Без заголовка

Воскресенье, 02 Мая 2021 г. 13:44 + в цитатник

Цитата сообщения Орешки_для_Попелки

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

☑ Зефир-зефир-зефир IV

Кокосовый зефир от lublu_cake

Ингредиенты:
Выход 30-35 штук (60-70 половинок)

Меренга:

Яблочное пюре – 125 гр.
Сахар – 100 гр.
Белок – 30 гр. (альбумин - 5 гр.)
Лимонная кислота – 1 гр.

Сироп:

Вода – 110 гр.
Агар – агар – 6 гр.
Сахар – 125 гр.
Инвертный сахар – 50 гр.

Кокосовая паста:

Кокосовая стружка – 30 гр.
Сахар с ванилью – ½ ч.л.
Соль – щепотка

+ сахарная пудра 100-150 гр.

Приготовление:

1. Кокосовая паста: все ингредиенты измельчить в кофемолке или блендере.

2. Меренга: в пюре добавляем альбумин, перемешать и оставляем на 30 минут для набухания альбумина.
Добавляем к пюре сахар и кислоту. Все взбиваем миксером до очень плотных пиков.

3. Сироп: все ингредиенты смешать в сотейнике и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить сироп до температуры 110 градусов С. - это 4 минуты.

4. Сборка: взбиваем белково-фруктовую массу и постепенно тонкой струйкой вливаем агарный сироп. Взбиваем до получения плотной массы, похожей на меренгу. Добавляем кокосовую пасту.
Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов - за это время он должен заветриться и подсохнуть. Посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, затем снимаем с пергамента и соединяем попарно.

Грейпфрутовый зефир от lublu_cake