-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â murca1978

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 26.10.2014
Çàïèñåé: 4186
Êîììåíòàðèåâ: 40
Íàïèñàíî: 4227


Áåëàÿ ãëàçóðü äëÿ âûïå÷êè.

Âòîðíèê, 03 Íîÿáðÿ 2015 ã. 13:18 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola Áåëàÿ ãëàçóðü äëÿ âûïå÷êè

http://www.aif.ru/food/glazur_11_sekretov_i_shest_prostyh_receptov

2835299__1_ (525x700, 215Kb)

Ñëàäêàÿ, áëåñòÿùàÿ, ãëÿíöåâàÿ – âñå ýòî ãëàçóðü. Êîíäèòåðàì áåç íåå î÷åíü ñëîæíî îáîéòèñü. Åþ ïîêðûâàþò òîðòû è ïèðîæíûå, ðèñóþò íà ïðÿíèêàõ è ïå÷åíüÿõ, çàëèâàþò âåðõóøêè êåêñîâ è êóëè÷åé. Ãëàçóðü – ýòî íå òîëüêî êðàñèâî, íî è ïîëåçíî. Áëàãîäàðÿ åé, âûïå÷êà äîëüøå ñîõðàíÿåò ñâåæåñòü. Ê òîìó æå ïðèãîòîâèòü ýòî óêðàøåíèå äëÿ êåêñà î÷åíü ëåãêî, äà è íå äîðîãî. Èç ïðîäóêòîâ ïîòðåáóåòñÿ òîëüêî ñàõàð è âîäà. Ýòî äëÿ ñàìîé ïðîñòîé ãëàçóðè. Íî ðåöåïòîâ ýòîãî óêðàøåíèÿ – ìíîæåñòâî, èíîãäà êàæåòñÿ, ÷òî ñêîëüêî íà ñâåòå êîíäèòåðîâ, ñòîëüêî è ðåöåïòîâ, à òî è ãîðàçäî áîëüøå: ó êàæäîãî êàê ìèíèìóì äâà ëþáèìûõ.
 
 
1. Êîíñèñòåíöèÿ
Ãëàçóðü äîëæíà áûòü íå ñëèøêîì ãóñòàÿ è íå î÷åíü æèäêàÿ. Ïðèìåðíî êàê ñìåòàíà. Òîãäà îíà õîðîøî íàíåñåòñÿ íà èçäåëèå, áûñòðî ñõâàòèòñÿ è íå áóäåò ñòåêàòü. Åñëè âû ñëåäîâàëè ðåöåïòó, à ãëàçóðü ïîëó÷èëàñü ñëèøêîì æèäêàÿ – äîáàâüòå ëîæêó ñàõàðíîé ïóäðû, à åñëè âûøëî ñëèøêîì ãóñòî - ÷àéíóþ ëîæå÷êó ãîðÿ÷åé âîäû.
Æèäêîé ãëàçóðüþ ïîëèâàþò âåðõóøêè êåêñîâ èëè ïîí÷èêè. Ãëàçóðü êîíñèñòåíöèè 20 ïðîöåíòíîé ñìåòàíû èäåò íà óçîðû è ðèñóíêè íà òîðòàõ. À ìîæíî ñäåëàòü ãëàçóðü åùå ãóùå – è ñêëåèâàòü ñ åå ïîìîùüþ îäíó ïîëîâèíêó ïèðîæíîãî ñ äðóãèì. Ïîìîæåò â ýòîì êèñòî÷êà.
Ïóäðà
 
Åå íóæíî î÷åíü òùàòåëüíî ñìîëîòü. Ïðÿìî â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò. À êîãäà îòêðîåòå êðûøêó êîôåìîëêè, îò ïóäðû äîëæåí ïîéòè «ñàõàðíûé äûìîê». Äà, è êîíå÷íî, ëó÷øå âñåãî ïóäðà, ñäåëàííàÿ ñâîèìè ðóêàìè, à íå ïîêóïíàÿ. Òåì áîëåå ÷òî äåëàåòñÿ îíà î÷åíü áûñòðî.
 
Êðîìå òîãî, ïóäðó ëó÷øå ïðîñåÿòü.
 
