Полезные советы по приготовлению суфле из журнала Shape (решила перебрать старые журналы и наткнулась на эти рекомендации). Суфле я еще ни разу не готовила, но вот сохранить полезную информацию решила, так сказать на будущее. P.s. по просьбам поварят добавляю в советы для всеобщего пользования. 1. Суфле подается сразу, горячим. В противном случае вся воздушность испариться. Можно заранее приготовить все продукты, взбить желтковую смесь, а когда придут гости - останется взбить белки и отправить суфле в духовку. 2. Необходимо найти точное время, лучше записывать время готовки после каждого эксперимента. Суфле готово, если сверху золотистая корочка, а если формочку потрясти, то оно дрожит как желе. 3. Белки лучше взбивать не в пластмассовой таре, т. к. емкость должна быть идеально чистой, а пластмасса имеет свойство удерживать жир, даже если ее тщательно вымыть. 4. Никогда не используйте свежие фермерские яйца. В них меньше воздуха, чем в тех, что отлежались некоторое время. Для приготовления суфле яйца необходимо подержать в комнатной температуре около 1 часа. 5. Выдержите формочки в холодильнике, чтобы суфле равномерно поднималось. Смажьте их маслом, присыпьте мукой и отправьте в холодильник. 6. Взбивайте белки до крепкой пены. 7. Не торопитесь. Прежде чем добавлять белки к основной массе, убедитесь, что вы охладили ее до комнатной температуры. Вмешивайте белки крайне аккуратно с помощью силиконовой лопаточки. 8. Заполняйте формы на 3/4. Перед отправкой в духовку примните суфле по всему краю формочки пальцем - тогда оно поднимется равномерно. Источник