Я блинчики пеку так: в пол-литровой кружке подогреваю молоко, выливаю в миску, потом добавляю пол-этой же кружки теплой воды. Три яйца, три столовые ложки сахара, пол-чайной ложки соли. Взбиваю миксером до полного перемешивания. Затем начинаю добавлять муку. Сыплю "на глазок", но обычно примерно 10-15 столовых ложек с горкой. Кстати, муку лучше предварительно просеять. Во время засыпания муки продолжаю мешать тесто миксером, чтобы не было комочков. Когда вся мука засыпана и тесто хорошо перемешано, добавляю столовую ложку растительного масла. Важно добавлять его в последнюю очередь! После этого снова перемешиваем миксером.
Сковородку (обычная икеевская сковородка с тонким дном и антипригарным покрытием) нагреваю на медленном огне. Она должна быть очень горячей.
Затем на тарелочку наливаю немного подсолнечного масла, насаживаю на вилку половинку луковицы, макаю в масло и этой луковкой смазываю сковородку. Так масло распределяется ровным слоем, не коптит и не горит. Если не нравится лук, можно использовать половинку сырой картошки или твердого яблока.
Затем выливаю на сковородку порцию теста половничком.
Жду, пока на поверхности блинчика появятся дырочки-точки и исчезнут пятна сырого теста, поддеваю лопаткой и переворачиваю.
Со второй стороны жарю совсем немного, чтобы только слегка зарумянилось.
Параллельно в плошке растапливаю немного сливочного масла. Как только горячий блин снимается со сковородки на тарелку, сразу смазываю его растопленным маслом.
И берусь за следующий.
Важно:
- сковородка должна быть очень горячей
- огонь должен быть средний (не большой и не совсем маленький)
- масло на сковородку не наливать, а намазывать

Легко, просто и быстро :)