на 12 шт

Фундучный дакуаз

150 г жареного фундука 
90 г сахарной пудры 
150 г белков 
40 г сахара

Клюквенный конфитюр

150 г пюре клюквы 
60 г сахара 
8 г пектина

Облепиховый мусс

150 г пюре облепихи 
5 г желатина 
100 г итальянской меренги 
150 г 35% сливок

Тыквенный мусс

200 г пюре тыквы 
цедра 1/2 апельсина 
4 г желатина 
100 г итальянской меренги 
150 г 35% сливок

Фундучный дакуаз 
Разогреть духовку до 180С. 
Половину орехов грубо помолоть. Переложить в отдельную миску. 
Вторую половину смешать с сахарной пудрой и измельчить в пудру. 
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. 
Всыпать в меренгу рубленные орехи и орехово-сахарную смесь. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 

Выложить тесто на противень покрытый силиконовым ковриком (40х60). 
Выпекать 10-12 минут до золотистого цвета. 
Из остывшего коржа вырезать кружки немного меньше диаметра форм.

Клюквенный конфитюр 
Сахар смешать с пектином. 
Пюре нагреть до 40С и добавить сахарную смесь, хорошо размешать. 
Довести до кипения и варить 3-4 минуты. 
Выложить конфитюр в небольшой противень так, что бы толщина получилась 5 мм. 
Убрать в морозильную камеру.

Облепиховый мусс 
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. 
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. 
Добавить остальное пюре и дать смеси остыть до комнатной температуры. 
Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения. 
Сливки взбить до мягких пик и добавить к облепиховой смеси. 
Аккуратно перемешать. 

Выложить мусс на дно силиконовый полукруглых форм. 
Сверху положить кружок конфитюра. 
Убрать формы в морозильную камеру.

Тыквенный мусс 
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. 
Половину пюре нагреть до 70С, добавить желатин и размешать до растворения. 
Добавить остальное пюре и цедру апельсина. Дать смеси остыть до комнатной температуры. 
Добавить итальянскую меренгу и смешать до объединения. 
Сливки взбить до устойчивых пик и добавить к тыквенной смеси. 
Аккуратно перемешать. 
Распределить тыквенный мусс сверху конфитюра и накрыть кружком дакуаза. 

Убрать в морозильную камеру на несколько часов.

Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром и украсить ягодами облепихи и клюквы.

источник - katelig

https://vk.com/desetromaniya?w=wall-103051133_78896

Серия сообщений "Пирожные":
Часть 1 - Приятный утренний сюрприз: чашка горячего шоколада с интересной начинкой .
Часть 2 - Пирожное "Картошка" (из сухарей)
...
Часть 21 - Трехслойное пирожное
Часть 22 - Кофейное безе
Часть 23 - Тыквенно-облепиховые пирожные
Часть 24 - Карамельные эклеры
Часть 25 - Медовое блаженство с минимумом усилий
...
Часть 33 - ПИРОЖНЫЕ "ПРАЗДНИЧНЫЕ"
Часть 34 - Мини-пирожные Птичье молоко
Часть 35 - Тарталетки с кремом из киви