Снег идет, снег идет.
К белым звездочкам в буране
Тянутся цветы герани
За оконный переплет.

Снег идет, и всё в смятеньи,
Всё пускается в полет,-
Черной лестницы ступени,
Перекрестка поворот.

Снег идет, снег идет,
Словно падают не хлопья,
А в заплатанном салопе
Сходит наземь небосвод.

Словно с видом чудака,
С верхней лестничной площадки,
Крадучись, играя в прятки,
Сходит небо с чердака.

Потому что жизнь не ждет.
Не оглянешься — и святки.
Только промежуток краткий,
Смотришь, там и новый год.

Снег идет, густой-густой.
В ногу с ним, стопами теми,
В том же темпе, с ленью той
Или с той же быстротой,
Может быть, проходит время?

Может быть, за годом год
Следуют, как снег идет,
Или как слова в поэме?

Снег идет, снег идет,
Снег идет, и всё в смятеньи:
Убеленный пешеход,
Удивленные растенья,
Перекрестка поворот.

Серия сообщений "Борис Пастернак":
Часть 1 - Снег идет, снег идет.
Часть 2 - На протяженье многих зим...
Часть 3 - Быть знаменитым некрасиво.
Часть 4 - Никого не будет в доме...

Этой ночью первый снег летел в окно.
Этим утром снег идти не перестал…
Так идет он, будто кто-то озорно,
Как в бутылке, все окрестности взболтал.
И не знает снег, куда лететь ему,
Где найти ему местечко для жилья.
И забыл он где земля, зачем земля,
Почему трава, и зелень почему.
То идет он сверху вниз, то снизу вверх —
Озабоченный, растерянный, чудной…
Я прекрасно понимаю первый снег,
Потому что так же было и со мной.
Время встало. А потом пошло назад!
Все часы на свете канули во тьму.
И забыл я, что сказать. Зачем сказать.
Почему смеяться, плакать почему.
Шла за осенью весна, потом — зима.
Позабыл я все слова, все имена.
Позабыл я даже то, как ты нужна,—
Ты об этом мне напомнила сама.
Очень гордая сама пришла ко мне,
Равнодушие обидное стерпя.

На твоих ресницах тает первый снег…
Чтоб я делал, если б не было тебя?

Серия сообщений "Роберт Рождественский":
Часть 1 - Этой ночью первый снег летел в окно.
Часть 2 - Ежедневное чудо - не чудо.
Часть 3 - Знаешь, я хочу, чтоб каждое слово...
...
Часть 6 - Мы совпали с тобой, совпали...
Часть 7 - Я в глазах твоих утону - Можно?
Часть 8 - Учителям

Из Льорет-де-Мар отправились мы на самостоятельную прогулку по Барселоне.
Начнем с Рамблы (Les Ramblеs) - пешеходной улицы, ставшей душой города наподобие бывшего Старого Арбата в Москве. Она идет от площади Каталонии до Старого Порта. Этот живописный бульвар состоит из пяти частей, переходящих друг в друга - Рамбла Каналетес (по названию знакового питьевого фонтанчика, место фанатов ФК Барселона), Рамбла Учения (в честь бывшего там Университета), Рамбла Цветов (говорящее название), Рамбла Капуцинов (театральная) и Рамбла св. Моники (по названию бывшего здесь монастыря).
Туда мы поехали на машине, нас высадили неподалеку от проспекта Лаэтана (Via Laietana), и мы пошли к Рамбле. Лаэтана идет параллельно Рамбле, эти две улицы ограничивают Готический квартал, где мы еще побываем. Почти в самом конце проспекта (а мы идем от конца улиц к началу) здание с башенкой - главный офис Сберегательного Пенсионного банка Caixa de Pensions, на угловом его фасаде видна скульптурная группа "Аллегория сбережений".
Рядом красивое здание совсем в другом стиле. На небольшой площади перед зданиями бюст Францеску Камбо (Francesc Cambó), основателю банка La Caixa, одного из самых мощных банков в Испании.
Переулками мы выбираемся на Рамблу, Рамблу Канталес. Это питьевая колонка, коих очень много. Они разного вида - с фонарями и без, с чашами и без, со скульптурными группами и без, но все они примерно одного дизайна, и спроэктировал первые из них великий Гауди.
На бульваре множество сувенирных, мороженных, экскурсионных киосков. Пошел небольшой дождик, но нам это не помешало - купили зонтики и пошли дальше.




А это уже Рамбла Учения. Одно из примечательных зданий – это Королевская Академия науки и искусства. Первый этаж здания занимает театр Полиорама, где не только дают представления, но и проводят шоу фламенко. Часы, расположенные на фасаде, показывают официальное время в Барселоне с 1891 года.
Барочная церковь Вифлеемской Богоматери, построенная в 17-ом веке.
Боковой фасад этой церкви.
Дождик то заканчивается, то опять начинается. Но мне нравится - от этого какой-то романтизм, погода теплая, лужи не глубокие




Переходим на Рамблу Цветов. Почти в самом ее начале рынок Бокерия, самый старинный, большой и известный рынок Барселоны, рынок, предлагающий невероятно широкий ассортимент продуктов.
Меня больше всего интересовала его морская часть.
Прилавки с рыбой и морепродуктами.




Рыбный прилавок.
Кулёчки с приготовленными морепродуктами и тарелочки с готовым блюдом для тех, кто желает подкрепиться. Я не стала.
Прилавок со сладостями.
Прилавок с фрешами, смузи, фруктами.




Перекусить мы решили неподалеку - в старинной фамильной кондитерской Эскриба (Escribá). Окошко для продажи на вынос. Рядом витринка со старинными реликвиями фамильного бизнеса.
Прилавок с пироженками и сладостями. Не только внешне, но и на вкус это настоящие произведения искусства. Еще здесь выпекают самые вкусные круассаны, хлеб, делают конфеты. Сама кондитерская небольшая, всегда заполненная, но, благодаря закончившемуся дождю, были свободные столики на улице, чем мы и воспользовались.
Судя по барельефу на углу кондитерской, основана она в 1820 году, владеет ею уже уже третье поколение. Это любимая барселонская кондитерская королевской семьи.
Взяли приглянувшиеся нам пироженки - Губы, Королевское и Чизкейк. Естественно, попробовали друг у дружки - вкус просто волшебный... Кофе тоже был очень вкусным.




Рамбла Цветов.
А это уже Рамбла Капуцинов.
Начинается она с самого замысловатого модернисткого здания всех пяти Рамбл - Домом Зонтиков. Чугунные зонтики на фасаде в честь магазина зонтиков, ранее располагавшегося в здании, верхний этаж оформлен древнеегипетскими изображениями, угол здания украшен китайским драконом, витражи первого этажа выполнены в японском стиле. Сейчас в этом доме находится банк.
Еще одно уникальное здание Рамбла Капуцинов — Гран-театр Лисео (Gran Teatre del Liceu), один из наиболее известных и просторных оперных театров планеты, вмещает более двух тысяч зрителей.




Здесь же находится Принсипаль (Principal) - первый театр Барселоны, один из самых старых театров не только Испании, но и всей Европы, основан в 16-ом веке.
Напротив театра Принсипаль установлен памятник Фредерику Солеру, знаменитому каталонскому поэту и драматургу.
Здесь же устроились уличные художники.
С Рамблы просматривается офисный небоскреб, он имеет 28 этажей и стоит на высоте 110 метров. Это был первый небоскреб высотой более 100 метров, построенный в Барселоне.




Дальше идем по последнему участку Рамблы - Рамбле св. Моники. Средневековое здание - Центр Искусств Санта Моника, возведено в 17-ом веке. Раньше это был монастырь августинцев, сейчас там проходят выставки современного авангардного искусства, находится тематическая библиотека.
Неожиданно современная пристройка к средневековому зданию Центра Искусств - церковь Святой Моники.
Проход к Музею восковых фигур, перед ним питьевой фонтанчик.
Одна из восковых фигур вынесена на бульвар.




А это живые фигуры-памятники. Если бросить им денежку, они зашевелятся. Если дать денежку побольше, можно с ними сфотографироваться. Дон Кихот, Галилей, какой-то монстр (с ним я сфоталась), призраки на велосипедах.




В перспективе бульвара видно его начало от площади Ворота Мира с памятником Колумбу.
Желающие могут прокатиться на таком вот велорикше.
Бравые каталонские ребята-эсбэшники, я с ними сфоталась. При подъезде к Льорету встречали еще более бравых ребят-спецназовцев (ну просто вот красавцы необыкновенные), но там даже думать о фотках не стоило, они были на задании, ловили кого-то на трассе.
А это ребята из портовой полиции, так себе в смысле бравости .

Серия сообщений "Барселона":
Часть 1 - Рамбла.
Часть 2 - Площадь Каталонии. Возвращение в Льорет.
Часть 3 - Готический квартал.
Часть 4 - Морской порт Барселоны.

Ситуация.
Мы дружим 4 года, постепенно стали почти сестрами. Ни с кем у меня не было такой необычной связи. Мы постоянно открывали еще что-то общее, считывали настроение друг друга на расстоянии в тысячи километров. Но в последнее время наша дружба зависит от перепадов настроения подруги. Порой ее словно переклинивает, она пропадает, а через несколько месяцев появляется и приближает еще сильнее, заботится, волнуется. Потом небольшое недопонимание, и опять исчезает! Четыре месяца она со мной не общается после недомолвки, хотя я отправила тысячу извинений. Она бросила меня в очень тяжелый момент, когда я переехала в другую страну. Не пойму, что с ней творится. У нее очень тяжелый характер, нет близких друзей, стабильной личной жизни, но я все равно ее очень люблю. Не знаю, как мне поступить, эта ситуация просто не дает покоя.

