1) Никель. Niccolum

 The International Agency for Research on Cancer (IARC) has determined that some nickel compounds are carcinogenic to humans and that metallic nickel may possibly be carcinogenic to humans. The EPA has determined that nickel refinery dust and nickel subsulfide are human carcinogens.

http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=244&tid=44

The general public may also be exposed through nickel-plated materials, such as coins, jewelry, and stainless steel cooking and eating utensils.

http://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/nickel

2) Хром. Chromium

Chromium occurs in the environment primarily in two valence states, trivalent chromium (Cr III) and hexavalent chromium (Cr VI).  Exposure may occur from natural or industrial sources of chromium.  Chromium III is much less toxic than chromium (VI).  The respiratory tract is also the major target organ for chromium (III) toxicity, similar to chromium (VI). Chromium (III) is an essential element in humans.  The body can detoxify some amount of chromium (VI) to chromium (III).

Рэндом-информация из интернетов:

0) Эмаль по одному из старинных рецептов приготавливается из одной части кварцевого песка, одной части борной кислоты и двух частей свинцового сурика. Для придания цвета добавляются пигменты: окись кобальта (синий-чёрный), окиси кадмия (красный), окиси меди (зелёный). Современные эмали состоят из двуокиси кремния, борного ангидрида, окиси титана, окиси алюминия, окислов щелочных и щёлочноземельных металлов, цинка, свинца, различных фторидов. Эмалевые покрытия используются везде, где надо добиться долговременной химической стойкости покрытия

1) There has been a lot of worry lately about whether it is safe to use stainless steel cookware because it contains both chromium and nickel. It is true that both of these substances are poisonous at high levels.

Про хромированную воду

http://www.ewg.org/research/chromium6-in-tap-water/executive-summary

2) Я так думаю, что запекать лучше всего в стеклянной форме, насколько позволяют размеры. Хранить, соответственно, тоже. Хотя для супов такую вот большую стеклянную кастрюлю, пожалуй, не найдешь.Варить-тушить лучше в эмалированном чугуне, или в хорошей простой эмалированной кастрюле /сотейнике. Разумеется, эмаль должна быть целой, без сколов и трещин. Жарить - смотря что. Для блинов, конечно, лучше чугуна ничего нет. Но вот для остального я выбираю керамическое антипригарное.

<Читать>

Где ты, моя идеальная кастрюля? 

Стеклянная посуда является химически нейтральной и самой безопасной.

Некоторые недобросовестные производители перестали очищать стекло от металла, выдавая более дешёвое стекло за более дорогое.

Как это выяснилось?

Еда в кастюлях Simax стала 3-4 раза дольше разогреваться в микроволновой печи. Обычная физика. Металлы мешают СВЧ-лучам с частотой 2,45Ггц возбуждать молекулы воды. Для наглядности: специально экранируют металлической сеткой стеклянное дверце микроволновок, чтобы СВЧ не пропускать из печки. Поэтому, чем больше металла в материале посуды, тем хуже и медленнее будет нагреваться еда в такой посуде.

Как отличить?

Стекло может иметь разные оттенок, в зависимости от металла.