Похудей. Спецвыпуск 4 [2013 июль-август] |
|
Без заголовка |
Тикаль - это один из самых крупных археологических памятников истории, который был городским центром доколумбовой цивилизации майя.
Находится он на территории области Петенского бассейна представляющего особую археологическую ценность на севере Гватемалы, что в провинции Эль-Петен. Этот древний город входит в территориальные владения национального парка Тикаль. В 1979 году он был включен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
По оценкам историков поселение майя существовало здесь начиная с седьмого века до н. э. Более древние названия Тикаля – Мутуль или же Йаш-Мутуль был столицей Мутульского царства.
Во времена 200-900 годов этот город был составной частью основного центра майанской культуры и господствовал как в политическом, так и экономическом и военном плане. По подсчетам ученых население Тикаля в те времена могло составлять от 100 до 200 тысяч человек.
А теперь смотрим панораму этого уникального памятника майанской культуры. Обратите внимание, что к этой панораме прилагается 5 вариантов музыкального сопровождения.
Мне особо понравился под №2.
Для просмотра нажимаем на вращающийся кружок!
|
|
|
Детки - папильоны. |
|
Фитнесс для ягодиц |
При регулярном выполнении следующих упражнении в течении 2-3 недель, Ваши ягодицы станут красивыми и упругими.
|
Мудры - йога для пальцев |
Даже обычное скрещивание рук на груди придаёт нам уверенности. Что и говорить о мудрах, большинство которых дает моментальный эффект — прилив сил, ясность ума и умиротворение.
Если же необходимо решать серьезные задачи или проблемы, то потребуются дисциплина и настойчивость в овладении искусством мудр.
|
Моющее средство своими руками. Мои эксперименты и первое мылко с нуля:) |
С майскими праздниками вас!!
О том, насколько вредны промышленные моющие средства, мы с вами слышали неоднократно, но только у немногих дошли руки защитить себя и свою семью от негативного влияния "плохой химии". Кто-то изготавливает моющие средства своими руками, кто-то приобретает у тех, кто их изготавливает:), ну а кто-то продолжает ахать, но пользоваться покупными промышленными средствами...
Дорогие мои, этим постом я хочу заразить вас идеологией экологического дома и донести, что, выделив совсем немного времени, вы сможете очень сильно помочь здоровью и благополучию своей семьи:) Сложного нет ничего, все зависит только от вашего желания!
У меня для вас очень простой рецепт изготовления многоцелевого моющего средства для дома и мои похвастушки - первое мыло с нуля:) Ну и мои наблюдения и рекомендации. Приятного просмотра!
|
Фитотерапия. Травяные чаи и растительные добавки. |
Травяные чаи
Разумно использовать разные травяные чаи — не только ради наслаждения разнообразием ароматов, но и для уверенности в том, что целебный уровень при их многократном применении не превышен. Некоторые из травяных чаев тем не менее можно пить длительное время — для сохранения хорошего самочувствия и предупреждения заболеваний. Зимой особенно хорош чай из шиповника. Он содержит много витамина С, который великолепно поддерживает устойчивость организма к простудам и гриппу. Легкое слабительное, входящее в состав шиповника, нейтрализует содержащийся в нем же танин. Врачи первых натуропатических клиник Швейцарии (клиника доктора Бирчер-Беннера, создателя мюсли) рекомендуют пациентам выпивать по несколько чашек напитка из шиповника ежедневно. Источник: Ю.Н.Дрешер "Библиотерапия" |
|||||||||||||||||||||||||
|
Чай из зверобоя пейте весной. |
Я не могу пожаловаться, что были или есть серьезные проблемы со здоровьем. Но однажды я оформляла курортную карту — мне досталась почти бесплатная путевка в Кисловодск — тут и выяснилось, что и кровь густая, и печень увеличена, и желчный пузырь не в порядке. После таких открытий настроение, сами понимаете, не располагает на оптимистический взгляд. Но в Кисловодске мне и подсказали, что не все потеряно, положение можно легко поправить, если взяться за себя серьезно. И порекомендовали в качестве мягкого очистительного средства для желчного пузыря чай из зверобоя, который надо пить месяц.
Для приготовления чая 1 ст. ложку листьев и цветов зверобоя залейте пол литром крутого кипятка и настаивайте 3 часа в термосе. Способ употребления: за 60 минут до приема пищи третью часть стакана в теплом виде.