Ответ психоаналитика.
Ваша подруга — яркий и интересный человек, у вас много общего, поэтому вы и привлекли друг друга. Но вы заметили, что у нее сложности с длительными отношениями, что рядом с ней никого нет. Вероятно, это случилось и с вами — вы встретились, потому что в принципе подруга нуждается в отношениях, но не навсегда. Можно представить, что такое происходило в ее жизни уже не раз: полюбила кого-то, привлекла и пошла дальше.
Ничто не противоречит тому, что вы с ней действительно родственные души, просто сегодня ей пока не доступны длительные отношения. Дело не в том, что она на вас обиделась или вы сделали что-то не то, недостаточно серьезно извинились. Просто она, возможно, занята уже кем-то другим, с кем тоже обнаружилось родство душ.
Сейчас нет никаких сложностей, чтобы связаться: социальные сети, телефоны, электронная почта. Нормальная вежливость и память о хорошем могла бы помочь подруге хотя бы ответить на письма и сообщения. Она этого не делает, и я бы не стала фантазировать, что происходит что-то ужасное, что мешает ей ответить. Не осуждая и не драматизируя, просто примите, что ваши отношения, похоже, закончились.
Ищите друзей, которые будут не только брать, но и делиться временем, силами, любовью. Не все люди, с кем нам было хорошо, остаются на всю жизнь.

Серия сообщений "Случаи из жизни":
Часть 1 - Случаи из жизни.

Исчерпавшей себя дружбе мы нередко предпочитаем дать угаснуть самой, не решаясь ее оборвать. И все же в дружбе, как и в любви, разрыв отношений порой обладает целительной силой.
Основные идеи:
- дружеские, как и любовные, отношения, развиваясь, проходят этапы идеализации и разочарования
- миф о дружбе на века сегодня заменил собой миф о вечной любви, отчего потеря друга особенно болезненна
- из боязни конфликта не стоит забывать: расставания служат ступенями для нашего внутреннего роста.

Взаимная привязанность, теплота, искренность, духовная близость – все то, что ассоциируется у нас с дружбой, – делают ее одной из самых больших ценностей в нашей жизни. Но вместе с тем дружеские отношения нередко причиняют нам боль. Как и любовь, дружба начинается с идеализации другого, за которой (спустя время) следует разочарование. И чем сильнее были наши ожидания, тем интенсивнее дружба и тем болезненней мы воспринимаем даже самый незначительный разлад. Нам трудно принять другого таким, каков он есть в реальности, и мы не всегда готовы выстраивать с ним новые отношения.
«В дружбе, как и в любви, каждому из двоих невозможно раскрыться полностью, – говорит доктор философских наук Игорь Кон, автор бестселлера «Дружба». – Потребности всегда превышают возможности их реализовать, и это становится источником глубинных переживаний, чувства неудовлетворенности. Кроме того, дружбе, как и любви (поскольку это чувства исключительные), нередко сопутствует ревность. А уж когда у друзей возникает острое непонимание, или ощущение измены, обмана, или они чувствуют охлаждение, это становится настоящей драмой». И отношения прерываются.

МИФ О БЕСКОРЫСТИИ
Трудно решиться на разрыв, когда явного повода для этого нет, но недовольство от общения нарастает: после каждой встречи остается раздражение, ощущение неприязни, чувство неловкости. Когда дружба переживает кризис, стоит разобраться: каков механизм наших отношений? Что я ищу в них? Почему так сильно в них нуждаюсь?
Благодаря дружбе мы нередко пытаемся решить свои внутренние проблемы, делая это бессознательно, но такие отношения всегда чреваты разочарованиями. Так, с помощью другого можно пытаться поднять собственную самооценку. «Часто мы видим нарциссические дуэты, в которых партнеры идеализируют друг друга и дружат потому, что благодаря этим отношениям могут повысить самооценку и ощутить моральную поддержку», – рассказывает юнгианский аналитик Лев Хегай. «Но потребность в самоуважении и любви к себе невозможно реализовать в общении, – говорит психотерапевт Анна Варга, – ни с другом, ни с возлюбленным, ни с кем-либо еще – она реализуется только в конкретных результатах собственной деятельности человека. Обычно тот, за счет кого мы пытаемся самоутвердиться, выбивается из предложенной ему роли, и дружба быстро заканчивается».

Так же бессмысленно искать в дружбе спасения от одиночества. «Переживание этого чувства свидетельствует о внутренней дисгармонии, о том, что человек не в ладах с самим собой, и, конечно, дружба ему не может помочь изменить это самоощущение», – продолжает Анна Варга. «За мифологическим представлением о бескорыстной, преданной, вечной дружбе нередко скрываются иные отношения, – утверждает Лев Хегай. – В каком-то смысле дружбы (в ее мифологическом описании) как таковой вообще не существует – чаще всего это бессознательное использование друг друга, другими словами корысть. И разрыв дружбы наступает тогда, когда один из партнеров перестает исполнять свою функцию, когда его больше невозможно использовать в прежнем качестве. Например, подруга долгое время выслушивала и одобряла другую, а потом (в силу самых разных причин) перестала это делать». Такое однозначное представление о прагматической природе дружбы может показаться шокирующим. По данным социологов, лишь 1% россиян, описывая понятие дружбы, задумываются о корыстности в этих отношениях. Для нас важнее взаимная помощь и поддержка, преданность, верность, готовность к самопожертвованию (об этом говорят 40% россиян), доверие и откровенность между друзьями (30%).

ПОЧЕМУ ЭТО ТАК БОЛЬНО
Разрыв с другом не меняет столь кардинально судьбу человека, как крах семейных или любовных отношений. Но почему же нам бывает так больно?
У каждого народа есть свои поговорки и пословицы о ненадежных, неверных друзьях, но кто из нас с ходу вспомнит хоть одну? Зато любой с детства накрепко усваивает: «Не имей сто рублей, а имей сто друзей», «Старый друг лучше новых двух»... Мы, можно сказать, с детства запрограммированы на безоблачные, ничем не омраченные дружеские отношения: взаимопомощь, преданность, душевную привязанность... А когда реальность вступает в противоречие с этим мифом, у нас рушится картина мира, и мы воспринимаем это очень болезненно. «Большинству из нас вообще трудно что-либо терять или ощущать себя брошенным, – объясняет Лев Хегай. – В этот момент мы словно вновь переживаем потери, которые уже случились у нас в жизни. Мы бессознательно возвращаемся и к болезненным ощущениям, связанным с самой первой потерей – привязанностью к материнской груди». «C другой стороны, с возрастом нам уже не требуется столь интенсивное общение с другом, как в молодости, но нам по-прежнему очень важно сознавать, что есть близкий человек, который всегда поймет и поддержит, – добавляет Игорь Кон. – Лишаясь его (будь то из-за конфликта или его смерти), вместе с ним мы теряем и часть себя, часть своей жизни».

Американский социолог Йен Ягер (Jan Yager) уверяет, что решение разорвать дружеские отношения нам дается труднее, чем предыдущим поколениям. Возможно, потому, что в наши дни особенно востребован миф о настоящей дружбе – романтический образ «друга на всю жизнь» заменил собой утопию «вечной и неизменной любви». «Идеал вечного брака стал ирреальным, пары – более хрупкими, и мы сильнее держимся за дружбу, которая восполняет потребность в другом человеке рядом с собой». «Кроме того, семейные традиции, религиозные обычаи, общественные табу больше не определяют нормы и правила жизни, – соглашается Лев Хегай, – в результате в значительной мере наши поступки и действия теперь зависят от собственной воли. Мы перегружены ответственностью, тревожны и очень нуждаемся в опоре на кого-то другого. Сильному человеку, который нашел опору в самом себе и знает, чего он хочет от жизни, принять решение о разрыве проще».

КРИТЕРИИ РАССТАВАНИЯ
Если мы разгневаны и возмущены поступком (или бездействием) друга, то решение о разрыве можем принять без колебаний. Но чаще, чувствуя, что пора расстаться, мы мучаемся сомнениями. Как выбрать правильное решение? Специалисты единодушны: в этом вопросе не существует ни норм, ни правил. Если только речь идет о настоящей дружбе, а не об отношениях, в которых один доминирует над другим: их просто необходимо резко обрывать.

«Есть не научный, но важный критерий: ни одного человека нельзя оценивать по одному поступку, надо воспринимать его личность в целом, – говорит Игорь Кон. – Полезно при этом посмотреть в зеркало: «А я никогда не веду себя таким образом? Я никогда никого не подводил?» И сами отношения надо рассматривать в целом: каков их общий баланс? Если он отрицательный, тогда отношения надо прекращать».

Важно определить для себя, где предел компромиссам, неизбежным в дружеских отношениях. «Ради дружбы можно многим жертвовать – и бытовым комфортом, и временем, и силами, – но не важными для себя принципами, – добавляет Анна Варга. – Если компромиссы затрагивают достоинство, самоуважение, стоит задуматься, нужны ли вообще такие отношения. Делать ради дружбы то, за что потом себя презираешь, – значит обрекать себя на тяжелейшие переживания». Так что стоит взвесить все «за» и «против»: что принесет мне честный разрыв? Иногда правильней позволить вещам свершиться.




