Одёжка для пирогов

Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов? 

 
 

 
Пирогу можно сделать фигурные края.

 
Можно сплести косичку по ободку.

 
Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.

 
Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.

 
Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку. 
При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.

Украшение краев пирога

		Край, оформленный вилкой  Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы.  Пройдите по всему бордюру.
		Рифленый край  Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки — у вас получится оборка.  Повторяйте то же самое вокруг всего края.  Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.
		Острый рифленый край  Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки — у вас получится желобок.  Повторяйте то же самое по всему краю пирога.  Между желобками должно оставаться 5 мм.
		"Витая веревочка"  Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.  Повторите те же действия вокруг всего пирога.
		Бордюр из листьев  Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы.  Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм.  Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки".  Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

Оформление пирогов и булок по принципу 
«Складываем смазанные маслом пласты, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем» 
Автор мастер-классов и разработчик способов Valentina Zurkan/Becker

 

 

 

Пример разделки 1

 

 

 

 

 

Пример разделки 2

 

 

 

Пример разделки 3

 
4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.

 
Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).

 
Надавить палочкой, как показано на фото.

 

 
Подправить развороты руками.

 
 

 
Булка в разрезе.

Пример разделки 4

 
Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.

 
Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.

 

Пример разделки 5

 
4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек. 
В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.

 

Пример разделки 6

 

 

 
Вариант оформления 

 
Оформление небольших булочек.

 


 
Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).

Пример разделки 7 — небольшие фигурные булочки

 

 

 

 
Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.

Пример разделки 8

 

 

 


 

Пример разделки 9

 

 

 
Пример разделки 10

 

 

 
 

Оформление кундюмов и пирожков 
в виде конверта

Украшение пирога фигурными тестяными накладками

 

 

 

СОВЕТ: если хотите сделать пирог более румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около ½ полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.

Пирог «Дунайские волны»

Пирог с форелью

 

		Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.  Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.  Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.
		Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.
		Получается вот такой валик.

 

"Корабль" из дрожжевого теста

"Корпус" и "парус" корабля выпекать уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, слегка смазанные маслом. 
После выпечки все детали собрать в готовое изделие. 
Собранный "корабль" наполнить пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подать к чайному столу с самоваром. 
Отдельно подать в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др.

 

http://supercook.ru/