Первое время после приема могут почувствоваться боли в области печени и желчного пузыря. По своему опыту могу сказать, что это не страшно, надо терпеливо перенести временные неприятности, так начинается процесс очищения. Как только печень очистится, вы сразу почувствуете эти изменения. Во-первых, появится легкость, как будто печень «дышит»; во вторых, общее состояние здоровья тоже изменится в лучшую сторону. И поскольку печени нашей приходится постоянно чистить нашу кровь от токсинов, то и помогать ей нужно регулярно, хотя бы один раз в год.
Чай из зверобоя к тому же — прекрасное профилактическое средство, препятствующее образованию камней в желчном пузыре и печени. источник
Елена Пастухова
|
Успокоительные травы и настойки и средства. |
Успокоительные средства на травах . Много лет назад только пожилые жители сельской местности пользовались народными средствами и делали успокоительные настойки из трав. А для горожан применение трав считалось признаком невежества, и они пользовались только «правильными» лекарствами, купленными в аптеке.
С тех пор прошло очень много времени и многое изменилось. Сегодня невежеством считается обратное, а именно – незнание того, как действуют химические лекарства на организм человека. В аптеках есть очень много самых различных лекарств, как наших производителей, так и зарубежных. Только вылечив одно заболевание с помощью таких лекарств, можно обзавестись другим, вызванным применением какого-нибудь нового препарата. Обычно, успокоительные лекарства вызывают зависимость, обладают седативным действием, могут являться причиной постоянной сонливости и начавшейся депрессии.
Но производители лекарств, к счастью, в аннотациях к препаратам сообщают всю необходимую информацию – о последствиях передозировки, побочных эффектах, противопоказаниях. Но большинство людей перед принятием препарата не читают аннотацию и потом обвиняют медицину в отравлении. Если есть необходимость в лекарствах, то их должен обязательно назначать врач после всестороннего и очень тщательного обследования. В этом случае лекарства должны приниматься с обязательным соблюдением дозировки и длительности лечения. Если возникают малейшие побочные эффекты, пациент должен сразу же проконсультироваться с врачом.
Самыми популярными лекарствами считаются успокоительные средства, различные психоактивные вещества и антидепрессанты. Сегодня многие люди умудряются как-то приобретать такие средства без рецепта врача и принимать, надеясь как-то избавиться от стрессов, которые обязательно присутствуют в современной жизни. А ведь насколько проще сделать успокоительную настойку на травах, у которой нет никаких побочных действий.
Многие люди сваливают всю вину на время, но трудные времена всегда были. Поэтому время тут не при чем – обстановку создают люди. Раньше не было такого большого количества нервных заболеваний, как в настоящее время. Это объясняется тем, что тогда люди были ближе к природе и пользовались народными успокоительными средствами на протяжении сотни лет. Вот они и не знали такого понятия, как депрессия.
Успокоительные травы известны как способ восстановления равновесия и нормального состояние нервной системы. На сегодняшний день такие травы очень часто применяются по показаниям врачей или просто для профилактики стрессов. Но следует учитывать, что многие успокоительные травы, которые используются в рецептах народных средств, могут быть противопоказаны при определенных заболеваниях. Раньше заболеваний было намного меньше. Поэтому перед тем как принимать травы, стоит посоветоваться с врачом.
Народные средства намного эффективнее, безопаснее и мягче, чем химические препараты. Но действуют они, конечно не настолько быстро, к тому же они не оказывают ярко выраженное воздействие на работу нервной системы. Поэтому большинство людей отдают свое предпочтение таблеткам.
Наиболее эффективные травы и настойки:
• Настой иван-чая или по другому кипрея. Он полезен для профилактики и лечении многих болезней. Рецепт приготовления настоя – 2 ст.л. травы (сухой) заливают в термосе кипятком. Настаивать нужно в течение трех-четырех часов. Можно просто в кастрюльке заварить кипрей и тепло укутать на всю ночь. Потом нужно процедить и по 2 ст.ложки пить в день 4 раза. Настой кипрея используют при бессоннице, головных болях и просто в качестве успокоительно средства.
• Валериана. Это растение уже очень давно известно в медицине – и народной, и официальной. Известно множество рецептов с валерианой. Можно использовать ее в чистом виде или вместе с другими травами. Например – можно взять поровну листья мяты, семена тмина, корневища валерианы, семена фенхеля, цветки ромашки и заварить 1 ст. л. этого сырья кипятком (одним стаканом). Настаивать следует минут двадцать, а потом процедить и пить по утрам и вечерам 0,5 стакана.