ИМПУЛЬС К РАЗВИТИЮ
Но как расстаться – резко оборвать дружескую связь или поддерживать отношения, позволяя им постепенно угасать? «Оба варианта неудачны, – говорит Лев Хегай. – Ни в том, ни в другом случае партнеры не меняются личностно, у них не происходит психологического роста, они не чувствуют облегчения. Дело в том, что отношения не воспринимаются как исчерпавшие себя – ведь по-прежнему остается неясным, что стоит за их дружбой. Когда к осознанию этого приходит лишь один партнер, другой обижается. Но всегда оба получают большую пользу, когда искренне, откровенно обсуждают свои отношения». Впрочем, по мнению Анны Варги, здесь есть одна тонкость: «Если вы твердо решили порвать с другом, лучше по возможности обойтись без объяснений, потому что обсуждение отношений – это путь к сближению».

От каждого из нас зависит, получим ли мы в результате разрыва позитивный опыт. «Нельзя слишком зацикливаться на переживаниях из-за разрыва, – продолжает Анна Варга. – Я не думаю, что страдание само по себе благотворно, скорее оно вредно. Пострадал-пострадал – осмысли, осознай этот опыт – и иди дальше!» Дружба, как и любовь, приносит много радости, счастья, но и много боли. Нельзя измерить, чего больше. От прелести человеческого общения, от теплых и искренних дружеских отношений нельзя отказываться лишь из-за того, что есть риск разочароваться в другом. Дружба во многом формирует нас и делает нашу жизнь объемнее, но (в отличие от любви) она не может существовать в одном направлении. И, как бы ни было болезненно расставание, именно оно нередко помогает нам стать собой и жить полной жизнью.

ТЕКСТ: Галина Черменская

Серия сообщений "Дружба":
Часть 1 - Дружба: решиться на разрыв
Часть 2 - Хитрость дружбы

Штоллен (Stollen) или Штоля – традиционный немецкий рождественский дрожжевой кекс, по форме напоминающий спеленутого младенца Христа, сдобренный цитрусовыми цукатами, сухофруктами, орехами и специями, обильно посыпанный сахарной пудрой. Обычно, его пекут за 3-4 недели до Рождества и оставляют созревать в прохладном месте. За это время кекс становится более ароматным, его вкус полностью раскрывается. Существует огромное количество видов и рецептов штоллена, я пеку классический дрезденский и с творогом.
В субботу буду печь дрезденский и размещу здесь пошаговое описание процесса с фото. Кто хочет, присоединяйтесь. Для трех средних штолленов, занимающих один противень потребуется такой набор продуктов (я пеку двойную порцию):
- мука 500г
- яйца 2 больших (желтки)
- дрожжи 30г
- сахарный песок 150г или 75г песка+75г марципана в тесто и еще 100г песка для обсыпки
- молоко 120г
- соль 0,5 чайной ложки
- сахарная пудра для обсыпки 150г
- сливочное масло 130г в тесто и 80г для обливки
- смалец 80г, можно заменить сливочным маслом (настоящий немецкий штоллен делается со смальцем, но в этом году я не нашла, заменю маслом)
- лимон 1шт. (цедра)
- миндаль сырой 100г
- изюм светлый 150г
- изюм темный 100г
- сушеная вишня без косточек или клюква, можно засахаренные 50г
- цукаты 50г лимонных и 50г апельсиновых (если нет, можно 100г любых)
- пряничные специи 1 столовая ложка, если нет, то по щепотке измельченных мускатного ореха, кардамона, корицы, гвоздики, душистого перца, имбиря; если ничего этого нет, можно обойтись одной столовой ложкой ванильного сахара
- ром 3-4 столовые ложки, можно вместо рома коньяк, можно сок апельсина, а цедру в тесто
- еще потребуется пищевая фольга для выпечки и для последующего хранения

На фото ингридиенты, которые я брала для фруктово-ореховой смеси:
- какой-то прибалтийский бальзам
- цукаты
- изюм темный
- изюм светлый
- вишня, высушенная в сиропе
- миндаль




Марципан можно класть в штольку в виде палочки, как начинку в пирожок. А можно порезать на маленькие кубики и добавить в орехово-фруктовую смесь (я так и сделала). Если у вас нет марципана, то просто увеличьте количество сахара в тесте.
Дня за два до выпечки миндаль очистить от шкурки (обдать два раза кипятком, затем в холодную воду), подсушить, половину его порезать мелко, половину крупно. Цукаты порезать на кубики по 0,5см. Изюм, вишню промыть, залить на 5 минут кипятком, обсушить. В миске смешать изюм, вишню, цукаты, миндаль и залить ромом, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник, иногда встряхивать. В ночь перед выпечкой достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Можно приготовить эту смесь накануне выпечки и не убирать в холодильник.




Все продукты для штоллена, которые хранятся в холодильнике, нужно достать заранее - всё должно быть комнатной температуры.
На фото сверху вниз и справа налево:
- банка с разведенными в половине молока, но еще не подошедшими дрожжами
- мука (нужно брать качественную, проверенную)
- смесь орехово-фруктовая, о ней следующий пост
- остальное молоко
- смалец (вытопила-таки из куска сала - ничо так получилось)
- сахар-песок
- смесь специй, у меня это пакетик ванильного сахара, по 1/2 чайной ложки мускатного ореха, корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики и имбиря.
- марципан
- цедра лимона и апельсина (у меня был только один лимон, второй я заменила на апельсин)
- сахарная пудра
- яйца (очень мелкие, поэтому взяла 6)
- сливочное масло




Готовим тесто. Отделяем желтки от белков (я взяла яиц больше, т.к. они очень маленькие), белки взбиваем миксером в тугую пену. В половине слегка подогретого молока растворяем дрожжи и 1-2 чайные ложки сахара. Ставим в теплое место (я ставлю в кастрюлю с теплой водой, главное не убить дрожжи слишком высокой температурой). Когда дрожжи начнут пениться и сильно увеличатся в объеме, выливаем их в большую миску (кастрюлю, таз), добавляем оставшееся молоко, желтки, взбитые белки, масло и смалец (если забыли выставить заранее для размягчения, можно растопить), сахар, цедру, специи, соль (если вы вытапливали смалец сами из соленого сала, то количество соли нужно уменьшить).




Смешиваем всё миксером, добавляем постепенно муку, обязательно просеивая (это важно) и перемешивая миксером.




Последнюю треть муки вмешиваем руками в течение 10-15 минут, добиваясь, чтоб тесто было однородным и эластичным. Консистенция теста должна быть гуще, чем для пирогов и булок, но в то же время не очень тугая.




Оставляем тесто подходить в теплом месте, накрыв х/б полотенцем. Я ставлю на решетку над ванной с горячей водой.




Где-то через 1-2 часа, когда тесто подойдет (увеличится в объёме в 1,5-2 раза), нужно вмешать в него фруктово-ореховую смесь. Вмешивать нужно до тех пор, пока она совершенно равномерно не распределится по тесту, и из теста не будет ничего выпадать. После этого ставим тесто опять в теплое место, чтоб подошло.




Когда тесто окончательно подойдет (где-то еще через 1-2 часа), делим его на 3 части (в моем случае на 6). Из одной трети формируем колобок, тщательно ее вымесив. Из колобка делаем круглую лепешку толщиной в 2-3см. Отступив по диаметру на одну треть от края, проминаем ребром кисти борозду.




Заворачиваем меньшую часть лепешки на бОльшую и формируем такой пирожок с борздкой немного сбоку.




Кладем этот пирожок на противень в форму их фольги, т.к. в процессе выпечки штольки раздаются в ширину и могут слипнуться друг с дружкой. Отправляем противень со штольками на расстойку (у меня - в ванную с остатками теста).




Включаем духовку на 180 градусов (у меня режим верхнего и нижнего подогрева с конвекцией). Когда штольки немного увеличатся в объеме, ставим их в духовку на нижне-средний уровень (одновременно можно выпекать только один противень), выпекаем где-то 1 час. Пробуем степень готовности деревянной шважкой или зубочисткой - если при протыкании она остается сухой, значит пропеклось. Если подгорает сверху, но не пропеклось, то накрываем сверху бумагой для выпечки и печем дальше.




Когда штольки испекутся, быстро растапливаем масло для обливки и поливаем еще горячие штольки, затем посыпаем сахарным песком.




После этого еще раз аккуратно поливаем штольки и обильно посыпаем их сахарной пудрой. Все это делаем, не вытаскивая штольки из формочек из фольги, в которых они выпекались. Оставляем остывать. Если у вас штольки расползлись, получились немного кривоватыми - не беда, под сахарной пудрой этого не видно, а вкус от формы не зависит.




После того как штоллены как следует остыли, мы их тщательно заворачиваем в фольгу и оставляем на дозревание. Штоллен можно есть и сразу после выпечки, но лучше потерпеть хотя бы две недели - чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится. Дозревание должно происходить при температуре 10-15 градусов 3-5 недель. Можно укутать их как следует и вынести на застекленную лоджию, можно как у меня положить их на подоконник неутепленного окна. Вот мои шесть штучек.




