Цитата сообщения SvetlanaJM Кекс с козьим сыром, чеддером, луком, орехами и травами


260 г муки (можно взять 180 г обычной муки + 80 г муки дурум (или цельнозерновой))
1 ст.л. разрыхлителя
0,5 - 1 ч.л. соли (в зависимости от солёности сыров)
1/4 ч.л. молотого чёрного перца
щепотка кайенского перца – опционально
50 г грецких орехов
3 больших яйца, комнатной температуры
80 мл молока или сливок
80 мл оливкового масла
70-80 г сыра чеддер, натереть на крупной тёрке
60-70 г козьего сыра, порезать небольшими кубиками
хороший пучок петрушки (или кинзы, сельдерея по вкусу), мелко порезать
хороший пучок шнитт-лука (лука-резанца) или молодого зелёного лука, мелко порезать
несколько веточек свежего тимьяна, использовать только листики
по желанию можно использовать такие травы как эстрагон, майоран, орегано.

Орехи обжарить на сухой сковороде и перемолоть в блендере, чтобы получилась крупная крошка.
Духовку разогреть до 175°С. Режим – .
Форму для кекса кирпичиком хорошо смазать маслом или проложить бумагой для выпечки.
Муку смешать с разрыхлителем, солью, перцем и орехами. Туда же добавить тёртый чеддер, кубики козьего сыра и травы, перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в смеси.
Яйца взбить венчиком, чтобы белок хорошо перемешался с желтком. Добавить туда молоко и оливковое масло, перемешать. Вылить эту смесь к сухим ингредиентам и аккуратно перемешать ложкой только, чтобы все ингредиенты соединились между собой (т.е. интенсивно вымешивать тесто нет необходимости). Тесто должно получиться довольно густым.
Выложить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять лопаткой.
Выпекать кекс в течение 45-55 минут, готовность проверить сухой деревянной лучинкой.
Готовый кекс выложить на решётку для остывания.
Подавать тёплым или полностью остывшим со сливочным маслом или творожным сыром.
Хорош к супу.