• Настойка дудника (дягиля лекарственного). Очень хорошо помогает снимать напряжение. Настойку готовят таким образом – измельчают корень дягиля и 30 г. сырья заливают белым вином (500мл). Настаивают в течение суток, встряхивая время от времени. Затем процеживают и получившийся настой принимают два раза в день по ¼ стакана. Настойка дудника отлично помогает при расстройстве нервной системы, ревматизме, гипертонии и многих других заболеваниях.
• Эффективным сбором также считается: 2 части – цветки ромашки, корень валерианы, трава мелиссы и кора крушины, 1 часть – листья перечной мяты и шишки хмеля. Все нужно перемешать и залить 1 ст. л. в термосе стаканом кипятка, настоять два-три часа и процедить. Пьют эту настойку по 0,5 стакана в день четыре раза.
• Мята перечная. Ее можно использовать отдельно, как и многие другие успокоительные травы. Из мяты перечной можно сделать ароматный и вкусный чай, улучшающий сон и успокаивающий нервы. Чай готовиться следующим образом – нужно заварить 250 мл кипятка сухую мяту (1 ст.л.), причем заваривать нужно в емкости из нержавейки. Затем закрыть и поставить на 15 минут на водяную баню, и периодически помешивая, нагревать. После этого необходимо остудить, процедить, долив затем кипяченой водой. Пить в день три раза по ¼ стакана, причем желательно за минут 15 до еды.
• Мелисса лекарственная. Является отличным успокоительным средством. Особо эффективен если настоять на хорошем белом вине. Рецепт настоя – 2 ст.л. сухой травы мелиссы (заранее измельченной) нужно залить 1 л вина, затем закрыть плотно и настоять две недели в затемненном месте, желательно при комнатной температуре. Настойку следует процедить и пить в день три раза по ¼ стакана.
• Вересковый чай – дает возможность расслабиться, успокоиться и привести в норму работу нервной системы. Рецепт – заваривают кипятком (одним стаканом) траву вереска (1 ст.л), две-три минуты настаивают и пьют в качестве обычного чая, с сахаром или медом.
• Настой зверобоя продырявленного. Он очень хорошо избавляет от нервозности и раздражительности. Рецепт настоя – по 2 части листьев апельсинового дерева и мелиссы и по одной части цветов лаванды. Эти травы необходимо смешать, заварить 1 ложкой кипятка 3 ст.л. сырья, затем настоять три-четыре часа и процедить. Пьют настой по стакану в день 4 раза в качестве чая, около трех недель.
Со зверобоем можно также сделать полезную спиртовую настойку – нужно залить ½ л спирта 10 ст.л. зверобоя, настоять две недели (в темно месте), процедить и потом перелить в бутылку. Принимать такую настойку следует раз в день, размешивая 1 ч.л. в ½ стакана молока.
• Чай из календулы, душицы и пижмы – великолепно успокаивает нервную систему. Для приготовления размешивают травы в равных частях и 3 ст.л. смеси заливают 500 мл кипятка. Затем нужно настоять, процедить и пить в день три раза по 0,5 стакана.
Эффективным средством также являются настои из лепестков цветов. Их применяют намного реже, чем настои трав. Наиболее эффективными из них являются:
• Лепестки белых цветов – по ½ стакана гладиолусов и роз, 2 ст.л. флоксов. Их заливают водой (одним стаканом) и добавляют соду (1 ч.л.) и настаивают в темном месте неделю. Принимают настойку в день три раза по 1 ст.л., за тридцать минут до еды.
• Тысячелистник. Настой используют для улучшения состояния нервной системы, расслабления мускулатуры, лечения желчного пузыря и заболеваний почек. 250 мл кипятка заваривают 1 ч.л. сухой зелени тысячелистника, настаивают минут 20 и пьют перед едой 3 раза в день по 1 ст.л.
Успокаивающее воздействие на организм человека могут оказывать и соки овощей и фруктов. Например, если смешать свекольный сок с медом, то можно лечить с помощью этого средства насморк, а также применять как успокоительное средство. Для этого нужно смешать сок с медом 1:1 и пить 3 или 4 раза в день по 2 ст.л.
