1. Он идёт на 100% малиновом пюре…Продолжать дальше, или Вы уже поняли что это значит :) …. Вкус. Много-много вкуса. Яркого. Концентрированного. Насыщенного.  Обалденского :)

2. Никакого уваривания и предварительной подготовки пюре.

3. Очень быстрая стабилизация. Если вы, как и я , нетерпеливый человек, и от слова «ждать» пробегают мурашки по коже – этот рецепт для вас.  5-10  минут после отсадки и можно спокойно склеить половинки, не повредив их. 

Конечно, чтобы он приобрел конечную структуру, ему всё же понадобится время на полную стабилизацию. Обычно я делаю такой зефир вечером, оставляю при комнатной температуре на столе, и уже утром склеиваю половинки. 

1. Малину пробить блендером и протереть через сито. Пюре уваривать не нужно (!!!)

2. В сотейник с толстым дном поместить воду, сахар, агар и довести до кипения. Масса станет густой, похожей на клейстер. 

3. Добавить пюре. 

4. Варить, периодически помешивая до 103-104 С. Сироп готов.

5. Пока варится сироп, начать взбивать белок. Когда образуется «пивная пена» ввести частями сахар. Взбить до плотных пик. 

6. Не прекращая взбивать меренгу, влить готовый сироп тонкой струйкой. Повысить скорость миксера на максимум и взбивать ещё минуты 3. Не перестарайтесь! Масса не должна сильно остыть, а только стать плотной. Поднимите венчик и посмотрите. Если масса держит форму – перекладывайте в кондитерский мешок с насадкой. У меня открытая звезда. 

7. Отсадить зефир на пергамент. Дать полностью стабилизироваться (16-24 часа). 

8. После стабилизации, склеить половинки, обвалять в сахарной пудре и убрать излишки. 

Зефир переложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой. Хранить до 7 дней… 

Рецепт Яблоко-Корица

Ингредиенты:
Для 150 грамм готового яблочного пюре

Меренга:

Яблоки очищенные - 350-400 гр.
Сахар - 130 гр.
Корица - 1/4 ч.л.
Белок куриный С1 - 1