Цитата сообщения LURENA7
Баклажаны на зиму — и никакой стерилизации
Маринованные баклажаны с чесноком и укропом — это закуска, которая всегда выручает, когда хочется удивить гостей, не стоя у плиты часами. Без стерилизации, без лишних хлопот — только насыщенный вкус и аромат лета. Рецептом поделилась технолог пищевого производства и кулинар-любитель Светлана Ковальчук.
Почему заготовка хранится без закатывания
Главный секрет — в маринаде. Масло, уксус и соль создают среду, в которой бактерии не выживают, а бланширование делает баклажаны упругими и готовыми впитывать ароматы. Такая закуска хранится в холодильнике до трёх недель и даже подходит для заморозки.
Я всегда настаиваю заготовку минимум сутки в холодильнике. За это время масло вытягивает из чеснока и укропа эфирные масла, а баклажаны становятся упругими, как малосольные огурчики, — объясняет Светлана Ковальчук.
Ингредиенты
Баклажаны — 1 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Укроп свежий — 1 большой пучок
Масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 100 мл
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Соль — 1 столовая ложка с горкой
Сахар — 1 чайная ложка
Вода для бланширования — 2 литра
Приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Если плоды крупные, разрежьте кружочки пополам.
В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды с половиной столовой ложки соли. Опустите баклажаны в кипяток ровно на 3–4 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Укроп промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Приготовьте маринад: в миске соедините растительное масло, уксус, оставшуюся соль и сахар. Взбейте венчиком до эмульсии, затем вмешайте чеснок и укроп.
В чистой глубокой ёмкости выкладывайте слоями баклажаны, щедро промазывая каждый слой заправкой. Слегка прижмите ложкой, чтобы заливка распределилась равномерно.
Накройте ёмкость крышкой или затяните пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. Храните в стеклянной банке под плотной крышкой. Источник
https://ok.ru/dzen/article/alBlMcpc2E9VE8r8
