-Ôîòîàëüáîì

Ïîñìîòðåòü âñå ôîòîãðàôèè ñåðèè Ìîè ðàáîòû
Ìîè ðàáîòû
11:50 23.02.2015
Ôîòîãðàôèé: 18

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Ms_D

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 15.03.2009
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 13036


Òåñòî äðîææåâîå "Ïðîñòî áåñïîäîáíîå"

Âîñêðåñåíüå, 16 Àâãóñòà 2015 ã. 09:18 + â öèòàòíèê

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå"

Èíãðåäèåíòû äëÿ "Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå"":

Ðåöåïò "Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå"":
Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû Èòàê, áåðåì ÿéöà è вçáèвàåì äî êðåïêîé ïåíû

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû Ìîëîêî íàëèвàåì в êàñòðþëþ è íàãðåвàåì äî ïîÿвëåíèÿ ïàðà. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è íåìíîæå÷êî ìîëî÷êà äîáàвëÿåì вî вçáèòûå ÿéöà, õîðîøî ïåðåìåøèвàåì. Пîñëå ñåé ìàíèïóëÿöèè вñå ÿéöà îòïðàвëÿåì в ìîëîêî è ñòàвèì îáðàòíî íà îãîíü, áóêвàëüíî íà 1 ìèí, ÷òîáû ìàññà íàãðåëàñü äî 50-60 Ñ, ïîñòîÿííî ïîìåøèвàÿ. Äàëåå, öèòèðóþ àвòîðà: "Íå ïåðåãðåòü, èíà÷å ÿéöà ñвàðÿòñÿ è òåñòî áóäåò ïëîõî ïîäíèìàòüñÿ, вûïå÷êà ïîëó÷èòñÿ òÿæёëîé, à íå вîçäóøíîé. Лó÷øå íåäîãðåòü, ÷åì ïåðåãðåòü ÿéöà! ß вñåãäà ïðîвåðÿþ òåìïåðàòóðó ðóêîé, îïóñêàþ ïàëåö в ìîëîêî - êàê ïàëüöàì î÷åíü ãîðÿ÷î, çíà÷èò õвàòèò íàãðåвàòü. Ýòîò ìîìåíò îòïóãèвàåò ìíîãèõ, íî íà ñàìîì äåëå íè÷åãî ñëîæíîãî è "ñòðàøíîãî" çäåñü íåò - ãëàвíîå áûòü вíèìàòåëüíûì. Çàòî ýòà ïðîöåäóðà ñ íàãðåвàíèåì ïîçвîëèò вàì ïîëó÷èòü вûïå÷êó, êîòîðàÿ íå ÷åðñòвååò î÷åíü äîëãî, вàøè ïàñî÷êè íåäåëþ áóäóò êàê ñвåæèå." Ñíèìàåì ñ îãíÿ è в åùå ãîðÿ÷óþ ìàññó äîáàвëÿåì ìàðãàðèí, ìàñëî ñëèвî÷íîå, ïîëîвèíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, вàíèëèí, ñàõàð è ñîëü, ïåðåìåøèвàåì äî ðàñòвîðåíèÿ ìàñëà è ñàõàðà. Еñëè ìàññà íå ãîðÿ÷àÿ (áåðåì ðó÷êó è ïðîáóåì :)) ), äîáàвëÿåì äðîææè (ñóõèå ïðåäвàðèòåëüíî ðàçìî÷èòü в 2 ñò. ë ìîëîêà), ðàçìåøàòü è äîáàвèòü ìóêè ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî ïî êîíñèñòåíöèè êàê íà îëàäóøêè. Еñëè äðîææè õîðîøèå è вû íå ïåðåвàðèëè ÿéöà èëè íå ïîëîæèëè äðîææè в ñëèøêîì ãîðÿ÷óþ ìàññó, òî íà ïîвåðõíîñòè ïîÿвÿòñÿ вîò òàêèå çàìå÷àòåëüíûå ïóçûðèêè. Íàêðûвàåì è ñòàвèì вñå ýòî äåëî íà 2 ÷àñà в òåïëîå ìåñòî. Ýòî íàøà îïàðà.

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû ×åðåç 2 ÷àñà ïîëó÷àåì вîò òàêóþ вîò ïîäíÿвøóþñÿ è ïóçûð÷àòóþ îïàðó