Детей также лучше лечить травами, а не аптечными препаратами. Но перед этим необходимо посоветоваться с врачом. Для них очень хорошо подойдет сбор солодки, корней пырея и алтея – 2 части и 1 часть – семена фенхеля и цветки ромашки. Данную смесь заваривают (2 ст.л.) стаканом кипятка и варят на слабом огне минут 20. Затем процеживают и в теплом виде дают детям на ночь по 1 ч.л. до еды.
Успокоительные ванны
С настойками и отварами трав получаются отличные успокоительные ванны. Можно принимать ванну с душицей перед сном – процедур должно быть 10 или 12. Они хорошо помогают при климаксе. Рецепт – заварить 100 г душицы в горячей воде (3 л) и настоять в течение 3 часов, потом процедить. Приготовленную настойку нужно вылить в ванну, которую можно принимать не дольше двадцати минут.
Очень полезными являются также ванны с липой, розмарином и полынью. При этом надо смешать травы в равных частях и залить 1 кг смеси 4 л холодной воды. Потом поставить на огонь, 5 минут кипятить и настоять минут 15, процедить и вылить в ванну. Принимать ванну нужно в течение 20 минут.
Народные средства безопасны и очень эффективны. Но перед тем как начать их применять, следует проконсультироваться с врачом. Иначе при неумеренном или неумелом употреблении успокоительных трав и настоек, может появиться аллергия или даже отравление. источник
|
Боровая матка - удивительная женская травка. |
|
|
Красная щетка( родиола холодная) - лечебные свойства, рецепты, применение. |
|
|
Напитки долголетия. |
|
|
Семена обычных растений как лекарство. |
Под словосочетанием "семена привычных растений" имеются в виду все те овощи и зелень, с которыми сталкиваются ежедневно при посещении магазинов, рынков, их выращивают на даче-огороде и даже не задумываются, что многие из них могли бы принести ощутимую пользу организму. В статье речь пойдет о самых простых и доступных семенах: тмина, моркови, петрушки, тыквы, подсолнечника, дыни, укропа, фенхеля и кориандра .
Про лечебные свойства одних семян наслышаны многие, другие известны только специалистам по траволечению. Семена, как и другие части растения, обладают достаточно сложным составом и могут одновременно применяться при лечении разных заболеваний, но всегда есть одно или два направления, в которых лечебный эффект от них наиболее ощутим или известен. Об это ниже подробнее.
Семена моркови применяют чаще всего при заболеваниях печени , а так же при наличии песка в желчном пузыре и почках. Наиболее распространенная рекомендация по применению семян моркови: по 0,5 - 1 чайной ложке растертых в порошок семян на прием до еды 2 - 3 раза в день
Семена тмина используют при лечении бронхита и воспалении легких , заваривая чай из расчета пол чайной ложки на стакан кипятка, получившийся настой выпивают в течение дня.
Семена петрушки хорошо помогают при отеках, поэтому при сердечной недостаточности можно услышать рекомендацию по приему по 0,5 грамма порошка из семян петрушки 2-3 раза в день за полчаса до еды.
Важно : при воспалительных процессах в почках от лечения семенами петрушки нужно отказаться.
Настой семян петрушки - хорошее мочегонное средство, которое принимают при цистите , мочекаменной болезни, гепатитах, артрите и отеках различной природы.
Тыквенные семечки давно и с успехом используют как средство от глистов. Для избавления от них рекомендовалось в течение двух недель съедать по полтора стакана чищенных нежаренных семечек или смешивать стакан семечек с одной столовой ложкой меда и 3 столовыми ложками воды. Эту смесь съедали с утра натощак небольшими порциями в течение часа и затем принимали слабительное.
Семена тыквы востребованы также при простатите, для чего рекомендуется съедать по 1/2 - 3/4 стакана очищенных семян 3 раза в день.
Семена подсолнечника известны как источник ненасыщенных жирных кислот , предотвращают мышечную слабость и утомление, препятствуют развитию атеросклероза и продлевают молодость.Пятьдесят граммов подсушенных, а не жаренных семян - это дневная норма потребления витамина Е для взрослого человека .
Семена дыни как лекарство давно известны на Азии, где их еще с древних времен применяли для лечения избавления от песка и камней в почках и желчном пузыре. Для более сильного эффекта китайские врачи рекомендуют воспользоваться молоком.Чайную ложку молотых семян с шелухой заливают стаканом кипящего молока , кипятят 3-5 минут на тихом огне и процеживают после остывания. Пьют по стакану 3 раза в день в течение недели или более.
