Ñëàäêàÿ, áëåñòÿùàÿ, ãëÿíöåâàÿ – âñå ýòî ãëàçóðü. Êîíäèòåðàì áåç íåå î÷åíü ñëîæíî îáîéòèñü. Åþ ïîêðûâàþò òîðòû è ïèðîæíûå, ðèñóþò íà ïðÿíèêàõ è ïå÷åíüÿõ, çàëèâàþò âåðõóøêè êåêñîâ è êóëè÷åé. Ãëàçóðü – ýòî íå òîëüêî êðàñèâî, íî è ïîëåçíî. Áëàãîäàðÿ åé, âûïå÷êà äîëüøå ñîõðàíÿåò ñâåæåñòü. Ê òîìó æå ïðèãîòîâèòü ýòî óêðàøåíèå äëÿ êåêñà î÷åíü ëåãêî, äà è íå äîðîãî. Èç ïðîäóêòîâ ïîòðåáóåòñÿ òîëüêî ñàõàð è âîäà. Ýòî äëÿ ñàìîé ïðîñòîé ãëàçóðè. Íî ðåöåïòîâ ýòîãî óêðàøåíèÿ – ìíîæåñòâî, èíîãäà êàæåòñÿ, ÷òî ñêîëüêî íà ñâåòå êîíäèòåðîâ, ñòîëüêî è ðåöåïòîâ, à òî è ãîðàçäî áîëüøå: ó êàæäîãî êàê ìèíèìóì äâà ëþáèìûõ.
1. Êîíñèñòåíöèÿ
Ãëàçóðü äîëæíà áûòü íå ñëèøêîì ãóñòàÿ è íå î÷åíü æèäêàÿ. Ïðèìåðíî êàê ñìåòàíà. Òîãäà îíà õîðîøî íàíåñåòñÿ íà èçäåëèå, áûñòðî ñõâàòèòñÿ è íå áóäåò ñòåêàòü. Åñëè âû ñëåäîâàëè ðåöåïòó, à ãëàçóðü ïîëó÷èëàñü ñëèøêîì æèäêàÿ – äîáàâüòå ëîæêó ñàõàðíîé ïóäðû, à åñëè âûøëî ñëèøêîì ãóñòî - ÷àéíóþ ëîæå÷êó ãîðÿ÷åé âîäû.
Æèäêîé ãëàçóðüþ ïîëèâàþò âåðõóøêè êåêñîâ èëè ïîí÷èêè. Ãëàçóðü êîíñèñòåíöèè 20 ïðîöåíòíîé ñìåòàíû èäåò íà óçîðû è ðèñóíêè íà òîðòàõ. À ìîæíî ñäåëàòü ãëàçóðü åùå ãóùå – è ñêëåèâàòü ñ åå ïîìîùüþ îäíó ïîëîâèíêó ïèðîæíîãî ñ äðóãèì. Ïîìîæåò â ýòîì êèñòî÷êà.
Ïóäðà
Åå íóæíî î÷åíü òùàòåëüíî ñìîëîòü. Ïðÿìî â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. À êîãäà îòêðîåòå êðûøêó êîôåìîëêè, îò ïóäðû äîëæåí ïîéòè «ñàõàðíûé äûìîê». Äà, è êîíå÷íî, ëó÷øå âñåãî ïóäðà, ñäåëàííàÿ ñâîèìè ðóêàìè, à íå ïîêóïíàÿ. Òåì áîëåå ÷òî äåëàåòñÿ îíà î÷åíü áûñòðî.
Êðîìå òîãî, ïóäðó ëó÷øå ïðîñåÿòü.
2. Ëèìîííûé ñîê
Èì ÷àñòî çàìåíÿþò âîäó ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëàçóðè. À èíîãäà äîáàâëÿþò â ãëàçóðü íåñêîëüêî êàïåëü äëÿ àðîìàòà. Ëèìîííûé ñîê ïðèäàåò ãëàçóðè îòëè÷íûé âêóñ è çàïàõ. È åñëè âûïå÷êà î÷åíü ñëàäêàÿ, òî èìååò ñìûñë èñïîëüçîâàòü ïîáîëüøå ëèìîííîãî ñîêà, ýòî ñîçäàñò êîíòðàñòíûé, îáúåìíûé è èíòåðåñíûé âêóñ.
3. Íà áåëêàõ è æåëòêàõ
Ñ ÿéöàìè ãëàçóðü ïðèîáðåòàåò íàñûùåííûé âêóñ è ìÿãêóþ, ïëîòíóþ êîíñèñòåíöèþ. Áåëêîâàÿ ãëàçóðü ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ êóëè÷åé èëè ðèñîâàíèÿ óçîðîâ. À æåëòêè ïðèäàþò ãëàçóðè æåëòîâàòûé îòòåíîê – î÷åíü êðàñèâî. Íî òàêóþ ãëàçóðü â öåëÿõ áåçîïàñíîñòè ëó÷øå ïîäñóøèâàòü â äóõîâêå. Õîòÿ ÷àñòî â ðåöåïòàõ ýòî è íå óïîìèíàåòñÿ.
Ïîñòàâüòå èçäåëèå â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 100 Ñ èëè ÷óòü áîëüøå, äàæå íåáîëüøîé íàãðåâ çàùèòèò âàñ îò ñàëüìîíåëëû, òàê êàê îíà ïîãèáàåò ïðè 70 Ñ.
