Мясной хлеб – восхитительная пища, если вы, конечно, не вегетарианец. Я немного пофантазировал с рецептом и решил смешать бараний и говяжий фарш, а также добавить побольше специй и овощей, чтобы сделать блюдо более здоровым. Всем нравятся порционные блюда. Поэтому я приготовил хлеб в формочках. Таким образом, вы будете уверены, что каждому из членов вашей семьи достанется порция. Но советую все же приготовить несколько дополнительных порций. Потому что после такого блюда как это, люди часто просят добавки.

Ингредиенты:

• 700г бараньего фарша
• 250г говяжьего фарша
• 1/2 стакана хлебных крошек
• 1 яйцо
• 1/4 стакана лабне
• 1/3 стакана молока
• 1 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки сумаха (по желанию)
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4-5 веточек свежего тимьяна (нарезать листья)
• 2-3 веточки свежего розмарина (нарезать листики)
• 1 большая морковь, нарезанная кубиками
• 1 небольшой кочан брокколи, нарезанный на мелкие кусочки
• 1 столовая ложка семян тмина
• 2 столовые ложки оливкового масла

Лимонный соус:

• 1/2 стакана сливочного масла
• 3 столовые ложки муки
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2/3 стакана молока
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 чайные ложки сахара
• 1/4 чайной ложки приправы для птицы
• соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

В сковородке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Начните обжаривать тмин, затем добавьте морковь, а через пару минут брокколи. Овощи должны стать мягкими в процессе обжаривания, но не быть полностью приготовленными.
Уберите сковороду с огня.

В отдельной миске смешайте руками бараний и говяжий фарш. Барашек не жирный, поэтому говядина придаст хлебу сочность. Положите обжаренную морковь, брокколи и все остальные ингредиенты и хорошенько вымесите наше «тесто».

В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте на нем чеснок в течение нескольких минут. После этого всыпьте муку и обжарьте ее до золотистого цвета. Убавьте огонь и добавьте остальные ингредиенты. Варите соус до загустения, постоянно помешивая. Если при смешивании молока с лимонным соком оно свернется, продолжайте варить соус, он все равно загустеет.

Советы по приготовлению соуса:

• Если соус слишком жидкий, добавьте еще немного муки и размешайте, чтобы не было комочков.
• Если соус получился чересчур соленым, влейте больше молока и добавьте муки.
• Если у вас аллергия на глютен, можно заменить муку кукурузным крахмалом.

Выкладывайте ложкой смесь для мясного хлеба в металлические формочки для маффинов, сделав в центре пальцем углубление, и влейте туда 1столовую ложку лимонного соуса. Это поможет сделать ваш хлеб сочным.
Выпекайте при температуре 185 градусов в течение 25-30 минут.
Баранина при термической обработке имеет красноватый цвет, поэтому ваши хлебцы после выпекания могут быть слегка розового цвета. Не пугайтесь и не дожаривайте их.

Я подавал мой мясной хлеб с картофельным пюре, политым лимонным соусом. Блюдо было немного экзотичным, учитывая наличие специй Средиземноморья/Ближнего Востока.

Примечания: В рецепте я использовал лабне, это крем-сыр, сделанный из йогурта. Вы легко можете заменить лабне на обычный йогурт или даже сметану. Сумах имеет кислый вкус, который оттеняет вкус мяса.