Цитата сообщения Лилёша Восхитительные салаты из авокадо: 21 рецепт для гурманов



Любой салат – это творчество. И можно придумать бессчётное количество рецептов с авокадо. Только делать это надо корректно, принимая во внимание особенности данного продукта.
Поэтому, прежде чем показать примеры правильных салатов, надо разобрать основные правила их приготовления.
Правила создания салатов с авокадо
Что класть не следует:
Салаты с авокадо не заправляют майонезом. И даже сметаной. Если в них и добавляют жир, то только немного оливкового масла. Связано это с тем, что авокадо – крайне жирный продукт. 77% его калорий проходится именно на жир. А жир не смазывают жиром. Масло не должно быть масляным.
Помимо оливкового масла, правильной заправкой для авокадового салата является натуральный йогурт. Его используют при приготовлении сладких ягодно-фруктовых вариантов блюда.

Какие ингредиенты должны присутствовать обязательно:
Итак, авокадо – это жир.

Чтобы было вкусно и полезно, жир сочетают в блюдах с белками и углеводами. В качестве углеводов в данном случае используют не легкоусвояемые соединения, а продукты, богатые растительной клетчаткой.
Авокадо в 2.6-15 раз увеличивает способность организма человека усваивать каротиноиды, содержащиеся в продуктах, съеденных одновремененно с этим фруктом. Поэтому в авокадовые салаты стараются добавлять яркие ингредиенты, наполненные бета-каротином и другими антиоксидантами каротиноидного ряда. Это – помидоры, манго, морковь и т.д.

Салаты из авокадо с помидорами
Помидоры представляют собой один из самых распространенных ингредиентов авокадовых закусок.

С томатами и мягким сыром

1 авокадо
два помидора среднего размера
2 зубчика чеснока
100-150 грамм любого мягкого сыра (моцареллы, фетаксы, брынзы, адыгейского)
2 ст. ложки лимонного сока
небольшой пучок укропа (или любой другой зелени)
соль, черный молотый перец и оливковое масло, по вкусу

Все ингредиенты порезать небольшими кубиками. Чеснок также порезать, а не давить. Нашинковать зелень. Перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу. Заправить лимонным соком. При необходимости добавить немного оливкового масла.

Из помидор и авокадо с луком

Приведённый выше рецепт часто делают менее калорийным. Для этого сыр в нем заменяют репчатым луком, обычно красным.


1 авокадо
¼ головки репчатого лука
2 зубчика чеснока (необязательно)
2 ст. ложки лимонного сока
соль, черный перец и оливковое масло, по вкусу
зелень, по вкусу (хорошо сочетаются с таким салатом орегано и кинза)

Готовят салат двумя способами:
обычно, порезав и смешав все ингредиенты;
и без смешивания.
Во втором случае на блюдо выкладывают помидоры, затем лук и чеснок, далее – авокадо. Сверху засыпают зеленью. Солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом.



С помидорами и огурцами

Этот рецепт полностью совпадает с предыдущим, кроме того, что в нем присутствует дополнительный ингредиент – свежий огурец.

С кукурузой

1 стакан консервированной кукурузы
1 авокадо
один помидор
¼ головки репчатого лука
несколько веточек кинзы
1 лайм
соль, черный перец и оливковое масло, по вкусу

Нашинковать лук. Кубиками порезать авокадо и помидоры.
Смешать ингредиенты, добавив зелень и заправив салат соком лайма. Посолить и поперчить. При необходимости добавить оливковое масло.



С макаронами

100 (в сухом виде) любых коротких макаронных изделий – рожек, ракушек, бантиков и т.д.
1 крупный помидор
1 крупный огурец
1 авокадо
¼ стакана оливок
¼ стакана измельчённого мягкого сыра, предпочтительно, феты
небольшой пучок укропа
60-70 мл оливкового масла
3 ст. ложки винного уксуса (можно заменить яблочным или лимонным соком)
1-2 крупных зубчика чеснока;
1 ч.л. сухого орегано (душицы)
¼ ч.л соли

Сначала делаем заправку салата. Для этого смешиваем оливковое масло, уксус, измельчённый чеснок, орегано и соль.
Затем в салатнице объединяем кубики помидора, огурца, макароны и маслины. Макароны обязательно должны быть остывшими, без следов воды на них.
Заправляем салат 2/3 приготовленного соуса и отправляем в холодильник на 4 часа.
Достаем. Кладем в салат кубики авокадо и укроп. Присыпаем сыром. Вливаем оставшуюся заправку. При необходимости добавляем соли.

