Идеальный способ сварить яйцо |
Американский шеф-повар и учёный Джей Кенджи Лопез-Альт (J. Kenji L'opez-Alt) в своей новой книге «Лаборатория еды: Улучшаем готовку с помощью науки» (The Food Lab: Better Home Cooking Through Science) рассказал о самом лучшем, по его мнению, способе сварить обычное куриное яйцо.
Существует мнение, что приготовление варёного куриного яйца — одна из самых простых процедур в кулинарии, однако профессиональные повара так не считают. Чаще всего результатом варки становится слишком эластичный белок и сухой желток.
Всё дело в том, что яйцо — это две разные субстанции: желток и белок требуют разного подхода при температурной обработке. Идеальная температура для белка — 82° по Цельсию. При ней белый протеин в яйце уже становится плотным, но не теряет нежности и не приобретает «резиновую» консистенцию.
Однако идеальная температура для желтка на пять градусов ниже — 77° по Цельсию. Если превысить этот порог, он становится сухим и рассыпчатым. А из-за химической реакции между серой в белке и железом в желтке, последний приобретает неприглядный зелёно-серый оттенок.
Поэтому если бросить яйцо в кипящую воду, то есть риск испортить белок ещё до того, как желток затвердеет, а если в холодную — белок прилипнет к скорлупе, превратив процесс чистки в беспорядок.
Идея Лопез-Альта состоит в том, чтобы бросить яйцо в кипящую воду, а затем опустить в неё несколько кубиков льда, чтобы понизить температуру. Чтобы найти идеальный рецепт, шеф-повар каждые 30 секунд вынимал из воды по одному яйцу и проверял их состояние.
По совету Лопез-Альта, для того, чтобы получить белок и желток идеальной консистенции, нужно опустить яйца в кипящую воду на 30 секунд, а затем бросить к ним несколько кубиков льда (чтобы определить нужное количество для своей посуды, придётся провести эксперимент несколько раз) и снова довести воду до кипения. Время варения зависит от требуемой консистенции.
источник TJ
|
|
Картофельные корзиночки с мясом |
На 6-8 порций
Ингредиенты:
Рис отварить до готовности.
Лук очистить, измельчить и обжарить на растительном масле.
Мясо пропустить через мясорубку.
Смешать в глубокой миске фарш, рис, лук, 2 яйца, посолить и приправить специями по вкусу.
Сыр натереть на терке.
Картофель очистить и отварить до готовности. Растолочь клубни в пюре, добавить 2 яйца, половину сыра, сливочное масло, муку и посолить по вкусу.
Подходящие формочки смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Разложить картофельное пюре по формочкам.
Скатать шарики из фарша и вдавить их в картофель.
Сверху присыпать оставшимся сыром.
Запекать корзиночки, в разогретом до 190 градусов Цельсия духовом шкафу, в течение 40-50 минут. Немного охладить чтобы картофель держал форму и вынуть корзиночки.
Приятного аппетита!
|
|
Вареники с творогом |
Ингредиенты:
Молоко смешать с 4 яйцами.
Всыпать просеянную муку и 1/4 ч.л. соли.
Замесить тесто, округлить и накрыть крышкой или убрать в пакет на время приготовления начинки.
Творог смешать с сахаром, 1/4 ч.л. соли, ванилью и яйцом.
Тесто частями раскатывать в пласт и вырезать круги диаметром 10 см. Выкладывать в центр по 1 ч.л. начинки с горкой.
Скреплять вареники в форме полумесяца, тщательно прорабатывая края, формирую форму полумесяца или полукруга.
Варить вареники в кипящей воде, в течение 5 минут после всплытия.
Подавать вареники со сметаной или сгущенным молоком.
Приятного аппетита!
|
|
Cупер Нож для Арбуза |
|
|
Капкейки (простой рецепт) |
Капкейк (буквально «чашечный торт», известен также под названием fairy cake — «торт <для> феи») — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый в тонкой бумаге или алюминиевой форме для выпечки. Часто содержит разнообразные элементы кондитерских украшений.
Первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах. Ингредиентами, как правило, служат сливочное масло, сахар, яйца и мука, хотя существует несколько различных рецептов. В англоязычных странах капкейки часто подаются на дни рождения.
Ингредиенты:
Какао-порошок смешать с водой до получения однородной пасты.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром.
Добавить яйца и снова взбить,
следом влить ванильный экстракт.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем теста. Всыпать мучную смесь в масляную и снова перемешать.
Влить в миску молоко и окончательно перемешать до получения жидкого теста.
Разделить тесто пополам, в одну часть вмешать какао-пасту.
