•    Перед тем, как начать есть, произносится итадакимасу - знак признательности хозяину дома и богам за предоставленную пищу. Это своеобразное «приятного аппетита» по-японски.

•    После этого подаётся тёплое влажное свёрнутое в трубочку полотенце – осибори.
Большинство людей считают, что они служат только для очистки рук перед
едой. На самом деле японский этикет позволяет так же вытирать им лицо
до, после и во время еды. Кстати, мужчинам многие японские блюда можно
есть руками.

• По традиции все блюда следует подавать
одновременно. При этом не зазорно попробовать все блюда понемногу
прежде, чем приступить к трапезе.

• Обед следует начинать с
небольшого комочка риса, затем блюда из сырой рыбы, потом - суп, а уже
в след - остальные блюда. Рис и супы можно есть в любое время, чередуя
их с суши,сашами или роллами
•    Поев блюда, которые подаются в закрытой чаше, необходимо закрыть чашу крышкой.

•    Если вы принимаете гостей то суши, роллы, сашими
следует располагать на общих блюдах, а каждому участнику дать небольшую
тарелку. Человек перекладывает палочками суши на свою тарелку. При этом
дурной тон брать в руки общее блюдо.

•    Необходимо предлагать соседям налить напитки, но самому себе наливать не по-японски.

•    Встать из-за стола, не доев рис, – неприлично.

•    Не следует класть локти на стол во время еды.

•    Поев, следует поблагодарить хозяина за еду, сказав, что еда была очень вкусной.

Полезно помнить! Правила употребления отдельных блюд

•
Дурной тон есть из чаши на столе, нагибаясь к ней, считается, что
поступать так - «есть как собака». Блюда, подаваемые в чашах, например,
супы или рамэн едят, держа чашу в одной руке на уровне груди.

•    Японские супы едят, сначала выпивая жидкость чрез край, затем палочками съедают твердые компоненты.

•    Рис едят палочками, чашу подносят к груди, держат в одной руке.

•    Рамэн едят в обратном порядке — сначала лапшу, мясо и другие твёрдые компоненты, затем выпивают из чаши жидкость.   

• Лапшу (рамэн, соба или удон)
сначала поднимают палочками, подносят к губам и втягиваются. Не
пугайтесь хлюпающих звуков, японцы считают их приличными, при этом в
других случаях издавать звуки во время еды – неприлично.

•    Не  следует наматывать лапшу на палочки.

•    Для подачи суши используют деревянную подставку, на которую так же выкладывают вассаби и гари (маринованный имбирь). Длясоевого соуса используют специальную маленькую тарелочку, можно добавлять в соус вассаби для придания остроты. Эту тарелочку держат на весу в левой руке, суши поворачивают на бок, обмакивают в соус и едят. Имбирь гари используют между разными видами суши или роллов.

•
Любую японскую пишу, подаваемую кусками (суши, роллы), нельзя
откусывать, поднося ко рту. Если кусок слишком большой для того, чтобы
съесть его целиком, разделите его на тарелке при помощи палочек на
несколько мелких частей.

•    Можно ли есть суши руками? Да, можно, но только мужчинам, женщинам следует использовать палочки. 

Расслабьте кисть и вытяните указательный и средние пальцы вперёд, а безымянный и мизинец слегка согните.

Положите толстый конец одной из палочек на уровне примерно трети её длины в ложбинку между большим и указательным пальцем правой руки, так, чтобы вторая точка палочки (примерно середина) опиралась на безымянный палец. Зафиксируйте «инструмент», нажав на него основанием большого пальца.

Вторую палочку положите на первую фалангу у основания указательного пальца, а кончиками среднего и большого придерживайте её ближе к середине.

Сжимайте и разжимайте концы палочек, манипулируя ими, как щипцами.

Немного практики – и всё.

Настроение сейчас - Хуже некуда!!!!!

