Маковый рулет

Среда, 29 Января 2014 г. 12:08 + в цитатник

Маковый рулет

Ингредиенты для "Маковый рулет":

Соль — 1/4 ч. л.
Мак (мак должен быть хорошего качества! Попробуйте, он ни в коем случае не должен горчить!) — 500 г
Сахар (3 ст ложки - в тесто, 10 ст ложек - в маковую начинку) — 13 ст. л.
Масло сливочное (50 г - в тесто, 100 г - в начинку) — 150 г
Яйцо куриное (среднее, комнатной температуры, 2 - в тесто, 1 - для смазывания рулета) — 3 шт
Дрожжи (смотрите инструкцию, там всегда написано на какое количество муки они рассчитаны, я использовала 6 г сухих дрожжей на 500 г муки.) — 1 пач.
Молоко (200 мл - в тесто, 200 мл - в начинку) — 400 мл
Мука (высшего сорта) — 500 г
Мед — 100 г

Рецепт "Маковый рулет":

Хорошо просейте муку. Для приготовления опары смешайте в миске 200 гр молока, ложку сахара, стакан муки и дрожжи. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте в теплое место на час до увеличения объема почти в два раза. Оставшееся молоко слегка нагрейте на небольшом огне, растопите в нем масло, посолите, хорошо перемешайте и в чаше миксера соедините с опарой, добавьте яйца и сахар. Перемешивать нужно на самой медленной скорости до соединения всех ингредиентов, при этом досыпайте муку.

Увеличьте скорость и продолжайте вымешивать тесто в течение 10-15 минут. Тесто должно собраться вокруг крюка и отставать от стенок чаши.

Скатайте тесто в аккуратный комочек. Накройте салфеткой или пленкой, поставьте в теплое место ориентировочно на 2-3 часа. За это время оно должно увеличиться в два-три раза.

Вот так выглядит тесто после расстойки в течении 3-х часов.

Выньте тесто из чаши и хорошо обомните, так как нужно избавиться от воздуха.

Залейте мак крутым кипятком минут на 8-10. Если мак "грязный", то его предварительно промойте. Слейте воду и снова залейте кипятком уже на 5 минут.

Хорошо слейте воду, при этом как бы отжимая мак руками. Смешайте с крупным коричневым сахаром. Крупный сахар нужен здесь как дополнительный измельчитель, так как твердые кристаллики будут замечательно давить мак вместе с ножичками. Автор настоятельно рекомендует перекрутить эту смесь на ручной мясорубке, но я не нашла ее и перекрутила на электрической.

Переложите перетертый мак в глубокую кастрюлю, смешайте с маслом, медом, доливая при этом по чуть-чуть молока (нужно вливать его постепенно) и начинайте варить на очень небольшом огне, постоянно помешивая и доливая молоко. Его Вам может понадобиться или меньше, или больше, так как разный мак по разному напитывается им. Варить нужно около часа.

Начинка не должна быть ни в коем случае жидкой, консистенция должна быть рассыпчатой. Даем остыть начинке.

Максимально тонко раскатайте тесто квадратиком или со слегка закругленными краями. Я раскатывала на силиконовом коврике без подпыления мукой!

Обильно и равномерно выложите начинку.

Аккуратно сворачивайте рулет с длинной стороны, чтобы он был меньшего диаметра.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яйцо или желток с небольшим количеством молока (1 ст ложка), смажьте яйцом рулет и просто посыпьте его маком, поставьте минут на десять в духовку при 180 С, дальше через каждые десять минут снижайте температуру на двадцать градусов. Печь минут тридцать-сорок (зависит от духовки!)