Разлить тесто по бумажным или силиконовым формочкам, заполнив их на три четверти.
Выпекать капкейки, в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу, в течение 20-25 минут.
Остудить капкейки и украсить кремом на Ваш выбор, я украсила взбитыми сливками.
Приятного чаепития!
|
|
Самая вредная еда в мире: что следует знать? |
Каких только продуктов нет на полках наших магазинов. Но всякая ли еда, которую мы потребляем, является полезной? Зачастую под яркими упаковками прячутся продукты-убийцы, которые при регулярном употреблении (и в больших количествах) способны нанести организму непоправимый вред.
Итак, какая же еда в мире самая вредная? В чем заключается ее убийственность для нашего организма? Какая на этот счет существует статистика? С какими предостережениями по этому поводу выступают ученые?
Чипсы и сухарики возглавили «антирейтинг»
Недавно специалисты ряда профильных институтов гигиены питания и токсикологии озаботились составлением своеобразного «антирейтинга» продуктов, куда решили вписать те из них, которые наиболее небезопасны для человека. Первая строчка в нем досталась любимым многими чипсам.
О вреде чипсов говорят так часто, что информация уже пропускается мимо ушей. Но не стоит так легкомысленно пренебрегать опасностью этого с позволения сказать лакомства. Хотя бы потому, что не все чипсы изготавливаются из картофеля, как мы наивно думаем. Выяснилось, что немалое число производителей используют вместо него пшеничную или кукурузную муку, а также крахмал. Например, полученный из генетически модифицированной сои. И чтобы «запахло» картофелем, в чипсы добавляют специальные ароматизаторы и усилители вкуса (в их числе небезызвестный глутамат натрия). Не говоря уже о том, что при производстве используются консерванты, по своей сути являющиеся опасными канцерогенами, могущими привести к возникновению злокачественных опухолей.
В чипсах очень высоко содержание жиров и углеводов. Причем все эти жиры гидрогенизированные, а это значит, что они повышают уровень холестерина в крови. Это является прямым риском возникновения инсультов и инфарктов. В 100 граммах такой еды содержится без малого 600 килокалорий, что весьма немало. А если учесть, что многие могут съедать в день как минимум по две пачки чипсов, то возникает ожирение со всеми вытекающими последствиями.
Немалым спросом (особенно среди школьников и студентов) пользуются сухарики – продукт в маленьких пакетиках, который можно найти в любом магазине или киоске. Несмотря на дешевизну и приятный вкус, они не менее вредны, чем чипсы. Сухарики являют собой настоящую «кладезь» всевозможных химических ингредиентов – специй, усилителей вкуса, различных красителей. Еще в них добавляют специальные вещества, способствующие хорошей хрусткости. В отличие от домашних сухарей, которые готовятся подсушиванием в духовке кусочков хлеба, магазинные сухарики делают при помощи масла, что вмиг повышает в них все допустимые показатели калорийности. Соли в них также содержится немало, что создает риски возникновения артериальной гипертензии и других заболеваний сердца и сосудов.
И чипсы, и сухарики свое пагубное воздействие на организм не ограничивают желудочно-кишечным трактом и обменом веществ. Частое употребление такой с позволения сказать пищи способно спровоцировать заболевания печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и даже мочевыделительной системы. Причем, подчеркнем, многие из них имеют злокачественную опухолевую природу.
Скажите «нет» лимонадам и энергетикам
Эти напитки называют химическими, и здесь нет никакого преувеличения. Люди (особенно дети, подростки и молодежь) охотно покупают их, зачастую недооценивая, каким серьезным рискам подвергают свое здоровье.
Современные лимонады совсем не похожи на те, которые были в советское время. Теперь в бутылках с яркими этикетками продается небезопасная смесь глюкозы, химических ароматизаторов и красителей с добавлением углекислоты. Производители нередко вводят в заблуждение, заявляя, что многие виды лимонадов имеют низкую калорийность, поскольку используют вместо глюкозы сахарозаменители. Однако они являются синтетическими веществами, которые также могут спровоцировать сбои в метаболизме человека. Например, такой заменитель как аспартам (обозначается кодом Е951) содержит в своем составе фелатанин. Этот ингредиент в больших дозах способен вызывать приступы паники, неконтролируемой злобы и даже маниакального синдрома.
Многие любители газировок с сахарозаменителями обращают внимание на то, что они если и утоляют жажду, то на весьма короткое время. И потом хочется пить с удвоенной силой. Почему? Все дело в том, что искусственный подсластитель настолько «живуч», что слюна не в состоянии его быстро и хорошо удалить. Застлав слизистую рта, заменитель сахара дает приторный привкус, провоцирующий некую зависимость от таких лимонадов. А именно: утолить искусственно возникшую жажду тянет не простой водой, а новой порцией этого же напитка.