2. Ëèìîííûé ñîê
 
Èì ÷àñòî çàìåíÿþò âîäó ïðè ïðèãîòîâëåíèè ãëàçóðè. À èíîãäà äîáàâëÿþò â ãëàçóðü íåñêîëüêî êàïåëü äëÿ àðîìàòà. Ëèìîííûé ñîê ïðèäàåò ãëàçóðè îòëè÷íûé âêóñ è çàïàõ. È åñëè âûïå÷êà î÷åíü ñëàäêàÿ, òî èìååò ñìûñë èñïîëüçîâàòü ïîáîëüøå ëèìîííîãî ñîêà, ýòî ñîçäàñò êîíòðàñòíûé, îáúåìíûé è èíòåðåñíûé âêóñ.
 
3. Íà áåëêàõ è æåëòêàõ
 
Ñ ÿéöàìè ãëàçóðü ïðèîáðåòàåò íàñûùåííûé âêóñ è ìÿãêóþ, ïëîòíóþ êîíñèñòåíöèþ. Áåëêîâàÿ ãëàçóðü ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ äëÿ êóëè÷åé èëè ðèñîâàíèÿ óçîðîâ. À æåëòêè ïðèäàþò ãëàçóðè æåëòîâàòûé îòòåíîê – î÷åíü êðàñèâî. Íî òàêóþ ãëàçóðü â öåëÿõ áåçîïàñíîñòè ëó÷øå ïîäñóøèâàòü â äóõîâêå. Õîòÿ ÷àñòî â ðåöåïòàõ ýòî è íå óïîìèíàåòñÿ.
 
Ïîñòàâüòå èçäåëèå â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 100 Ñ èëè ÷óòü áîëüøå, äàæå íåáîëüøîé íàãðåâ çàùèòèò âàñ îò ñàëüìîíåëëû, òàê êàê îíà ïîãèáàåò ïðè 70 Ñ.
 
4. Ñ ìàñëîì
Êîãäà äåëàþò ãëàçóðü äëÿ òîðòîâ – ÷àñòî äîáàâëÿþò æèð, ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ãëàçóðü ñ íèì ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêîé, êðåìîîáðàçíîé, îíà õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ òîðòîâ. Îñîáåííî êðàñèâî âûãëÿäèò âàðèàíò ñ øîêîëàäîì èëè êàêàî è ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
 
Ñåêðåò: Åñëè êåêñ ïåðåä ãëàçèðîâêîé ñìàçàòü òîíêèì ñëîåì äæåìà, òî ãëàçóðü ëÿæåò èäåàëüíî ðîâíî è áóäåò î÷åíü êðàñèâî áëåñòåòü
 
5. Êðàñèòåëè
×àñòî â ãëàçóðü ðåêîìåíäóþò äîáàâèòü ïèùåâûå êðàñèòåëè, ñ íèìè öâåò ïîëó÷àåòñÿ ÿðêèì, à èçäåëèå ïðèîáðåòàåò ïðàçäíè÷íûé âåñåëåíüêèé âèä. Êîíå÷íî, íåò íè÷åãî ñòðàøíîãî â èñïîëüçîâàíèè ïèùåâûõ êðàñèòåëåé èç ïàêåòèêà, íî ìîæíî ïîëîæèòü â ãëàçóðü è íàòóðàëüíûå ïîäêðàøèâàþùèå åå ïðîäóêòû. Íàïðèìåð, ëîæêó ìàëèíîâîãî âàðåíüÿ – òàê è êðàñíûé öâåò ïîëó÷èòñÿ, è âîëøåáíûé ìàëèíîâûé àðîìàò. Èíòåíñèâíûé îðàíæåâûé îòòåíîê ïðèäàñò ùåïîòêà êóðêóìû è êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
 
Ñåêðåò: äëÿ ãëàçóðè ëó÷øå íå áðàòü ïîðèñòûé øîêîëàä. À åñëè äîáàâèòü ê øîêîëàäó ëîæêó êàêàî – òî öâåò áóäåò áîëåå íàñûùåííûì.
 
Êàê íàíåñòè?
Æèäêàÿ ãëàçóðü äëÿ êóëè÷åé è êåêñîâ íàíîñèòñÿ êèñòî÷êîé. Ìîæíî íàíîñèòü åå â íåñêîëüêî ñëîåâ. Ãëàçóðü äëÿ ðèñîâàíèÿ íàíîñèòñÿ ñ ïîìîùüþ êîíäèòåðñêîãî øïðèöà. Ìîæíî, êñòàòè, èñïîëüçîâàòü è îáû÷íûé îäíîðàçîâûé øïðèö.
 
