Одно из лучших блюд азербайджанской кухни – это суп довга. У каждого региона свои изюминки в приготовлении этого блюда. В Нахчыване кладут в довгу маленькие тефтельки. Шамахинцы кладут в основном кявяр и даг кешниши. В одной части страны ее пьют из стаканов, в другой едят традиционно из тарелок-мисок. Некоторые любят пить этот суп в холодном виде, некоторые же предпочитают горячий. 
Довга традиционно подавалась на азербайджанских свадьбах и прочих подобных церемониях. 

Ингредиенты:

Мацони - 3л 
Кинза - 1 большой пучок 
Укроп - 1 большой пучок 
Шпинат - 2 больших пучка 
Мята - 1 маленький пучок 
Яйцо - 1 шт. 
Круглый рис - 0,5 стакана 
Соль - по вкусу 

Как приготовить:

1.Зелень мелко нарезать, удаляя слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить. 

2. Отдельно сварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито. 

3. Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и хорошенько размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. 

4. Добавить в мацони яйцо и опять хорошенько размешать. Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться). 

5. Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня. 

6. Подать горячей или остудить и подать холодной – в последнем случае не закрывать кастрюлю крышкой первые 2 ч, чтобы довга не свернулась. Солят довгу в тарелке и подают с серым хлебом. 

Приятного аппетита!

https://vk.com/kavkaz_kuhnya?w=wall-69640464_8903

Серия сообщений "Азербайджанская кухня":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 35 - Пахлава
Часть 36 - Куриный суп "Туршу - Сыйыг"
Часть 37 - Довга
Часть 38 - Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма
Часть 39 - Чихиртма из курицы
...
Часть 43 - Тяндир чёряк - хлеб тяндир
Часть 44 - ОБЕД ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Часть 45 - Торт Апшерон