Вне зависимости от того, что именно содержится в лимонаде – сахар или его заменители – такой напиток серьезно нарушает в организме кислотно-щелочной баланс, что в свою очередь также способствует возникновению заболеваний. Провокатором ожирения помимо сахара служит и бензоат натрия (код – Е211), добавляемый в напитки в качестве консерванта. Это происходит по причине угнетения им важных ферментов. Помимо этого консерванты и другие вредные добавки служат причиной запоров, дерматологических заболеваний, а также рака пищевода и желудка, снижают иммунитет.
Особую обеспокоенность у специалистов вызывает употребление энергетиков или энерготоников, которое в последнее время возросло, и опять же среди подрастающего поколения и молодежи. Эти напитки являются искусственными стимуляторами центральной нервной системы. То есть на самом деле они никакой энергии не дают, а лишь способствуют усиленному высвобождению резервов организма, которые, однако, не бесконечны. В энергетических напитках соседствуют такие активные вещества как кофеин и алкоголь, которые противоположны по своему воздействию на организм. В том смысле, что один обладает бодрящим эффектом, а другой расслабляет. И можно себе только представить, какой стресс испытывает организм от их взаимоисключающих эффектов.
Настораживает и то, что доза кофеина в таких напитках обычно повышена, поэтому они могут спровоцировать серьезный скачок артериального давления. Поэтому ни в коем случае не нужно совмещать употребление энергетиков и занятия спортом, поскольку возможен летальный исход (такие случаи в мировой практике уже были). Кофеин также обладает мочегонным действием и если выпить энерготоник сразу после тренировки, во время которой и так с потом теряется немало жидкости, то потери только увеличатся. Энергетики имеют высокую калорийность, могут вызвать синдром хронической усталости и даже привести к возникновению депрессий.
Не увлекайтесь фаст-фудом
К сожалению, не теряет популярности и так называемая быстрая еда, под которой подразумеваются чебуреки и беляши, картошка-фри и шаурма, а также «знаменитые» гамбургеры. Уже одно то, что быстрая еда преимущественно жареная, делает ее опасной для здоровья (и жарят ее в неоднократно используемом масле). Многолетнее увлечение блюдами, поедаемыми с пылу с жару, чревато серьезными нарушениями пищеварения. У таких гурманов нередки изжога и гастриты, запоры и колиты. Плюс в организм поступают канцерогены, которых в таком масле не меньше, чем в чипсах и сухариках.
К фаст-фуду относится также лапша быстрого приготовления. К вредной еде причислены шоколадные батончики, всевозможные кексы в ярких упаковках, орешки и т.д., которые так любят наши дети. Опасность такой быстрой еды еще и в том, что она способствует формированию неправильного пищевого поведения в детстве. И если вовремя не отучить от нее ребенка, то он, став взрослым человеком, будет продолжать неправильно питаться. Как показывает практика, одними запретами делу не поможешь. Диетологи рекомендуют в таких случаях, чтобы родители подавали своим детям пример и исключили из своего рациона нездоровую еду.
Не «дружите» с колбасой и копченостями
Всевозможные колбасы, сосиски, сардельки, а также пельмени относятся к наиболее часто покупаемой нами еде. В этих продуктах очень много красителей, консервантов и канцерогенов. При производстве названных продуктов в ход идет все: сало, свиная шкурка, нутряной жир. Ну а для полного «счастья» недобросовестные производители добавляют в фарш… бумагу. Нередко этот и без того малоприятный состав дополняется случайно попавшими в промышленную мясорубку мышами и крысами. Мясо зачастую заменяется соевыми аналогами. Статистика свидетельствует о том, что в составе 70% колбас и сосисок содержатся генно-модифицированные образцы сои.
Копченые продукты (мясо и рыба) тоже находятся в «антирейтинге» вредных продуктов, и обязаны этим высокому содержанию канцерогенов, в частности, бензопирена. Лабораторным путем установлено, что в одном кусочке копченой рыбы содержится столько фенолов (эти соединения чрезвычайно токсичны), сколько человек не вдыхает на открытом воздухе или из выхлопных газов за целый год.
Ученые против вредной еды
Учеными всего мира предпринимаются активные попытки привлечь внимание правительств и общественности к проблеме нерационального и откровенно вредного питания. С этой целью проводятся масштабные исследования с использованием самой современной техники и реактивов, которые документально подтверждают содержание опасных веществ в различных популярных продуктах питания. И на основе этого готовятся различные предложения по решению этой проблемы.
