Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленькая луковица
1/2 болгарского красного перца,
1/2 болгарского желтого перца
1/2 сладкого зеленого перца
2 зубчика свежего чеснока
¼ чашки муки
1 чайная ложка тмина
1 столовую ложку красного молотого перца
1,5 стакана куриного бульона
¼ чашки воды
1 столовая ложка красного соуса
¾ чайной ложки соли
⅛ чайной ложки черного перца
3 целых куриные грудки
8 лепешек Тортильи
½ стакана любого тертого сыра

Приготовление:
1) Разогреть духовку до 200 градусов
2) В большой сковороде разогреть 2 столовых ложки оливкового масла
3) Лук и перец нарезать на кубики и добавить в сковороду
4) Жарить пока лук и перец не станут мягкими около 5 минут
5) Добавить выдавленный через пресс чеснок - перемешать и тушить 1-2 минуты
6) Затем добавить муку и тмин, тщательно перемешать и добавить красный молотый перец - перемешать
7) Куриные грудки обжарить на отдельной сковороде и нарезать на небольшие кусочки - отложить
8) В сковороду добавить бульон и воду - перемешать и оставить тушить на огне до загустения соуса
9) Затем посолить и поперчить - попробовать на вкус и добавить по необходимости приправы и снять с огня10) Добавить 1 столовую ложку красного соуса и перемешать
11) Разделить соус на 2 части
12) Одну часть вылить в нарезанные кусочки курицы и перемешать - это наша начинка
13) Вторую часть разделить на 1/3 и 2/3 части
14) 1/3 часть соуса вылить в форму для выпечки и разровнять поверхность
14) В каждую лепешку тортилью положить посередине начинку и свернуть в трубочку
15) Так все лепешки наполнить и положить в форму для выпечки, на дне которой уже есть соус
16) Залить оставшимся соусом трубочки
17) Сыр натереть на терке и посыпать сверху энчилада
18) Выпекать буквально 10-15 минут, пока сыр не растает и не приобретет слегка золотистый оттенок
19) Подавать с рубленной кинзой