2 стакана муки
2 стакана сахара
0,5 ч.ложки соли
1 ч. ложка соды
2 ч. ложки молотой корицы
0,5 ч. ложки мускатного ореха молотого
3 яйца
1 стакан подсолнечного масла
2 стакана тертой моркови
2 ч. ложки ванильной эссенции
200 г консервированных ананасов
1 стакан кокосовой стружки
1 стакан мелко порубленных грецких орехов

В глубокой миске смешать все сухие ингредиенты (мука, сахар, соль, сода, корица, мускатный орех).
Перемешать все хорошенько.
Добавить яйца, масло,тертую морковь и ванильную эссенцию, взбить миксером в однородную массу.
Ананасы отделить от сока, лучше выложить их на какую-либо ткань или бумагу, чтобы сок точно весь ушел. После этого ананасы потолочь, чтобы они превратились в кашицу, можно просто мелко порезать .
В массу с морковью добавить ананасы, кокосовую стружку и орехи, перемешать.
Форму разъемную смазать маслом и посыпать мукой. Вылить массу в форму и выпекать при температуре 175С минут 50-60 или до тех пор пока пирог будет готов. (у меня пирог приготовился за 45 минут.)
Запах был великолепный! Очень вкусный пирог, обязательно буду готовить его еще. Сверху я посыпала его ванильной пудрой и корицей.

http://woman.obovsem.com/kitchen/section_0/recipe_549/