Так, в ряде штатов США уже долгое время запрещена продажа в школах сладких газированных напитков и фаст-фуда. В большинстве государств мира ведутся активные информационные кампании, в ходе которых на доступном для понимания языке до людей доводятся сведения о вредных для здоровья продуктах. Звучат предложения и экономического характера. Например, британские ученые инициировали введение 20-процентного налога на небезопасные продукты, а приобретение населением здоровой еды, наоборот, субсидировать. Они считают, что таким способом можно будет ограничить употребление опасной пищи и тем самым снизить факторы риска по ожирению и заболеваемости сердечно-сосудистыми недугами.
http://www.u-lekar.ru/content/view/1670
|
|
Торт-пирожное “Муравейник” |
Ингредиенты:
В глубокую миску вылить 200 грамм растопленного сливочного масла и сметану, все перемешать.
Всыпать сахар и снова все перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем и добавить к масляной смеси.
Руками или с помощью комбайна замесить мягкое тесто.
Пропустить тесто через мясорубку с крупной или средней решеткой.
Выложить тесто ровным слоем на застеленный пергаментом противень.
Печь, в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу, 15-20 минут. Затем остудить и поломать на мелкие кусочки.
Сливочное масло взбить со сгущенным молоком до образования пышного крема.
Смешать печенье и крем, выложить в произвольной форме и оставить для пропитки.
Украсить торт по своему вкусу, хранить в холодильнике.
Приятного чаепития!
|
|
Рыбные палочки |
Ингредиенты:
Рыбу разделать на филе и пропустить его через мясорубку со средней или крупной решеткой.
Смешать в миске рыбу, специи, манную крупу и яйцо до получения фарша умеренной плотности.
Одну столовую ложку с горкой выкладывать в панировочные сухари и, обваливая, формировать палочку-брикет.
Выкладывать полуфабрикат на поднос или тарелку, застеленные пищевой пленкой.
Заморозить палочки, затем переложить в пакет и снова убрать обратно.
Получается очень удобный домашний вариант полуфабриката рыбных палочек, захотелось быстрого обеда или ужина, достал из морозилки, кинул на сковородку с маслом, обжарил до готовности и всё! Быстро, просто и вкусно!
Приятного аппетита!
|
|
Японка Мики Пробует Квас, Черныи Хлеб и Тульскии Пряник |
|
|
Кекс с вялеными томатами |
Ингредиенты:
Томаты откиньте на дуршлаг и дайте маслу стечь. Смешайте в миске молоко, масло и яйца.
Томаты мелко нарежьте,
сыр натрите на терке.
Муку просейте с разрыхлителем и всыпьте к яично-масляной смеси.
Тщательно перемешайте до получения жидкого однородного теста. Добавьте сыр и томаты, аккуратно перемешайте.
Перелейте тесто в силиконовую форму для кекса или смазанную маслом иную подходящую форму))
Выпекайте кекс в разогретом до 180 градусов Цельсия духовом шкафу, в течение 25-35 минут, или до пробы на сухую палочку .
Подавайте охлажденным. Приятного аппетита!
|
|
Пиво Samuel Adams HeliYUM от Джима Коха – пиво с гелием! |
Облегченный от более тяжелых газов, таких как CO2, HeliYum использует преимущества свойства гелия один из благородных газов для действительно замечательного напитка. Гелий уникально преломляет вкус, создает блестящую ясность, обеспечивая невероятно светлое ощущение во рту. Так как гелий это газ без запаха, он не конкурирует с натуральными ароматами ингредиентов. С точки зрения свежести, гелий не окисляется, что позволяет обеспечить гораздо более длительный срок годности.
|
|
Козинаки |
Козинаки (груз. гозинаки — измельчённые грецкие орехи) — грузинская сладость, изготавливаемая из грецких орехов и мёда. Традиционно готовится к новогоднему столу. Традиционная сладость у грузин и армян. Дробленые ядра грецких, лесных орехов, кунжута, слегка подсушенные и залитые растопленным медом.
Гозинаками (козинаками) называют также очищенные от шелухи семечки (чаще всего подсолнечника, кунжута, воздушного риса), или орехи в мёде или сахаре, прессованные в брикеты.
Ингредиенты:
На сухой сковороде обжарить семена подсолнечника и кунжута до легкой румяности или желаемой степени готовности.
В кастрюле растапливаем сахар и мед.
Всыпаем семена и тщательно перемешиваем, чтобы карамель все покрыла.