Семена укропа нормализуют повышенное давление ,применяются при спазмах и болях в желудке и кишечнике , при метеоризме и как улучшающее пищеварение средство.
Настой семян фенхеля в первую очередь известен как средство от вздутия и метеоризма, знаменитая укропная вода для малышей готовится именно из них.
Настой семян кориандра рекомендуют в первую очередь при заболеваниях пищеварения, для чего столовую ложку семян заливают стаканом кипятка и настаивают в течение 30 45 минут при комнатной температуре. Обычная рекомендация по приему :по 2 столовые ложки три раза в день за пол часа до еды.
Вот такую пользу могут принести заболевшему семена привычных растений.
|
Стимулятор роста комнатных растений |
Греки называли янтарь электроном или электриумом — по названию звезды из семейства Плеяд в созвездии Тельца. По внешнему виду янтарь такой же лучистый и теплый, как и звезда Электра.
Марантовые выпустили новые листья и побеги.
Понравилась подкормка и бегониям: вечноцветущая, например, дала сразу 4 мощных боковых побега, усилилось цветение.
У пандануса появились новые листья не только на верхушке, но и из-под листьев первого, второго и третьего ряда.
Аглаонемы выпустили новые листья, некоторые дали деток.
Хороший прирост листьев дали черенки мандарина, фикусы, хлорофитумы, пеперомии, алоказия, сингониумы, олеандры.
Опунция
Она сперва запушилась колючками, а затем выпустила 12 боковых сегментов.
Долго не укоренявшийся черенок портулакарии африканской выпустил 2 боковых побега.
Понравилось «угощение» декабристу, агаве, аих-ризону, заметно оживился рост листьев у толстянок и крестовников.
Отдельно хочу рассказать о применении янтарной кислоты для кактусов и суккулентов. Я и не ожидала от них быстрого роста, но очень удивилась, когда через месяц хавортия выпустила сразу 10 деток.
Кактусы тоже были довольны.
Однако повторно вносить янтарную кислоту кактусам и суккулентам не советую: может пойти обратная реакция.
Применять удобрение следует единоразово или повторять не чаще чем раз в 2 года.
Янтарная кислота стабилизирует нервную систему, работа почек, кишечника улучшается. Используется при стрессах, а так же как средство противовоспалительное и антитоксическое.
Так же для лечения анемии, радикулита, хронических болезней сердца, сосудов, при атеросклерозе и после инфаркта.
Также прекрасно нейтрализует алкоголь в крови. Просто с утра после застолья примите стакан воды с разведенной в нем половиной ложки чайной янтарной кислоты и вы немедленно почувствуете облегчение.
|
Sweet home 3D - это программа для планировки квартиры |
Sweet home 3D - это программа для планировки квартиры
С помощью этой программы можно создать план отдельной комнаты или всей квартиры, и расставить в ней мебель, бытовую технику и другие предметы. В Sweet home 3D есть 2D и 3D виды, есть каталог мебели.
|
Подушки - высший класс! |
|
Любителям бабочек. Делаем сами подсвечник и абажуры для вдохновения |
|
3D моделирование Вашей комнаты Отличная програмка |
Вдруг Вы - дизайнер интерьера?
Программа позволяет смоделировать Вашу комнату, раскрасить стены, пол и потолок, а также установить окна и двери. Поставить туда мебель и сделать заказ.
Программа скачивается и устанавливается на Вашем компьютере. Создаем комнату, ставим мебель
Перенести мебель на сцену можно одним кликом, а удобное управление объектами делает работу наиболее комфортной.
С продуманной и дружелюбной формой поиска вы не будете тратить время на нахождение мебели.
Психология имиджа, психология интерьера на http://mirpiar.com/
|
Коптильня своими руками |
Лето хорошо тем, что можно отдохнуть от надоевших кастрюль-сковородок, перейдя на легкие блюда из овощей и зелени. И, конечно, все дачники тоннами закупают мясо и рыбу и жарят шашлыки. А как еще можно разнообразить дачный стол? Коптить!
Копчение – это тепловая обработка продуктов, процесс пропитывания их дымом, который образуется при неполном сгорании древесины.