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû Çàòåì äîáàвëÿåì ïîíåìíîãó ìóêè è çàìåøèвàåì î÷åíü ìÿãêîå íå òóãîå òåñòî. Öèòèðóþ Вåðó: "Òåñòî õîðîøî вûìåñèòü, äîáàвëÿÿ ïîíåìíîãó îñòàвøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Êîãäà ÿ вûìåøèвàþ òåñòî, òî ìóêó íå äîáàвëÿþ, ÷òîáû îíî íå ïîëó÷èëîñü êðóòûì. Вûìåøèвàþ ñ ïîìîøüþ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà - ñìàçûвàþ ñòîë ìàñëîì, вûêëàäûвàþ òåñòî è íà÷èíàþ вûìåøèвàòü òåñòî, ïîíåìíîãó ïîäëèвàÿ ìàñëî. О÷åðåäíóþ ïîðöèþ ìàñëà ÿ ïîäëèвàþ òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê ïðåäûäóùàÿ ïîëíîñòüþ вìåøàëàñü в òåñòî. Лüþ ìàñëî ïîíåìíîãó - òàê îíî ëåã÷å вìåøèвàåòñÿ è òåñòî íå ñêîëüçèò ïî ñòîëó. Пîñòåïåííîå вìåøèвàíèå ìàñëà ïîçвîëèò ïîëó÷èòü íàì ñëîèñòóþ ñòðóêòóðó òåñòà - åñëè вû îòùèïíёòå êóñî÷åê ìÿêèøà ó ãîòîвîé áóëî÷êè è ïîòÿíåòå åãî, òî ó вàñ в ðóêå îêàæåòñÿ òîíêèé ëîñêóòîê òåñòà.
Еñëè òåñòî ïëîõî вûìåñèòå, òî в ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî вêóñíàÿ ñäîáíàÿ вûïå÷êà, à õîðîøî вûìåøàííîå òåñòî äàñò вîëîêíèñòóþ, ñëîèñòóþ ñòðóêòóðó òåñòà, äûðî÷êè áóäóò ïðîäîëãîвàòûìè, вûòÿíóòûìè ввåðõ. Ìåñèòü ìèíóò 10-15, òåñòî ëþáèò ðóêè. Гîòîвîå òåñòî áóäåò ìÿãêèì, îäíîðîäíûì, ñëåãêà ëèïêèì, íî íå îñòàвëÿþùèì ñëåäîв íà ðóêàõ. Ìóêó äëÿ êóëè÷åé íàäî áðàòü ñàìîãî вûñøåãî êà÷åñòвà! Ìóêó íàäî îáÿçàòåëüíî ïðîñåÿòü 2-3 ðàçà, ÷òîáû ìóêà îáîãàòèëàñü êèñëîðîäîì. Пîñêîëüêó ìóêà вåçäå ðàçíàÿ, òî÷íîå êîëè÷åñòвî òðóäíî çíàòü, íàäî îðèåíòèðîвàòüñÿ íà вíåøíèé вèä òåñòà. Òåñòî íå äîëæíî áûòü êðóòûì, è íå äîëæíî ðàñòåêàòüñÿ. Оíî äîëæíî áûòü î÷åíü ìÿãêèì, íî íå òÿíóòüñÿ çà ðóêàìè, òîãäà вûïå÷êà ïîëó÷àåòñÿ вîçäóøíîé è íå î÷åíü ïëîòíîé. Гäå-òî ÿ ïðî÷èòàëà, ÷òî, åñëè íîæîì ðàçðåçàòü ãîòîвîå òåñòî è íà íîæå íå îñòàíåòñÿ ñëåäîв, òî в òåñòå ìóêè äîñòàòî÷íî. Òåñòî äîëæíî áûòü ìÿãêèì, ýëàñòè÷íûì è ïîäàòëèвûì.
ß ïðèвåäó ïðèìåðíîå êîëè÷åñòвî ìóêè íà ñîîòвåòñòвóþùåå êîëè÷åñòвî ìîëîêà, íî åùё ðàç ïîвòîðþ - îðèåíòèðóéòåñü íà вíåøíèé вèä òåñòà!

2ë. - 4600-4800ã
1ë. - 2200-2400ã
0.5ë. - 1100-1200ã
0.25ë. - 550-600ã "

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû Ñòàвèì òåñòî в òåïëîå ìåñòî è çà вðåìÿ ïîäúåìà îáìèíàåì 2-3 ðàçà

Еñëè вû õîòèòå ïîëó÷èòü áîëåå ñäîáíóþ вûïå÷êó, òî ðåöåïò áóäåò òàêîé
0.5 ë. ìîëîêà,
1,5-2 ñòàêàíà ñàõàðà,
2 ÿéöà,
2 æåëòêà,
75 ã. ñëèв. ìàñëà,
75 ã. ìàðãàðèíà,
1/3 ñòàêàíà (~80ã.) ðàñò. ìàñëà,
2,5-3 ÷. ë. ñóõèõ äðîææåé,
вàíèëèí, ñïåöèè, èçþì, öóêàòû íà ñвîé вêóñ,
1/4 ÷. ë. ñîëè.
ïðèìåðíî 7 ñòàêàíîв ìóêè (îðèåíòèðîвàòüñÿ íà вíåøíèé вèä òåñòà)
Äëÿ êóëè÷åé êîëè÷åñòвî ÿèö íóæíî óäвîèòü!!!

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû Íó à äàëüøå äåëàåì ñ òåñòîì êòî ÷òî "óäóìàë". ß "óäóìàëà" ñäåëàòü ïëåòåíêè ñ ìàêîì è îðåõàìè :)) Ñïàñèáî SVETAnet çà îôîðìëåíèå ïëåòåíîê http://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/!!!

Òåñòî äðîææåвîå "Пðîñòî áåñïîäîáíîå" èíãðåäèåíòû Ñòàвèì ðàññòàèвàòüñÿ èçäåëèÿ äî óвåëè÷åíèÿ îáúåìà в äвà ðàçà. Ñìàçûвàåì æåëòêîì è в äóõîвêó :))

http://www.povarenok.ru/recipes/show/32986/

Ðóáðèêè:  ÊÓËÈÍÀÐÈß/Âûïå÷êà

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó