Запеченный рулет из груднинки, маринованный дважды.

Воскресенье, 20 Декабря 2015 г. 20:45 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды

http://povarenok.ru/recipes/show/118225/ Автор: chudo

1384433_31762nothumb500 (464x700, 352Kb)

1384430_89033nothumb500 (484x700, 478Kb) Ингредиенты для "Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды":

Для жидкого маринада

Грудинка (свиная) — 1,5 кг
Фенхель (семена) — 1 ч. л.
Смесь перцев — 0.5 ч. л.
Соль (морская ) — 3 ч. л.
Сахар коричневый — 4 ч. л.
Чеснок (головка) — 1 шт
Розмарин — 1 веточ.
Перец чили (маленький) — 1 шт
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус (рисовый ) — 2 ст. л.
Вода — 1 л

Для сухого маринада

Фенхель (семена) — 1 ч. л.
Смесь перцев — 0,5 ч. л.
Перец душистый — 1 шт
Гвоздика — 1 шт
Базилик (сушеный) — 0.5 ч. л.
Розмарин (сушеный) — 0.5 ч. л.
Чеснок (крупный) — 1 зуб.
Перец чили (по желанию)
Соль (морская по вкусу)
Кориандр (в зернах) — 0.5 ч. л.

Рецепт "Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды":

Запеченный рулет из грудинки, маринованный дважды ингредиенты

Грудинку нужно взять с малым количеством сала, с мясной прослойкой.

В сотейник налить воду, закипятить, добавить все специи, соль, сахар, раздавленный чеснок. Проварить 3-5 минут, снять с плиты.

Добавить соевый соус Киккоман и рисовый уксус, остудить до комнатной температуры.

Залить маринадом свиную грудинку, отправить ее мариноваться на сутки в холодильник.

В небольшой сковороде поджарьте смесь перцев, гвоздику, душистый перец, семена фенхеля и кориандра до появления аромата, выключите плиту. Добавьте сушеный базилик, розмарин и сушеный чили по желанию. Переложите специи в кофемолку и смелите не сильно мелко.

Грудину достать из маринада, просушить бумажными полотенцами, смазать пропущенным через пресс чесноком, посыпать молотыми специями, посолить.

Скрутить в рулет, связать нитками на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Острым ножом наколоть кожу, чтобы во время запекания вытопился жир и кожа стала хрустящей. С обеих сторон подложите под рулет по большому зубчику чеснока чтобы он не вращался на противне во время запекания. Запекать 1,2-1,5 часа при 160* в режиме полуконвекции, каждые 10 минут поливая рулет выделившимся жиром. При наличии термометра, температура внутри готового рулета должна быть 68*
Готовому рулету дать остыть, снять нитки, нарезать порционно.

Рубрики:

на радость мясоедам.