Цитата сообщения lorine
Торт "Три шоколада" - вкус очень насыщенный, шоколадный, похож на мороженое.
Воздушный шифоновый Торт – мусс для настоящих шоколадоголиков
Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная 100 г
- Масло сливочное 100 г
- Сахар 30 г
- Шоколад черный 1 плитка (100 г)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 г
- Яйца 4 шт. (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 г (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
Добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
Затем добавить желтки, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем
и ванилином
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную.
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом,
выложить в форму шоколадное тесто
и выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – Крепитесь! Бисквит ещё сырой, не смотря на то, что так провокационно пахнет
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Бисквит пропитать сливочным ликером
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса) girl_yes2
Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 г (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 г
- сливки жирные (для взбивания) 200 г
- ликер сливочный 50 г
- желатин кристаллический 8 г
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 г
- масло сливочное 30 г
- сливки жирные (для взбивания) 200 г
- ликер сливочный 50 г
- желатин кристаллический 8 г
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 200 г
- масло сливочное 30 г
- сливки жирные (для взбивания) 200 г
- ликер сливочный 50 г
- желатин кристаллический 8 г
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 г желатина 50 г сливок) – это количество - на 3 мусса
Сливки (охлажденные) 600 г - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 г на каждый вид мусса) поставить в холодильник
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада,
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
Влить сливочный ликер, перемешать
Оставить немного остыть
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая
(Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет)
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке)
Готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
- Шоколад белый 100 г
- Сливки 50 г
- Масло сливочное 50 г
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию)
Источник
Торт "Три шоколада".
Приготовить шоколадный бисквит.
Один из вариантов - шоколадное кухэ (просто, быстро и вкусно).
Понадобится:
4 яйца
2 стакана сахара
1 стакан молока
1 стакан растительного масла
1 п. ваниль. сахар
3 ст. ложки какао-порошок
1 п. разрыхлителя
2 стакана муки
Приготовление:
Яйца, сахар и ванильный сахар очень хорошо взбить.
Добавить раст. масло, молоко, и какао-порошок
Перемешать.
В один стакан отлить массу и убрать в сторону, это будет шоколадная глазурь
Муку и разрыхлитель смешать
Просеять в основную массу
Перемешать миксером
Тесто вылить в форму (диам. 24 см)
Выпекать в разогретой до 180 С духовке 45 минут
Затем на горячее кухэ вылить 1 ст. шоколадной глазури (которую мы откладывали в сторону) и дать остыть.
Кольцо снимаем
Пока бисквит подмораживается готовим
3 вида мусса:
Продукты:
Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 100 г (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса )
- масло сливочное 30 г
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 г
- желатин листовой - 1/3 часть листа
Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 100 г
- масло сливочное 30 г
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 г
- желатин листовой - 1/3 часть листа
Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 100 г
- масло сливочное 30 г
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 г
- желатин листовой - 1/3 часть листа
Приготовление:
Испечем пол нормы "Шоколадного кухэ" (в форме 24 см)
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
Теперь бисквит можно положить обратно в форму и поместить в холодильник, чтобы немного подморозился. Так лучше будет схватываться мусс
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
Но сначала замочим 1,5 листика желатина в холодной воде (лучше его замочить заранее)
Шоколад растопим с кусочком сливочного масла на водяной бане
Взбить 200 мл сливок с половиной столовой ложки сахарной пудры (т.к. шоколада я взяла в 2 раза меньше, чем положено, то добавила немного сах. пудры для сладости)
Добавить чуть остывший шоколад
Хорошо перемешать, до однородности
Возьмем третью часть желатина и зальем 1/4 ст. молока
Подогреем на огне до растворения желатина (не кипятим!)
Остудим, чтобы теплый был, но не горячий (я перелила в стакан, а стакан поставила в чашку с холодной водой и мешала, пока желатин не остыл до нужной температуры)
Выливаем желатин сливочно-шоколадную массу и перемешиваем. Тщательно перемешиваем.
Все! Один мусс готов!
Достанем из холодильника нашу форму с бисквитом, бока выложим бумагой (чтобы бумага была выше формы сантиметров на пять) и выльем на него только что приготовленный мусс из темного шоколада. Стараемся, чтобы мусс попал в зазор между стенками формы и коржом.
Поставим форму в морозилку, а сами займемся муссом из молочного шоколада
Готовим шоколадный мусс из молочного шоколада:
Готовится так же, как и мусс из темного шоколада
Растопим шоколад с маслом на водяной бане
Размешаем его со взбитыми сливками и распущенным желатином. Достанем форму из морозилки и выльем молочный мусс сверху уже подмороженного мусса из темного шоколада. Форму помещаем обратно в морозилку
Готовим шоколадный мусс из белого шоколада:
Все тоже самое...
Плавим шоколад с маслом на водяной бане (белый шоколад плавится очень плохо, я добавила еще 1 ст.л. раст. масла, потом хорошо-хорошо мешала ложкой до однородного состояния)
Смешаем шоколад со взбитыми сливками и распущенным желатином. Перемешаем до однородности.
Снова достаем нашу форму из морозилки и выливаем белый мусс поверх мусса из молочного шоколада.
Снова отправляем форму в морозилку
Готовим белую шоколадную глазурь:
Продукты:
- Белая шоколадная глазурь 100 г ( готовая, если есть в продаже )
- Сливки 50 г
Если нет готовой, делаем как в предыдущем рецепте.
Шоколадную глазурь растопить на водяной бане
Добавить 50-60 мл сливок
И перемешать. Глазурь готова!
Достанем из морозилки наш торт и зальем глазурью, равномерно распределив ее по всей поверхности торта.
Поставим торт в холодильник до полного застывания (часа на 2-3 или на всю ночь). Я оставила на всю ночь
Поверхность торта можете украсить на свое усмотрение
Кусочек советую отрезать горячим ножом (нож подержать под горячей водой, вытереть полотенцем и сразу отрезать)
Вкус очень насыщенный, шоколадный... похож на мороженое...
Очень хорошо сочетается с этим бисквитом, т.к. он не сохнет в холодильнике... (а торт то придется держать в холодильнике!). Очень сытный!
Любителям шоколада и муссов должен понравиться!
Источник
