ГВОЗДИКА, ГВОЗДИЧНОЕ ДЕРЕВО (Caryophyllus aromaticus L., Eugenia caryophyllata Thumb.)

Гвоздичное эфирное масло получают из гвоздичного дерева - вечнозеленого тропического растения высотой 10-12 м с красивой пирамидальной вершиной из семейства миртовых (Myrtaceae). Листья ланцетовидные, кожистые и блестящие. На их поверхности заметны светлые точки - эфиромасличные вместилища. Соцветия верхушечные, в виде сложных полузонтиков. Цветки состоят из яркокрасного цилиндрического цветоложа. Плод - яйцевидная ложная ягода, содержащая 1 семя, богатое крахмалом.

Культивируется гвоздичное дерево в тропических странах, на островах у восточного берега Африки (Занзибар и др.) и в Бразилии. Родина - Моллукские и другие острова Юго-Восточной Азии.

Собирают нераспустившиеся цветочные бутоны, красный цвет которых при высушивании переходит в темно-бурый. Форма бутонов напоминает гвоздь (откуда и ее название), длина 1-1,6 см. Запах сильный, ароматный, вкус жгучий, пряный. Кроме бутонов, заготовляют также плоды гвоздики (маточная гвоздика), которые собирают почти зрелыми, запах и пряный вкус плодов гвоздики такие же, как у бутонов, даже приятнее. Для получения 1 кг эфирного масла необходимо 6-8 кг бутонов или 10-15 кг плодов.

Бутоны содержат, кроме эфирного масла, дубильные вещества, слизи, жиры. Главной составляющей частью (до 85 %) эфирного масла является эвгенол. В его состав входят кариофиллен, ацетилэвгенол, смесь бициклических сесквитерпенов. Эфирное масло плодов также содержит эвгенол, но меньше, чем в бутонах.

Гвоздика относится к самым древним известным пряностям. Еще задолго до нашей эры ее применяли в Индии, Индонезии, Китае. При дворе китайского императора существовал обычай, по которому чиновники, придворные и другие сановники, которым давалась аудиенция, обязаны были постоянно держать во рту гвоздику, чтобы не осквернять своего владыку нечистым дыханием. В старину широко использовлось для предупреждения инфекционных заболеваний - чумы и холеры.

Гвоздика обладает сильным, своеобразным, и пряным вкусом. Она известна как в качестве пряности, так и лекарства. Используется для приготовления горьких желудочных ликеров, горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Ею ароматизируют консервированные фрукты. Гвоздика используется также для приготовления блюд из краснокочанной капусты, свинины, баранины, дичи, темных мясных подливок, при мариновании сельди. Вместе с луком и листьями кольраби она улучшает вкус квашеной капусты, используется также при приготовлении грибов и заливного из мяса. Приятный неповторимый вкус с гвоздикой приобретает зельц и паштеты из дичи, а также рыбные блюда, спагетти и другие кулинарные изделия.

Для отпугивания москитов и моли плод апельсина нашпиговывали бутонами гвоздики. Для хранения мяса - единственный "гвоздик" кладут в вареную говядину, что сохраняет ее на протяжении 24 часов.

Современная ароматерапия использует многие свойства гвоздичного масла. Для внутреннего применения - возбуждающее, тонизирующее матку во время родов, как сильный антисептик улучшает работу желудка, ветрогонное, антиневралгическое, возбуждает половое влечение, глистогонное, противоопухолевое.

В зубоврачебной практике в качестве антисептика и обезболивающего средства. Обладает сильным противовоспалительным действием. Снимает судороги, спазмы и икоту. Наружно эфирное масло гвоздики используют при язвах, фурункулах и плохо заживающих ранах.

В косметических средствах прекрасно воздействует на воспаленную, нечистую кожу.

Запах гвоздичного масла улучшает память и восприятие информации, способствует восстановлению душевных сил после нервного перенапряжения. Является хорошим средством для отпугивания насекомых (муравьёв, моли, комаров) и обеззараживания воздуха в помещениях во время эпидемии.

Способы применения.

Для внутреннего употребления - в виде сухих бутонов в ежедневной пище (супы, рагу, маринады и др.).

В виде эфирного масла (к 1/2-1 чайной ложке меда добавляется 2-4 капли эфирного масла и разбавляется в 1/2 стакана теплой воды, принимать 1-2 раза в день).

При подготовке к родам употреблять гвоздику с супами в течение последних месяцев беременности. Перед родами пить вытяжку (настой) из гвоздики (сухих бутонов) - 2-3 штучки на стакан кипятка, 2-3 стакана в день.

В виде фумигации (ингаляции, окуривание), в лосьонах, компрессах, для полоскания рта (растворы эфирного масла или настойки сухих бутонов), для втираний при волчанке (спиртовый раствор 5-10 %).

Следует учесть, что при дозе 1 г и более гвоздики в день могут возникнуть серьезные расстройства высших нервных центров и явления интоксикации.

http://fortunita.info/aroma/gvozdica.htm