Испекла сегодня творожные штоллены. В отличие от дрожжевых, процесс быстрый, никакой возни.
Итак, нам понадобятся следующие продукты (на фото слева направо сверху вниз):
- миндаль 200г, изюм светлый 100г, изюм темный 100г, засахаренная вишня или клюква 50г, цукаты лимонные 50г, цукаты апельсиновые 50г, ром или коньяк 4 ст. ложки
- мука 600г
- сок 1 лимона
- сахарный песок 250г
- сливочное масло 250г
- сахарная пудра 200г
- цедра 1 лимона
- мягкий творог 250г
- яйца 2 шт.
- масло сливочное для обливки 100г
- специи по 1/3ч.л. мускатного ореха, корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики и имбиря
- ванильный сахар 1 ст. ложка
- разрыхлитель для теста 15г




В любом сетевом супермаркете есть по отдельности пакетики с этими специями. Можно смеси как на фото, бывает готовая смесь специй для пряников. Если у вас не будет хватать 1-2 специй, ничего страшного. Все-таки кулинария ближе к творчеству, чем к перфекционизму.




За день до выпечки готовим орехово-изюмную смесь. Миндаль очистить от шкурки (обдать два раза кипятком, затем в холодную воду), подсушить, половину его порезать мелко, половину крупно. Цукаты порезать на кубики по 0,5см. Изюм, вишню промыть, залить на 5 минут кипятком, обсушить. В миске смешать изюм, вишню, цукаты, миндаль и залить ромом, плотно закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре.
В день выпечки достать масло из холодильника, чтоб оно стало мягким. Натереть цедру лимона, отжать из него сок. Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйца, опять взбить. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и взбивать дальше. Постепенно добавлять просеянную муку с разрыхлителем и специями и замешивать тесто. Тесто получается вязкое и липкое, поэтому вымешивать его тщательно. Дальше вмешать орехово-изюмную смесь. Тесто готово.




Делим тесто на 3-4 части. Из каждой части формируем колобок, тщательно ее вымесив. Из колобка делаем круглую лепешку толщиной в 2-3см. Отступив по диаметру на одну треть от края, проминаем ребром кисти борозду. Заворачиваем меньшую часть лепешки на бОльшую и формируем такой пирожок с борздкой немного сбоку. Кладем этот пирожок на противень в форму из фольги, т.к. в процессе выпечки штольки раздаются в ширину и могут слипнуться друг с дружкой. Ставим противень со штольками в духовку на нижне-средний уровень (одновременно можно выпекать только один противень), выпекаем где-то 1 час. Пробуем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой - если при протыкании она остается сухой, значит пропеклось. Если подгорает сверху, но не пропеклось, то накрываем сверху бумагой для выпечки и печем дальше.




Когда штольки испекутся, быстро растапливаем масло для обливки и поливаем еще горячие штольки, затем посыпаем сахарным песком. После этого еще раз аккуратно поливаем штольки и обильно посыпаем их сахарной пудрой. Все это делаем, не вытаскивая штольки из формочек из фольги, в которых они выпекались. Оставляем остывать. Если у вас штольки расползлись, получились немного кривоватыми - не беда, под сахарной пудрой этого не видно, а вкус от формы не зависит.




После того как штоллены как следует остыли, мы их тщательно заворачиваем в фольгу, не вынимая из формочек, и оставляем на дозревание. Штоллен можно есть и сразу после выпечки, но лучше потерпеть хотя бы две недели - чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится. Дозревание должно происходить при температуре 10-15 градусов 3-5 недель. Можно укутать их как следует и вынести на застекленную лоджию, можно как у меня положить их на подоконник неутепленного окна.




Когда вы решите таки его съесть, аккуратно разверните, посыпьте еще сахарной пудрой, нарежьте как батон и вперед. Сегодня не выдержала, продегустировала одну из штолек, испеченных 9 дней назад. Ну что сказать... На мой вкус, без ложной скромности, божественно... Недели через 2-3 будет вообще бомба!

Серия сообщений "Штоллены":
Часть 1 - Творожный штоллен.
Часть 2 - Штоллен традиционный.