Когда вы решите таки его съесть, аккуратно разверните, посыпьте еще сахарной пудрой, нарежьте как батон и вперед. Конечно, штоллен к диете, а особенно к диете №5, никаким боком, но это такая вкусная штука, что кусочек съесть, наверное, можно, да и домашних побалуете. Штоллен можно есть и сразу после выпечки, но лучше потерпеть хотя бы две недели - чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится.

Серия сообщений "Штоллены":
Часть 1 - Творожный штоллен.
Часть 2 - Штоллен традиционный.

Испекла сегодня творожные штоллены. В отличие от дрожжевых, процесс быстрый, никакой возни.
Итак, нам понадобятся следующие продукты (на фото слева направо сверху вниз):
- миндаль 200г, изюм светлый 100г, изюм темный 100г, засахаренная вишня или клюква 50г, цукаты лимонные 50г, цукаты апельсиновые 50г, ром или коньяк 4 ст. ложки
- мука 600г
- сок 1 лимона
- сахарный песок 250г
- сливочное масло 250г
- сахарная пудра 200г
- цедра 1 лимона
- мягкий творог 250г
- яйца 2 шт.
- масло сливочное для обливки 100г
- специи по 1/3ч.л. мускатного ореха, корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики и имбиря
- ванильный сахар 1 ст. ложка
- разрыхлитель для теста 15г




В любом сетевом супермаркете есть по отдельности пакетики с этими специями. Можно смеси как на фото, бывает готовая смесь специй для пряников. Если у вас не будет хватать 1-2 специй, ничего страшного. Все-таки кулинария ближе к творчеству, чем к перфекционизму.




За день до выпечки готовим орехово-изюмную смесь. Миндаль очистить от шкурки (обдать два раза кипятком, затем в холодную воду), подсушить, половину его порезать мелко, половину крупно. Цукаты порезать на кубики по 0,5см. Изюм, вишню промыть, залить на 5 минут кипятком, обсушить. В миске смешать изюм, вишню, цукаты, миндаль и залить ромом, плотно закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре.
В день выпечки достать масло из холодильника, чтоб оно стало мягким. Натереть цедру лимона, отжать из него сок. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйца, опять взбить. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и взбивать дальше. Постепенно добавлять просеянную муку с разрыхлителем и специями и замешивать тесто. Тесто получается вязкое и липкое, поэтому вымешивать его тщательно. Дальше вмешать орехово-изюмную смесь. Тесто готово.




Делим тесто на 3-4 части. Из каждой части формируем колобок, тщательно ее вымесив. Из колобка делаем круглую лепешку толщиной в 2-3см. Отступив по диаметру на одну треть от края, проминаем ребром кисти борозду. Заворачиваем меньшую часть лепешки на бОльшую и формируем такой пирожок с борздкой немного сбоку. Кладем этот пирожок на противень в форму из фольги, т.к. в процессе выпечки штольки раздаются в ширину и могут слипнуться друг с дружкой. Ставим противень со штольками в духовку на нижне-средний уровень (одновременно можно выпекать только один противень), выпекаем где-то 1 час. Пробуем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой - если при протыкании она остается сухой, значит пропеклось. Если подгорает сверху, но не пропеклось, то накрываем сверху бумагой для выпечки и печем дальше.




Когда штольки испекутся, быстро растапливаем масло для обливки и поливаем еще горячие штольки, затем посыпаем сахарным песком. После этого еще раз аккуратно поливаем штольки и обильно посыпаем их сахарной пудрой. Все это делаем, не вытаскивая штольки из формочек из фольги, в которых они выпекались. Оставляем остывать. Если у вас штольки расползлись, получились немного кривоватыми - не беда, под сахарной пудрой этого не видно, а вкус от формы не зависит.




После того как штоллены как следует остыли, мы их тщательно заворачиваем в фольгу, не вынимая из формочек, и оставляем на дозревание. Штоллен можно есть и сразу после выпечки, но лучше потерпеть хотя бы две недели - чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится. Дозревание должно происходить при температуре 10-15 градусов 3-5 недель. Можно укутать их как следует и вынести на застекленную лоджию, можно как у меня положить их на подоконник неутепленного окна.




Когда вы решите таки его съесть, аккуратно разверните, посыпьте еще сахарной пудрой, нарежьте как батон и вперед. Сегодня не выдержала, продегустировала одну из штолек, испеченных 9 дней назад. Ну что сказать... На мой вкус, без ложной скромности, божественно... Недели через 2-3 будет вообще бомба!

Серия сообщений "Штоллены":
Часть 1 - Творожный штоллен.
Часть 2 - Штоллен традиционный.

Где-то за сутки до подачи на стол заранее размороженную в холодильнике или при комнатной температуре индейку вымыть внутри и снаружи и обсушить полотенцами. Приготовить маринад - в выдавленный через чеснокодавилку чеснок (2 головки) налить 30-50 мл растительного масла и добавить специи по 1 ч.л. и соль (я еще долила 3 ст.л. соевого соуса). Положить индейку в большой пакет, обмазать и натереть внутри и снаружи маринадом, плотно завязать пакет и положить его в холод (я вынесла на застекленный балкон).

На фото сверху вниз - индейка (4,2 кг), оливковое масло, соевый соус, чеснок, классический маринад для мяса и птицы, травы Италии, мускатный орех, орегано, душистый перец, базилик, красный перец.




Маринад.




Замаринованная индейка. Завтра за 5-6 часов до подачи на стол продолжу возню.





Продолжение индейской истории.
Утром в день приготовления перенести замаринованную птицу в комнатную температуру. Индейка запекается в духовке столько часов, сколько кг она весит (плюс-минус). У меня птица 4,2 кг. В два часа я начала готовить начинку. Чеснок кладем зубчиками, чернослив и курагу моем, яблоки режем на 8-16 частей (зависит от размера яблока), вырезав сердцевину, лук и морковь режем крупно.




Кладем это все в глубокую емкость, выдавливаем туда пол-лимона, шкурку тоже кладем, добавляем 2-3 ст.л. сметаны, перемешиваем. Затем кладем специи и соль, перемешиваем.




Достаем индейку из пакета, отодвигаем шкуру от грудки, под шкуру кладем тонкие пластинки сливочного масла. Смесь-начинку запихиваем плотно вовнутрь индейки. Если начинка осталась, кладем ее под крылья, под бедра и куда положится.




Теперь берем 2-3 листа фольги (зависит от ширины рулона и от величины птицы) длиною в 1 метр и соединяем их вдоль, загибая как при джинсовом или бельевом шве. Укладываем получившийся большой лист на противень блестящей стороной вверх. Поверх этого листа кладем двойной лист фольги (блестящей стороной вовнутрь) по диагонали противня, чтобы можно было завернуть только нижнюю часть птицы (сок при этом будет вытекать только в этот кармашек). Аккуратно заворачиваем индейку, так, чтоб не порвалась фольга, - сначала нижнюю часть, потом всю.




Ставим противень на нижний или преднижний уровень предварительно разогретой до 250 градусов духовки на 30 минут.
Через 30 минут понижаем температуру духовки до 180 градусов и так запекаем все оставшееся время минус 30 минут.
Я после понижения температуры положила на противень промытую картошку. Половину слева посыпала универсальной приправой и солью, половину справа только солью.




Где-то через 1,5 часа после закладки вынимаем картошку и запекаем индюшку дальше в одиночестве. За 30 минут до расчетного срока готовности вытаскиваем противень, разворачиваем птицу и определяем, готова ли она. Для этого протыкаем ножом самые мясистые части - если в месте прокола выделяется сок бесцветный и прозрачный, значит готова. Если сок розоватый, заворачиваем птицу и запекаем дальше.




Когда вы сочтете, что индейка готова, разворачивайте ее, подгибайте фольгу вокруг нее, увеличивайте температуру в духовке до 200 градусов и запекайте еще 30 минут, поливая образовавшейся жидкостью каждые 5-10 минут. Всё, готово.

Серия сообщений "Индейка в духовке":
Часть 1 - Индейка рождественская.

Рыба с овощами на пару - гимн диете №5, самой строгой ее разновидности
Я купила нежирную семгу, почистила, разделала (удалила хребет, позвоночник, ребра, пузо), порционно нарезала.
Купила замороженные цветную капусту и брокколи. Дома были лук, морковь, лимон (не попал в кадр), травки для рыбы (взяла Камис), универсальная приправа, соль.




В нижнюю чашу пароварки укладываем рыбу кожей вниз, взбрызгиваем соком лимона, посыпаем 1 ч.л. травок и солью. В верхнюю чашу пароварки кладем овощи, перемешиваем их с 1 ч.л. приправы и солью. Если осталось место, можно положить картошку. Включаем пароварку на 40 минут.




Вкусное и полезное блюдо готово. Можно в тарелке сдобрить овощи 1 ст.л. нежирной сметаны. Приятного аппетита!

Серия сообщений "Рыба на пару":
Часть 1 - Рыба в пароварке

Пряные кисло-сладкие запеченные свиные ребра.
Очень простой диетический и очень вкусный рецепт, взятый из передачи Просто кухня.
- свиные ребра 2кг
- вода 0,5 л
- соль 1 ст. ложка
Для кисло-сладкого соуса
- шашлычный грузинский соус 300г
- наршараб гранатовый соус 300г
Снять пленку со свиных ребер: между косточками вставить под пленку ручку ложки и потянуть наверх, затем в получившийся кармашек вставить большой палец и потянуть пленку рукой.