Копчение как способ приготовления различных продуктов (в основном рыбы и мяса) было известно с незапамятных времен. В наших краях оно получило широкую популярность еще в 10 веке. В Древней Руси традиционно коптили продукты густым дымом в День духов – чтоб отогнать от себя различную нечисть. Но не только суеверия и традиции обусловили популярность этого метода – копчению подвергали все «излишки» - чтобы они хранились долгое время.
Существует 3 способа копчения: холодное, полугорячее и горячее. В данной статье речь будет идти о последнем.
Горячим считается копчение от 43 градусов и выше. Сегодня это всемирно популярный способ приготовления, любимый многими за мягкую, нежную итоговую консистенцию, приятный аромат и возможность длительного хранения приготовленного блюда.
Раньше коптильни строились по определенным правилам и технологиям. Их делали в виде высокого столбца, верх которого герметично закрывали. Все щели промазывали глиной. В столбце было два окна – одно для подвешивания внутрь продуктов на вмонтированные крючья, второе – для топлива. Сейчас все намного проще.
Заезд на Новомосковский рынок показал, что коптильни продаются почти на любой вкус и кошелек: маленькие и большие, круглые и квадратные, от 2000 до 5000 рублей (говорят, в «Монетке» все намного дешевле, но мы сейчас о другом). И все, казалось бы, ничего, но только материал, из которого они сделаны, оставляет желать лучшего – слишком тонкий, быстро прогорит. Да и вообще мы не ищем легких путей, поэтому было принято решение записаться в самоделкины.
Сооружаем коптильню своими руками
Для изготовления коптильни нам понадобилось:
Итого 920 рублей (как минимум 50% экономии).
И что теперь делать со всем этим странным набором? Все просто. Ставим мангал. В него кладем кирпичи.
На кирпичи ставим кастрюлю.
В кастрюлю ставим разломанную решетку (в качестве опоры).
На нее пельменницу.
И вуаля – коптильня готова, можно начинать.
Что нам еще понадобится?
Понадобится, во-первых, щепа. Я б рекомендовала яблоневую. Ольховая на любителя – придает кисловатый привкус. Одного пакетика хватит надолго – на одно копчение нужна буквально горсточка (щепа должна совсем чуть-чуть прикрывать дно коптильни).
Важно: Для уменьшения количества вредных веществ щепу предварительно вымачивают. Дым из нижнего слоя, просачиваясь через влажный верх, оставляет на нем вредные составляющие.
Если насыпать больше – во-первых, перебор с дымом отразится на вкусе блюда (появится неприятная горечь). А во-вторых, несоблюдение пропорций наносит вред здоровью (возможны проблемы с желудком и поджелудочной железой).
Категорически не рекомендую покупать щепу на вышеупомянутом рынке – стоит она в 5, а то и в 7 раз дороже, чем в магазине.
Если Вы предпочитаете этот продукт не покупать, а добывать собственноручно, стоит запомнить несколько вещей – а именно – какая щепа чем славится. Осина придает копченостям довольно нежный привкус. Дуб – приятный стойкий аромат. Береза – на любителя – аромат приятный, но привкус несколько дегтярный (важно! Она должна быть без коры – иначе копченость будет безвозвратно загублена). Идеально для копчения подходит древесина фруктовых деревьев – слива, груша, яблоня. А вот смолистая древесина не подходит категорически! Сосна, пихта, ель придают продукту горький привкус.
Некоторые для более интересного вкуса добавляют к щепе можжевельник, мяту, вишневые и смородиновые листья.
Помимо щепы нам понадобится любое топливо – уголь, дрова. А лучше и то, и другое – для поддержания постоянного жара и небольшого огня под нашей конструкцией.
Итак – чудо технологической мысли сооружено. Теперь настал черед самого главного – готовки! В этом вопросе Вашей фантазии будет, где разгуляться – всех вариантов и не перечесть.
Рыба и морепродукты
Если спросить, какой продукт ассоциируется со словом «копченый», большинство, не задумываясь, ответит: колбаса и рыба. Первый вариант - это не для нас, а вот второй - самое оно. Рыба считается самым популярным коптильным продуктом.
Надо ли ее как-то предварительно подготовить? Надо! Целую рыбину я советую надрезать, натереть специями, в надрезы положить дольки лимона. Для натирания я б рекомендовала следующую смесь трав: сухая петрушка, укроп, орегано, белый перец, душистый перец. Любители остренького могут добавить чеснок, перец чили. Натирать рыбу принято против чешуи.
