Ìàñëÿíûé îñíîâíîé êðåì íà ÿéöàõ ("Ãëÿññå"). Ôîòîðåöåïò.
Êàê-òî çà î÷åðåäíûì ÷àåïèòèåì çàø¸ë ó íàñ ñ ìàìîé ðàçãîâîð î êðåìàõ äëÿ òîðòîâ. ß ðóãàëñÿ ÷òî íàäîåëî ìíå ìàñëî ñ ñàõàðîì èëè ñãóù¸íêîé âçáèâàòü (èìåííî æèðíî-ìàñëÿíûå è ïðè ýòîì ïðèòîðíî ñëàäêèå êðåìû ëþáèò ìîÿ ìàìà) - äëÿ ìåíÿ íó íèêàêîãî êóëèíàðíîãî òâîð÷åñòâà. È òîãäà ìàìà âñïîìíèëà, ÷òî åù¸ åé íðàâèëñÿ ñòàðûé êðåì "ãëÿññå". Îí òîæå, â ïðèíöèïå, ìàñëÿíûé. Íî áîëåå ñëîæíûé, áîëåå èçûñêàííûé, ÷åì òóïî ìàñëî ñî ñãóù¸íêîé âçáèâàòü. È ìàìà íå ïðîñòî âñïîìíèëà ÷òî åñòü òàêîé êðåì, à âûäàëà ìíå êíèãó, èçäàííóþ åù¸ â ÑÑÑÐ, Ð.Ï.Êåíãèñ "Äîìàøíåå ïðèãîòîâëåíèå òîðòîâ, ïèðîæíûõ, ïå÷åíüÿ, ïðÿíèêîâ, ïèðîãîâ".  îáùåì, ïðåäñòàâëÿþ Âàì íåçàñëóæåííî çàáûòûé "Ìàñëÿíûé îñíîâíîé êðåì íà ÿéöàõ" ("Ãëÿññå").
Êîíå÷íî æå, ÿ íå ðåøèëñÿ ýêñïåðèìåíò (ïðîáîâàòü íîâûé êðåì) ê ïðàçäíèêó íà òîðòå, òðåáóþùèì áîëüøèõ óñèëèé è ïðåäíàçíà÷åííîì äëÿ îáùåãî óäîâîëüñòâèÿ. ß ðåøèë ñîáðàòü íàèïðîñòåéøèé òîðòèê íà ìàãàçèííûõ êîðæàõ è îïðîáîâàòü íà ñåáå äà çàáðåäàþùèõ â ãîñòè äðóçüÿõ.
Èíãðåäèåíòû íà êðåì Ãëÿññå: 200 ãð. ìàñëî ñëèâî÷íîå 2 ÿéöà 4 ñò.ëîæêè ñàõàð ïðè óêàçàííîì êîëè÷åñòâå ïðîäóêòîâ âûõîä êðåìà 400 ãð. ÿ âçÿë âñ¸ â äâîéíîì ðàçìåðå, ÷òîáû óæ òî÷íî õâàòèëî ðàñïðîáîâàòü. )) + ìàãàçèííûå ïåñî÷íûå êîðæè äëÿ ñáîðêè òîðòà íà ýòîì êðåìå âèøí¸âûé ñèðîï.
Ïðèãîòîâëåíèå êðåìà: Çàðàíåå äîñòàíüòå ìàñëî èç ÷òîáû, ïîêà ìû âîçèìñÿ ñ ïåðâîé ÷àñòüþ êðåìà, îíî ñîãðåëîñü.
1. Îáúåäèíÿåì ñàõàð è ÿéöà.
Ñòàâèì êàñòðþëüêó íà îãîíü è íåïðåðûâíî âçáèâàåì ïîêà ñìåñü íàãðåâàåòñÿ äî 45 ãðàäóñîâ, ïîääåðæèâàÿ òåìïåðàòóðó 45 ãðàäóñîâ âçáèâàåì äî óâåëè÷åíèÿ îáú¸ìà â 2,5-3 ðàçà. Ýòî áûñòðî, êñòàòè. ß âñ¸ äåëàë íà ãëàçîê, òåìïåðàòóðà - òîæå. :)
Ñíèìàåì ñ îãíÿ è íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü äà¸ì îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
 èòîãå ó íàñ ïîëó÷èòñÿ âîò òàêàÿ ãóñòàÿ øòóêà. Óæå ïî÷òè êðåì.
2. Âçÿòü ñîãðåâøååñÿ ìàñëî, âçáèòü äîáåëà
Íå ïðåêðàùàÿ âçáèâàòü, ïîñòåïåííî âëèòü âçáèòóþ ñìåñü èç ÿèö ñ ñàõàðîì.
Îáúåäèí¸ííóþ ñìåñü ïðîäîëæàåì âçáèâàòü íåñêîëüêî ìèíóò
äî îáðàçîâàíèÿ ïûøíîãî êðåìà
Íó à çàòåì èñïîëüçóåì êðåì äëÿ ëþáûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Êðåì ÂÅËÈÊÎËÅÏÍÎ äåðæèò ôîðìó, èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ îôîðìëåíèÿ êîíäèòåðñêèì øïðèöåì (ïàêåòîì).
Ìíå æå ïðîñòî íàäî áûëî ïðîäåãóñòèðîâàòü êðåì ñàì ïî ñåáå è â èçäåëèè. ß ïðîïèòàë êîðæè ñèðîïîì
È ïðîìàçàë êðåìîì
óêëàäûâàÿ êîðæè îäèí íà äðóãîé
Çà îôîðìëåíèå ñàìîìó ñòûäíî (ÿ åù¸ è êîíäèòåðñêèìè êàðàíäàøàìè â ýòîò äåíü ðèñîâàòü ïðîáîâàë), ïîòîìó òîðòèê öåëèêîì ÿ äàæå ïîêàçûâàòü íå áóäó. Âîò íàèìåíåå ñòðàøíàÿ ïîëîâèíêà, â ðàçðåçå.
ÂÅÐÄÈÊÒ: Êðåì îòëè÷íûé ïî÷òè ïî âñåì ïàðàìåòðàì. Êðîìå îäíîãî. Âîò â òàêîì, êëàññè÷åñêîì âèäå, îí î÷åíü ñëàáîñëàäêèé. Èëè ýòî ÿ ñ ìîèìè ñëàñò¸íàìè óæå íàñòîëüêî ïðèâûê äåëàòü î÷åíü ñëàäêèå êðåìû...  îáùåì, ÿ î÷åíü äîâîëåí, ÷òî íàó÷èëñÿ äåëàòü êðåì "Ãëÿññå", åù¸ ïðèãîäèòñÿ.
Ñàìî ñîáîé, äàííîå ïðèãîòîâëåíèå è ôîòîãðàôèè - ìîè!
 |
|
|
|
|
|