Казалось бы – что? Сладкий ликер из базилика, растения, которое принято употреблять в салате там, с мясом или на бутерброде с помидоркой и брынзой? Ан нет – оказывается, эта травка аж бегом идет на самые разные пряные настойки, а итальянцы давно научились делать из нее сладкие ликеры Базиличелло и Liquore al basilico – все это однозначно вкусно, оригинально, красиво и довольно просто. Смотрим! 

Сегодня мы разберем несколько рецептов ликеров и настоек на базилике: как сладких диджестивов, так и пряных аперитивов, только из базилика или с другими добавками – цитрусовыми, специями, травами – на водке, спирте и вине. 

Настойки на базилике – 50 оттенков фиолетового 

Ну, на самом деле скорее не фиолетового, а зеленого, ведь обыкновенный, он же – душистый базилик отличается нежно-зеленым цветом, распространен он в Средиземноморье, где и получил свое название, переводящееся с греческого как «царский». А привычный для нас фиолетовый базилик грамотнее будет называть рейхан (реган, реан, райхон) – «душистый» в переводе с языков Закавказья и Средней Азии, где он, в основном, и выращивается. 

На самом деле, эти растения в настойках вполне взаимозаменяемы, рейхан считается чуть более резким, пряным, а вкус базилика – более свежий и насыщенный. Ну и, конечно, цвет напитков будет абсолютно разным – тут уж все зависит от ваших личных предпочтений. 

Для настоек подходит и зеленый, и фиолетовый базилик 

Оба базилика – близкие родственники мяты, мелиссы, лаванды, иссопа, душицы, розмарина, шалфея, тимьяна, чабера (относятся к одному подсемейству, «Котовниковые»), соответственно все эти травы хорошо сочетаются между собой. Также базилик гармонирует с любыми цитрусовыми, особенно с лимонами, стандартным набором «душистый перец-гвоздика-корица-ваниль», анисом и другими специями – в общем, простор для фантазии большой! А мы приступим. 

Простейшая настойка на рейхане 
______________________________________________________________________________ 
По сути, это просто слегка ароматизированная и окрашенная водка. Все, что нам понадобится – 100 граммов свежих листьев рейхана и 1 литр водки. Можно взять и самогон – пряность поможет скрасить огрехи не совсем идеальной дистилляции. 

Готовить очень просто и быстро – листья слегка подсушить, крупные – порезать острым ножом, мелкие оставить целыми, все бросить в банку и залить спиртным. Настойка готова уже через 3 дня – ее нужно слить, отфильтровать и можно пить! 

Liquore al basilico – простой ликер с базиликом 
______________________________________________________________________________ 
Рецепт, крайне популярный в Италии, сладкий пряноватый диджестив, идеальный с кофе или фисташковым мороженым. Среди домохозяек, которым лень возится с весами, он носит название «50 листочков», что как бы уже намекает на состав. В оригинале он красивого изумрудного цвета, но можно взять рейхан и сделать фиолетовый Liquore – кто запретит? 

Домашний Liquore al basilicoВ Италии этот напиток делают на граппе (крепкая граппа продается в магазинах с надписью prodotto ideale per la preparazione dei liquori, то есть «идеально для приготовления ликеров»), значит хорошо будет сделать его на домашней чаче, но сойдет и спирт. 

Нам нужно: 

0.5 литра чистого спирта 96% (если используете менее крепкий алкоголь – пересчитайте количество воды самостоятельно); 
50 средних листиков базилика; 
600 мл воды; 
200 граммов сахара (можно увеличить). 

Готовить ликер просто – листья базилика нужно отправить в банку, залить спиртом и выстоять недели 2 в темном теплом месте, периодически встряхивая. После этого – процедить, при необходимости отфильтровать. Сварить сироп из всей воды и сахара, остудить, добавить в сироп спиртовую настойку. Тщательно перемешать, при надобности подсластить. Дать отстояться еще недельку, если появилась муть или осадок – пропустить через ватный или бумажный фильтр. Liquore al basilico можно пить в чистом виде, сильно охлажденным, после еды, или подавать к десертам. 

Пряная настойка на базилике 
______________________________________________________________________________ 
Средне-сладкая крепкая настойка, которую можно употреблять и как диджестив, и как аперитив. Для приготовления подойдет как базилик, так и рейхан – разница будет только в цвете. 