Если Вы предпочитаете коптить стейки, их лучше мариновать, а не натирать. В качестве базовой основы идет рассол: вода, соль, молотый черный перец, лавровый лист. К этой «базе» можно добавить любые травы и специи на Ваш вкус, сок лимона и пр. А можно вообще выбрать любой другой маринад – йогурт, мед, белое вино – что обычно используете. Только примите во внимание, что перед копчением рыбу желательно протереть (например, бумажными полотенцами, салфетками) или повесить просушиться на свежем воздухе.
Для копчения подходят: форель, семга, карп, окунь, треска, терпуг, минтай, камбала, мойва. Слишком жирные сорта профессионалами (к коим я себя не отношу) коптить не рекомендуется – вкус не тот.В зависимости от размера рыбы, на ее копчение требуется от 40 минут до полутора часов.
Морепродукты, которые оптимально подходят для копчения – креветки, мидии, крабы, омары. Они не требуют предварительной подготовки, но при желании можно их сбрызнуть лимонным соком или соевым соусом. А вот готовые копченые их идеально полить оливковым (или растопленным сливочным) маслом, смешанным с чесноком и зеленью. Также можно на французский манер сбрызнуть подогретым белым вином с мелко нарезанной кинзой. Для копчения морепродуктов достаточно 20-30 минут.
К рыбе и морепродуктам подойдет «белый» соус, чесночный и горчичный соусы.
Мясо, птица
Самое простое, что можно закоптить – это сосиски, сардельки (не совсем мясо, конечно. Но в качестве быстрого перекуса сойдет). А если вы предварительно запаслись булочками, дижонской горчицей, вялеными помидорами (http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5214) и зеленью – можно сделать великолепные хот-доги – любой американец обзавидуется! Сосиски я б рекомендовала брать с сыром – они получаются очень нежные и в то же время пикантные. Прокапчиваются за 15-20 минут.
На копчение куриного филе или грудок, ножек Вам потребуется от 30 минут до часа. Лучше проверять готовность курицы – чтоб не передержать ее и она не стала сухой. Вымачивать курицу можно в таком же рассоле, что и рыбу. Или просто сбрызнуть лимонным соком. На грудках и ножках лучше сделать надрезы, чтоб дым полноценно проникал внутрь. Готовый продукт идеально сочетается с маринованным луком, различной зеленью, соусом карри.
Если Вы решили закоптить целую курицу, лучше сначала отварить или запечь ее до полуготовности.
Великолепно в коптильне получается свиная вырезка. В вышеупомянутый рассол добавляем много мелко порубленного укропа. Замачиваем свинину на 3-5 часов.
После просушиваем, делаем надрезы, в которые вставляем чеснок (чем больше, тем лучше).
Время копчения – около 40 минут.
Также замечательно подходят для копчения свиные ребра. Их я советую предварительно промариновать (хорошо использовать аджику, лук, различный перец, соевый соус, красное вино; любители могут добавить немного майонеза или уксуса).
Очень хорошо со свиными копченостями сочетаются овощи гриль, маринованный лук, свежие помидоры, соусы по кавказским мотивам. Так же копченое мясо можно резать на бутерброды, в салаты.
Если Вы решили закоптить говядину или баранину, рекомендую мясо предварительно отбить и промариновать – для мягкости. К этим видам мяса подойдет клюквенный или брусничный соус.
Сало
Хоть сало и считается национальным блюдом украинцев, любят его представители практически всех народов (мусульмане не в счет). Кто-то предпочитает соленое с чесноком. А кто-то с «дымком». Стоит отметить, что коптить нужно уже соленое сало. Процесс засолки донельзя прост: сало нарезаем небольшими брусками, натираем солью (можно добавить перец, укроп, чеснок, лавровый лист), заливаем соляным раствором и отправляем на сутки в холодильник. !Не переборщите с солью – часть сала вытопится, а соль никуда не денется! Можно вообще не заморачиваться с засолкой и приобрести в магазине уже готовое сало.
Соленое сало обтираем-обсушиваем. Выкладываем на решетку кожей вниз. Время копчения составляет около 40 минут. Закопченное сало приобретает приятный золотисто-коричневый оттенок и ни с чем несравнимый аромат. Если не понравится несколько мягкая консистенция (сало горячего копчения похоже на сливочное масло), можно ненадолго отправить его в морозильную камеру. Употреблять с черным хлебом, зеленым луком, укропом и чесноком. А можно и под запотевшую рюмочку. Вкусно запекать картошку в фольге, прокладывая между ее половинками тонкие ломтики сала.