Положить ребра на противень. Растворить соль в воде, полить ребра примерно ½ соленой воды.
Выложить поверх ребер пергаментную бумагу, а затем три слоя фольги, тщательно завернув фольгу по краям, чтобы мясо хорошо пропиталось паром. Отправить противень в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1,5 — 2 часа. Готовность ребер проверить пальцем: мясо должно быть мягким и продавливаться.
Когда ребра будут готовы, переложить их на чистый противень, разрезать на порции.
Смешать два соуса в одной миске, с помощью кисточки промазать готовые ребрышки соусом с обеих сторон.




После поставить ребрышки на 10 минут в духовку на режиме гриль с максимальной температурой. Приятного аппетита! (Фото взяты из инета).




А это то, что у меня получилось по этому рецепту в первый раз. Немного пересушила, да и выглядит не слишком эстетично, но поверьте - на вкусе это никак не отразилось, пальчики оближешь!

Серия сообщений "Ребра":
Часть 1 - Ребра

Вот, наляпала пасхальных домиков внукам. Хотела маленькие, получились большеватые. ОООчень трудо-время-емко и колготно... Вот вчера провозилась с домиками до четырех ночи, но я и люблю делать все ночью - никто не мешает, не дергает, ну почти никто. А домики только издалека кажутся аккуратными, но это и не важно - не на выставку же, так что не судите строго...
Рецепт пряничного теста и айсинга, как печь, собирать, раскрашивать - всё это есть в Новогоднем пряничном домике.

Серия сообщений "Пасхальные домики":
Часть 1 - Пасхальные домики

Хочу, пока есть время, выложить вам лекала. На первом фото сани и олень, я их буду делать после домика - домик внукам от старшей дочери поедет за город, а сани с оленем останутся здесь с внуками от младшей.




Вырубки, какие у меня есть с новогодней тематикой.




Лекала по этим вырубкам.




Маленькими пряничными фигурками можно украсить композицию с домиком, положить в санки. Большие пряники можно сделать из остатков теста, а оно всегда остается. Я еще испекла оленей, санки, фигурки для этой композиции, полянку. Но так как помощников и не только много, и всем от меня чего-то надо, то одного оленя и санки сожгла, что и видно на фотке. Буду печь заново, а сожженное есть любители схрумкать так. Рецепт пряничного теста и айсинга, как печь, собирать композицию, раскрашивать ее - всё это есть в Новогоднем пряничном домике.




Самое интересное - расписывать. Это мы будем делать в выходные или на следующей неделе.







Ну вот, подошла к концу пряничная эпопея. Представляю на ваш суд наше совместное с помощником творение. Если домик я от него тщательно оберегала, то эту композицию он не только ломал 150 раз, а я склеивала, но и украшал почти полностью сам. Так что не судите строго за слегка примитивный дизайн и не твердую руку

Серия сообщений "Новогодние сани с оленями":
Часть 1 - Сани с оленями.

Для начала выкладываю лекала. Это довольно большой домик, его можно уменьшить в масштабе. Еще нужно будет испечь полянку-основание, на котором будет размещаться домик и фигурки разные вокруг него. Размер полянки произвольный. Я беру для домика указанные размеры и полянку размером почти с противень. Надеюсь, что мои надписи на лекалах понятны и разборчивы. Если что не понятно, спрашивайте.
Конечно, можно взять любой небольшой домик из инета, если этот кажется сложным.













Для теста понадобятся такие продукты:
- мука 1250г
- мёд 500г
- яйца 2шт.
- сахар 500г
- масло сливочное (можно маргарин) 300г
- какао 50г
- специи в порошке по 1/2ч.л. корица, кардамон, гвоздика, имбирь, анис, ваниль, мускатный орех, душистый перец
- цедра с го лимона и 1-го апельсина
- разрыхлитель по количеству муки (зависит от производителя) или сода 2ч.л.
У меня на фото слева на право и сверху вниз - мука, сахар, мёд, яйца, какао, лимонная и апельсиновая цедра, масло, ванильный сахар, мускатный орех, душистый перец и гвоздика (их перетерла в ступке, т.к. в пакетиках не порошок, а целиком), корица, имбирь и разрыхлитель.
Из этого количества получается очень много теста, такой большой ком не удобно месить. Поэтому лучше взять половинную порцию, этого на домик должно хватить. У меня домик и полянка будут большие, будут еще фигурки, будут отдельно санки с оленями (об этом позже), поэтому теста мне много не будет. У кого хорошее зрение, на заднем плане фото заметит ценного помощника.




Мёд, сахар, масло разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца.
Небольшую часть муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо перемешать тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно получиться плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20. Не нужно стремиться вмешать всю муку. Когда ком теста перестанет приставать к столу и рукам, разделить его на 4 части, скатать колобки и разложить по полиэтиленовым пакетам. Пакеты плотно завязать и убрать в холодильник. Такое тесто должно вылежаться как минимум часов 8, как максимум хоть неделю и дольше. На первом фото медовая смесь после добавления в нее 250г прянной муки. На втором фото колобки готового теста. Я буду печь детали в конце недели или в выходные, так что продолжение следует.







Итак, продолжаем делать пряничный домик.
Где-то минут за 10-15 достаем пакет с 1/4 теста и разрезаем его пополам. Когда тесто немного согреется, начинаем его раскатывать. Можно раскатывать и сразу из холодильника, будет просто труднее это делать. Скалку смазываем периодически растительным маслом, чтоб к ней не прилипало тесто (муку не используем совсем). Раскатываем тесто для больших деталей сразу на бумаге, на которой будем выпекать (спецбумага для выпечки). В противном случае нам не удастся перенести деталь домика на противень без деформации и разрывов. Толщина раскатанного теста должна быть 0,3-0,4 см. К раскатанному тесту прикладываем лекала, смазанные растительным маслом (это если они из обычной бумаги, если из бумаги для выпечки, пергамента, фольги, то не нужно смазывать), иначе бумага прилипнет к тесту. Обводим тонким кончиком ножа лекала на тесте, убираем лишнее тесто, скатываем его в шарик и в холодильник.




Во всех деталях, где есть окошки, насыпаем в окошки толченые леденцы, чтоб полностью покрывали пустоту вровень с тестом. При выпечке леденец расплавится и у нас получатся окошки со стеклышками. Можно брать леденцы разных цветов, можно одного. Теперь снимаем лекало с детали и с бумагой для выпечки, на которой раскатывали, переносим на противень.
Ставим в духовку на самый нижний уровень на 180 градусов на примерно 10 минут. Как только пойдет аромат, нужно быть наготове. Готовность определяем по цвету - как только уголки начинают чуть темнеть, готово. Тесто лучше недопечь, чем перепечь. Детали на одном противне должны быть примерно одной толщины и величины, иначе маленькие сгорят, а большие могут не допечься, что и произошло у меня с деталями эркера. Еще важно - если вы печёте несимметричные двойные детали, то вторую деталь из пары нужно делать в зеркальном отражении, то есть класть лекало на тесто лицевой стороной.
После того как вытащили противень из духовки, ничего не трогая, дайте деталям остыть и затвердеть, что происходит довольно быстро. Пока детали мягкие, вы можете их слегка выровнять, если они вспучились или загнулись края, можете подрезать лишнее. Таким образом печем все детали для домика.







Не забываем испечь полянку, на которой будут стоять домик и фигурки. Вообще здесь нужно быть очень внимательным - печется это тесто и сгорает очень быстро.







Продолжение последует скорее всего к концу недели. Будем делать айсинг (помадку) и расписывать детали домика, фигурки.

Продолжаем историю пряничного домика. Сегодня делаю и фасую айсинг. Лучше всего его делать в день росписи или накануне, т.к. со временем айсинг расслаивается. Это можно поправить, аккуратно размяв пакетик с ним. Я всё делаю, когда есть время.
Итак, мне понадобится (вам нужно будет, наверное, меньше)
- сахарная пудра 500г
- яйца 4 шт.
- лимон
- пищевые красители
- пакетики, зажимы, зубочистки
- всяческие украшалки, посыпки
На фото слева направо и сверху вниз
- профессиональные пищевые красители клубничный, синий, желтый
- зубочистки
- разноцветные конфетки эмэндэмс для украшения
- сахарная пудра
- зажимы
- орехи миндаль и лесные для украшения
- красители пищевые обычные (мне не нужны, это для примера)
- пакетики зип-лок маленькие
- всевозможные посыпки для украшения
Делаем айсинг. Вы должны прикинуть, сколько примерно айсинга вам понадобится. Нужен будет густой для склеивания и контуров и пожиже для заливки. Для айсинга для заливки (на фото это весь цветной айсинг) потребовалось 2 белка и 270г пудры. Для густого айсинга на 2 белка 350-400г пудры.
Итак, отделяем белки от желтков, добавляем в белки сахарную пудру, немного лимонного сока (1-2 ч.л. для вкуса) и тщательно перемешиваем миксером (взбивать не нужно, просто перемешиваем). Айсинг для заливки должен стекать с венчика густой толстой струей. Айсинг для склейки - тяжелыми густыми редкими крупными каплями. Загустить можно, добавив пудру, разжижить - добавив лимонный сок (для вкуса) или кипяченую воду.
Решаем, сколько и каких цветов нам понадобится и раскладываем по чашкам нужное количество белого айсинга. Дальше капаем в чашку нужный цвет и тщательно размешиваем деревянной палочкой. Комбинируя имеющиеся цвета, добиваемся нужных цветов.




