Ингредиенты: 
500 г - баклажанов, очистить от кожицы и нарезать кусочками 
1- курица (примерно на 1,5 кг), порезать на порционные куски 
2 ст. - куриного бульона 
2 ст.л. - томатной пасты 
Орегано 
1 большая - луковицы, нарезать полукольцами 
2 больших- зеленых перца (грунтовый), нарезать брусочками 
2 ст. - свежих помидоров, ошкурить и нарезать кубиками 
растительное масло 
соль, свежемолотый черный перец 

Приготовление: 
Баклажаны обильно посолить и оставить в дуршлаге на 30 минут. За это время подготовить остальные ингредиенты. 

В глубокой сковородке\сотейнике обжарить курицу на небольшом количестве растительного масла (грудки я традиционно вынимаю и добавляю минут за 10-15 до готовности блюда). Влить бульон, прибавить томатную пасту и орегано. Оставить тушиться на небольшом огне примерно на 40 минут. 

Баклажаны смыть и просушить. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить лук, перец и баклажаны около 10 минут. Прибавить помидоры, посолить и поперчить. Тушить еще 5-7 минут. Переложить овощи к курице и потушить еще минут 10, до готовности мяса. Выправить соль-перец при необходимости и подавать. 

Приятного аппетита!

https://vk.com/public83509398?w=wall-83509398_2933