Цитата сообщения lorine <

РЕЦЕПТЫ МАРИНОВАНИЯ И ЗАСОЛКИ СЕЛЬДИ. Сохраните, чтобы не потерять!
Рецепт маринованной сельди по-голландски



Понадобится:

2 свежемороженных сельди,
2 луковицы,
½ лимона,
6 ч.л. сахара,
1 морковь,
10-12 лавровых листов,
8-10 черных перцев горошком.

Как мариновать сельдь в домашних условиях.

Рыбу подготовить: промыть и почистить.

Как почистить селедку:

выпотрошить, срезать голову и жабры, на спине сделать неглубокий продольный надрез, поддеть края кожи ножом и медленно снять ее от головы в направлении хвоста с одной, затем с другой стороны,
срезать плавники и хвост.

Разделать сельдь на филе, удалив кости, нарезать ломтиками по 2 см шириной.
Тонкими кружками порезать лимон, на крупной терке потереть морковь, перемолоть крупно горошины перца, кольцами нарезать лук.

Взять банку 1 л и выложить ингредиенты: кольца лука, лавровый лист, морковь, лимон, ½ ч.л. сахара, щепотка перца, слой рыбы, слой овощей и приправ, снова слой рыбы и т.д.

Закрыть банку крышкой, убрать в холод. Кушать такую маринованную сельдь можно через 2-3 дня – она получается сладковатой, сочной и очень нежной, при подаче можно подсолить и полить ее небольшим количеством растительного масла.

Рецепт соления сельди (пряный посол)

Понадобится:

1 кг сельди,
10 душистых перцев горошков,
3-4 лавровых листа,
1 л воды,
6 ст.л. соли без горки,
3 ст.л. сахара.

Как засолить селедку.

Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, всыпать соль, сахар, положить перец и лаврушку, проварить на слабом огне 7-10 мин. Свежую размороженную рыбу промыть, выложить целиком, не удаляя внутренности в большую емкость (лоток, пластиковый контейнер), залить рыбу холодным рассолом, убрать в холодильник на нижнюю полку и оставить на 3 суток. Хранить такую рыбу нужно целиком, достав из рассола и уложив в полиэтиленовый пакет, разрезать только перед подачей.

Рецепт засолки селедки сухим способом

Понадобится:

1 сельдь,
1 ч.л. сахара,
1-1,5 ч.л. соли,
приправы по вкусу.

Как засолить селедку в домашних условиях.

Перемешать сахар и соль, если используются – добавить приправы по вкусу. Рыбу подготовить – срезать голову, удалить внутренности, плавники, жабры, хвост, снять кожу. Для соления по этому рецепту рыбу можно нарезать кусочками или оставить целиком. Натереть рыбу сахарно-солевой смесью, выложить в пакет, хорошо его завязать и убрать в холод. Готова рыба будет через 2 суток.

Соленая сельдь «Нежная»

Понадобится:

1 кг свежемороженной сельди,
500 г репчатого лука,
соль,
растительное масло.

Как засолить селедку.

С рыбы снять кожу, срезать все ненужное, выпотрошить и нарезать кусочками или разделать на филе. Нарезать полукольцами лук, натереть кусочки рыбы солью, выложить в литровую банку слоями сельдь и лук, утрамбовывая. Залить рыбу маслом до краев банки, убрать в холод, готова рыба будет через 12 часов.

Можно добавить к сельди по этому рецепту кориандр или паприку, другие специи по вкусу. Вообще, при мариновании или засолке сельди можно также проявлять фантазию, как и при готовке многих других блюд. Главное, помнить следующие правила:

Лучше использовать свежемороженую сельдь, выбирайте рыбу без заломов, изгибов, ровную, с цельной кожей без «ссадин», по всей величине тушка должна быть равномерно твердой, без ржавых и желто-бурых пятен, спинка рыбы должна быть толстой, круглой и иметь равномерный темно-серый окрас;

Сельдь перед маринованием или засолкой нужно размораживать постепенно, в холодильнике или при комнатной температуре;



Источник