Приближается праздник, который я очень люблю – Пасха! И трапеза в этот день заслуживает особого внимания. Для праздничного ужина я предлагаю вам приготовить утиные грудки по моему рецепту. Ваши гости пальчики оближут!

Жареные утиные грудки с картофелем и брокколи, тушеной с лимоном

Важным шагом в приготовлении грудок является замачивание в специальном рассоле. Это поможет сделать мясо сочным.
Быстрый способ приготовления пищи такой как обжарка или тушение является отличным способом образования хрустящей корочки и запечатывания всех соков внутри. Ну а придать карамелизованный внешний вид нам поможет глазурь.

 
Баночка инжирной пасты покрыта воском. Как в старые добрые времена….

Ингредиенты:

• 700г утиной грудки

Рассол:

• 1 стакан уксуса
• 1 стакан апельсинового сока
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка коричневого сахара

Глазурь:

• 1/2 стакан инжирной пасты
• 2 чайные ложки мисо
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки уксуса из хурмы
• 1 чайная ложка семян кунжута
• 1/4 чайной ложки васаби порошка
• 1/4 чайной ложки коричневого сахара

Утиная грудка в рассоле

Приготавление:

Для приготовления рассола смешайте все ингредиенты, сахар должен полностью раствориться. Опустите утиные грудки в рассол и выдержите 3-4 часов в холодильнике.

 
Слева утиные грудки после рассола, посыпанные солью и перцем. Справа грудки на решетке после 10 минут обжарки

Выньте грудки из рассола и промокните их бумажным полотенцем или положите их на решетку и дайте жидкости стечь. Посолите и поперчите грудки.

Налейте в кастрюлю жаровни 1 стакан воды и нагрейте жаровню.

Положите утиные грудки кожей вниз на решетку жаровни и готовьте примерно 5 минут.

Затем переверните грудки и обжарьте их еще 5 минут.

Перечисленные выше ингредиенты для глазури смешайте вместе до получения однородной массы.

Обмажьте почти готовые грудки глазурью со всех сторон, уложите на противень и поместите в разогретую духовку до полной готовности.

Приготовленные таким способом утиные грудки получаются очень сочными и нежными. Одно объедение!