С киноа и шпинатом

½ стакана сухой киноа
1 авокадо
50 г свежего шпината
100-150 гp. помидор
пучок зеленого лука
1-2 зубчика чеснока
2 ст. ложки винного уксуса и соль, по вкусу

Если макароны в предыдущем рецепты мы клали в салат полностью остывшими, то киноа мы будем использовать с пылу-жару. Это важно.
Итак, ставим киноа вариться.
И пока она готовится, измельчаем шпинат. И кладём его в мисочку. Добавляем туда же пропущенный через пресс чеснок.
Горячую киноа кладем в миску к шпинату и чесноку. Перемешиваем. Горячая киноа «растопит» чеснок. И это придаст салату дополнительный аромат.
Добавляем измельчённый лук и кусочки помидоров. Солим и вливаем уксус. Перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем авокадо. И вновь перемешиваем. Убираем на некоторое время в холодильник.

Салаты с курицей

Куриный салат для подачи на бутербродах

1 стакан порезанной кубиками вареной куриной грудки
1 авокадо
1 яблоко
¼ стакана мелко порезанного корня сельдерея
¼ стакана нашинкованного лука
небольшой пучок кинзы и/или петрушки
2 ст. ложки сока лимона или лайма
соль, черный молотый перец и оливковое масло, по вкусу

Сложить в миску все ингредиенты, кроме зелени.
Вилкой размять кусочки авокадо и перемешать. Добавить сок цитруса, масло, соль и перец. Присыпать свежей зеленью и еще раз тщательно перемешать.

Классический вариант с помидорами черри

1/2 отварной куриной грудки
½ стакана помидор черри, разрезанных на половинки
¼ луковицы (предпочтительно красной)
1 небольшой огурец
1 авокадо
пучок салатных листьев (любых)
1-2 зубчика чеснока
2 ст. ложки лимонного сока
соль, черный перец и оливковое масло, по вкусу
1 ч. ложка дижонской горчицы (по желанию)

Курицу, авокадо и огурцы порезать небольшими кусочками. Листики салата порвать. Смешать все ингредиенты в миске. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
Поперчить, посолить. Заправить соком лимона и маслом. При желании добавить горчицы.

Куриный салат с виноградом

1 небольшой пучок листового салата
1 куриная грудка (отварная)
2 стебелька сельдерея
250 г винограда без косточек (предпочтительно смеси зеленого и красного)
1-1.5 авокадо
2 ст. ложки миндальных лепестков
½ стакана натурального йогурта или 2.ст.ложки лимонного сока с добавлением оливкового масла
½ ч. ложки карри
соль и черный перец, по вкусу

Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить, добавить карри. Заправить салат йогуртом или лимонным соком с оливковым маслом.

Салаты с морепродуктами

С тунцом и редиской

2 авокадо (или 1 очень крупный)
200 г консервированного тунца в собственном соку (без жидкости)
несколько штучек тонко порезанной редиски
небольшой пучок зеленого лука и петрушки
2 ст. ложки каперсов (или зеленых оливок)
2 ст. ложки лимонного сока и оливковое масло, по вкусу
соль и перец черный

Смешать все ингредиенты в салатнице. Посолить и поперчить. Заправить соком лимона и оливковым маслом.

С соленой красной рыбой и кунжутом

100 гp. солёной красной рыбы (любой)
1 ч. ложка семян кунжута (хорошо смешать черные и белые семена в равных пропорциях)
½-1 ч. ложка семян подсолнечника
1 авокадо
небольшой пучок любого зелёного салата
150 г помидор черри
небольшой пучок свежей кинзы
2 ст. ложки сока лимона
оливковое масло, соль и черный перец, по вкусу

Смешать кусочки авокадо, красной рыбы и салата. Заправить соком лимона и маслом. Посолить и поперчить. Присыпать измельченной кинзой и семечками.



C креветками и помидорами

¼ луковицы (лучше красной)
2 лайма и 1 ст. ложка оливкового масла
400 г вареных креветок
1 помидор
1 авокадо
1 маленький перчик чили, очищенный от семян (необязательно)
небольшой пучок кинзы
соль и черный перец

Для этого салата заправку делают отдельно и заранее, чтобы дать возможность луку промариноваться.
Лук мелко шинкуем и заливаем соком лаймов вместе с оливковым маслом. Солим и перчим. Оставляем при комнатной температуре на 10-15 минут.
Все остальные ингредиенты смешиваем в салатнице. Добавляем заправку. Присыпаем зеленью кинзы. При необходимости дополнительно солим и перчим.



С жареными креветками и кукурузой

4 помидорки-сливки
400 г жареных креветок
½ крупного огурца или один плод поменьше
½ луковицы
2 авокадо
1 стакан консервированной кукурузы
1 небольшой пучок любого зеленого салата
пучок свежей кинзы
соль, черный молотый перец и оливковое масло, по вкусу
сок одного лимона

Для этого рецепта заправку также готовят отдельно и заранее. Измельчают кинзу. Выжимают в нее сок цитруса, солят и перчат, добавляют по вкусу оливковое масло.
Затем выкладывают в салатницу все ингредиенты. Заливают приготовленным соусом.