Раскладываем айсинг по зип-лок пакетикам, хорошо их закрываем. Пакетики лучше брать маленькие - ими удобнее рисовать. Я для белого густого айсинга взяла средний пакет для склеивания деталей и маленький пакетик для контуров. Делать всё нужно достаточно быстро, т.к. айсинг покрывается корочкой, а потом затвердевает. Корочку можно разбить размешиванием.
Ставим пакетики вертикально в подходящую посуду и убираем в холодильник. Или сразу приступаем к раскрашиванию. Для айсинга можно использовать и покупные корнетики, и сделать самим кулечки из целофана.
Расписывать будем в выходные.





Продолжение пряничной эпопеи.
Детали пряничного домика у нас есть, есть всевозможные айсинги. Перед сборкой домика нужно расписать все детали, так как расписывать горизонтальные поверхности гораздо легче, чем вертикальные, и заливка ложится ровно, не стекает. Сначала оформляем окна и дверные проемы айсингом для контуров (средняя густота между айсингом для склейки и айсингом для заливки) как подскажет фантазия. Я просто два раза обвела контур. У пакетиков с айсингом отрезаем уголки нужного размера, чтоб при надавливании на пакетик выходила колбаска нужной толщины. Зажимы нужны для того, чтобы по мере использования айсинга закручивать пакетик и фиксировать это зажимом, так удобнее выдавливать. Зубочистка нужна для того, чтобы при заливке распределять айсинг, заполнять уголки, подправлять неудачную линию, убирать лишнее. Дальше минут через 20, когда схватится контур, можно расписывать детали. Т.к. я впопыхах выпекла две лицевых детали фасада и еще не решила до конца, как буду расписывать, то просто сделала заливку всех деталей.




Потом вспомнила про эркер и когда заливка затвердела (где-то за половину дня), приклеила сначала его стенки к фасаду белым айсингом для склейки. Для этого нужно отрезать маленький уголок у пакетика с айсингом, чтобы выдавливалась колбаска диаметром где-то 1-2 мм, и нанести эту колбаску на боковые стороны стенок эркера. Если детали толстые, то срезать уголок по-больше. Деталь фасада поставить вертикально, подперев чем-нибудь, и приставить стенки эркера. Держать минут 5, пока схватится. Потом таким же манером приладить крышу эркера. Предварительно нужно примерить, и если детали крыши плохо стыкуются, теркой придать им нужную форму и размер (если они больше нужного) или положить побольше айсинга (если детали меньше, чем нужно). Перед сборкой эркера я нарисовала на его стенках окна и сделала фундамент из половинок фундука. Места склейки задекорировала контуром, украсила крышу эркера. После сборки эркера, когда айсинг затвердел, сделала фундамент на остальных деталях. Потом расписала и украсила детали домика (стены и дверь). Сетка сделана белым контуром, ромбики внутри нее цветной заливкой и разными посыпками.
Завтра буду собирать-склеивать домик.





Сегодня собрала домик. На боковые и нижние стороны стен нанесла густой айсинг для склейки и приладила стенки друг к дружке и к полянке. Можно либо подпереть стенки чем-нибудь, либо придерживать руками минут 5, пока схватятся. Места стыков промазать еще раз, потом дать застыть склейке еще часа 4. Пока склейка не застыла, можно корректировать, чтоб стены стояли строго вертикально. Если какая-то деталь в процессе сборки треснула, поломалась, как у меня над дверным проемом, - не страшно. Все это прекрасно склеивается айсингом.




Дальше прилаживаем крышу к одноэтажной части. Наносим айсинг на верхние части стен и на те стороны крыши, где конек. При выпечке детали деформируются, подогнать их можно с помощью терки. Еще часа через 2 прилаживаем крышу двухэтажной части. Половина крыши со стороны с входом мне показалась слишком большой, я отрезала от нее 5 см (делать это нужно очень осторожно, с помощью линейки и очень острого ножа). Вообще собирать большие сложные домики довольно трудно. Детали плохо подходят друг к другу (чем больше деталь, тем больше она деформируется при выпечке), а установка сложной крыши расшатает даже железные нервы. Поэтому лучше сделать несколько маленьких домиков, чем один большой фигурный.
Следующий этап - украшение крыши и косметическая корректировка всех огрехов. Потом будет заливка полянки, роспись фигурок, установка их на полянке и окончательное украшение всей композиции.





Продолжение про домик. Крышу выложила миндальными орехами. В качестве клея и затирки густой белый айсинг. По краю полянки прокладываем толстый слой густого белого айсинга, половинками фундука прокладываем дорожку к двери, заливаем полянку жидким белым айсингом. На фото торцы домика при электрическом свете и проба внутреннего освещения. Завтра доделаю фигурки, доукрашаю всё и к выходным выложу то, что получится.














Ну вот, подошла к концу эпопея пряничного домика. Установлены фигурки, всё посыпано снежком-пудрой. Принимайте работу.

Серия сообщений "Новогодний пряничный домик":
Часть 1 - Новогодний пряничный домик.

Пасха царская, ингридиенты:
- творог 400г
- масло сливочное 160 г
- сахар 160 г
- сливки 35% 80г
- яйца 2шт.
- изюм + цукаты 100г
- ванильный сахар 8г
Яйца отварить, отделить желтки. Масло растереть с сахаром добела, добавляя ванильный сахар и желтки по одному. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара (я беру сахарную пудру, чтоб не мучиться). Добавить дважды протертый через сито творог, изюм, цукаты, тщательно перемешать. Ввести взбитые сливки, перемешать сверху вниз.
У меня есть разъемная форма для пасхи. Выстилаешь ее влажной марлей в 2 слоя широкой частью кверху, накладываешь массу до верху, закрываешь хвостами марли, сверху маленькое блюдце с грузом, ставишь на тарелочку узкой частью вниз, широкой с грузом вверх и в холодильник. Сливаешь с тарелочки по мере необходимости жидкость. Держать в холодильнике не менее трех часов, можно ночь. Потом убираешь блюдце с грузом, ставишь широкой частью вниз на красивую тарелочку, разнимаешь форму, убираешь марлю. Можно украсить орехами, еще чем хочется.







Готовый продукт, то бишь пасху, сфотографировать не удалось. В другой раз.

Серия сообщений "Пасха творожная":
Часть 1 - Пасха

Кулич пасхальный.
Потребуются продукты:
- 1,5кг муки
- 2 стакана сахара
- 6 яиц
- 300г сливочного масла
- 0,5л молока
- 75г живых дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- цедра 1 лимона
- 400г изюма
- растительное масло и манка для форм
- белок, сахарная пудра, сок лимона для глазури или готовая глазурь
- украшения для куличей (посыпки, вафельные цветы, цукаты и т.д.)

И так, начинаем.
Изюм предварительно промываем и не на долго замачиваем в холодной воде. Заранее достаем масло из холодильника, чтоб размягчилось. Натираем цедру лимона, отделяем желтки от белков (белки убираем в холодильник). Отмеряем сахар, соль.
На фото полторы порции продуктов - желтки со сливочным маслом, белки, мука, замоченный изюм, лимонная цедра, сахар, молоко.




Растираем желтки с сахаром, маслом и солью до совершенно однородной массы. Кладем раскрошенные дрожжи (так они быстрее растворятся) в небольшое количество теплого молока, отлитого из всего нужного количества, с 1ч.л. сахара. Взбиваем белки в тугую пену и убираем в холодильник. На фото смесь желтков, яиц, сахара и соли, взбитые белки, дрожжи в теплом молоке с сахаром.




Когда дрожжи запенятся пышной шапкой (важно не упустить этот момент, а то сбегут), все составляющие теста, кроме муки и изюма, выкладываем в емкость, в которой будем замешивать тесто. Все это смешиваем миксером и начинаем частями добавлять, просеивая, муку. Каждую порцию муки вмешиваем миксером. Дальше уже вымешиваем только руками.




Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок и дна посуды. Добавляем в тесто изюм (хорошо его промыть, слить воду) и вмешиваем его в тесто, пока изюм не распределится равномерно и пока тесто не будет отставать от рук. Затем ставим тесто в тепло подходить. Я, чтобы ускорить этот процесс, ставлю емкость с тестом на решетку в ванной, накрываю сначала х/б пеленкой, сверху пледом. На дно ванной наливаю горячую воду, дверь в ванную закрываю. Все. На 2-3 часа вы свободны. Если теста меньше, чем у меня, то оно подойдет раньше.




Вот так тесто поднялось в первый раз, во второй поднимется больше и быстрее. Теперь нужно его обмять, слегка немного вымесить, накрыть и поменять остывшую воду в ванной. После того как тесто поднимется во второй раз и вы его обомнете, можно готовить формы для выпечки - смазать растительным маслом внутри стенки и дно, обсыпать манкой.




