказаниями.

Осталось поделиться некоторыми хитростями:

Не дайте бисквитным блинчикам остыть, иначе они просто раскрошатся.

Пожелания лучше отпечатать на принтере или написать карандашом, тогда они останутся разборчивы.

При написании пожеланий можно воспользоваться источниками из интернета, или сборниками афоризмов известных людей, а лучше всего придумать самим и от всего сердца.

Печенья с предсказаниями отличный способ развлечения на детском празднике. Вместо заумных пожеланий сложите фишки с героями анимации. А для подростков подойдут различные молодежные «приколы» и анекдоты.

Вот так когда-то китайские печенья с пожеланиями спасли китайских повстанцев, а сегодня дарят надежду на перемены в будущем.

klassnoivkusno.ru

Обычно основным способом хранения пряностей (пряных трав) на зиму считается сушка. И совершенно справедливо, поскольку высушить травы достаточно просто, кроме того они хорошо хранятся, ими удобно пользоваться. Однако многие растения изменяют при сушке свой запах. Некоторые, например, эстрагон, теряют его почти полностью. Кроме того, при сушке теряются имеющиеся в зелени витамины.

Для сохранения максимального количества полезных веществ в зелени довольно давно предложен метод замораживания свежих растений. Он был подробно описан в английской книге "Herbs" – "травы", изданной в 1977 г. Для этого вполне достаточно морозильника обычного холодильника.

Замораживание пряных трав

Травы лучше собирать в полдень, при максимальном содержании эфирного масла. Обрывают отдельные листья и нежные молодые веточки. Поврежденные листья и все грубые толстые части удаляют. Если растения сильно запылились, их можно ополоснуть в проточной воде и обсушить на воздухе. Затем разделить на порции для одноразового применения, упаковать их в полиэтиленовые мешочки или тщательно завернуть в фольгу и заморозить в морозильнике. Как правило, перед замораживанием зелень не измельчают, чтобы не испарялось эфирное масло. Порцию зелени кладут в пищу, не размораживая за 1-2 минуты до готовности. Замораживать можно все пряные растения по отдельности , или предварительно приготовив смеси, например, для бульона – укроп, петрушку, любисток или укроп, петрушку, сельдерей. Можно использовать в смесях и зеленый лук. Особенно хорошо морозить те растения, которые теряют запах при сушке – эстрагон, базилик.

Англичане предлагают специальную смесь для омлета: укроп, петрушка и зеленый лук. Нельзя морозить вместе травы с очень сильным запахом, например, чеснок и любисток или шалфей. Лучше пользоваться ими в отдельности. Мороженые травы почти не теряют запаха, поэтому их кладут в том же количестве, что и свежие. Измельчать их нужно перед самым употреблением.

Еще один способ замораживания пряных трав, на этот раз предложенный польским автором З.Новаком. Листики или верхушки побегов разложить в пластмассовые формочки для льда, которые есть в комплекте любого холодильника, или в мелкие пластмассовые мисочки, но в этом случае в них нужно сделать перегородки из фольги так, чтобы получились прямоугольные формочки. В этом случае траву можно измельчить. В формочки ее закладывают плотно, слегка утрамбовывая. Затем в формочки наливают холодную кипяченую воду и ставят в морозильник. Когда травы хорошо замерзнут , готовые кубики льда высыпают в полиэтиленовый пакет и кладут в морозильник.

Приготовленные таким способом травы занимают больше места в холодильнике, но лучше хранятся, потому что даже завернутые в фольгу травы к весне слегка подсыхают.

Травяное масло

Интересный способ хранения, предложенный англичанами – изготовление травяных масел. Жиры прекрасно растворяют эфирные масла и хорошо их удерживают. В детстве я встречалась с таким способом использования пряной зелени. Для выезда на рыбную ловлю мой дед обычно поручал мне приготовление заправки для кулеша – чеснок, укроп, петрушка, иногда перец толклись в ступке со свежим салом для получения совершенно однородной зеленой массы - травяного масла. Эта смесь даже в жару сохранялась 1-2 недели из-за бактерицидного действия чеснока и трав. Для заправки супа достаточно было бросить в воду 1-2 ложки травяного масла.

Аналогично предлагают действовать и англичане, но в качестве жира они используют сливочное масло, которое ложкой или миксером растирают с мелко нарезанными травами до получения однородной массы. Для бутербродов в это масло перед окончанием растирания добавляют по каплям лимонный сок. Травяное масло можно использовать для приготовления различных блюд как ароматную добавку, а так же для бутербродов, разумеется, для жарки оно не годится. Можно использовать для его приготовления не только свежие, но и сушеные травы. На 100 г масла добавляют 4 столовые ложки свежих или 2 ложки сушеных, тщательно растертых в порошок трав. Хранить в морозильнике, как и обычное масло. Разумеется, можно использовать и маргарин, а для супов – сало.

