Курица по новому рецепту получается гораздо нежнее и "тоньше" на вкус. Ну и корочка не такая брутальная.

целая курица (1,5-1,7 кг)

Для рассола:

1 литр воды
2 ст.л. с горкой крупной соли
1 ст.л. меда
2 лавровых листа
6 долек чеснока
1/2 ст.л. перца горошком
1 веточка свежего розмарина
тонкий пучок свежего тимьяна
сок 1 большого лимона

Для панировки:

3 чашки муки
1 ст.л. чесночного порошка
1 ст.л. лукового порошка (можно взять обычную приправу типа Крошка лучок и просеять через мелкое сито от всяких глутаматов)
1 ч.л. паприки
1 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ч.л. крупной соли
2 чашки кефира
700 мл-1 л подсолнечного масла для фритюра

Для рассола все ингредиенты положить в воду и довести ее до кипения, помешивая, чтобы вся соль растворилась. Когда рассол полностью остынет, сложить в него курицу, порубленную на небольшие куски (можно конечно взять только крылья или голени). Убрать в холодильник не меньше, чем на 2 часа. У меня солилась 10 часов.

Когда соберетесь готовить, курицу достать из рассола и тщательно обсушить бумажными полотенцами каждый кусок. И подготовьте место, куда будете склыдвать полуфабрикат. Например, удобно застелить противень бумагой для выпечки.

Для панировки смешать все ингредиенты с мукой в большой чашке. Рядом поставьте чашку с кефиром. Каждый кусок опустите сначала в муку, стряхните, затем быстро окунуть в кефир и опять в муку. Вот этот полуфабрикат и выкладывайте на противень, чтобы куски немножно обсохли.

В глубокой, но неширокой кастрюле с толстым дном/сковороде/утятнице разогреть масло (в идеале, если есть специальный тtрмометр - 160 оС). Опускаем сразу несколько кусочков курицы и жарим сначала с одной стороны до хорошей степени румяности, затем перевернуть на другую сторону. Крупные куски с костью, типа голени, жарить не менее 10-13 минут, куски грудки минут 7. Готовые куски выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишее масло. При подаче можно еще полить соком лимона.

Приятного аппетита:)

http://olsanka.livejournal.com/47877.html