Овощи, грибы
В нашей стране такая пища, как копченые овощи – это редкость. Хотя, если снова взять в качестве примера Древнюю Русь, раньше это блюдо было очень распространено. Тому было логическое объяснение – стол хотелось разнообразить, сделать побогаче, а скотину забивали только в определенный сезон – когда она нарастит достаточно жира. И, кстати, овощи из коптильни вполне тянут как на деликатес, так и на повседневное блюдо – так что забыли их совсем незаслуженно.
Копченые овощи прекрасно дополняют различные блюда. В измельченном виде получается замечательная паста на бутерброды. Более того, они спокойно переносят заморозку – их можно заготавливать впрок.
Какие же овощи можно подвергнуть данной процедур? Практически любые.
Перец – коптится 20-25 минут (семена и кожица у готового перца удаляются).
Баклажаны и молодые кабачки также коптятся целиком и впоследствии очищаются от кожуры.
Лук коптят, предварительно ошпарив и подержав в разбавленном уксусе с солью и сахаром. Лучше порезать его на четвертинки или восьмеринки (в зависимости от размера). Решетку для копчения нужно простелить фольгой. Время копчения также варьируется от 20 минут до получаса.
Те же манипуляции порождают великолепный результат с помидорами, кукурузой.
На мой взгляд, с закопченными овощами великолепно сочетается заправка на французский манер: оливковое масло, уксус, дижонская горчица, соль, перец, мелко рубленый чеснок. К этому базовому набору можно добавить что угодно – мед, цедра лимона, кориандр и пр.
Помимо овощей можно коптить грибы. Наверняка белые, подберезовики, подосиновики, маслята идут на «ура». Но за неимением их сейчас в нашей лесной зоне можно довольствоваться шампиньонами. Что с ними делать? Можно замариновать (для грибов лучше всего подходит смесь растительного или оливкового масла, соевого соуса, молотого перца и любимых трав). И прямо целиком выложить на решетку. Можно нафаршировать грибы (чем угодно). Можно просто закоптить и по готовности посыпать тертым сыром. Или смешать с чесноком и майонезом. Идеальный вариант – пустить копченые грибы, смешанные с копченым же луком, в пироги. Очень вкусно!
Сыр
Кто-то скажет, что сыр горячим способом коптить нельзя. Поверьте – эти люди ошибаются. Очень даже можно – получается настоящее лакомство с характерным копченым запахом и вкусом.
Почти все, наверное, хоть раз пробовали сыр-косичку к пиву. Вкус приятный – а вот консистенция, на мой взгляд, оставляет желать лучшего. Твердо слишком. При самостоятельном копчении эта проблема исчезает. Размеры кусочков сыра зависят от того, какой результат Вы хотите получить. Если легкий копченый аромат и привкус – тогда лучше выбирать немаленькие кусочки. Если же хочется именно прокоптить – сыр лучше порезать. Коптильную решетку необходимо предварительно простелить фольгой. Или же можно складывать сыр на железную тарелку.
Очень вкусно коптить порезанный предварительно замаринованный сыр. В качестве маринада идеально подходит смесь оливкового масла, винного или яблочного уксуса, чеснока, прованских трав.
Копченый сыр великолепно сочетается с оливками, зеленью, виноградом, грушами, грецкими орехами, вином. Может использоваться для добавления в салаты.
Долгому хранению копченый горячим способом сыр не подлежит.
Излишества
Каждый человек так или иначе консервативен в питании, к чему-то привычен, чему-то удивляется. Это характерно для всех областей кулинарии – в том числе и для копчения. И если копчение мяса, рыбы, сыра вряд ли кого-то удивит, то совершенно обратное можно сказать о копчении фруктов и ягод. Наиболее популярны для копчения бананы, яблоки, груши, виноград, сливы, абрикосы, вишня, черешня. Честно признаюсь, я пока не решилась попробовать закоптить нечто сладкое – но как-нибудь обязательно рискну.
Еще один редко замечаемый в уральских коптильнях продукт – орехи. Для копчения подходят не все виды орехов – лучше всего использовать: арахис, кешью, миндаль. Копчение занимает 20-30 минут. Орехи используются как закуска к пиву, их добавляют в салаты, соусы.
|
ОБРЕЗКА РОЗ |
|
|