В настоящее время палочками для еды пользуется около трети населения земного шара: жители Китая, Японии, Юго-Восточной Азии и Корейского полуострова, где традиционно основной пищей является клейкий рис. Но так как китайская и японская кухня становится довольно популярной в наше время и среди жителей Америки и Европы, я думаю, навыки пользования палочками не помешают никому. Палочки довольно трудны в освоении, но для того, кто научился владеть ими в совершенстве, являются удобным и универсальным столовым прибором. Особенности работы палочками определили способ приготовления блюд японской кухни, подающихся преимущественно в виде небольших отдельных кусков, которые достаточно подцепить и положить в рот.  
 
Материалом для палочек может служить бамбук, кедр, ива, серебро, железо и алюминий. В последнее время часто используется пластик. Изредка встречаются палочки из таких экзотических материалов, как слоновая кость или олений рог, но это скорее исключение. Металлические палочки используются главным образом при приготовлении блюд, а не как столовый прибор. Японцы особо отмечают, что палочками они едят именно потому, чтобы не царапать зубы железками.  
 
Поэтому даже в пунктах общественного питания не подаются практичные и долговечные металлические палочки. Вместо них кладут одноразовые палочки варибаси, которые сделаны из единого, относительно грубо обработанного куска дерева, распиленного вдоль немного не до конца, так что перед употреблением их требуется разломить.  
 
Внешний вид палочек довольно разнообразен: их сечение бывает круглым, овальным, квадратным, с закругленными углами. Они бывают пирамидальной формы, с толстыми или тонкими концами, плоскими...  
 
Для палочек в Японии существуют специальные подставки: хасиоки. Это название образовано присоединением отглагольного существительного оки от глагола оку - класть, оставлять. На хасиоки палочки нужно класть тонкими концами, так, чтобы они смотрели влево. Если на столе нет хасиоки - хаси можно положить рядом на край тарелки или на стол. Хасиоки появились в древности, когда во время ритуальных жертвоприношений палочки, предназначенные богам, Мыкладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их.
 
Хасиоки делаются из керамики, дерева и бамбука и зачастую предсталяют художественную ценность. Японские подставки для палочек являются предметом коллекционирования на Западе. Используйте палочки, которые вам наиболее подходят. Точно так же, как каждому человеку нужен свой размер одежды, размер и форму хаси тоже лучше подбирать индивидуально.  
 
Раньше длина палочек для еды рассчитывалась на основе среднего роста и размера ладони мужчин и женщин периода Эдо (1603 - 1867 гг.). Сейчас люди стали несколько крупнее, чем тогда, и, соответственно, изменились стандартные размеры хаси.  
 
Как же выбрать палочки своего размера? Обычная их длина в полтора раза больше, чем хитоата - длина воображаемой гипотенузы, образующейся, когда вы складываете большой и указательный пальцы под прямым углом. Эта же величина используется при определении, в каком месте брать палочки рукой: для этого расстояние хитоата отсчитывается от тонких концов.  
 
Палочки стали неотъемлемой частью японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:  
 
Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта.  
 
Не рисуйте палочками на столе, не бродите бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок (это табуированное поведение называется "маёибаси").  
 
Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска.  
 
Если вы дотронулись до еды, ешьте ("сагурибаси").
 
Не накалывайте еду на палочки ("сасибаси").  
 
Не трясите палочки, чтобы остудить кусок.  
 
Не опускайте лицо в миску и не подносите ее слишком близко ко рту, чтобы затем с помощью палочек запихнуть пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
 
Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.  
 
Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.  
 
Никогда не передавайте еду палочками другому человеку ("футарибаси").
 
Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.  
 
Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки ("ёсэбаси").
 
Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.  
 
Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.  
 
Никогда не втыкайте палочки в рис торчком. Так ставят на алтарь (в том числе домашний) во время поминальной службы. Если за едой так воткнуть палочки, то японцы мрачнеют - по поверью, это значит, что кто-то скоро помрет... ("татэбаси")
 
Не кладите палочки поперек чашки. После того как вы кончили есть, положите палочки на подставку.
 
Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во время посещения Вами японского ресторана во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку.
  
Автор: Марина Филимонова