Настойка на базилике в домашних условиях – это просто, красиво и оригинально! 
250 граммов 96-градусного спирта; 
12 базиликовых листиков; 
250 граммов воды; 
1-2 ст. ложки сахара; 
лимонная цедра – 2 см; 
апельсиновая цедра – 2 см; 
гвоздика – 1 шт; 
корица – щепотка. 

Базиликовые листья промыть и обсушить. Срезать цедру с цитрусовых – только цветную корку, без горькой белой прослойки. Добавить специи, залить спиртом и выстаивать неделю в темном теплом помещении. После этого процедить, профильтровать ваткой при необходимости. В емкость налить стакан воды и добавить в него настойку. Понемногу кидать сахар, размешивать и пробовать, пока сладость напитка не начнет вас устраивать. Перед употреблением выдержать в темном месте минимум месяц, если выпала муть – еще раз профильтровать. 
______________________________________________________________________________ 
«Базиличелло» 

Вариация на тему Лимончелло, красивый нежно-зеленый сладкий ликер с базиликом и лимонной цедрой. 

Базилик – 1 пучок (прим. 100 г); 
Лимоны – 4 штуки; 
Спирт 95% – 300 мл; 
Вода – 0.5 л; 
Сахар – 400 гр. 
В настойках базилик и лимон сочетаются просто прекрасно! 

Базилик помыть и обсушить. Срезать цедру с хорошо вымытых лимонов, не задевая белую горькую «подкорку». Все кинуть в банку, залить спиртом и оставить в темном месте на 15 дней. Периодически встряхивать. После этого жидкость профильтровать через марлю. Сварить сироп из всего сахара и воды, остудить и добавить в него ароматный спирт. Если напиток помутнел – ничего страшного, так происходит из-за эмульгации эфирных масел, которыми богат настой. Теперь Базиличелло нужно бутилировать и поставить в холодильник. Пробовать можно уже через 5-6 дней. 
______________________________________________________________________________ 
Рейхановый ликер с лавандой и имбирем 

Старинный рецепт из кулинарной книги. На выходе должен получиться пряный, сладкий напиток с легкой имбирной «остринкой» и доминирующим ароматом базилика. 

Настойки на базилике фиолетовом – рейхане – также очень красивы! Водка – 7 литров; 
Вода – 2 литра; 
Сахар – 1.8 кг; 
Свежий рейхан – 150 граммов; 
Корица – 25 г; 
Цветки лаванды – 5 г; 
Имбирь сушеный – 5 г; 
Гвоздика – 4-5 бутонов; 
Ванилин – 5 г (лучше заменить ванильным экстрактом). 
Базилик помыть, высушить и измельчить ножом, специи потолочь в ступке, добавить ванилин и залить водкой. Плотно закрыть и отправить в теплое темное помещение на 15 дней. После этого – процедить и профильтровать через ватный фильтр. Сварить сироп из воды и сахара, слегка остудить и влить в него настойку. Перелить в банку, закрыть и отставить еще на неделю. После этого повторно профильтровать и разлить по бутылкам. 

Сангрия с базиликом и апельсином 
______________________________________________________________________________ 
Экспресс-рецепт для тех, кто любит алкоголь с базиликом, но не любит ждать. 

Свежий базилик – 15 листиков; 
Один большой апельсин; 
Сладкое крепкое белое вино – 0.5 литра; 
Газировка – 300 мл. 

При помощи толкушки или пестика разминаем базилик и тонко порезанный апельсин – не в кашицу, а пока они не начнут интенсивно пахнуть и не дадут сок. Заливаем все это дело вином и даем постоять от получаса до двух часов. Перед подачей коктейль охлаждается, разливается по стаканам, в которые предварительно кладутся кубики льда. Сверху в каждый стакан добавляется минералка. Подавать, не медля не секунды! 

Базилик отлично "вяжется" в вином и цитрусовыми 

Источник : сайт therumdiary

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_42491

Серия сообщений "Ликёры":
Часть 1 - Крем-лимончелло
Часть 2 - Домашний ликёр «Фраголино»
...
Часть 4 - Рецепт Франжелико и орехового ликера
Часть 5 - Восхитительный подарок - домашний лимончелло к Пасхе
Часть 6 - Базиличелло, Liquore al basilico и прочие базиликовые настойки
Часть 7 - 4 ликера, которые легко можно приготовить дома
Часть 8 - Ванильные ликёры в домашних условиях и рецепт легендарного Galliano