Первая порция выпечки подошла. Когда я накладывала тесто, оно занимало одну треть формы, теперь - две трети. Тесто должно подходить в форме перед выпечкой, чтобы не растрескалась верхушка кулича. Для этого же формы с тестом накрывают х/б полотенцами , пока оно подходит. Пока выпекается первая порция (выпекать нужно на самом нижнем уровне духовки с конвекцией или с двумя нагревателями - верхним и нижним при температуре 180 грдусов 40-60 минут), заполняем остальные формы тестом, чтоб оно подошло до выпечки, и накрываем полотенцем. Тесто, когда его накладываете, должно занимать только одну треть формы. Готовность выпечки проверять лучиной - если лучина после протыкания кулича остается чистой, значит готово. Если к лучине прилипло сырое тесто, значит печь дальше. В то же время важно, чтобы куличи не подгорели. Если начинает подгорать верх куличей, накройте их в духовке бумагой для выпечки. Готовые куличи, после того как остынут, вынимайте из форм, обливайте белой глазурью, сразу обсыпайте посыпками.




Итак, все выпеклось, можно делать глазурь и поливать-обсыпать куличи из первой партии - они уже давно остыли.
На фото все куличи из двух партий. Это из двух кг муки.




Белую глазурь делаем так. На 3 белка берется 3 десертных ложки лимонного сока (из лимонов, с которых терли цедру) и 600г сахарной пудры. Все это взбиваем миксером до состояния, когда с венчиков масса медленно льется тягучей толстой дорожкой, почти большими каплями. Если получилось густо, добавлять по чуть-чуть лимонного сока или воды и взбивать. Если получилось жидко - добавить пудры. Делать все нужно быстро, т.к. глазурь застывает, посыпки не будут прилипать. Я в разные годы украшала марципанами, вафельными цветами, бабочками, обсыпала фигурной посыпкой, делала надписи, рисовала на застывшей глазури. В этом году решила сделать по-простому. Кухня отмыта от помощи вездесущего внука (глазурь и посыпка разве что не на потолке), трудовой день закончен.




Куличи получаются очень вкусными, но рецепт не назовешь простым, придется повозиться. И еще. Рецепт - это не догма, можно добавить ваниль, корицу, цукаты, орехи, можно уменьшить количество сахара, масла, соли. Главное, чтобы консистенция готового теста получилась не слишком густой, но и отставала от рук. Большое значение имеет качество муки (я беру Макфу) и других продуктов.

Серия сообщений "Куличи":
Часть 1 - Куличи.

Как в прошлом году и обещала, приступаем к изготовлению бискотто (или бискотти). Это традиционное популярное итальянское печенье, я бы даже сказала не печенье, а сухарики. Мы будем делать миндальные. Чем хороши бискотто - их можно очень долго хранить в закрытых банках (4 месяца), изготовление их быстрое и простое. Традиционно бискотти в Италии подают к кофе или со сладким вином. Их, за счет того, что они сухие и твердые, очень удобно туда макать. Я взяла рецепт у Белоники - они у нее абсолютно безупречные, именно такие, как я люблю.
Итак, нам потребуется:
- мука 400 г
- сахар 200 г
- яйца 4 шт.
- разрыхлитель теста 1 ч.л.
- клюква сушеная 50 г
- миндаль 150 г
- ванильная эссенция 1 ч.л.
- морская соль 1 ч.л.
У меня на фото слева направо сверху вниз - мука, клюква сушенная в сиропе сладкая (вместо клюквы можно взять мелкий изюм), сахар (если вы не любитель сладкого, можно взять немного меньше нормы), миндаль, яйца, разрыхлитель, ванильный сахар (предпочитаю эссенции). За не имением морской, соль взяла обычную.




Смешиваем в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель. Делим одно яйцо на желток и белок, белок убираем в холодильник. В миске взбиваем вилкой 3 яйца+желток с ванилью и одной столовой ложкой воды. Миндаль очищаем от кожицы (обдаем несколько раз кипятком, затем в холодную воду), подсушиваем в духовке (160 градусов 10 минут, не сжечь) или в микроволновке (3-5 минут) и крупно режем. На фото сверху вниз и слева направо - мучная смесь, миндаль, клюква, один белок, яичная смесь.




В миску с просеянной мукой вливаем яичную смесь и как следует вымешиваем. Тесто по консистенции получается очень плотным, это нормально.




Далее добавляем миндаль, клюкву и хорошо вымешиваем еще раз, пока миндаль не перестанет выпадать из теста и не распределится равномерно.




Делим тесто на три равные части, кладем на поверхность, присыпанную мукой и скатываем сначала колобки, а из них колбаски диаметром сантиметра четыре. Кладем колбаски на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом и присыпанный мукой. Оставляем расстояние между ними сантиметров по восемь.




Взбиваем оставшийся белок и смазываем им колбаски.




Ставим противень в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут до уверенной корочки, готовность проверяем зубочисткой. Даем выпечке остыть (тут их главное не уничтожить сразу!).




Нарезаем колбаски острым ножом поперек ломтиками толщиной около 1 см.




Выкладываем ломтики на тот же противень и снова ставим в духовку при той же температуре минут на 10.




Вынимаем, даем остыть. Они станут твердыми, когда остынут, так надо. Приятного аппетита!

Серия сообщений "Бискотти":
Часть 1 - Бискотти

В Измайловском лесопарке все рисунки, и даже более того, мы нашли. Теперь идем в Терлецкий. Осенью 2017-го года там Москомприрода проводила Т-квест по поиску шести рисунков. Вот схема расположения и сами рисунки.







Кроме этих в парке есть еще другие рисунки на деревьях, их авторы художники Роман Катенкарь и Валентин Банченко.
И вот 3 марта 2019 мы отправились на поиски. С Новогиреевской улицы мы через территорию МКНЦ прошли на угол Терлецкого проезда и улицы Металлургов и вошли в парк по аллее, где дерево с рисунком №3.




А вот и с левой стороны аллеи симпатичный дятел на березе, найти его было не трудно.




Дальше по этой же аллее справа у поворота к спортивной площадке и шашлычным домикам заметили березу с двумя рисунками - котом и трамваем. Какие-то вандалы испачкали рисунки красной краской.




Вот та самая шашлычная площадка. Полный аншлаг, дым столбом и обалденные запахи. Живописные старые дубы вокруг шашлычной поляны.


6.

Еще дальше по этой же аллее справа примерно возле этой детской площадки и этого павильончика должен был быть рисунок №2, но мы его так и не смогли найти.




Не солоно хлебавши, дошли до конца аллеи и повернули направо вдоль Утиного пруда. Как раз на повороте увидели очень милый маленький зимний рисунок-пейзаж.




Идем вдоль Утиного пруда, и справа, на самом его берегу, нас встречает такой вот симпатичный зайка. В лапках у него не что-нибудь, а бутылка кефира.




Дальше справа, почти в конце этой аллейки, стоит древнее дерево с космическим пейзажем. Рисунок очень сильно пострадал, к сожалению.




В поисках рисунка №4 доходим до Западного Терлецкого пруда. С огромным трудом, чисто случайно, находим вот этого зайчика. Он такой маленький и серенький, что заметить его было непростой задачей.




Западный и Восточный Терлецкие пруды.




А мы идем между ними и вдоль берега Восточного видим целую галерею из репродукций картин бельгийского художника Рене Магритта. Он писал сюрреалистические картины, полные загадок, иносказаний и скрытого смысла. Одна за другой картина Сын человеческий.




Часть картины Тайны горизонта, внизу звездное небо.




Картина Счастливый даритель.




Идем дальше по аллее и выходим к конному двору. Вслед за лошадкой заходим внутрь двора. Там кроме конюшни еще, оказывается, есть козы и кролики. Их дети кормят морковкой и капустой.




Выходим из конного двора, и прямо перед нами дерево с рисунком №6. Правда, рисунков на дереве несколько, а нужный нам фрагмент совсем поистрепался и с трудом угадывается.




Вход на территорию конного двора. Вот такой техникой чистят парковые аллеи. А мы двигаемся в сторону Западного Терлецкого пруда в поисках рисунка №5 (на схеме он перепутан с рисунком №1, так что мы ищем цветочек). На перекрестке аллей стоит такой вот нарядный экипаж. Желающих прокатиться, правда, не наблюдалось.




Как ни искали, а цветочек мы так и не нашли... Пошли искать на соседнюю аллею рисунок №1 (на схеме он перепутан с рисунком №5, так что мы ищем сову). Рисунок с совой оказался очень маленьким, мы заметили его, можно сказать, случайно.




Двинулись дальше по аллее и, о чудо, наткнулись на огромное окно в другой, сказочный мир. Среди снега и серого зимнего дня зеленый луг и синее небо - так и хочется шагнуть в это волшебство.




Поиски пока закончены. Не нашли мы два рисунка - №2 (рыбка) и №5 (цветочек). Но мы еще к этому вернемся, попозже.




А это живность, встреченная нами на аллеях парка.

Серия сообщений "Терлецкий парк":
Часть 1 - Квест. Терлецкий парк.

Еще летом, гуляя в Измайловском лесопарке, я сфотала вот эти две картины на деревьях. Их на так называемых морозобоинах нарисовала замечательная художница-мультипликатор Евгения Хлынина. Первая картина называется "Ёжик в тумане", вторая "Космические плоды. Праздник урожая".