Ïðîñòàÿ ãëàçóðü
 200 ã ñàõàðíîé ïóäðû
 
4 ñò. ë. ãîðÿ÷åé âîäû
 
Øàã 1. Ñìåøàòü ïóäðó è âîäó, ïîñòàâèòü íà ìàëåíüêèé îãîíü.
 
Øàã 2. Âàðèòü, ïîìåøèâàÿ, ïîêà ãëàçóðü íå ñòàíåò ãëàäêîé. Ïðèìåðíî 5-7 ìèíóò.
 
Øàã 3. Ãîðÿ÷åé ãëàçóðüþ ïîëèòü ïðÿíèêè èëè áóëî÷êè.
 
Ãëàçóðü èç ÿè÷íûõ æåëòêîâ
5 æåëòêîâ
 
1, 5 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû
 
3-4 ñò.ë. àïåëüñèíîâîãî ñâåæåâûæàòîãî ñîêà
 
Øàã 1. Æåëòêè âçáèòü ñ àïåëüñèíîâûì ñîêîì äî îáðàçîâàíèÿ óñòîé÷èâîé ïåíû.
 
Øàã 2. Ïîñòåïåííî ââîäèòü ïóäðó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿííóþ. Ðàçìåøàòü âñå äî îäíîðîäíîé ìàññû.
 
Øàã 3. Ïîêðûòü ãëàçóðüþ òîðò èëè ïå÷åíüå, îáñóøèòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå îê. 100 Ñ.
 
Ãëàçóðü ñ ðîìîì
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû
 
3 ñò.ë. ðîìà
 
1 ñò. ë. ãîðÿ÷åé âîäû
 
Øàã 1. Ñàõàðíóþ ïóäðó ïðîñåÿòü.
 
Øàã 2. Äîáàâèòü âîäó è ðîì è ðàñòåðåòü î÷åíü òùàòåëüíî. Ïîêðûòü êåêñû èëè ïèðîæíûå.
 
Øîêîëàäíàÿ ãëàçóðü
[recipe2216] 100 ã øîêîëàäà
 
3 ñò. ë. âîäû
 
1 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
 
100 ã ñàõàðíîé ïóäðû
 
Øàã 1. Ðàçëîìàòü øîêîëàä íà êóñî÷êè, äîáàâèòü â íåãî ãîðÿ÷åé âîäû è íàãðåâàòü, ïîêà øîêîëàä íå ðàñòâîðèòñÿ.
 
Øàã 2. Çàòåì ïîëîæèòü ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî è ñàõàðíóþ ïóäðó è ðàñòåðåòü â îäíîðîäíóþ ãëàçóðü.
 
Áåëêîâàÿ ãëàçóðü
Õîðîøî èñïîëüçîâàòü äëÿ óçîðîâ
 
1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû
 
1 áåëîê
 
1 ÷.ë. ëèìîííîãî ñîêà
 
Øàã 1. Âçáèòü áåëîê äî êðóòîé ïåíû.
 
Øàã 2. Ïðîñåÿòü â áåëîê ïóäðó è åùå ðàç î÷åíü õîðîøî âçáèòü. Äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê.
 
Øàã 3. Çàïîëíèòü ãëàçóðüþ êîíäèòåðñêèé øïðèö èëè ìåøîê. Íàíåñòè óçîð íà òîðò, ïå÷åíüå èëè ïðÿíèêè.
 
Ãëàçóðü èç èðèñîê
200 ã òâåðäûõ èðèñîê
 
40 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
 
1/4 ñòàêàíà ìîëîêà
 
1-2 ñò. ë. ñàõàðíîé ïóäðû
 
Øàã 1. Â êàñòðþëüêå íàãðåòü ìàñëî è ìîëîêî.
 
Øàã 2. Äîáàâèòü èðèñêè è ïóäðó, âàðèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ êîíôåò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ.
 
Øàã 3. Íàíåñòè íà òîðò â íåñêîëüêî ñëîåâ.
 
Ðóáðèêè:  âûïå÷êà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó