Как это обычно бывает, все гениальное рождается чисто случайно))
В разгар охотничьего сезона в отеле Татен было очень много гостей, а у Стефани - очень много работы. Как обычно, нужно было приготовить и первое, и второе, и ее фирменный яблочный пирог. Бедняжка совсем запыхалась и поставила в духовку только яблоки, позабыв о тесте! Когда Стефани обнаружила ошибку, она не растерялась, достала начинку из духовки, накрыла тестом и поставила обратно запекаться. А потом просто перевернула готовый пирог, пирог-перевертыш, так еще называют Тарт Татен)) Вроде бы ничего необычного для нас, перевернул пирог, да и все...а яблочки то карамелизировались, а пирог то пропитался, стал сочным, аппетитно карамельным...гости были в восторге! Впоследствии в отель приезжали из соседних городов только для того, чтобы попробовать этот новый десерт)) 
И на конец...опять же чисто случайно, несколько лет спустя в Ламотт-Беврон заехал столичный ресторатор Луи Водабль, ему так понравился Тарт Татен, что он включил его в меню своего ресторана...а ресторан то этот "Максим", чисто случайно, оказался самым шикарным в Париже...
Вот так и стал Тарт Татен знаменитым во всем мире))
А теперь его готовят в разных вариациях - с персиками, с ананасом, с бананами или с грушами, подают с шариком ванильного мороженого, с карамельными нитями, название которых "Волосы ангела", со взбитыми сливками, кремами или просто так, к чаю))
Классика жанра - это слоеное тесто и яблоки, у меня же груши и песочный корж))

Время приготовления: 80 минут 
Порций: 6


Вам потребуется:

125 г сахара
40 г холодного сливочного масла
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. корицы
3-4 груши, очистить, вырезать серединку, нарезать дольками

для песочного теста:
250 г муки
125 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо

Как готовить:

1. Соединяем все ингредиенты для теста и вымешиваем . Должен получиться шар, отправляем его в холодильник на 30 минут.

2. Тем временем займемся начинкой, всыпьте сахар в сотейник и помешивайте, пока он не приобретет карамельный оттенок. Добавьте сливочное масло, имбирь и корицу. Выложите дольки груши в карамель и перемешайте. Убавьте огонь и обжаривайте груши 10-15 минут, пока дольки не станут мягкими, но при этом не потеряют форму.

3. Распределите кусочки груши по дну формы в месте с карамелью. 

4. Раскатайте песочное тесто и накройте груши. Аккуратно подоткните тесто под груши. Выпекайте в разогретой до 200 ˚C духовке 30-40 минут.

5. Достаньте из духовке оставьте остывать на 10-15 минут, затем переверните на тарелку.

Приятного аппетита!

Автор: Elen Smirnova

http://vk.com/academy_main?w=wall-46725206_14586