Оказывается, таких картин в Измайловском парке 12. Решили устроить квест по их розыску. Прямо со следующих выходных и начнем. Буду вас держать в курсе, выкладывать фотки по мере прохождения этого квеста.
Под воздействием перепада температур кора на деревьях трескается, и со временем образуются морозобоины. Чтобы через голую кору в древесину не проникали споры грибов, инфекция, насекомые, такие прогалы заделывают - закрашивают краской, покрывают лаком, грунтуют, зашпатлевывают, закрывают рану другими способами. Картины нарисованы акриловыми красками, покрыты древесным лаком - и красота, и лечение на лицо. Эту инициативу подхватили и в других парках Москвы, в других городах.
В Измайловском лесопарке на сегодняшний день должно быть 9 деревьев с 12-ю рисунками. Вчера мы пошли искать рисунки к Красному пруду. Рассчитывали найти 6 деревьев с 7-ю рисунками.

Красный пруд. 17 февраля 2019.
С погодой нам повезло - небольшой минус и яркое солнышко. По нашей любимой аллее дошли до Петровской пасеки, пошли дальше и справа от аллеи нашли два дерева - одно с инопланетным пейзажем, другое с ёжиком в тумане (летние фото этих рисунков выкладывала).








Потом повернули налево к Красному пруду.
Следы урагана. Это вывернутые из земли корни, а стволы аккуратно распилены, сложены и постепенно вывозятся - за порядком в лесопарке следят хорошо.
Вот и Красный пруд.
Ближе к берегам уже проталины - весна близко. Сегодня в подземном переходе видела бабульку, продающую ветки багульника - верный признак весны. И небо - такая пронзительная синева бывает только в конце зимы, да.





Народу в парке было очень много - на спортивных и тренажерных площадках, на лыжне, на аллеях.
Причем лыжня была проложена повсюду - для классики, для свободного стиля, полегче, посложнее, размечена флажками с километражем. В парке базируется не один лыжный клуб, молодцы ребята, хорошо все оборудовали.
Каждый год на пруду делают прорубь, желающих окунуться хватает. С крещения остался ледяной крест.





У западного берега пруда нашли два дерева - на одном эльфы, на другом водопад.








У восточного берега нашли дерево с дятлом, дерево с соболем и дерево с бурундуком.











Обошли вокруг пруда и двинулись к дому. По пути встретили милых зверушек. Мышек под кормушками для птиц шныряло много, но сфотать их было просто нереально, одна только попала в кадр.
А это белочка.
Синички.





Еще Евгения Хлынина рисовала в Краснопресненском парке, другие художники в Терлецком, Косинском, Кусковском. Вот схема рисунков в Измайловском, она довольно приблизительна, найти не просто.





Когда смотришь на рисунки, кажется, что это такие порталы в другие миры. Как шкаф в Хрониках Нарнии, правда?
В следующие выходные пойдем в юго-восточную часть лесопарка к Лебедянскому пруду искать еще три дерева. Так что продолжение следует.

Лебедянский пруд. 24 февраля 2019.
Вчера продолжили наш квест по поиску рисунков на деревьях в Измайловском лесопарке. Теперь пошли в сторону Лебедянского пруда. Задача стояла отыскать три дерева - одно по дороге на пруд (один рисунок) и два у пруда (по два рисунка на каждом). Но неожиданно обнаружилось еще одно неучтенное дерево у пруда с тремя рисунками. Впрочем, всё по порядку.

Погода была так себе - хмуро и около нуля. Пошли по аллее от Новогиреевской вглубь парка, потом повернули направо к Лебедянскому пруду.
Лыжней размечен весь парк, везде указатели, флажки, таблички.
У поворота к пруду беседка, народ культурно отдыхает с напитками и закусками, благо мороза нет, сиди сколько влезет.
На пруду прорубь не простаивает, сторонников ЗОЖ хватает.





Увидели еще один способ передвижения - собачья упряжка с лыжником. Свора из пяти лаек молнией протащила парня, аж в ушах засвистело. Еле успела сфотать, да и то потому, что они остановились вдалеке.
Встретили еще вот такого классного собакена.
Синичку удалось взять крупным планом.
Ну и такой вот жуткий деревянный мишка на детской площадке у пруда.





С правой стороны аллеи, ведущей к пруду, нашли дерево вот с таким симпатичным эльфом, играющим на дудочке. Рисунок уже изрядно повредился, но художница периодически подправляет свои картины.





На пруду почти у самой проруби нашли два стоящих рядом дерева. На одном бурундук и белка.





На другом сова и хомяк.





Решили обойти вокруг пруда и, о чудо, буквально через 5-10 метров от деревьев со зверушками увидели еще одно дерево с космическими рисунками. Они нигде не упоминались, поэтому обнаружить их было вдвойне приятно. Что удивительно, мы много раз гуляли всеми этими маршрутами, но видели только ёжика и инопланетный урожай, а их вон сколько. И все они вдоль аллей, а вот поди ж ты, не замечали...
Дерево сфотано со стороны аллеи (один рисунок).





И со стороны пруда (два рисунка).





А еще было два рисунка, сделаных летом 2014 и теперь безвозвратно утраченых. Очень и очень жаль... Вот их фото из инета. Лошадь с ёжиком была в Измайловском парке.





И ёжик, который был нарисован на спиле пенька у станции метро Перово.

Серия сообщений "Измайловский парк. ":
Часть 1 - Квест. Измайловский парк.
Часть 2 - Еще и Мумми-троли

Ёлка 2018.
Ну надо же, как меня прорвало - вот что значит столько дней без компа
Напишу еще про детские ёлки. Уже не актуально, но может пригодиться кому в следующем году
Ёлка в Кремлевском Дворце Съездов. Каждый год мужу на работе дают билеты на это мероприятие, и я вожу туда внуков с каждым годом во всё большем количестве. И замечаю, что с каждым годом организация и само действо становятся всё безалабернее, всё менее интереснее, а сценарии всё бестолковее и глупее. Подарки, правда, всё время на уровне. Наверное, я придираюсь и занудничаю, но на мой взгляд, праздника там становится всё меньше.




Ёлка в Крокус Сити Холл. Каждый год я покупаю туда билеты на фиксиков, а в этом году взяла для разнообразия на представление "Ну погоди - поймай звезду". Чем мне нравятся тамошние представления, так это интерактивом - во время спектаклей по зрительному залу ходит множество сказочных персонажей в красочных костюмах, играют с детьми всякими большими надувными игрушками, дают детям себя трогать, обнимаются с ними. В Крокусе огромный парк аттракционов, небольшие представления перед спектаклями, всё очень красочно, шумно, празднично. И, как ни странно, никакой толчеи, неразберихи, очень хорошая организация. Ну и подарки замечательные - не только конфеты, но и всякие интересные и полезные вещицы.
В прошлые годы водила их и на елку в Мэрию, и на елку в храм Христа Спасителя, и еще не помню уже куда. В этом же году решила ограничиться двумя елками - многовато их стало, внуков-то, для меня такие походы превратились в настоящий квест...





Ёлка 2019.
Кто о чем, а я всё со своими фотАчками. Сегодня водила на елку в Кремль пятерых из. Не знаю, чем объяснить, но и само представление, и организационные моменты приятно удивили. То было с каждым годом всё хуже и хуже, а тут такая вот нежданная приятность.




Спектакль был не затянутый и истинно новогодний - Дед Мороз и Снегурка всё время были на сцене и активно участвовали в спасении Нового Года (сюжет в таких спектаклях всегда один - злые силы строят козни, добрые долго борются и всё-таки побеждают).




Еще сюжет порадовал своей патриотичностью и минимумом бредовых завихрений. Представление было не таким помпезным, как в прошлые годы, но достаточно красочным и радостно-вдохновляющим. В общем, нам всем понравилось.





Вид на Троицкую башню, за Кремлевской стеной виден Кремлевский дворец съездов.
Чтоб попасть в него, нужно пройти через Кутафью башню (к ней ведет лестница с ажурной кованной оградой), по Троицкому мосту (кусочек его виден с левого края фото) пройти к Троицкой башне и через нее пройти на территорию Кремля.




Вид с Манежной улицы вниз на Александровский сад

Серия сообщений "Ёлки":
Часть 1 - Ёлки.
Часть 2 - Елка 2020 на станции МАРС

Не помню,кому обещала рецепт тонких блинов. Обычно делаю все на глазок, сегодня все взвешивала, засекала, замеряла
Итак, на 400г муки 2 яйца по 65-70г, молоко 2,5% 1200-1300г, масло растительное 10г, сахар-песок 10г, соль 3г. Все перемешать миксером, постепенно добавляя молоко и просеянную муку. Консистенция должна получиться примерно как у кефира с низкой жирностью.




Успех предприятия зависит во многом от сковородок, у меня одна тефлоновая, другая эмалированная. Я пеку эти блины на электрической плите при нагреве на 5,5 из 10. Масло на сковороду лучше не наливать, а наносить силиконовой кистью, половинкой луковицы или картофелины, куском сала или куриного жира (у меня силиконовая кисточка).




На один блин я беру 55-60г смеси. Наливать нужно на предварительно разогретую сковородку слоем как можно тоньше, но чтоб покрыта была вся сковорода без пробелов.




С одной стороны блин печется 1-1,5 минуты до коричневатых краешков (на фото видно), потом переворачивается широкой пластиковой лопаткой и печется с другой стороны еще 0,5-1 минуту.







Мои блины в диаметре 22-23 см.


6.