Противень застилаем бумагой для выпечки, если бумага силиконизированная, то ничем её не смазываем, если обычный пергамент, то смазываем растительным маслом. Выкладываем горячую массу и быстро разравниваем, прижимая скалкой, также через слой бумаги, до желаемой толщины.
Слегка остывшие козинаки нарезать на порционные кусочки.
Приятного чаепития!
|
|
Маленький шеф-повар |
Пока вы ждете заказ, вас развлекает маленький шеф-повар, сделанный с помощью технологии 3D-mapping
|
|
Азу из говядины |
Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, часто с ломтиками солёного огурца в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Ингредиенты:
Мясо нарезать поперек волокон на средние брусочки.
Быстро обжарить мясо на сухой сковороде до румяной корочки. Обжаривать небольшими порциями, чтобы мясо не успевало выделять сок, и перекладывать в тарелку.
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Томаты очистить от кожицы (для этого удалить у томата место плодоножки и надсечь крест накрест, поместить в кипяток на пару минут, затем обдать ледяной водой и снять кожицу) и нарезать на кубики.
Огурцы также нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
Поместить мясо, лук и томаты в казан, приправить солью и перцем. Залить бульоном или водой и тушить под крышкой, на среднем огне, 30 минут.
Добавить в казан огурцы, томатную пасту, измельченный чеснок и лавровый лист. Перемешать, закрыть крышкой и готовить еще 15 минут.
Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и обжарить на растительном масле до готовности.
При подаче выложить тушеное мясо на картофель, можно посыпать свежей зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
|
|
Мясо сыровяленое подкопченное |
Ингредиенты:
Можно делать этот продукт и без стартовых культур с сахарами, просто необходимо постоянно хранить мясо в холодильнике как в процессе посола так и в процессе сушки.
Смешать в миске соль, кристаллют, пекельстарт и черный молотый перец.
Мясо промыть в чистой воде, промокнуть салфеткой и поместить в плотный пакет. Обсыпать мясо посолочной смесью со всех сторон. Выдавить воздух из пакета и завязать концы или закрыть зажимом.
Итак, если делаем со стартовыми культурами, то выдерживаем мясо при комнатной температуре (20-24 градуса Цельсия) 3 суток, затем убираем в холодильник на 7 суток. Если просто с нитритной солью, то сразу убираем в холодильник на 10 суток.
Через 3 дня при комнатной температуре образовавшийся в мясе рассол слегка помутнел, но не изменил запаха. Пару раз в сутки нужно переворачивать мясо с бока на бок для равномерного посола.
Спустя 10 дней помещаем мясо в формовочную сетку или обвязываем шпагатом.
Вывешиваем на сушку в холодильник на 16 суток. Мясо должно потерять в весе около 30%.
Единственное НО нарушение товарного соседства и впитывание запахов холодильника мясом. Поэтому было решено его слегка подкоптить для устранения этих запахов. В идеале для таких продуктов должен быть отдельный холодильный шкаф.
Мне рецепт и готовый продукт очень понравились! Муж отнесся скептически, съел пару кусочков и больше не стал))) Я сама в течение месяца все дожевывала!
Тонко нарезаем и наслаждаемся вкусом сыровяленого мяска!
Прозрачный на срезе))
Приятного аппетита!
|
|
Курица в кокосовом молоке |
Очень пряное, теплое, вкусное блюдо для любителей имбиря.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки.
Имбирь, чеснок очистите и натрите на мелкой терке.
Смешайте чеснок, имбирь с соком лайма, измельченной или сушеной кинзой, перцем чили и одной столовой ложкой масла.
Смешать мясо с полученной смесью и убрать в холодильник на 5 часов.
Лук измельчите.
Обжарьте лук на оставшемся масле до мягкости. Добавьте куркуму, готовьте еще 1 минуту и снимите с огня.
Положите маринованное мясо в сковороду и обжаривайте до полуготовности.
Залейте курицу кокосовым молоком, приправьте табаско, соль и черным перцем по вкусу, закройте крышкой и тушите 20 минут.
Подавайте блюдо только горячим с длиннозерным рисом.
Приятного аппетита!
|
|
Банановое мороженое |
Ингредиенты:
Взбить все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
Перелить в пластиковую емкость и закрыть крышкой.
Убрать емкость в морозильную камеру, через 15-20 минут достать и взбить блендером или миксером.
Такую процедуру повторить еще 4-5 раз до окончательного загустения, кремообразной текстуры.
Должно получиться мягкое мороженое, которое можно формовать шариками.
Приятного аппетита!
|
|