4. Ñ ìàñëîì
Êîãäà äåëàþò ãëàçóðü äëÿ òîðòîâ – ÷àñòî äîáàâëÿþò æèð, ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ãëàçóðü ñ íèì ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêîé, êðåìîîáðàçíîé, îíà õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ òîðòîâ. Îñîáåííî êðàñèâî âûãëÿäèò âàðèàíò ñ øîêîëàäîì èëè êàêàî è ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ñåêðåò: Åñëè êåêñ ïåðåä ãëàçèðîâêîé ñìàçàòü òîíêèì ñëîåì äæåìà, òî ãëàçóðü ëÿæåò èäåàëüíî ðîâíî è áóäåò î÷åíü êðàñèâî áëåñòåòü
5. Êðàñèòåëè
×àñòî â ãëàçóðü ðåêîìåíäóþò äîáàâèòü ïèùåâûå êðàñèòåëè, ñ íèìè öâåò ïîëó÷àåòñÿ ÿðêèì, à èçäåëèå ïðèîáðåòàåò ïðàçäíè÷íûé âåñåëåíüêèé âèä. Êîíå÷íî, íåò íè÷åãî ñòðàøíîãî â èñïîëüçîâàíèè ïèùåâûõ êðàñèòåëåé èç ïàêåòèêà, íî ìîæíî ïîëîæèòü â ãëàçóðü è íàòóðàëüíûå ïîäêðàøèâàþùèå åå ïðîäóêòû. Íàïðèìåð, ëîæêó ìàëèíîâîãî âàðåíüÿ – òàê è êðàñíûé öâåò ïîëó÷èòñÿ, è âîëøåáíûé ìàëèíîâûé àðîìàò. Èíòåíñèâíûé îðàíæåâûé îòòåíîê ïðèäàñò ùåïîòêà êóðêóìû è êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ñåêðåò: äëÿ ãëàçóðè ëó÷øå íå áðàòü ïîðèñòûé øîêîëàä. À åñëè äîáàâèòü ê øîêîëàäó ëîæêó êàêàî – òî öâåò áóäåò áîëåå íàñûùåííûì.
Êàê íàíåñòè?
Æèäêàÿ ãëàçóðü äëÿ êóëè÷åé è êåêñîâ íàíîñèòñÿ êèñòî÷êîé. Ìîæíî íàíîñèòü åå â íåñêîëüêî ñëîåâ. Ãëàçóðü äëÿ ðèñîâàíèÿ íàíîñèòñÿ ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà. Ìîæíî, êñòàòè, èñïîëüçîâàòü è îáû÷íûé îäíîðàçîâûé øïðèö.
Ïðîñòàÿ ãëàçóðü
200 ã ñàõàðíîé ïóäðû
4 ñò. ë. ãîðÿ÷åé âîäû
Øàã 1. Ñìåøàòü ïóäðó è âîäó, ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü.
Øàã 2. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãëàçóðü íå ñòàíåò ãëàäêîé. Ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò.
Øàã 3. Ãîðÿ÷åé ãëàçóðüþ ïîëèòü ïðÿíèêè èëè áóëî÷êè.
Ãëàçóðü èç ÿè÷íûõ æåëòêîâ
5 æåëòêîâ
1, 5 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû
3-4 ñò.ë. àïåëüñèíîâîãî ñâåæåâûæàòîãî ñîêà
Øàã 1. Æåëòêè âçáèòü ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì äî îáðàçîâàíèÿ óñòîé÷èâîé ïåíû.
Øàã 2. Ïîñòåïåííî ââîäèòü ïóäðó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííóþ. Ðàçìåøàòü âñå äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Øàã 3. Ïîêðûòü ãëàçóðüþ òîðò èëè ïå÷åíüå, îáñóøèòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå îê. 100 Ñ.
Ãëàçóðü ñ ðîìîì
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû
3 ñò.ë. ðîìà
1 ñò. ë. ãîðÿ÷åé âîäû
Øàã 1. Ñàõàðíóþ ïóäðó ïðîñåÿòü.
Øàã 2. Äîáàâèòü âîäó è ðîì è ðàñòåðåòü î÷åíü òùàòåëüíî. Ïîêðûòü êåêñû èëè ïèðîæíûå.
Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü
[recipe2216] 100 ã øîêîëàäà
3 ñò. ë. âîäû
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
100 ã ñàõàðíîé ïóäðû
Øàã 1. Ðàçëîìàòü øîêîëàä íà êóñî÷êè, äîáàâèòü â íåãî ãîðÿ÷åé âîäû è íàãðåâàòü, ïîêà øîêîëàä íå ðàñòâîðèòñÿ.
Øàã 2. Çàòåì ïîëîæèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è ñàõàðíóþ ïóäðó è ðàñòåðåòü â îäíîðîäíóþ ãëàçóðü.
Áåëêîâàÿ ãëàçóðü
Õîðîøî èñïîëüçîâàòü äëÿ óçîðîâ
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû
1 áåëîê
1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà
Øàã 1. Âçáèòü áåëîê äî êðóòîé ïåíû.
Øàã 2. Ïðîñåÿòü â áåëîê ïóäðó è åùå ðàç î÷åíü õîðîøî âçáèòü. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê.
Øàã 3. Çàïîëíèòü ãëàçóðüþ êîíäèòåðñêèé øïðèö èëè ìåøîê. Íàíåñòè óçîð íà òîðò, ïå÷åíüå èëè ïðÿíèêè.
Ãëàçóðü èç èðèñîê
200 ã òâåðäûõ èðèñîê
40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/4 ñòàêàíà ìîëîêà
1-2 ñò. ë. ñàõàðíîé ïóäðû
Øàã 1. Â êàñòðþëüêå íàãðåòü ìàñëî è ìîëîêî.
Øàã 2. Äîáàâèòü èðèñêè è ïóäðó, âàðèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ êîíôåò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
Øàã 3. Íàíåñòè íà òîðò â íåñêîëüêî ñëîåâ.