Моя мама и я всегда хотели приготовить кассуле. И когда мне подарили кастрюлю для этого блюда, мы решили, что пора попробовать это сделать.

Кассуле – это деревенское французское блюдо, которое долго готовится. Название тесно связано с посудой, в которой оно готовится. Чтобы кассуле стало более доступным, мы заменили некоторое ингредиенты на те, которые легче найти. Поэтому я вас предупреждаю и говорю, что это не совсем подлинный рецепт.

Ингредиенты:

• 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
• 1 стакан нарезанной кубиками моркови
• 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
• 1 стакан пастернака, очищенного и нарезанного кубиками
• 1 стакан сухого белого вина
• 1 1/2 стакана сухой фасоли
• 3 стакана куриного бульона
• Букет гарни
• 1 кг куриных бедрышек и ножек (лучше не заменять куриными грудками)
• 0.5 кг колбасок (сырых)
• 0.5 кг свинины
• 400г консервированных целых помидорок
• 5 зубчиков чеснока
• 1 / 4 стакана яблочного уксуса
• 1 стакан хлебных крошек
• 1/2 стакана куриного бульона (в общей сложности 3 1/2 стакана)
• 1/4 стакана свежей нарезанной петрушки
• 1/4 чайной ложки соли
• щепотка черного перца
• 1-2 больших помидора, нарезанных на 6 долек
• 4-5 веточки свежего тимьяна

Букет гарни можно собрать самостоятельно. Для этого нужно взять следующие специи:

• небольшой пучок свежей петрушки
• 4-5 веточек тимьяна
• 2-3 лавровых листа
• 6 горошинок перца

Положите все в марлевый мешочек и завяжите ниткой.

** Настоящий кассуле готовят из баранины и утки, но я заменил это на свинину и курицу, чтобы было более экономично, а также, чтобы сэкономить время. Я использовал темное мясо курицы, поэтому оно подходит. Белое мясо с грудки не рекомендуется использовать.

Нарежьте кубиками лук, морковь, сельдерей и пастернак. Обжарьте все в 2 ст.ложках оливкового масла на среднем огне примерно 15 минут. Овощи должны стать мягкими, но не коричневого цвета. Влейте белое вино, затем добавьте белую фасоль, 3 стакана куриного бульона, петрушку, соль перец и букет гарни в марле.

Я только предложил вам специи для букета гарни. Но вы можете использовать другие, какие захотите и те, которые у вас имеются под рукой. Но лучше все же использовать свежие травы. Класть специи в марлю удобно, т.к. они отдадут все свои ароматы блюду, и вы легко сможете вынуть их из бульона.
Доведите смесь до кипения и варите в течение 30 минут. Пока фасоль с овощами варится, измельчите чеснок и смешайте его с оставшимся куриным бульоном. Отложите в сторону.

Обжарьте кусочки курицы на среднем огне с обеих сторон, пока они не станут светло-коричневого цвета. В той же сковороде обжарьте колбаски. Если масла не хватает, долейте еще немного. Затем обжарьте свинину в том же масле и жире, который выделился из курицы и колбасок. Когда свинина подрумянится, добавьте чеснок с бульоном и варите в течение 5 минут.

Отложите отдельно половину консервированных томатов. После того, как смесь с фасолью и овощами поварилась 30 минут, уберите кастрюлю с огня. Выньте букет гарни. Удалите фасоль и овощи и дайте жидкости остынуть. Фасоль будет твердой и не до конца приготовленной. Не пугайтесь, так и должно быть.
Смешайте свежий помидор, нарезанный на 6 долек, консервированные помидоры с румяной свининой и чесночным соусом, фасолью и овощами.
В большую кастрюлю кассероль выложите половину этой смеси, затем половину курицы, снова фасольно-овощную смесь, и сверху курицу. Залейте все 1/4 стакана яблочного уксуса и овощным бульоном, который у вас остался от фасоли и овощей, чтобы жидкость покрывала курицу. Посыпьте 1/3 стакана хлебных крошек.

Выпекайте при 185 градусах в течение 1 часа. Затем снова посыпьте 1/3 стакана хлебных крошек и запекайте еще 1 час. После истечения этого времени засыпьте блюдо оставшимися крошками, уложите колбаски и помидоры. Запекайте еще 1 час.

А теперь можно вздохнуть с облегчением, потому что наше блюдо готово и мы наконец-то можем поесть! Подавать кассуле стоит, конечно же, с вином. Если вы самостоятельно проделали все шаги и приготовили это сложное блюдо, вы можете собой гордиться и высечь свои инициалы на камне на высокой горе. А мне готовить помогала мама. За что ей большое спасибо!
Блюдо действительно очень вкусное!
Хотя это сложное блюдо, занимающее много времени, не подходит для современного ритма жизни, но на самом деле его не так трудно приготовить. В основном вам только нужно приготовить фасоль с овощами и обжарить мясо, чтобы потом меньше времени ушло на запекание в духовке. Как я уже говорил, это не традиционный вариант кассуле. Мы использовали консервированные помидоры и мясо курицы. Но мы упростили рецепт.
Пусть вегетарианцы не расстраиваются. Есть кассуле и без мяса.

 

 На заднем плане, на фото у меня на столе стоит кофеварка saeco, которую мне доставил интернет магазин Fotos.ua. Да – да, я люблю кофе!