Цитата сообщения Лилёша Торт "Роскошный"



По-другому назвать этот торт язык не поворачивается. Он получается большим, о-о-очень вкусным и по-настоящему праздничным. Сочетание миндально-шоколадных коржей с масляно-кофейным кремом, а точнее двумя кремами, дает потрясающий результат! И ещё: с этим тортом справиться любая, даже начинающая, хозяйка.

какао-порошок — 4 ст. л.
мука пшеничная — 350 гр.
сахар — 350 гр.
миндаль (можно заменить любыми орехами) — 100 гр.
яйцо куриное (4 шт. - в тесто; 2 шт. - для масляно-кофейного крема) — 6 шт.
разрыхлитель теста — 12 гр.
сметана (400 гр. - в тесто; 250 гр. - для сметанного крема (идеально подойдет домашняя) — 650 гр.
сахарная пудра (130 гр. - для сметанного крема; 200 гр. - для масляно-кофейного крема) — 330 гр.
ликёр ("Бейлиз" 40 мл. - для масляно-кофейного крема; 80 мл. - для пропитки коржей) — 120 мл.
масло сливочное (размягченное) — 300 гр.
кофе растворимый — 2 ч. л.
молоко — 50 мл.
шоколад — 50 гр.

Измельчаем миндаль.

Яйца и сахар взбиваем миксером до получения белой пышной массы.

В смесь добавляем сметану и ещё раз взбиваем.

Муку с разрыхлителем просеиваем...

... и по частям вводим в тесто. На этот раз, вилка нам в помощь. Готовое тесто делим на две части.

В одну добавляем миндальную крошку...

... во вторую - какао. Миндальное и шоколадное тесто делим ещё раз пополам. Для 4-х коржей всё готово.

На бумаге для выпечки (пергаменте) рисуем круг диаметром 26-28 см. Я делаю сразу две такие заготовки. Пока один корж выпекается, подготавливаю второй.

Берём одну часть теста, равномерно распределяем на бумаге. Отправляем в заранее разогретую до t 200° C. духовку на 12-15 минут.

Готовый корж охлаждаем на решетке.
Таким образом выпекаем по очереди все 4 коржа.

Они будут практически одинаковыми по размеру. Но для придания торту идеальной формы, можно подравнять коржи с помощью тарелки (блюда) нужной окружности и ножа. Обрезки пока отложим в сторону.

Готовим сметанный крем. Взбиваем самую жирную сметану (250г), какую сможете достать, с сахарной пудрой (130г). Для этих целей отлично подходит домашняя сметана. Если с жирной сметаной напряженка, и крем получается жидким, попробуйте добавить загуститель для сметаны или сливок.

Приступаем к приготовлению масляно-кофейного крема. С ним чуточку сложнее. Яйца и сахарную пудру взбиваем до получения белой пышной массы.
Яйца предварительно тщательно моем с содой. Сальмонеллез нам ни к чему.

Растворимый кофе разводим в чайной ложке воды и соединяем с ликером. Полученную смесь добавляем в яичную и ещё раз взбиваем.

Продолжая взбивать, вводим небольшими порциями мягкое сливочное масло.

Вот такая вкуснятина получилась.

Собираем торт. Берём шоколадный корж, смазываем его 20 мл ликёра, сверху распределяем 1/3 часть масляно-кофейного крема. Затем идёт миндальный корж+ 20 мл. ликёра + 1/2 часть сметанного крема. Повторяем процедуру с остальными коржами.

Оставшимися 1/3 масляно-кофейного крема покрываем бока торта.

А затем обсыпаем измельченными обрезками коржей. Или 2-3 ч. л. какао-порошка.

Отправляем в холодильник на час.
По прошествии этого времени, приступаем к украшению. 50 гр. шоколада с 50 мл. молока топим на паровой бане до глянцевого состояния.

С помощью шприца (подойдет одноразовый 5-ти кубовый) делаем шоколадные разводы...

... или сеточку.

По краю я ещё украсила маленькими шоколадными яичками. Ставим в холодильник пропитаться ещё минимум на 2 часа, и только потом подаем его к столу. Хотя, если торт проведёт там ночку - это только пойдет ему на пользу.

Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник