Рецепт этого кекса очень похож на знаменитые английские чайные кексы, в состав которых обязательно входит крепко заваренный чай. Эти кексы имеют плотную, чуть влажноватую структуру, они маложирные и могут долго храниться.
Особенность этого кекса в том,  что  выпечен он с силаном - финиковым сиропом, который придаёт ему особый вкус. 
Впрочем, кекс будет вкусным и в том случае, если вы замените силан на мёд.

 

2 больших яйца
300 гр коричневого сахара ( в исходном рецепте присутствовал и 1 1/4 ст белого сахара дополнительно)
1 стакан ( 300 гр) силана
2 ч.л. мёда ( заменила силаном)
1/4 ст. растительного масла
1 ст. крепкозаваренного чая, комнатной температуры
3 ст ( 420 гр ) муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
2 ч.л. молотой корицы/ или смеси пряностей: корица, имбирь, гвоздика, кардамон

Опционно:

цедра с 1/2 лимона
цедра с 1/2 апельсина
1/2 ст. грецких орехов ( обжареных, охлаждёных  и крупно порубленных)
1/2 ст. резаных фиников

Опционно для подачи:

1/2 ст. грецких орехов( обжарить на сухой сковороде и мелко порубить)
1/2 ст. силана
400 гр густого йогурта ( козьего балканского или отцеженного обычного не сладкого)

Форма диаметром 26-28 см с отверстием в центре

1. Нагреть духовку до  170-180С
2.Форму промазать маслом и обсыпать мукой.
3.Яйца + сахар взбивать 3 минуты на средней скорости.
4. Добавить силан, мёд, масло и чай и взбивать ещё минуту на медленной скорости.
5.Добавить муку , разрыхлитель и пряности ( предварительно просеяные дважды вместе) и смешать  до однородности.
6. Добавить цедру, орехи и финики.
 7.Печь 35-40 минут ( зубочистка выходит сухая, но с прилипшими крошками, а поверхность кекса пружинит).
8. Выключить  духовку, приоткрыть  дверку на 1 см и оставить кекс в духовке ещё на 30 минут.
9. Охладить полностью, завернуть в бумагу для выпечки и фольгу и дать полежать ( созреть) два-три дня. Можно смочить поверхность кекса ромом.

 

10. При подаче на каждый кусочек кекса положить ложку йогурта, полить силаном и посыпать орехами.



Йогурт - особенно козий - великолепно гармонирует с богатым вкусом кекса, оттеняя и подчёркивая его.
Йогурт можно заменить сметаной хорошего качества.

Что такое силан.

Силан - это финиковый сироп, который иногда называют финиковым мёдом, добос, хилек, шира.
Силан - это не варенье, это сгущёный финиковый сок.  Получают его путём прессования свежих фиников и последующего уваривания ( концентрации) отжатого сока.
У него тягучая консистенция, напоминающая мёд, однако вкус более мягкий и менее сладкий, поэтому силан имеет более широкий спектр применения, чем мёд.
Силан содержит те же витамины и минералы, что есть в финиках: железо, калий, витамины A, B, C, лилизин, магний, и  богат пищевыми волокнами.
Силан легкоусвояем, снижает уровень холестерола, гипоаллергенен, полезен для профилактики сердечных заболеваний и имеет ещё множество полезных свойств.
Страной происхождения силана считается Ирак, однако производят его в очень многих странах Ближнего Востока и Средиземноморья.
В Израиле можно купить как природный силан ( без добавки сахара), так и в виде сиропа - с сахаром и другими наполнителями.
Рецепт дан в расчёте на силан с добавкой сахара, природный силан менее сладкий, так что это следует учесть, если вы будете печь кекс с ним.
-----------------------
Рецепт из журнала" Ла Иша" ( от кондитера Смадар Берштейн).