Травяной уксус

Еще один оригинальный способ сохранения аромата трав – травяной уксус. Вы уже знакомы с его приготовлением на примере эстрагона. Совершенно так же готовятся уксусные настои других трав и их смесей. На 100 г свежих, измельченных трав используется 1 литр обычного столового уксуса, который продается в магазине. Заливают им траву в герметически закрытых банках или бутылках и оставляют не менее, чем на 14 дней в солнечном месте, лучше на подоконнике. Бутылку или банку время от времени встряхивают. Если есть возможность, лучше поставить посуду с уксусом в очень теплом, но темном месте, или обернуть ее черной бумагой – цвет уксуса будет гораздо красивее. Можно использовать и винный уксус, но только для сильно пахнущих трав – сельдерея, любистока, чеснока и т.д. Яблочный уксус имеет слишком сильный собственный аромат и для приготовления травяных уксусов не годится. Через две недели уксус можно сливать с остатков травы, и разливать по бутылкам. Для красоты неплохо в каждую бутылку вложить веточку того растения, из которого приготовлен уксус, к тому же так уксус лучше удержит запах.

Уксус готовят на самых разнообразных травах, в том числе популярный на Балканах и Востоке уксус из лепестков розы. В уже упоминавшемся мной журнале "Ведомости желярски" Збигнев Новак рекомендует готовить уксус на следующих травах – мелиссе, эстрагоне, базилике, сельдерее, шалфее, майоране, петрушке. Так же рекомендуют добавить в уксус красный перец, чеснок, черный перец – конечно такой уксус будет более острым. Для лакомок автор советует добавить в уксус немного сухого виноградного вина и несколько кусочков лимонной или апельсиновой цедры. Тот же автор дает два сложных рецепта салатного уксуса, впрочем практически все их составные части вполне доступны, можно попробовать.

1. По 10 г базилика, эстрагона, сельдерея, петрушки, мелиссы, кервеля, укропа, лимонной или апельсиновой цедры, 2-3 гвоздики и несколько зерен перца на 1 литр уксуса. Настаивать 2-3 недели. Мелиссу можно заменить котовником.

2. По 10 г зеленого лука или чеснока, шалфея, тимьяна, эстрагона, майорана, зелени петрушки, по 5 г укропа, апельсиновой или лимонной корочки, 1 горький перец и 1 маленький корень хрена заливают 2-4 литрами уксуса. Настаивают 10 дней, разливают по бутылкам. К редкому у нас майорану по запаху очень близка душица, тимьян и шалфей можно купить в аптеке.

Хранение пряностей

Обычно при правильном хранении пряности сохраняют свои свойства не менее 12-15 месяцев. Хранить пряности нужно в сухом месте, лучше всего в стеклянных или металлических плотно закрытых банках. Можно держать их и в полотняных мешочках или бумажных пакетах, но при этом они быстрее выдыхаются. Не стоит хранить пряности просто повешенными на стенке в пучках. Хотя это и выглядит красиво, есть, по крайней мере, две причины, по которым не стоит следовать картинкам в импортных журналах. Во-первых, такие травы быстро выгорают, теряют естественный цвет и действующие вещества. Это происходит особенно быстро, если они висят в теплом месте – возле плиты или батареи. Во-вторых, отделить от висящего пучка нужное количество травы трудно, а при постоянном снимании и вешании его на место он быстро осыпается, и лучшая часть сырья – мелкие молодые листья и цветы пропадают в мусоре.

И третье, самое важное. При таком хранении на пряностях оседает пыль, а если у вас газовая плита, то и продукты сгорания газа. В дальнейшем все это попадет в вашу кастрюлю. Удобнее всего для трав баночки от детского питания с винтовыми крышками. Они удобны по объему, легко моются и герметически закрываются. В них можно хранить уже измельченные в порошок травы, их просеивают через сито. Такие порошки удобно добавлять в блюда, а смешанные с солью их можно подать на стол как оригинальную приправу. Аналогичные смеси начинает выпускать наша промышленность. Хорошо растертые порошки трав могут заменять перец и соль в диетическом питании. Их удобно ставить прямо на стол в перечнице, чтобы каждый мог употреблять их по вкусу.

Разработаны довольно многочисленные варианты диетических смесей для замены перца.

1. 1 часть майорана, 2 части сладкого красного перца, 2 части тимьяна, 4 части чабера. Все смолоть в порошок.

2. В равных количествах майоран, тимьян, мята перечная, эстрагон, укроп и лист петрушки. Майоран можно с успехом заменить душицей.

Для приготовления ароматной соли используют семена сельдерея, петрушки, тмина и укропа, а так же поваренную соль – все в равных количествах. Сухие семена следует растереть в порошок и добавить мелкую соль. Хранить в закрытой банке в сухом месте.

Консервирование трав в соли - очень старый, но до сих пор эффективный метод. Обычно таким способом сохраняют листья или концы молодых побегов укропа, душицы, сельдерея, любистка, эстрагона, базилика, петрушки. Для засолки используют сухую чистую стеклянную или фарфоровую посуду. Каждый слой зелени посыпают солью, затем слегка утрамбовывают. На 100 г травы используется 17-25 г соли. Хорошо закрытые банки хранят в холодном темном месте, можно в холодильнике. На юге Европы засыпанные солью травы заливают растительным маслом. Перед употреблением лишнюю соль смывают. Конечно, это относится только к не измельченным травам.

автор сайт zdravyshka.ru