Beurre Manié Загуститель для соусов

Воскресенье, 10 Ноября 2013 г. 23:00 + в цитатник

Цитата сообщения DEIZI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Beurre Manié Загуститель для соусов

Beurre Manié - франц. бер-манье (масло, перемешанное с мукой).
Простейший и очень удобный способ загустить любой соус. Понадобятся всего лишь сливочное масло комнатной температуры и мука в приблизительно одинаковых пропорциях.

100 г сливочное масло
120 г мука

Смешиваем масло и муку до однородного теста. Из теста катаем небольшие шарики (по сложившейся традиции), выкладываем их на плоскую досочку или тарелку, замораживаем, перекладываем в контейнер или пакет и храним в морозилке. Для того, чтобы загустить соус, добавьте, помешивая до растворения, 2-3 таких замороженных шарика к вашему блюду. Комочков в соусе не будет! Почему? При перемешивании муки и масла, отдельные частички муки обволакиваются маслом и отделяются друг от друга. Когда шарики попадают в горячую жидкость, масло тает и частички муки постепенно растворяются в жидкости и сгущают её. Таким образом масло предупреждает образование комочков. Попробуйте!
э (700x152, 24Kb)

Серия сообщений "***СОУСЫ***":

Часть 1 - Соус Песто
Часть 2 - Соус Тартар
...
Часть 11 - СОУС "ТАРТАР"
Часть 12 - ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА "ЦЕЗАРЬ" ИЗ АВОКАДО
Часть 13 - Beurre Manié Загуститель для соусов
Часть 14 - Тот самый сацебели

Рубрики:

Вкусные рецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nat/post299138605/">Beurre Mani&#233; Р—Р°РіСѓСЃС‚РёС‚РµР»СЊ РґР»СЏ СЃРѕСѓСЃРѕРІ</a><br/>Beurre Mani&#233; Р—Р°РіСѓСЃС‚РёС‚РµР»СЊ РґР»СЏ СЃРѕСѓСЃРѕРІ

Beurre Mani&#233; - С„СЂР°РЅС†. Р±РµСЂ-РјР°РЅСЊРµ (РјР°СЃР»Рѕ, РїРµСЂРµРјРµС€Р°РЅРЅРѕРµ СЃ РјСѓРєРѕР№).
РџСЂРѕСЃС‚РµР№С€РёР№ Рё РѕС‡РµРЅСЊ СѓРґРѕР±РЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР± Р·Р°РіСѓСЃС‚РёС‚СЊ Р»СЋР±РѕР№ СЃРѕСѓСЃ. РџРѕРЅР°РґРѕР±СЏС‚СЃСЏ РІСЃРµРіРѕ Р»РёС€СЊ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂС‹ Рё РјСѓРєР° РІ РїСЂРёР±Р»РёР·РёС‚РµР»СЊРЅРѕ РѕРґРёРЅР°РєРѕРІС‹С… РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёСЏС….

100 Рі СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ
120 Рі РјСѓРєР°

РЎРјРµС€РёРІР°РµРј РјР°СЃР»Рѕ Рё РјСѓРєСѓ РґРѕ РѕРґРЅРѕСЂРѕРґРЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°. РР· С‚РµСЃС‚Р° РєР°С‚Р°РµРј РЅРµР±РѕР»СЊС€РёРµ С€Р°СЂРёРєРё (РїРѕ СЃР»РѕР¶РёРІС€РµР№СЃСЏ С‚СЂР°РґРёС†РёРё), РІС‹РєР»Р°РґС‹РІР°РµРј РёС… РЅР° РїР»РѕСЃРєСѓСЋ РґРѕСЃРѕС‡РєСѓ РёР»Рё С‚Р°СЂРµР»РєСѓ, Р·Р°РјРѕСЂР°Р¶РёРІР°РµРј, РїРµСЂРµРєР»Р°РґС‹РІР°РµРј РІ РєРѕРЅС‚РµР№РЅРµСЂ РёР»Рё РїР°РєРµС‚ Рё С…СЂР°РЅРёРј РІ РјРѕСЂРѕР·РёР»РєРµ. Р”Р»СЏ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ Р·Р°РіСѓСЃС‚РёС‚СЊ СЃРѕСѓСЃ, РґРѕР±Р°РІСЊС‚Рµ, РїРѕРјРµС€РёРІР°СЏ РґРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nat/post299138605/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Beurre Manié Загуститель для соусов