С манго и креветками

200 гp. отварных креветок
1 манго
1 авокадо
2 ст. ложки измельченной зелени свежей кинзы
½ большого лайма или 1 маленький цитрус
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка винного уксуса
соль и перец, по вкусу

Вновь отдельно готовим заправку, залив измельчённую кинзу уксусом, соком лайма и оливковым маслом. Поперчив и посолив по вкусу.
Манго, авокадо и креветки смешиваем в салатнице. Заливаем соусом.



Салаты с другими фруктами и ягодами

С клубникой и сыром Фета

150-200 г клубники
1 авокадо
1-2 ст. ложки измельчённых грецких орехов
100 г сыра Фета
1 ст. ложка яблочного уксуса и оливковое масло, по вкусу
соль
1 ч.л. сухого эстрагона

Сначала делаем заправку: смешивает уксус, масло. Солим. И добавляем эстрагон.
В отдельной миске объединяем кусочки авокадо и клубники. Заправляем салат. Сверху посыпаем измельченной Фетой.

С клубникой и манго

пучок любого зеленого салата
1 небольшой огурчик
небольшой пучок кинзы
1 авокадо
1 манго
150 г клубники
пригоршня смеси орехов и семечек в сахаре (а еще лучше без сахара – так салат получится намного более полезным)
2 ст. ложки яблочного уксуса, соль и оливковое масло, по вкусу

Смешать все ингредиенты, кроме орешков. Сбрызнуть маслом и уксусом. Посолить. Перемешать. Сверху присыпать орешками и семечками.

Манго-апельсиновый с ананасом

1 манго
1 авокадо
½ свежего ананаса (или 1 стакан консервированного)
1-2 апельсина
100 мл натурального йогурт

Смешать фрукты. Заправить йогуртом. Дать немного постоять в холодильнике перед подачей на стол.

Мятно-малиновый салат

2-3 стакана малины
¼ стакана свежих листиков мяты
1 авокадо
1/3 стакана измельченных грецких орехов
2 лайма
соль, по желанию

Смешать все салатные ингредиенты в миске. Из лаймов выжать сок, а цедру одного цитруса мелко натереть. Заправить салат соком лаймов. Присыпать цедрой. При необходимости посолить.

C папайя и гранатом

1 папайя
1 авокадо
1 стакан листочков рукколы
¼ стакана зернышек граната
1 стакан помидор черри (предпочтительно желтых)
1 лимон
соль и черный перец, по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка мёда.

Заправку готовим отдельно. Смешиваем сок цитруса, масло и мед. Солим и перчим. Хорошо взбиваем.
В салатнице объединяем все основные компоненты блюда. Заправляет и подаем к столу тотчас же.



С грейпфрутом

1 авокадо
1 грейпфрут
пучок любого зеленого салата
¼ стакана изюма
2 ст. ложки семян подсолнуха
1 лимон
соль, по вкусу

Грейпфрут разбираем на дольки, стараясь очистить их от горьких белых пленок. Смешиваем все ингредиенты салата. Заправляем лимонным соком. Солим
Если грейпфрут очень сочный, то сок лимона можно не добавлять.

Яично-авокадовая заправка для салатов и бутербродов

Возможно, вы обратили внимание, что ни в одном приведённых примеров нет яиц. Действительно, этот ингредиент в авокадовых салатах практически не встречается. Почему?

Авокадо – жир. Желток яиц – это тоже чистый жир. И жир не добавляют к жиру.

Уже каждый по отдельности яйца и авокадо представляют собой полезную салатную заправку. Вместе же они образуют практически идеальный питательный связывающий комплекс для многих салатных блюд.

Поэтому обычный салат из авокадо и яиц готовят редко. Обычно их совместно измельчают и делают что-то вроде пасты для бутербродов, которую также используют для других салатов в качестве заправки.

1 авокадо
2-4 куриных яйца, сваренных вкрутую
0-1.5 ст. ложки измельченного репчатого лука (предпочтительно красного)
0-1.5 ст. ложки измельченного зеленого лука
немного любой зелени (обычно кладут кинзу)
соль и черный молотый перец, по вкусу
лимонный сок и оливковое масло в количестве, приятном на вкус и необходимом для достижения идеальной консистенции смеси

Все ингредиенты смешивают в мисочке. Можно раздавить авокадо просто вилкой. А можно воспользоваться блендером. Тогда смесь получится более однородной и подходящей для заправки

Таковые основные правила и примера приготовления полезных салатов с авокадо. Дальше в дело вступает ваша фантазия. Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник